Treść
Często podczas zbioru i dalszego spożycia melonów, w szczególności melonów, obserwuje się poważne zmiany w ich smaku i zapachu. Zwykle melon jest gorzki lub ma specjalny „chemiczny zapach”, na przykład zapach acetonu. Oczywiście wielu konsumentów obawia się takich przejawów i nie je takich produktów. I trzeba przyznać, że ich obawy są uzasadnione.
Lista możliwych przyczyn pogorszenia smaku melona
Przyczyn pogorszenia smaku melona może być kilka. Najczęściej są one związane z błędami w pielęgnacji roślin. Obejmują one:
- Błędy w wyborze rosnącej strefy klimatycznej. Melon jest rośliną kochającą ciepło i wymaga większej pielęgnacji w chłodniejszych regionach. W bardzo zimnych warunkach klimatycznych generalnie nie zaleca się uprawy melona na otwartym terenie.
- Brak wilgoci, a także nadmierna wilgotność mogą powodować zmiany w smaku melona i konsystencji jego miąższu.
- Stosowanie nadmiernych dawek nawozów mineralnych (zwłaszcza zawierających azot) powoduje pojawienie się kwaśnego lub gorzkiego smaku owoców.
- Jeśli owoce są przechowywane w melonie, czyli doprowadzone do stanu przejrzałości, w ich smaku i zapachu pojawia się silny „chemiczny” odcień, przypominający zapach acetonu lub rozpuszczalnika.
- Choroby grzybicze, w szczególności fusarium, prowadzą do pojawienia się gorzkiego smaku owoców.
- Mechaniczne uszkodzenia owoców to dodatkowe miejsce wnikania do nich bakterii, których działanie prowadzi nie tylko do pojawienia się nieprzyjemnego zapachu i smaku, ale także do ich zepsucia.
Ponadto przyczyną pogorszenia smaku owoców są inne formy niewłaściwej pielęgnacji roślin oraz zdarzenia losowe (na przykład inwazje szkodników itp.).
Jak skład i pielęgnacja gleby wpływają na smak melona
Wpływ składu gleby i stopnia jej „pielęgnacji” jest jednym z dwóch warunków uzyskania dobrych zbiorów danej uprawy melona (kolejnym ważnym warunkiem jest obecność dużej ilości ciepła i światła).
Melony najlepiej rosną na lekkich czarnoziemach itp. gleby „kasztanowe” o dużej wilgotności. Nie należy jednak myśleć, że melony mogą rosnąć tylko na takich glebach, roślina dobrze owocuje na obszarach zasolonych, co wypada korzystnie w porównaniu z wieloma przedstawicielami upraw udomowionych.
Głównym wymaganiem dla gleby jest dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze (azot, potas i fosfor) oraz wystarczająca ilość wilgoci. Obecność składników odżywczych w glebie można zapewnić, dodając do niej nawozy (głównie organiczne). Jednym z najskuteczniejszych sposobów jest dodawanie gnijącego obornika podczas orki jesiennej w ilości do 600 kg na sto metrów kwadratowych.Taka ilość nawozu wystarczy, aby w przyszłym sezonie uzyskać zbiory melonów bez dodatkowego nawożenia.
Zmniejszenie ilości składników odżywczych wpływa głównie na wielkość owoców. Ale nieprzestrzeganie norm podlewania prowadzi nie tylko do zmiażdżenia owoców, ale także do pogorszenia smaku. W zdecydowanej większości przypadków melon staje się gorzki nie z powodu obecności azotanów w tkankach, ale z powodu niewłaściwego podlewania.
Jakich zasad uprawy należy przestrzegać?
Uprawa każdej rośliny musi być w pełni zgodna z zasadami techniki rolniczej. Melon nie jest wyjątkiem. Należy przestrzegać wszystkich warunków uprawy melona. Najważniejszą rzeczą jest temperatura, w której przechowywana jest kultura. Oznacza to na przykład, że nie należy uprawiać melonów na zewnątrz w zimnym klimacie.
Jest to szczególnie ważne w przypadku odmian południowych, które wymagają nie tylko odpowiedniej temperatury powietrza, ale także akceptowalnej temperatury gleby. Ponadto każdy melon potrzebuje dużo światła słonecznego do normalnego dojrzewania.
