Portulaka: jak gotować, jak jeść

Przepisy na przygotowanie portulaki ogrodowej są dość zróżnicowane. Spożywa się go na świeżo, duszonego, smażonego i konserwowanego na zimę. Chwast ten rośnie na wilgotnych glebach piaszczystych i jest powszechny w ogrodach warzywnych i domkach letniskowych.

Zastosowanie portulaki w kuchni

W przepisach na dania z portulaki wykorzystuje się całą nadziemną część młodej rośliny. W okresie kwitnienia łodygi stają się włókniste i sztywniejsze, w tym okresie wegetacyjnym wykorzystuje się liście, które pozostają miękkie i soczyste.

Portulaka charakteryzuje się przyjemnym warzywnym zapachem i obecnością kwasowości w smaku, nieco przypominającym rukolę.

Portulaka występuje w wielu przepisach na dania kuchni włoskiej (głównie sycylijskiej). Stosowany jest jako nadzienie do ciast, dodawany do sałatek i przerabiany na przyprawy.

Zastosowanie portulaki ogrodowej w kuchni wynika nie tylko ze jej smaku. Pod względem zawartości białka roślina nie ustępuje grzybom, a pod względem stężenia kwasów tłuszczowych, na przykład Omega 3, dorównuje rybom.

Przepisy na portulakę

Chwast ogrodowy wykorzystuje się głównie do przygotowywania sałatek z dodatkiem warzyw i owoców. Gulasz, smaż z jajkami, przygotuj przyprawy. Korzystny skład pozostaje niezmieniony po obróbce cieplnej, dzięki czemu roślina nadaje się do zbioru na zimę. Stosowane jako dodatek do dań, używane do przygotowania pierwszych dań. Najpopularniejsze przepisy z portulaki ogrodowej ze zdjęciami pomogą urozmaicić menu.

Przepis na sałatkę z portulaki

Do przygotowania sałatki wykorzystuje się liście i łodygi tej rośliny. Jako dressing stosuje się oliwę z oliwek lub słonecznika oraz ocet winny, dla pikanterii można dodać odrobinę musztardy.

Przygotowanie:

1. Roślina jest niska, a łodygi pełzają po powierzchni gleby, dlatego po zbiorze należy je dobrze umyć pod kranem.
2. Surowce układa się na czystej serwetce, która wchłonie pozostałą wilgoć.
3. Zioła ogrodowe kroi się na kawałki, umieszcza w salaterce i soli do smaku.
4. Oliwę wymieszać z octem, dodać musztardę do smaku.

Sosem polej naczynie i dobrze wymieszaj

Przepis na sałatkę z portulaki i jabłek

Na sałatkę lepiej jest wziąć zieloną odmianę jabłka, twardą, słodko-kwaśną, do przygotowania standardowej porcji potrzeba 1 szt.oraz następujące komponenty:

• kukurydza konserwowa – 150 g;
• oliwki – 100 g;
• cebula – 1 główka;
• orzechy włoskie – 3 łyżki. l.;
• trawa - w dowolnej proporcji;
• olej, sól i pieprz - do smaku.

Przepis:

1. Łodygi i liście są myte, suszone i cięte.
2. Jabłko obrać, usunąć rdzeń i nasiona, pokroić w cienkie plasterki.
3. Oliwki dzieli się na krążki i miesza z kukurydzą.
4. Cebulę kroi się na półpierścienie.
5. Wszystkie składniki łączymy w salaterce.

Doprawić oliwą, posmakować, ewentualnie dosolić, posypać sokiem z cytryny

Sałatka z portulaką i ogórkami

W przepisie ogórki i zioła ogrodowe są przyjmowane w równych proporcjach. Jako dodatkowe komponenty stosowane są:

• cebula – 1 średnia główka;
• liście mięty – 6 szt.;
• olej, sól, ocet, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Ogórek przecina się wzdłuż i kroi na półpierścienie.
2. Przetworzone warzywa są kształtowane w dowolne kawałki.
3. Cebulę pokroić w cienkie kawałki.
4. Wszystkie komponenty są połączone.

Sałatkę posolić, dodać ocet i pieprz do smaku, doprawić olejem

Portulaka z sosem pomidorowym

Do dania z portulaki będziesz potrzebować:

• marchew – 1 szt.;
• trawa ogrodowa – 300 g;
• sok pomidorowy – 250 ml;
• cebula – 1 szt.;
• koperek i natka pietruszki - po ½ pęczka;
• sól dla smaku;
• olej słonecznikowy – 50 ml.

Sekwencja przepisu:

1. Przetworzone łodygi i liście trawy sieka się i gotuje przez 3 minuty w osolonej wodzie, a następnie odsącza na durszlaku.
2. Przetrzyj marchewki przez tarkę.
3. Kroić cebule.
4. Warzywa smażymy na patelni.
5. Połącz składniki w pojemniku do duszenia, dodaj sok pomidorowy i gotuj przez 5 minut.

