Treść
Przyprawy są integralnym składnikiem wielu potraw. Pikantne dodatki sprawiają, że żywność staje się bardziej aromatyczna, smaczniejsza i atrakcyjniejsza wizualnie. Kolejnym celem przypraw jest poprawa wchłaniania pokarmu i aktywacja procesów metabolicznych w organizmie. Jednocześnie nawet szefowie kuchni często mylą popularne zioła. Jaka jest różnica między koprem włoskim a anyżem, można dowiedzieć się o ich właściwościach agrotechnicznych i botanicznych.
W okresie kwitnienia koper włoski i anyż można łatwo odróżnić po kolorze ich miniaturowych pąków
Koper włoski i anyż - to samo, czy nie
Koper włoski i anyż, powszechnie stosowane w kuchni, mają podobny smak i właściwości. W rezultacie kucharze i konsumenci często mylą zioła ze sobą.
Tak naprawdę anyż i koper to różne rośliny, choć należą do tej samej rodziny – Apiaceae.
Jaka jest różnica między koprem włoskim a anyżem?
Pokrewne rośliny mają wspólne cechy. Jednocześnie każda z kultur przyprawowych ma cechy charakterystyczne tylko dla nich. Po bliższym przyjrzeniu się zauważalne są charakterystyczne cechy.
Wygląd
Rośliny mają podobny wygląd, ale znając nieodłączne cechy każdej z nich, można je łatwo zidentyfikować. Tak więc roczny anyż ma:
- korzeń palowy, który leży głęboko w ziemi, co pozwala roślinie przetrwać nawet w ekstremalnych warunkach;
- pędy proste o wysokości 0,5 m i nieco wyższe;
- łodygi pokryte krawędziami i rowkami, które zaczynają się rozgałęziać od środka;
- rzeźbione lub ząbkowane liście o ciemnozielonym odcieniu;
- owoce dwunasienne o zielono-szarej barwie z drobnymi ziarnami w środku.
Od końca czerwca na pędach tworzą się małe pączki białego anyżu, zebrane w kwiatostany o średnicy 6 cm
Krewny anyżu, koper włoski, należy do kategorii bylin i ma swoje własne cechy. Charakterystycznymi cechami rośliny są:
- mięsisty, pomarszczony korzeń;
- liście pierzaste z długimi, nitkowatymi płatami;
- żółte kwiaty zebrane w płaskie duże parasole.
Owoce kopru włoskiego są również dwunasienne.
Łodyga obu rodzajów roślin jest inna: roślinna jest gruba i gęsta, a zwykła jest zauważalnie cieńsza.
Pochodzenie
Koper włoski od dawna stosowany jest w kuchniach różnych narodów. Za historyczną ojczyznę rośliny uważa się Europę Południową, region Morza Śródziemnego, skąd przybyła do innych krajów i kontynentów. Aromatyczne zioło dodawane było do żywności już przez starożytnych Egipcjan, Rzymian, Greków, Chińczyków i Hindusów.
Obecnie koper włoski uprawiany jest w Europie, Ameryce Północnej i Azji Południowo-Wschodniej.
Anyż pochodzi z Azji Zachodniej i Morza Śródziemnego. Wiadomo, że przyprawa ta była używana przez Egipcjan już w 1000 roku p.n.e. mi. Anyż był popularny w starożytnej Grecji i Rzymie. Później przyprawa dotarła do krajów Europy Północnej i Zachodniej, gdzie zajęła należne mu miejsce w kuchni narodowej, medycynie i perfumerii.
Obecnie anyż uprawia się w Europie, na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej.
Jadalne części rośliny
Koper włoski jest całkowicie jadalny. Do przygotowania różnych potraw wykorzystuje się wszystkie części rośliny:
- posiew;
- młode liście;
- cebulki (głowy kapusty).
W przypadku anyżu nasiona są zwykle używane do celów spożywczych. Nasiona rośliny mają przyjemny aromat. Niektórzy smakosze dodają liście anyżu do sałatek warzywnych i owocowych.
