Treść
Korzyści i szkody smażonego czosnku są związane z jego składem chemicznym, a także procesami zachodzącymi podczas obróbki cieplnej. Po podgrzaniu goździki nie pachną tak mocno, ich ostre właściwości praktycznie zanikają. Dlatego możesz go stosować nawet jeśli cierpisz na choroby układu trawiennego. Opis korzyści i szkód takiego dania można znaleźć poniżej.
Który czosnek jest zdrowszy: surowy czy smażony?
Aby porównać oba produkty i zrozumieć, jakie korzyści zapewnia każdy z nich, warto zrozumieć, co dzieje się podczas obróbki cieplnej. Smażenie polega na podgrzaniu do wysokich temperatur, co nieuchronnie zmienia właściwości oryginalnego produktu.
W przypadku czosnku mówimy o dwóch ważnych procesach:
- Zniszczenie fitoncydów.
- Rozkład witamin, zwłaszcza kwasu askorbinowego (C).
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że z tych zjawisk nie wynika żadna korzyść. Na przykład fitoncydy to substancje żrące o ostrym smaku, które niszczą bakterie. Dlatego zaleca się spożywanie produktu na świeżo, szczególnie w okresie przeziębienia.Ale te same fitoncydy podrażniają błonę śluzową żołądka i jelit, co jest szczególnie niebezpieczne podczas zapalenia żołądka, wrzodów i innych chorób układu trawiennego.
Zatem dla osób z takimi patologiami korzyści ze smażonego produktu są oczywiste. Pomimo tego, że jego właściwości antybakteryjne są zmniejszone, goździki smażone można jeść w większych ilościach niż surowe. Jednak witaminy również ulegają rozkładowi, zwłaszcza podczas długotrwałego przetwarzania. Nie przynosi to nikomu korzyści, dlatego ważne jest, aby w swojej diecie uwzględnić świeże owoce i warzywa.
Właściwości zdrowotne smażonego czosnku
Korzyści smażonego czosnku dla organizmu człowieka związane są z jego składem. Pomimo tego, że podczas obróbki cieplnej niektóre witaminy ulegają zniszczeniu (zwłaszcza C), inne dobroczynne substancje pozostają aktywne:
- witaminy z grupy B;
- PP;
- celuloza;
- skrobia;
- potas;
- wapń;
- fosfor;
- żelazo;
- kobalt;
- mangan;
- selen;
- miedź;
- molibden;
- chrom;
- cynk.
Smażony czosnek ma prawie taki sam skład jak świeży czosnek
Dzięki temu smażone goździki zapewniają ogromne korzyści:
- Oczyszczanie jelit ze szkodliwych substancji.
- Wzmocnienie układu odpornościowego.
- Nieznaczny spadek ciśnienia.
- Zapobieganie zakwaszeniu środowiska wewnętrznego organizmu.
- Niszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych.
- Zapobieganie nowotworom.
- Przyspieszenie metabolizmu. Pod tym względem zalety smażonego czosnku wynikają z faktu, że sprzyja on utracie wagi.
Istnieje również pogląd, że smażony czosnek (a także surowy czosnek) pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Jest w tym trochę prawdy – produkt rzeczywiście zapobiega tworzeniu się płytek i wchłanianiu nadmiaru cholesterolu. Ale korzyści obserwuje się tylko przez dwa miesiące.Ząbki czosnku jedynie rozpoczynają proces obniżania poziomu cholesterolu – jeśli nie wspomożemy go innymi środkami, w tym lekami, wszystko wróci do poprzedniego stanu.
W leczeniu niektórych patologii stosuje się go jedynie jako dodatkowy środek. Ważne jest, aby zrozumieć, że produkt spożywczy nie może w pełni zastąpić leku.
Szkoda smażonego czosnku i przeciwwskazania
Oprócz korzyści smażone ząbki czosnku mogą być również szkodliwe dla zdrowia. Jeśli będziesz go spożywać umiarkowanie, w granicach 20-30 g dziennie, nie będzie żadnych specjalnych konsekwencji. Ale jeśli stale będziesz naruszać tę normę, nie będziesz w stanie uniknąć negatywnego wpływu. Pomimo wszystkich korzyści, produkt spowoduje pewne uszkodzenia.
Jest to przede wszystkim związane z funkcjonowaniem mózgu, które jest zaburzone przez ekspozycję na jony sulfanylohydroksylowe zawierające siarkę. Potwierdzono eksperymentalnie, że hamuje wyższą aktywność nerwową, a to prowadzi do szeregu konsekwencji:
- ból głowy;
- powolna reakcja;
- roztargnienie;
- senność;
- ogólne zmęczenie.
Wiadomo, że świeży czosnek jest przeciwwskazany w przypadku wielu chorób układu trawiennego, w tym zapalenia żołądka, wrzodów, zapalenia okrężnicy, zapalenia trzustki. Wynika to z żrących właściwości niektórych substancji, które ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Dlatego gotowy produkt z pewnością przyniesie więcej korzyści w porównaniu do świeżego. Nie należy go jednak nadużywać, szczególnie w okresie zaostrzenia przewlekłych patologii.