Jeżeli istnieje podejrzenie, że gleba na terenie może zawierać zarodniki grzybów lub larwy szkodników, należy ją wstępnie zaprawić odpowiednim preparatem. Po takim zabiegu należy odczekać co najmniej dwa miesiące przed posadzeniem rośliny.
Ważny jest również wybór miejsca do uprawy melonów (i ogólnie melonów).Obszar uprawy melonów musi znajdować się w bezpiecznej odległości od dróg (co najmniej 100 m) lub dużych przedsiębiorstw (co najmniej 1 km).
Ważne jest również, aby melony nie były zbyt dojrzałe. Kiedy owoce przejrzałe, procesy metaboliczne w owocach zatrzymują się, a wiele produktów przemiany materii komórek (a są one zawsze uwalniane we wszystkich żywych organizmach) może nie zostać usuniętych z owoców do środowiska, ale w nim pozostać. Ponadto przejrzałe owoce są idealną pożywką dla bakterii powodujących zaburzenia jelitowe.
Dlaczego melon pachnie i smakuje jak aceton?
Aromat i smak melona (i wszelkich podobnych produktów - ananasów, bananów, brzoskwiń itp.) wynika z obecności w nich dużej liczby estrów. Niskie stężenie tych substancji tworzy bardzo owocowy aromat charakterystyczny dla dojrzałych owoców. Jeśli stężenie takich substancji przekroczy pewne wartości krytyczne, wówczas ich zapach upodabnia się do „zapachu acetonu”.
Przyczyny zapachu i smaku acetonu w melonie
Octan etylu i octan izoamylu pojawiają się w wysokich stężeniach w melonach i innych owocach w miarę ich dojrzewania. Nadmierne dojrzewanie prowadzi do autolizy tkanki płodowej – procesu samotrawienia spowodowanego spowolnieniem procesów metabolicznych na skutek nadmiernej dojrzałości.
W wyniku autolizy uwalnia się duża ilość tego samego octanu etylu. Jednak substancja ta sama w sobie nie jest niebezpieczna, gdyż jej stężenie, nawet w dużych owocach, jest zbyt niskie, aby stanowić zagrożenie dla człowieka.
Problem w tym, że zapach acetonu jest oznaką rozwoju bakterii wewnątrz owocu, co nie stanowiło poważnego zagrożenia, dopóki nie stał się przejrzały. Kiedy rozpoczął się proces autolizy owocu, ustało usuwanie zarówno samych bakterii z tkanek i jam owocu, jak i ich produktów przemiany materii, a one zaczęły w niekontrolowany sposób namnażać się wewnątrz melona. Mianowicie ich produkty odpadowe, składające się głównie z martwych białek i amin, stanowią zagrożenie dla ludzi.
Czy można zjeść te melony?
Nawet jeśli w aromacie dominuje zapach owocowy, a nuty octanu etylu są ledwo zauważalne, oznacza to, że melon jest już przejrzały i można go zjeść na własne ryzyko i ryzyko. Nie będzie żadnych szczególnie poważnych konsekwencji, około 80% takich owoców nie stanowi zagrożenia dla ludzi. I w rzeczywistości stosowanie terminu „niebezpieczeństwo” w odniesieniu do łagodnej choroby jelit nie jest zbyt prawidłowe.
W przypadku, gdy w zapachu melona dominuje octan etylu, nie należy go spożywać. A niewiele osób będzie miało ochotę skonsumować produkt o wyraźnym „technicznym” aromacie.
Jeśli melon smakuje jak aceton, jego spożywanie jest surowo zabronione, ponieważ liczba bakterii, które rozwijają się jednocześnie z uwalnianiem octanu etylu, jest już zbyt duża. W rezultacie stężenie ich produktów odpadowych, które stanowią potencjalne zagrożenie dla ludzi, jest również bardzo wysokie. I tutaj łagodne zaburzenie może przekształcić się w poważne zatrucie.
Wniosek
Jeśli melon jest gorzki, najprawdopodobniej oznacza to, że popełniono błędy przy jego uprawie i tego produktu nie należy spożywać.I nawet jeśli substancje powodujące nieprzyjemny smak lub zapach nie są niebezpieczne dla człowieka, to są towarzyszami poważniejszych procesów zachodzących wewnątrz płodu. Ale konsekwencje tych procesów mogą być znacznie poważniejsze.
