Treść
Na pierwszy rzut oka nawet niespecjalista w dziedzinie botaniki jest w stanie poprawnie określić, czy ma przed sobą kapustę pekińską czy białą. Pomimo faktu, że kultury te są bliskimi „krewnymi”, różnica w „wyglądzie” jest oczywista. Przynależność do tej samej rodziny objawia się podobieństwem składu chemicznego, a co za tym idzie korzyściami dla zdrowia człowieka.
Różnica między kapustą pekińską a kapustą białą
W rzeczywistości zewnętrzne podobieństwo ogranicza się do obecności główki kapusty. Bardzo łatwo na tej podstawie określić, czy jest to kapusta pekińska (czasami błędnie nazywana chińską), czy kapusta biała.
Wygląd
Obie rośliny są roślinami o dwuletnim cyklu rozwojowym. Chociaż ogrodnicy są „zainteresowani” tylko w pierwszym sezonie, kiedy główka kapusty powstaje ze stopniowo „zwijających się” liści.
W rozecie kapusty rozeta jest zawsze „uniesiona” nad ziemię, chociaż wysokość łodygi może się różnić. Kształt liści określonej odmiany lub hybrydy może być okrągły, owalny, wydłużony, a nawet w kształcie stożka, z gładkimi krawędziami. Są gęste w dotyku, wręcz skórzaste, elastyczne. Blaszki liściowe są pomalowane na zielono, pokryte warstwą „woskowego” nalotu o szarawym lub niebieskawo-fioletowym odcieniu. Żyły (zwłaszcza środkowa) są wypukłe, bardzo wyraźnie zaznaczone.
Kształt głów waha się od prawie kulistego do spłaszczonego i kopulastego
Kapusta pekińska (znana również jako kapusta sałatkowa) różni się od zwykłej kapusty białej tym, że nie ma łodygi, średniej wielkości, wydłużone główki kapusty praktycznie stoją na ziemi. Liście są wydłużone, cienkie i delikatne w dotyku, o „musującej” powierzchni, brzeg falisty lub ząbkowany. Żyłki są również wyraźnie widoczne, ale różnica w porównaniu z kapustą białą polega na tym, że są szerokie i płaskie.
Większość odmian i mieszańców ma zielone blaszki liściowe, ale mogą być atramentowofioletowe, żółtawe lub prawie białe
Wielkość główek kapusty decyduje o różnicy w plonie. Minimalna waga kapusty białej wynosi 0,5-0,7 kg. Średnio – 1,5-2 kg. U wielu odmian i mieszańców (zwłaszcza późno dojrzewających) osiąga 3-4 kg. W porównaniu do „Pekina” (0,5-1 kg) różnica w wadze jest wyraźna. Różnice występują także w gęstości i soczystości główek kapusty po przekrojeniu oraz elastyczności po wyciskaniu.
Skład chemiczny i zawartość kalorii
Kaloryczność kapusty pekińskiej wynosi zaledwie 16 kcal na 100 g. A różnica w porównaniu z kapustą białą (25 kcal przy tej samej masie) jest niewielka, ale nadal istnieje. Główki kapusty obu upraw składają się w ponad 90% z wody, praktycznie nie zawierają tłuszczu i są niemal identyczne pod względem zawartości białka. Za to w białej kapuście węglowodanów jest więcej – 5,8 g w porównaniu do 2,2 g (głównie ze względu na obecność naturalnych cukrów).
Różnica w składzie chemicznym jest minimalna. Obie rośliny są niezwykle korzystne dla zdrowia, gdyż liście zawierają:
- witaminy A, C, E, K, wszystkie z grupy B;
- minerały (fosfor, potas, sód, wapń, magnez, żelazo, cynk, mangan, miedź, selen);
- związki biologicznie czynne o właściwościach przeciwutleniających (luteina, tiocyjanian, izotiocyjanian, zeaksantyna, sulforafan).
Połączenie niskiej zawartości kalorii i bogatego składu chemicznego jest zawsze pożądane przez tych, którzy przestrzegają diety
Aplikacja
W zasadzie kapusta biała i pekińska mają niemal identyczne zastosowanie w kuchni. Prawie całkowity brak różnic między nimi potwierdza ich wymienność w zdecydowanej większości przepisów kulinarnych.
Obie odmiany można dodać do:
- sałatki ze świeżych warzyw „łączonych” z innymi składnikami (jajka na twardo, winogrona, jabłka, zioła, ser, owoce morza, kurczak);
- „zielone” koktajle;
- zupy;
- dania główne (gołąbki z kapusty pekińskiej są znacznie łatwiejsze w przygotowaniu niż z białej kapusty);
- złożone dodatki warzywne i „jednoskładnikowe”;
- ciastka jako nadzienie.
Marynowana kapusta pekińska wygląda nietypowo, ale praktycznie nie różni się smakiem od białej kapusty
Która kapusta jest zdrowsza: biała czy pekińska?
Różnica w składzie chemicznym kapusty białej i pekińskiej jest minimalna. Potwierdzają to badania naukowe dietetyków na całym świecie, uzyskujące podobne wyniki.
Kapusta biała nieznacznie wyprzedza kapustę pekińską pod względem zawartości błonnika i pektyn ze względu na fakturę liści.Kolejną różnicę można uznać za niewielką „zaletę” w obecności witamin K i C. Główną „sztuczką” jest to, że jest źródłem niezwykle rzadkiej witaminy U.
Ale kapusta pekińska jest łatwiej i szybciej trawiona w postaci surowej, nie pozostawiając uczucia ciężkości w żołądku. „Wyprzedza” kapustę pod względem zawartości witamin A, B6, D i folianów.
Wniosek
Ustalenie, czy jest to kapusta pekińska, czy biała, jest niezwykle proste – wystarczy jedno spojrzenie na główkę kapusty. Oczywiście istnieje powierzchowne podobieństwo ze względu na bliskie „pokrewieństwo”, ale różnica jest znacznie bardziej oczywista. Nie da się jednoznacznie stwierdzić, że któryś z nich jest zdrowszy lub smaczniejszy: skład chemiczny i zawartość kalorii są prawie identyczne, podobnie jak możliwości wykorzystania w kuchni.
