Treść
Ostatnio wśród hodowców roślin rośnie moda na egzotyczne warzywa i owoce, które zadziwiają różnorodnością kształtów i rozmiarów. Jedną z tych roślin, która szybko zyskuje na popularności, jest yacon. Kiedy po raz pierwszy spotykamy to warzywo, ludzie zasadnie zadają pytania o jego specyfikę i możliwość uprawy w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Miłośnicy niezwykłych upraw ogrodowych dobrze zrobią, jeśli dokładniej przestudiujemy właściwości tej niesamowitej rośliny.
Co to jest warzywo yacon
Yacon, znany również jako jabłko ziemne, to roślina z rodziny astrowatych, obok topinamburu i słonecznika. Yacon pochodzi z wyżyn Ameryki Łacińskiej, gdzie był uprawiany w starożytności przez plemiona Inków ze względu na swoje niezwykłe właściwości. Nazwa „yacon” przetłumaczona z jednego z indyjskich dialektów oznacza „świeżą wodę”. Bardzo dokładnie opisuje główną cechę tego warzywa, jego soczystość, ponieważ bulwy rośliny składają się w 70% z wody. Z tego powodu były często wykorzystywane przez podróżników jako źródło płynu.Zanim przybyli hiszpańscy zdobywcy, uprawa yaconu na dużą skalę zaczęła spadać. I dopiero niedawno, na przełomie XX-XXI wieku. zainteresowanie tą kulturą zaczęło odradzać się.
Opis rośliny yacon
W Andach, w swojej historycznej ojczyźnie, oraz w innych krajach, gdzie warunki pogodowe utrzymują się stale ciepło przez 6–7 miesięcy w roku, yacon osiąga 2–2,5 m wysokości. W regionach o zimnym klimacie, w tym w Rosji, jej wzrost jest bardziej zwarty i nie przekracza 1,5 m. Zewnętrznie wyróżnia się spośród innych upraw dużymi ciemnozielonymi blaszkami liści z asymetrycznymi wzorzystymi krawędziami. Ogonki liści yacon są gęsto owłosione. Przeciwnie, łodyga rośliny jest gładka i ma kolor zielony, z charakterystycznymi fioletowymi plamami w górnej części.
Szczególnie interesujący jest system korzeniowy yacon. Tworzą go kłącza, na których znajdują się pąki mogące dać życie nowym roślinom oraz bulwy korzeniowe. Te ostatnie tworzą pęczki zawierające kilka dużych roślin okopowych. W sprzyjających warunkach na jednej roślinie pojawia się 20 - 25 warzyw.
Chociaż yacon nazywany jest mielonym jabłkiem, z wyglądu warzywo to przypomina skrzyżowanie ziemniaka z gruszką, jak na powyższym zdjęciu. Smakuje też trochę jak warzywa i łączy w sobie świeży smak arbuza z teksturą melona i ziemniaków.
Oprócz niezwykłego wyglądu i smaku roślina ta wyróżnia się niezwykłym zestawem dobroczynnych właściwości.
Korzyści i szkody Yacona
Yacon, podobnie jak topinambur, jest bogatym źródłem polisacharydów. Zawiera zatem duże ilości inuliny, naturalnego substytutu insuliny. Jest w stanie regulować poziom glukozy we krwi, co czyni yakon niezbędnym warzywem w diecie osób chorych na cukrzycę.Ponadto inulina posiada właściwości wiązania metali ciężkich i związków toksycznych w komórkach oraz bezpiecznego usuwania ich z organizmu.
Bulwy rośliny korzystnie wpływają na funkcjonowanie żołądka i jelit ze względu na dużą zawartość błonnika. Jego gruboziarniste włókna na długo tłumią uczucie głodu i stanowią sprzyjające środowisko dla rozwoju pożytecznych bakterii, ograniczając jednocześnie rozwój patogenów w przewodzie pokarmowym. Dodatkowo korzeń yaconu dzięki swoim łagodnym właściwościom przeczyszczającym pomaga oczyścić organizm.
Różnorodność witamin i mikroelementów zawartych w tym zdrowym warzywie wpływa na poprawę metabolizmu, zapobieganie różnym chorobom układu sercowo-naczyniowego i utrzymanie stabilnego funkcjonowania układu nerwowego. A przeciwutleniacze obecne w roślinie przeciwdziałają wolnym rodnikom w komórkach tkanek, spowalniając w ten sposób ich starzenie. Sok Yacon ma podobne właściwości.
