Treść
Istnieją różnice między szalotką a cebulą, chociaż eksperci twierdzą, że ich krewni są wymienni i mają ze sobą wiele wspólnego. Obydwa warzywa dodają potrawom pikantnego smaku. Podczas gotowania nie można obejść się bez tej kultury.
Jaka jest różnica między szalotką a cebulą?
Szalotka ma wiele nazw: sroka, krzew, axalon. Preferują go szefowie kuchni z Europy Zachodniej, Francji i Azji Południowo-Wschodniej. Używają szalotki do przygotowywania wykwintnych potraw.
Wygląd
W przeciwieństwie do zwykłych szalotek, szalotki mają własną strukturę cebul. Kultury różnią się wyglądem. Bardzo łatwo jest odróżnić szalotkę od cebuli. Wystarczy dokładnie przyjrzeć się wyglądowi. Pod zewnętrzną skórką szalotki znajduje się kilka goździków. Każdy z nich jest znacznie mniejszy pod względem wielkości i wagi niż owoc jego cebulowego krewnego. W przeciwieństwie do cebuli szalotka ma wydłużony kształt, zewnętrznie podobny do śliwki o średnicy od 3 do 5 cm, a nadziemne pióra (35-50 cm) mają jasnozielony kolor i delikatny smak.
Kolor jadalnych łusek szalotki jest fioletowy, różowy, biały, żółty.
W przeciwieństwie do szalotki, cebule jej zwykłego odpowiednika są okrągłe i osiągają średnicę 10-15 cm.
Łodygi cebuli są mocne i mają ciemnozielony kolor.W przeciwieństwie do szalotki, pióra cebuli niektórych odmian mogą osiągać długość 1,5 m. Miąższ jest soczysty i mięsisty. Wewnętrzne łuski są przymocowane do spodu i można je pomalować na biało, żółtawo lub fioletowo.
Smak i aromat
W przeciwieństwie do zwykłych szalotek, szalotki mają łagodniejszy, słodszy smak. Krzew nie powoduje łzawienia, miąższ i pióra praktycznie nie są gorzkie i nie palą jamy ustnej. Szalotka w odróżnieniu od swoich odpowiedników nie ingeruje w smak i aromat innych produktów.
Choć cebulę dzieli się na słodką, półostrą i ostrą, ma ona bardziej gorzki smak niż szalotka. Po przecięciu wydzielają się olejki eteryczne, co powoduje wypływ łez.
Cebula uprawiana w południowych regionach jest słodsza
Okres dojrzewania
Obydwa gatunki dzielą się na odmiany wcześnie dojrzewające, średnio dojrzewające i późno dojrzewające. Różnica między szalotkami polega jednak na tym, że dojrzewają one 2-3 tygodnie wcześniej (średnio 65-80 dni). Podczas uprawy szalotki na pióra warzywa są gotowe do spożycia w ciągu 25-30 dni.
Skład i właściwości
Szalotka praktycznie nie różni się od zwykłej szalotki pod względem składu witamin, mikro- i makroelementów. Oba rodzaje zawierają olejki eteryczne i flawonoidy, ale Aksalonian ma więcej cukru i witamin.
W składzie szalotki i cebuli znajdują się: wapń, potas, selen, magnez, cynk, żelazo, chrom, jod, nikiel, molibden, fluor i german.
Szalotka w odróżnieniu od cebuli charakteryzuje się wyższą zawartością:
- fitoncydy chroniące organizm przed wirusami, infekcjami i bakteriami chorobotwórczymi;
- sole mineralne regulują funkcjonowanie wszystkich układów, poprawiają pracę narządów wewnętrznych;
- di- i monosacharydy dostarczają komórkom energii;
- kwas askorbinowy wzmacnia układ odpornościowy.
Zawartość kalorii w szalotce na 100 g produktu:
- cebula – 72 kcal;
- zielone pióro – 18 kcal.
Wartość odżywcza 100 g cebuli zwykłej wynosi 41 kcal.
Aplikacja
Obydwa rodzaje cebul są szeroko stosowane w kuchni i medycynie ludowej. Do gotowania używa się zarówno cebul zielonych, jak i szalotki. Dodaje się go do dań rybnych i mięsnych, zup, pieczeni i marynat.
Ponieważ w odróżnieniu od cebuli szalotce brakuje ostrości i specyficznego zapachu, dodaje się ją do sałatek i zimnych przekąsek
Powszechnie stosowane warzywo jest stosowane w mięsie mielonym, sosach i ciastach.