Sól do smaku, według uznania można dodać pieprzu i cukru

Jajecznica z pomidorami i portulaką

Na danie weź:

• jajko – 4 szt.;
• portulaka ogrodowa – 200 g;
• pomidor – 1 szt.;
• olej słonecznikowy – 1 łyżka. l.;
• kwaśna śmietana lub majonez – 30 g;
• przyprawy - do smaku;
• natka pietruszki i koperek - do dekoracji.

Przepis:

1. Przygotowaną portulakę ogrodową kroimy na małe kawałki i smażymy przez 3 minuty.
2. Pomidory pokroić w plasterki, dodać do patelni i pozostawić na 2 minuty.
3. Ubij jajka solą i pieprzem, wlej do przedmiotu obrabianego, przykryj pokrywką i pozostaw, aż będą gotowe.

Drobno posiekaj warzywa do podania.

Na talerzu ułożyć jajecznicę, posypać łyżką kwaśnej śmietany i posypać ziołami

Sos Czosnkowy

Miłośnicy pikantnych potraw mogą skorzystać z przepisu na sos czosnkowy. Przyprawę przygotowuje się z następujących składników:

• portulaka ogrodowa – 300 g;
• czosnek – ½ główki;
• orzeszki piniowe, można zastąpić orzechami włoskimi – 80 g;
• olej roślinny – 250 ml;
• sól i czerwony pieprz - do smaku.

Przepis na sos czosnkowo-purlakowy:

1. Przetworzone warzywa są mielone w blenderze wraz z orzechami, aż będą gładkie.
2. Czosnek zmiel w moździerzu lub na drobnej tarce.
3. Połączyć wszystkie składniki, doprawić do smaku solą i doprawić.

Do małego pojemnika wlać oliwę, zagotować, wlać mieszankę portulaki i orzechów, gdy mieszanina się zagotuje, dodać czosnek.

Sos podaje się na zimno do mięsa lub kurczaka.

Portulaka smażona ze strzałkami czosnku

Dość powszechnym przepisem na obróbkę portulaki ogrodowej jest smażenie z pędami czosnku. Przekąska składa się z następujących składników:

• strzałki czosnku i zielenina portulaki w tej samej ilości - 300-500 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• olej do smażenia – 2 łyżki. l.;
• przyprawy - do smaku.

Przepis:

1. Rozgrzewamy patelnię na kuchence, wrzucamy posiekaną cebulę.
2. Marchew zetrzeć na grubej tarce, gdy cebula stanie się miękka, wlać ją na patelnię.
3. Portulaka i strzały są cięte na równe części (4-7 cm).
4. Dodać do marchewki i cebuli, podsmażyć, dodać przyprawy.

Gdy naczynie będzie gotowe, wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 10 minut.

Można dodać kminek, papryczkę chili, majonez lub podawać bez dodatkowych składników z ziemniakami lub mięsem

Portulaka duszona z ryżem i warzywami

Duszone warzywa są dobre dla ludzi. Do dania będziesz potrzebować:

• ryż – 50 g;
• cebula – 100 g;
• portulaka – 300 g;
• marchewka – 120 g;
• słodka papryka – 1 szt.;
• przyprawy - do smaku;
• olej do smażenia – 2-3 łyżki. l.

Przygotowanie portulaki ogrodowej z ryżem:

1. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju.
2. Dodaj startą marchewkę i posiekaną paprykę i gotuj, aż będą gotowe.
3. Warzywa umieszcza się na patelni, dodaje ryż.

Do pojemnika dodać pokruszoną portulakę, przykryć i dusić na wolnym ogniu w niskiej temperaturze, aż płatki będą gotowe. Przyprawy dodaje się przed zakończeniem procesu.

Danie ryżowe spożywa się na zimno

Risotto z portulaką

Zestaw produktów przeznaczony jest na 2 porcje:

• ryż gotowany na parze – 200 g:
• portulaka ogrodowa i pietruszka - po 100 g;
• wino wytrawne (najlepiej białe) – 200 ml;
• masło i oliwa z oliwek - po 2 łyżki;
• przyprawy - do smaku;
• czosnek – 1 ząbek.

Przepis:

1. Ryż ugotować, przepłukać zimną wodą i pozostawić na durszlaku, aby odsączyć płyn.
2. Portulaka jest grubo posiekana i gotowana przez 3 minuty. w osolonej wodzie odcedź płyn i usuń nadmiar wilgoci serwetką kuchenną.
3. Czosnek rozgniata się, natkę pietruszki drobno sieka i mieszaninę miesza.
4. Na patelnię wlać olej, dodać portulakę i wino, przykryć i dusić przez 3 minuty.
5. Na patelnię dodaj czosnek i pietruszkę, dodaj ryż i dobrze wymieszaj.