Szkodliwość tego warzywa dla ludzkiego ciała jest praktycznie nieobecna. Należy całkowicie zaprzestać jedzenia bulw roślin tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji warzywa, co jest niezwykle rzadkie. Osoby ze zwiększoną produkcją gazów nie powinny nadużywać yaconu – ze względu na dużą zawartość błonnika, który tylko nasila objawy wzdęć.
W przeciwnym razie to warzywo jest całkowicie bezpieczne dla osób w każdym wieku i stanie zdrowia.
Skład bulw yacon
Skład chemiczny yaconu jest bogaty w witaminy i minerały. Zawiera niezbędną dla odporności witaminę C, witaminy z grupy B, PP, przeciwutleniacze fenolowe, a także kwas kawowy i chlorogenowy, które przedłużają młodość komórek i całego organizmu.
Ponadto warzywo to zawiera selen, który wpływa na elastyczność stawów i poprawia funkcje rozrodcze. Ponadto bulwy rośliny zawierają fosfor i potas, które bezpośrednio wpływają na wytrzymałość tkanki kostnej.
Tak bogata podaż dobroczynnych właściwości i egzotyczny smak yaconu inspiruje wielu hodowców roślin do uprawy go na swoim terenie. Jest to całkiem możliwe, wystarczy przestudiować cechy technologii rolniczej tego warzywa.
Uprawa Yacona
Yacon jest uważany za dość bezpretensjonalną roślinę na subtropikalnych szerokościach geograficznych, ale jego uprawa w środkowej Rosji wiąże się z pewnymi niuansami.
Warunki uprawy
Pomimo swojego tropikalnego pochodzenia warzywo to dobrze zakorzenia się w krajach o klimacie umiarkowanym, w tym w Rosji i Ukrainie. Jednak w tych regionach właściwości bulw roślin są znacznie mniej intensywne. Zatem yakon uprawiany w chłodniejszym klimacie ma bardzo niską zawartość insuliny, a inne zawarte w nim polisacharydy przekształcają się w mniej zdrowe fruktany. Dlatego warto wziąć tę cechę pod uwagę przy sadzeniu rośliny na północ od 55° N. sh. na przykład w regionie Kirowa lub Permu.
Yacon źle znosi zimno, dlatego przy pierwszych przymrozkach cała nadziemna część rośliny całkowicie zamarza. Bulwy warzyw są bardziej odporne na mróz, jednak aby zapobiec ich śmierci, należy zwrócić szczególną uwagę na ochronę gleby przed zamarzaniem. Ściółkowanie rośliny pomoże sobie z tym poradzić.
Yacon nie jest wybredny co do jakości gleby, ale warzywo to najlepiej rośnie na glebach lekkich, żyznych i dobrze nawożonych. Zaleca się sadzenie rośliny po słonecznej stronie, w miejscu nie narażonym na przeciągi.Przed upadkiem wskazane jest wykopanie gniazda na bagnecie łopaty. W tym samym okresie możesz karmić przyszłą roślinę w postaci mieszanki 1/3 wiadra gnijącego obornika, 1 łyżka. l. nawozy potasowe i 1 łyżka. l. superfosfat, rozprowadzając go na obszarze 1 m2.
Lądowanie
Sadzenie Yaconu odbywa się w zależności od obszaru uprawy na przełomie kwietnia i czerwca, kiedy ryzyko nagłych przymrozków jest minimalne. Posadź warzywo według wzoru 60x60cm, przestrzegając następujących zaleceń:
- Konieczne jest, aby temperatura powietrza podczas sadzenia osiągnęła optymalny zakres od +18 °C do +30 °C, a temperatura gleby nie spadła poniżej 10 °C.
- Odległość oddzielająca rośliny od siebie powinna wynosić co najmniej 75 cm Nadmierne zagęszczenie sadzonek yaconu negatywnie wpłynie na wielkość przyszłych zbiorów.
- Wskazane jest umieszczenie warzywa na płytkiej głębokości 10–15 cm.
- Przed przeniesieniem rośliny do dołka i po zakończeniu zabiegu teren obficie podlewa się.
Późniejsza pielęgnacja tego warzywa nie wymaga dużego wysiłku i mogą to zrobić nawet początkujący hodowcy roślin.
Opieka
Procedury mające na celu utrzymanie dobrego samopoczucia rośliny obejmują zwykle podlewanie, spulchnianie, ściółkowanie, okresowe nawożenie i zwalczanie szkodników.