Smażony czosnek nie jest tak szkodliwy jak świeży czosnek
Zaleca się podjęcie pewnych środków ostrożności:
- Nie rozgotowuj produktu aż do głębokiego zrumienienia.Nie przyniesie więc żadnych korzyści, w tym zdrowym ludziom.
- Nie spożywaj go na pusty żołądek, nawet w małych ilościach.
- Stosować nie więcej niż 30 g dziennie jako dodatek do posiłków.
- Nie łączyć z ostrymi przyprawami. W przeciwnym razie zalety produktu smażonego w porównaniu ze świeżym zostaną zniweczone.
Smażony czosnek na odchudzanie
Produkt częściowo korzystnie wpływa na utratę wagi. Są tu dwa główne powody:
- W składzie znajduje się błonnik pokarmowy, który daje uczucie sytości.
- W składzie znajdziemy także różnorodne składniki mineralne i substancje biologicznie czynne przyspieszające przemianę materii.
Dzięki temu procesy zachodzące w organizmie przebiegają intensywniej – wzmacnia się układ odpornościowy, oczyszczane są szkodliwe składniki, zwłaszcza jelita, i poprawia się ogólne samopoczucie.
Ale z drugiej strony czosnek jest spożywany w małych ilościach. Dlatego nie pomoże Ci schudnąć w znaczącym stopniu. Co więcej, nie ma możliwości spożywania jej przez cały dzień, w przeciwieństwie do kapusty czy kaszy gryczanej. Zatem danie to może być z powodzeniem stosowane jedynie w ograniczonych ilościach i jako dodatkowy, ale nie podstawowy środek zaradczy.
Jeśli chodzi o świeży czosnek, jest to najgorszy produkt na odchudzanie. Samo w sobie naprawdę przyspiesza metabolizm i pomaga poczuć się sytym. Problem polega jednak na tym, że zapach czosnku budzi apetyt, dlatego człowiek może zjeść znacznie więcej niż zwykle. Dlatego lepiej nie ryzykować i włączyć do swojego jadłospisu inne produkty, które faktycznie mają właściwości dietetyczne.
Jak smażyć czosnek
Aby zachować właściwości lecznicze smażonego czosnku, ważne jest jego prawidłowe przygotowanie. W niektórych przypadkach goździki kroi się w plasterki, w innych rozgniata.
Pokrojony w plasterki
Aby usmażyć posiekane plastry, weź następujące składniki:
- ząbki czosnku – 7 szt.;
- olej roślinny – 1 łyżka. l.;
- masło – 1 łyżka. l.;
- szczypta soli.
Aby uzyskać korzyści ze smażonego produktu, przygotowuje się go w następujący sposób:
- Goździki obierz, posiekaj na średniej tarce lub pokrój w drobną kostkę.
- Rozgrzej olej roślinny i masło na dużym ogniu.
- Gdy ten się roztopi, dodać czosnek i smażyć przez 2-3 minuty, aż się lekko zrumieni.
- Następnie przecedzić przez sito i oddzielić od tłuszczu.
- Dodaj trochę soli i podawaj.
Całe plasterki
Najprostszym sposobem na uzyskanie korzyści jest podsmażenie goździków, pokrojonych w cienkie plasterki. Aby to zrobić, weź następujące składniki:
- czosnek – 4 ząbki;
- olej roślinny – 1 łyżka. l.;
- sól - szczypta.
Podczas gotowania postępuj w następujący sposób:
- Goździki są obrane i pokrojone w cienkie podłużne plasterki.
- Rozgrzej olej przez 2 minuty na dużym ogniu.
- Ułożyć goździki. Smaż po 1 minutę z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
- Dodać trochę soli i podawać po odsączeniu oleju.
Jak używać
Smażony czosnek podawany jest jako gorąca lub zimna przystawka do różnych dań mięsnych i rybnych:
- kotlety;
- pieczone i smażone mięso;
- ryba w piekarniku.
Smażony czosnek dobrze komponuje się z rybami i mięsem
Można nimi dekorować sosy, sosy do sałatek i innych potraw. Czasami podawany z zupami, np. barszczem. Aby uzyskać jak największe korzyści, należy dokładnie spuścić cały olej. Ponadto lepiej jest spożywać produkt na świeżo – nie nadaje się on do długotrwałego przechowywania.
Wniosek
Korzyści i szkody smażonego czosnku są dość jasne, ponieważ właściwości produktu zostały dobrze zbadane. W porównaniu do świeżych goździków, smażone nie są tak ostre, choć zawierają mniej witamin. Dlatego jeśli dana osoba jest zdrowa, może spożywać zarówno jeden, jak i drugi produkt. Jeśli istnieją przeciwwskazania ze strony układu pokarmowego, więcej korzyści przyniesie smażony czosnek. Ale w każdym razie można go spożywać w ilości nie większej niż 30 g dziennie.