Pozostawić na 2 minuty, doprawić do smaku przyprawami i dodać masło.

Wierzch risotto można posypać wiórkami sera.

Zupa portulakowa

Zestaw produktów na 1 litr bulionu mięsnego:

• czosnek – ½ główki;
• ziemniaki – 300 g;
• portulaka ogrodowa – 200 g;
• olej – 2 łyżki. l.;
• pióra cebuli – 30 g;
• pomidory – 2 szt.;
• przyprawy - do smaku;
• korzeń imbiru – 40 g.

Przepis:

1. Na patelni z oliwą podsmaż czosnek do połowy ugotowanego, dodaj posiekany imbir i trzymaj na ogniu przez 5 minut.
2. Do mieszanki dodać pokrojone lub starte pomidory i dusić przez 3 minuty.
3. Do wrzącego bulionu wrzucamy pokrojone ziemniaki i gotujemy do miękkości.
4. Dodać czosnek i pomidory, zagotować mieszaninę, dodać posiekaną portulakę i przyprawy.

Ogień usuwa się i naczynie pozostawia do zaparzenia na 0,5 godziny.

Przed użyciem posypać zieloną cebulką, według uznania można dodać śmietanę lub majonez.

Tortille z portulaką

Placki można przygotować samodzielnie lub kupić gotowe. Do napełniania stosuje się portulakę i dodatkowe składniki:

• koperek – 1 mała pęczek;
• portulaka ogrodowa – 400-500 g;
• ser – 200 g;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• mleko – 200 ml;
• masło – 75 g;
• mąka – 400 g;
• sól i pieprz do smaku.

Ciasto na podpłomyki sporządza się z mleka, oleju roślinnego i soli.

Przygotowanie podpłomyków z portulaką ogrodową:

1. Zieloni są myte i krojone na małe kawałki.
2. Umieść przedmiot we wrzącej osolonej wodzie, gotuj przez 2-3 minuty i umieść w durszlaku.
3. Koper jest drobno posiekany.
4. Ser jest mielony.
5. Ciasto dzielimy na 4 równe części i dodajemy również ser.
6. Do portulaki wlewa się koper i pieprz, nie trzeba dodawać soli, ponieważ jest ona używana do gotowania. Podzielony na 4 części.
   
   

   Rozwałkuj ciasto na cztery płaskie placki

7. Połóż portulakę na środku i połóż na niej ser.
8. Część placka wolną od nadzienia smarujemy masłem.
9. Najpierw przykryj środkową część z obu stron płaskim ciastem, nałóż olej na powierzchnię i połącz pozostałe przeciwległe końce. Lekko spłaszczyć.

Postaw patelnię na kuchence, rozgrzej ją olejem, włóż podpłomyki i smaż z obu stron na złoty kolor.

Dekoracja portulaki

Przygotowane z następujących składników:

• portulaka – 350 g;
• olej do smażenia – 2 łyżki;
• czosnek – 2 ząbki;
• cebula – 1 główka;
• sól i pieprz do smaku;
• pomidor – 1 szt.;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka.

Przepis:

1. Portulakę kroi się i gotuje w osolonej wodzie przez 3 minuty.
2. Na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę, podsmażamy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekanego pomidora, odstawiamy na 3-5 minut.
3. Dodać zioła i dusić przez 5 minut.

Posmakuj, dopraw solą, dodaj pieprzu, a gotowe danie polej sokiem z cytryny.

Produkt nadaje się jako dodatek do mięs pieczonych lub duszonych

Przepis na kotlety z portulaki

Miłośnicy kotletów mogą wypróbować następujący przepis. Wymagane produkty:

• mięso mielone – 200 g;
• gotowany ryż – 150 g;
• jajka surowe i gotowane - 1 szt.;
• mąka lub bułka tarta do smażenia;
• portulaka ogrodowa – 350 g;
• pieprz, sól - do smaku;
• olej roślinny – 60 g.

Gotowanie kotletów:

1. Ziele drobno siekamy i gotujemy przez 2-3 minuty.
2. Gdy woda odcieknie, odciśnij masę ręcznie.
3. Ugotowane jajko drobno siekamy i łączymy w misce z mięsem mielonym i ryżem.
4. Dodać portulakę, wbić surowe jajko, dodać przyprawy.

Mieszankę dobrze zagniatamy, formujemy kotlety, panierujemy w mące lub bułce tartej i smażymy na oleju.