Olejek z kopru włoskiego stosowany jest jako lek na toksyczne uszkodzenie wątroby
Nasiona kopru włoskiego i anyżu są podobne, jak widać na zdjęciu, dlatego często są mylone. Ziarna obu roślin są drobne, wydłużone. Smak i aromat też są podobne, tyle że zapach nasion anyżu jest bardziej intensywny i cierpki, natomiast kopru włoskiego nie jest tak intensywny, jakby przytłumiony.
Nasiona obu roślin charakteryzują się orzeźwiającym aromatem lukrecji, ale nasiona anyżu są mniejsze.
Metody aplikacji
Koneserzy zauważają, że anyż ma szczególny smak lukrecji. Powodem tego jest związek organiczny anetol. Kluczową cechą substancji jest jej rozpuszczalność w alkoholu. W związku z tym nasiona anyżu wykorzystuje się do produkcji niektórych napojów alkoholowych (absynt, sambuca, wódka anyżowa). Ekstrakt roślinny dodawany jest także do napojów bezalkoholowych, nadając im lekko karmelowy aromat i smak.
Anyż dodaje się do ciasta do wypieku wypieków lub stosuje jako posypkę do niektórych rodzajów pieczywa. Nasiona pikantne wykorzystuje się do przyrządzania dań mięsnych i drobiowych, deserów oraz marynat.
Koper włoski jest poszukiwany w kuchni. Liście dodaje się do sałatek, duszonych mięs i dań rybnych. Nasiona służą jako dodatek przyprawowy do bulionów, zup, marynat i sosów.Koper włoski jest niezbędnym składnikiem kuchni francuskiej i włoskiej. Jest szeroko stosowana w medycynie, jako roślina:
- ma działanie przeciwskurczowe;
- aktywuje produkcję wydzieliny z gruczołów trawiennych;
- stosowany jako środek wykrztuśny.
- ma działanie moczopędne;
- działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie.
Jako środek wiatropędny koper włoski można podawać nawet niemowlętom na niestrawność. Czasami zioło dodaje się do mieszanki uspokajającej.
Cechy uprawy
Roczny anyż uprawia się wyłącznie w regionach południowych, ponieważ w regionach północnych nasiona nie mają czasu na dojrzewanie. Jeśli roślina jest sadzona w celu wytworzenia zieleni, można ją uprawiać w klimacie umiarkowanym. Nasiona wysiewa się do gleby bezpośrednio na miejscu. Uprawa wymaga żyznej gleby i obfitego nawadniania.
Okres wegetacyjny kopru włoskiego trwa cztery miesiące. Dlatego zaleca się uprawę w formie sadzonek. Optymalny termin sadzenia to koniec kwietnia. Pierwsze pędy pojawiają się dopiero po 20 dniach. Sadzenie w terenie otwartym zaplanowano na drugą połowę maja. Doświadczeni ogrodnicy znają ważne niuanse pielęgnacji kopru włoskiego:
- Glebę należy często odchwaszczać, ponieważ rośliny słabo reagują na chwasty.
- Podlewanie organizuje się w zależności od stanu gleby. Preferowane jest nawadnianie kroplowe.
- Po każdym podlewaniu rozluźnienie przeprowadza się na głębokość 3-5 cm.
Ponadto warzywne odmiany kopru włoskiego wymagają Hilling, aby główki dobrze dojrzewały.Zabieg agrotechniczny polega na uformowaniu na łodydze ziemnego kopca o wysokości około 6 cm.
Raz w sezonie ciepłym teren nawożony jest związkami mineralnymi.
Nie ściółkuj kopru włoskiego słomą na zimę, bo przyciąga to myszy, lepiej wybrać inny, naturalny materiał
Wniosek
Istnieje różnica między koprem włoskim a anyżem; nie są to te same rośliny, chociaż są spokrewnione. Istnieją różnice w stosowaniu ziół, szczególnie gdy są stosowane w celach leczniczych. Technologia rolnicza uprawy kopru wieloletniego jest znacznie bardziej złożona niż anyż i wymaga znacznej ilości czasu.