Yacon wymaga obfitego podlewania, ponieważ jego szerokie liście szybko odparowują płyn. Warto jednak tutaj nie przesadzić.Nadmierna wilgotność gleby utrudnia wzrost warzywa i może powodować bakteriozę śluzową. Jednocześnie zbyt sucha gleba powoduje nie mniejsze szkody dla rośliny. Ponieważ yacon ma mocny system korzeniowy, jest w stanie wytrzymać krótkotrwałą suszę, ale brak wilgoci natychmiast wpływa na produktywność rośliny. Dlatego w okresach suchych zaleca się codzienne podlewanie warzyw ciepłą, osiadłą wodą. Aby uniknąć oparzeń słonecznych na roślinie, zaleca się podlewanie jej przy dobrej pogodzie rano lub 2-3 godziny przed zmierzchem.
Aby chronić warzywo przed wahaniami temperatury, należy wykonać ściółkowanie. Stworzy warstwę powietrza, która zapewni optymalną wymianę powietrza w korzeniach rośliny i zapobiegnie przemarzaniu gleby. Trociny, opadłe liście lub torf nadają się jako ściółka dla yacon.
Yacon dobrze reaguje na różne nawozy, zwłaszcza potas. Dlatego w okresie aktywnego wzrostu zielonej masy przez roślinę warzywo należy nawozić potasem, superfosfatem w ilości 1 łyżki. l. na 1 m2lub Kemira universal, stosując 5 g leku na tę samą okolicę. Podczas wiosennego spulchniania yaconu można dodać do gleby azotan amonu.
To warzywo w ogóle nie wymaga pielenia, ponieważ rozwinięty system korzeniowy yaconu nie pozwala chwastom zakorzenić się na tym obszarze.
Chociaż yacon ma dość wysoką odporność na szkodniki, nadal jest podatny na ataki niektórych pospolitych gatunków, w tym:
- przędziorek;
- mączlik;
- wireworm
Terminowe traktowanie roślin środkami owadobójczymi i jesienna dezynfekcja szklarni pomoże poradzić sobie z inwazją owadów pasożytniczych.
Żniwny
Jesienią, we wrześniu - na początku października, przychodzi czas na zbiór yaconu. Warzywa wykopuje się bardzo ostrożnie przed przymrozkami, starając się nie uszkodzić ich delikatnej struktury. Po wyjęciu z gleby bulwy yaconu są ostrożnie oddzielane od kłączy i odcinane łodygi, pozostawiając u nasady 2 – 3 cm zieleni. Średnio z jednej rośliny, nawet w klimacie umiarkowanym, można uzyskać 2,5 – 3 kg warzyw.
To, co znacząco odróżnia yacon od innych warzyw, to fakt, że jego bulwy w momencie zbioru nie mają smaku. Wyjaśnia to fakt, że podczas procesu wzrostu fruktanty w swoim składzie nie mają czasu na przekształcenie się w fruktozę, co nadaje im słodycz. Aby yacon nabrał słodkiego, delikatnego smaku, musi dojrzewać na słońcu lub w ciepłym pomieszczeniu przez 5 do 12 dni. Na dojrzałych warzywach skórka powinna się lekko marszczyć. Następnie bulwy roślin będą całkowicie gotowe do spożycia.
Zbiór yaconu ma dobry okres przydatności do spożycia, jeśli jest przechowywany w pojemnikach w ciepłym pomieszczeniu o dużej wilgotności, takim jak piwnica lub garaż. W sprzyjających warunkach trwałość warzyw wyniesie od 8 do 10 miesięcy.
Jak jeść mielone jabłko yacon
Gastronomiczne właściwości yaconu zapewniają ekspertom kulinarnym szerokie pole wyobraźni. Gotuje się, duszi, piecze, smaży, uzupełnia dania mięsne, rybne i drobiowe. Dużą popularnością cieszą się desery i słodkie dania na bazie tego warzywa. Z Yaconu sporządza się różnego rodzaju syropy, nadzienia do ciast i dżemy.Z kandyzowanych bulw rośliny można zrobić słodkie kandyzowane owoce, które będą zdrową alternatywą dla słodyczy i czekolady.
W formie surowej warzywo jest również całkiem apetyczne. Można go spożywać 5 - 7 dni po zbiorze, jeśli wcześniej dokładnie go umyjemy i obierzemy z cienkiej skórki.
Oprócz bulw jadalne są także młode pędy rośliny, które po obróbce cieplnej dodaje się do sałatek lub dodatków.