Puree ziemniaczane nadają się jako dodatek

Zbiór portulaki ogrodowej na zimę

Roślina nadaje się na zbiór zimowy, po przetworzeniu nadziemna część plonu nie traci kształtu. Dobrze znosi efekty termiczne i całkowicie zachowuje swój użyteczny skład chemiczny. Nadaje się do marynowania, łodygi i liście można suszyć w celach leczniczych.

Jak marynować portulakę

Do tego typu zabiegów nadają się rośliny zebrane w okresie kwitnienia. Proces zakupów:

1. Po zebraniu trawy dobrze ją umyj.
2. Gotować w wodzie przez 7 minut, czas liczony jest od momentu zagotowania.
3. Szklane słoiki i pokrywki są wstępnie sterylizowane.
4. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń warzywa z wrzącej wody, umieść przedmiot w pojemniku, zalej marynatą i zwiń.

Na 1 litr marynaty będziesz potrzebować: 2 łyżki. sól, 1 łyżka. cukier i 1 łyżka. łyżki octu.

Marynowana portulaka ogrodowa jest gotowa do spożycia w ciągu 24 godzin

Hermetycznie zamknięty produkt można przechowywać nie dłużej niż 1 rok.

Portulaka marynowana na zimę z cebulą i czosnkiem

Skład preparatu zimowego:

• esencja octowa - 1 łyżka. l.;
• woda – 6 l;
• trawa – 2 kg;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• sól dla smaku.

Proces recyklingu:

1. Do pojemnika wlej wodę, zagotuj i dodaj sól.
2. Wlać posiekaną portulakę ogrodową.
3. Gotuj trawę przez 4 minuty. dodaje się esencję, piec wyłącza się.
4. Cebulę i czosnek posiekać według uznania.
5. Warzywa i przetwory układa się warstwami.
6. Wlać marynatę.

Słoiki sterylizuje się przez 15 minut i zwija.

Wysuszenie

Trawa jest bujna, a liście grube, więc proces suszenia zajmie dużo czasu. Po zbiorach istnieje kilka sposobów suszenia rośliny:

1. Łodygi wraz z liśćmi układa się na tkaninie w wentylowanym pomieszczeniu i okresowo obraca.
2. Pędy rośliny można pokroić na kawałki i wysuszyć.
3. Portulaka ogrodowa w całości jest nawleczona na nitkę i zawieszona w przeciągu, pod warunkiem, że surowiec nie będzie wystawiony na działanie promieni słonecznych.

Termin ważności: do następnego sezonu.

Zasady zbierania

Surowce przygotowuje się do suszenia na wiosnę (przed okresem kwitnienia). Rób młode pędy boczne. Jeśli główna łodyga nie jest twarda, można ją również wykorzystać do zbioru w celach leczniczych. Do kiszenia nadają się wszystkie części rośliny, zbiera się je przed pączkowaniem lub w trakcie kwitnienia. Kwiaty nie są używane, są odcinane wraz z szypułkami. Łodygi i liście są dokładnie sprawdzane, obszary o niskiej jakości są usuwane i przetwarzane.

Jak jeść portulakę

Ziele ma właściwości lecznicze, jednak nadmiar pierwiastków zawartych w roślinie może powodować biegunkę. Portulaka ogrodowa po obróbce cieplnej zachowuje tę jakość, dlatego dzienne spożycie nie powinno przekraczać 250 g, zarówno na surowo, jak i przetworzone. Ale to jest średnia, norma będzie indywidualna dla każdego. W przypadku problemów ze stolcem, np. zaparć, surowiec roślinny można spożywać w dowolnej ilości, jeśli nie ma przeciwwskazań.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania portulaki ogrodowej w przypadku następujących patologii:

• bradykardia;
• nadciśnienie;
• niskie ciśnienie krwi;
• zaburzenia psychiczne;
• przewlekłe choroby nerek i wątroby;
• dysbakterioza z biegunką.

W okresie laktacji lepiej unikać naczyń z portulaką.Zachowaj ostrożność, włączając zioła do menu w czasie ciąży.

Wniosek

Przepisy na portulakę ogrodową są dość zróżnicowane: używa się jej na świeżo, w towarzystwie pomidorów i ogórków, smażonej z jajkiem lub ząbkami czosnku. Roślinę zbiera się na zimę w postaci suszonej lub marynowanej.

Polecane posty

Późno dojrzewające odmiany ziemniaków: opis + zdjęcie

Sadzonki papryki na otwartym terenie

Jak wernalizować ziemniaki przed sadzeniem

Kapusta pekińska z łodyg: uprawa w domu

Odmiana ziemniaka Vega: charakterystyka, recenzje

Odmiana kapusty romanesco

Pomidor Figowy różowy: recenzje, zdjęcia

Torba na pieniądze pomidorowe: recenzje, zdjęcia, plony

Pestki dyni na pasożyty (robaki): recenzje, zasady podawania