Ludzkość wiedziała o profilaktycznych właściwościach obu rodzajów ziół już w starożytności. Z cebuli sporządza się nalewki, maści i okłady. Warzywo pomaga rozkładać tłuszcze, po czym są dobrze wchłaniane. Szalotka zawiera karoten. Pierwiastek ten poprawia pracę soczewki, siatkówki i mięśni oka.
Cechy uprawy
Zasady pielęgnacji szalotki nie różnią się od wymagań dotyczących cebuli. Obie rośliny są dwuletnie. Można je uprawiać z cebul lub nasion. Rośliny sadzi się, gdy topnieje śnieg. Praktykuje się sadzenie nasion krzewów przed zimą, na kilka tygodni przed nadejściem przymrozków.
Aby uformować dobrą rozetę, szalotka potrzebuje dużo światła słonecznego. Do uprawy roślin zaleca się tworzenie grządek po południowej stronie terenu. Cebula preferuje gleby gliniaste i piaszczyste.
Sadząc wiosną, przygotowanie gleby rozpoczyna się jesienią, a do sadzenia zimowego w połowie sierpnia. Łóżka są wykopywane i stosowane nawozy organiczne. Za dobrych poprzedników cebuli uważa się: cukinię, pomidory, rośliny strączkowe, ogórki, kapustę.Nie zaleca się uprawy roślin po rzepie, pietruszce, rzodkiewce, fasoli i koperku.
Charakterystyczne cechy uprawy cebuli:
- Przed sadzeniem materiał siewny jest dezynfekowany. Aby to zrobić, umieść cebule w roztworze nadmanganianu potasu na 2-3 godziny.
- Aby pióra rosły szybciej, wierzchołki są przycinane.
- W łóżkach wykonuje się bruzdy na głębokość 5-10 cm, rozstaw rzędów 30-35 cm.
- Cebule sadzi się w odległości 8-10 cm od siebie.
Pióra wydostaną się na powierzchnię w ciągu dwóch tygodni. Odtąd po każdym podlewaniu konieczne jest poluzowanie gleby. To nie tylko nasyci korzenie tlenem, ale także zapobiegnie zagłuszaniu plonów przez chwasty. Jeśli pojawią się strzałki, należy je usunąć.
Częstotliwość podlewania zależy od warunków pogodowych. W przypadku braku deszczu nawadnianie odbywa się co tydzień. 21-28 dni przed zbiorem podlewanie zostaje całkowicie zatrzymane.
W sezonie wegetacyjnym szalotkę nawozi się dwukrotnie. Pierwszy nawóz stosuje się 2-2,5 tygodnia po pojawieniu się zieleni. Drugi odbywa się podczas formowania cebul.
Zasady przechowywania
Zbiór rozpoczyna się, gdy wierzchołki leżą i zaczynają wysychać. Zaleca się czyszczenie przy suchej pogodzie.
W odróżnieniu od cebuli szalotkę przechowuje się przez cały rok (aż do następnych zbiorów). Najważniejsze jest, aby dobrze go wysuszyć po usunięciu krzaka z ziemi. Aby to zrobić, warzywo przenosi się pod szopę lub na strych i rozprowadza cienką warstwą. Po tygodniu zaczynają usuwać wierzchołki i korzenie szalotki. Łuski, które łatwo się odklejają, są usuwane, a chore i uszkodzone okazy odrzucane.
Przechowuj szalotkę w drewnianych skrzyniach lub siatkach w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu w temperaturze od 0 do +5ᵒС. Okresowo krzaki są sortowane, usuwając kiełki i zgniłe okazy.
W odróżnieniu od szalotki, zaleca się przechowywanie zwykłej cebuli w warkoczach, ułatwia to wyrzucenie zepsutych owoców. Zbiorów nie należy gromadzić w stosy, zaleca się je powiesić.
Wniosek
Różnica między szalotką a cebulą polega na tym, że łatwo przystosowują się one do każdych warunków pogodowych i tolerują spadki temperatur do -4...-5ᵒС. Kustovka doskonale zastępuje zwykłą cebulę w wielu potrawach i nie ingeruje w smak i aromat głównych składników. Obydwa rodzaje, obecne na co dzień w diecie, całkowicie uzupełniają zapotrzebowanie organizmu na witaminy i mikroelementy.