Korzeń Yacon na odchudzanie
Bulwy Yaconu są również cenne dla tych, którzy pilnują swojej wagi lub chcą pozbyć się kilku centymetrów w pasie. Aktywne związki tego warzywa nie tylko oczyszczają organizm z toksyn, ale także obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, co pomaga spalić tłuszcz i poprawić metabolizm.
Działanie warzywa będzie znacznie silniejsze, jeśli zostanie sprowadzone z ciepłych regionów. Bulwy takiej rośliny mają bardziej korzystne właściwości, ale nie zawsze można je znaleźć w sprzedaży. W tym przypadku ekstrakt z korzenia yaconu stosowany jest w celu odchudzania. W ostatnim czasie środek ten zyskuje coraz większą sławę ze względu na korzyści, jakie przynosi dla organizmu, szczególnie jeśli łączy się stosowanie takiego syropu ze zbilansowaną dietą i regularnymi ćwiczeniami.
Nie należy jednak nadużywać leku. W przeciwieństwie do bulw, nektar yacon może powodować pewien dyskomfort u osoby, jeśli dawka produktu zostanie przekroczona. Przekroczenie dziennej dawki 2 łyżeczki. jest obarczony następującymi objawami:
- problemy ze stolcem;
- bębnica;
- katar;
- chwilowa utrata apetytu.
Zawartość kalorii w warzywach korzeniowych yacon
Oprócz wszystkich wyżej wymienionych właściwości, yacon wyróżnia się niską kalorycznością.Nie zawiera w ogóle tłuszczu, a większość produktu stanowią trudnostrawne węglowodany. Jednocześnie wartość energetyczna 100 g bulw wynosi zaledwie 60 kcal, co pozwala bez wątpienia zaliczyć ją do warzyw przeznaczonych do żywienia dietetycznego.
Reprodukcja Yacona
W Ameryce Południowej yacon rozmnaża się głównie przez kłącza i nasiona. W zimnych regionach takie podejście do uprawy warzyw nie działa, ponieważ roślina nie ma czasu na kwitnienie z powodu krótkiego lata, w wyniku czego nie wytwarza nasion. Na takich obszarach, które obejmują większość terytorium Rosji, yacon rozmnaża się w inny sposób, a mianowicie:
- pąki kłączy;
- sadzonki.
Pierwsza metoda rozmnażania roślin jest najkorzystniejsza, ponieważ daje dużą szansę na kiełkowanie.
Podczas kiełkowania sadzonek z pąków korzeniowych materiał przygotowuje się na przełomie stycznia i lutego. Procedurę propagacji yaconów przeprowadza się według następującego algorytmu:
- Kłącza rośliny są ostrożnie cięte, starając się nie uszkodzić pąków, i umieszczane w osobnych pojemnikach, których dno jest wstępnie wyłożone materiałem pochłaniającym wilgoć, na przykład bibułą filtracyjną.
- Na pojemniku umieszcza się szkło lub folię spożywczą, aby stworzyć zaimprowizowaną szklarnię.
- W takiej szklarni utrzymuje się wysoką wilgotność poprzez regularne spryskiwanie ściółki wodą.
- Sadzonki są okresowo wentylowane, aby gnicie nie rozpoczęło się w korzeniach rośliny.
- Po 2 tygodniach pojawią się pierwsze młode pędy yaconu. Następnie kłącze jest ponownie cięte, tak aby każdy nowy pęd otrzymał jeden korzeń.Świeże kawałki traktuje się węglem drzewnym: w ten sposób wszystkie składniki odżywcze zostaną wykorzystane do zasilania istniejących sadzonek, a nie do tworzenia nowych.
- Dla lepszej przeżywalności roślin pędy przenosi się do doniczek z pożywnym podłożem. Średnica pojemnika musi wynosić co najmniej 30 cm.Podłoże przygotowuje się poprzez zmieszanie darni i torfu w stosunku 1:2.
- Pod koniec 8 tygodnia sadzonki umieszcza się na otwartym terenie, upewniając się, że nie należy spodziewać się nagłych przymrozków.
Wniosek
Yacon to zdrowe i smaczne warzywo, którego właściwości nie zostały jeszcze dokładnie zbadane. Jednak teraz, bez większych kłopotów, możesz uzyskać imponujące zbiory tej egzotycznej rośliny na swojej stronie, jeśli zwrócisz na nią należytą uwagę i zastosujesz się do prostych zaleceń pielęgnacyjnych.
