Treść
Słodkie ziemniaki to warzywa korzeniowe, które rosną głównie w krajach o ciepłym klimacie subtropikalnym. Wyglądem przypominają ziemniaki, mają jednak słodki smak, są większe i mają zróżnicowaną barwę miąższu od kremowego po fioletowy. Spożywa się je zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Co to jest słodki ziemniak
Bataty to jedno z egzotycznych warzyw z rodziny Convolvulaceae. Jest to roślina bulwiasta, ze względu na swój charakterystyczny smak i zewnętrzne podobieństwo nazywana także słodkim ziemniakiem. Chociaż tak naprawdę nie jest on bezpośrednio związany z tą kulturą. Ponadto wszystkie odmiany ziemniaków należą do innej rodziny (Solanaceae).
Biologicznie słodki ziemniak jest rośliną zielną. Jej pędy są pełzające, długie, dorastają do 5 m i zakorzeniają się w węzłach. Krzew osiąga zaledwie 18 cm wysokości.Korzenie boczne mają silne zgrubienia – to właśnie tam pojawiają się bulwy słodkiego ziemniaka.
Zdjęcie słodkiego ziemniaka pokazuje, że jego liście są jasnozielone i mają kształt serca lub dłoniasty. Ich ogonki są długie. Kwiaty wyrastają w kątach liści. Korony słodkich ziemniaków są dość duże, w kształcie lejka. Kolor jest różowy, blado liliowy lub biały. Charakterystyczne jest, że wiele odmian nie wytwarza kwiatów. Potrzebują zapylaczy - pszczół. Pod koniec kwitnienia powstaje owoc - kapsułka z czterema brązowymi lub czarnymi nasionami.
Kwitnące krzewy mogą ozdobić kwietnik
Jak wygląda słodki ziemniak?
Bulwy słodkich ziemniaków to zgrubienia korzeni bocznych. Wyglądem przypominają ziemniaki. Kolor miąższu jest zróżnicowany:
- żółty;
- Pomarańczowy;
- różowy;
- biały;
- krem;
- czerwony;
- fioletowy.
Miąższ jest gęsty, jednolity. Używany do jedzenia. W niektórych dużych krajach (Chiny, Indonezja, Indie) warzywo uprawia się na skalę przemysłową. Bulwy osiągają 30 cm długości i mogą ważyć 300-500 g lub nawet więcej (1-3 kg). Z reguły jest znacznie większy niż konwencjonalne odmiany ziemniaków.
Z jednej strony dość słodkie, z drugiej jednak mało soczyste. Słodkie ziemniaki są warzywem korzeniowym i mają stosunkowo wysoką zawartość kalorii. Dlatego słuszne jest zaklasyfikowanie go do warzyw.
Historia i kraj pochodzenia słodkich ziemniaków
Pierwszy udomowiony słodki ziemniak pojawił się na terenach dzisiejszej Ameryki Środkowej i miało to miejsce ponad 5000 lat temu, tj. co najmniej 3000 lat p.n.e
Wiadomo również, że słodkie ziemniaki uprawiano w Polinezji na długo przed europejskimi odkrywcami.Ponadto rozmnażanie odbywało się wegetatywnie (za pomocą sadzonek winorośli), a nie przez nasiona. Słodkie ziemniaki były szeroko rozpowszechnione na Wyspach Cooka około 1400 roku naszej ery.
Najprawdopodobniej roślinę przywieźli Polinezyjczycy, którzy podróżowali po regionach Ameryki Południowej. Słodkie ziemniaki rozprzestrzeniły się następnie na sąsiednie terytoria, na Wyspę Wielkanocną, Hawaje i Nową Zelandię. Istnieje również hipoteza, że warzywo występowało na Polinezji na długo przed pojawieniem się pierwszych ludzi w tym regionie.
Słodkie ziemniaki były od dawna wykorzystywane jako pożywienie przez Azteków. Nie znali jeszcze leczniczych właściwości słodkich ziemniaków, ale spożywali to warzywo na surowo, smażone i gotowane.
Zawartość kalorii i skład chemiczny słodkich ziemniaków
Zawartość kalorii w słodkich ziemniakach wynosi 86 kcal na 100 g miąższu. Zawartość składników odżywczych w tej samej wadze:
- białka – 1,57 g;
- tłuszcze – 0,05 g;
- węglowodany – 20,12 g (w tym skrobia 12,6 g, cukry proste 4,2 g).
Zawartość kalorii w słodkich ziemniakach waha się w granicach 86 kcal na 100 g
Wartość odżywcza batatów i ich przydatność wynikają z zawartości skrobi (do 30% udziału masowego) i cukrów (6%). To właśnie te wskaźniki określają zawartość kalorii, a także charakterystyczny słodki smak. Warzywo zawiera także inne cenne substancje:
- Słodkie ziemniaki zawierają sporo witamin - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- występują minerały (fosfor, wapń, cynk, potas, żelazo, sód, magnez, selen);
- Jest też błonnik pokarmowy – 1,3 g na 100 g, co stanowi prawie 7% dziennej wartości.
Przydatne właściwości słodkich ziemniaków
Korzyści ze słodkiego ziemniaka dla organizmu są związane z jego składem chemicznym. Bataty zawierają całkiem sporo cennych substancji, dlatego działają kompleksowo na organizm:
- efekt tonizujący;
- poprawa funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i trawienia;
- szybkie przywrócenie siły, nasycenia;
- wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych;
- profilaktyka nowotworów;
- zwiększenie odporności;
- redukcja cholesterolu;
- usuwanie toksyn, odpadów;
- stymulacja procesów metabolicznych i regeneracyjnych.
Słodkie ziemniaki są szczególnie korzystne dla kobiet. Jej bulwy zawierają hormony roślinne, estrogeny i progesteron. Poprawiają funkcjonowanie układu rozrodczego i nerwowego. Dlatego słodkie ziemniaki powinny spożywać osoby, dla których ważna jest normalizacja gospodarki hormonalnej, np. w okresie pomenopauzalnym. Warzywo można stosować także jako dodatkową kurację przy chorobach ginekologicznych.
Korzyści ze słodkich ziemniaków dla mężczyzn wiążą się z obniżeniem poziomu cholesterolu, wzmocnieniem mięśnia sercowego i usunięciem szkodliwych składników. Można powiedzieć, że słodkie ziemniaki są dobre dla zdrowia człowieka w niemal każdym wieku. Można go stopniowo włączać do diety dzieci od 7-8 miesiąca życia. Dzięki dużej zawartości skrobi i cukrów słodkie ziemniaki szybko nasycają i uzupełniają koszty energii.
Warzywo jest dobre dla kobiet i mężczyzn, dorosłych i dzieci
Czy jest to możliwe podczas odchudzania?
Słodkie ziemniaki są bogate w błonnik, witaminy i mikroelementy. Dlatego można go stosować w celu odchudzania. Najlepiej piec w piekarniku, dusić lub gotować. Słodkie ziemniaki je się także na surowo. W tym przypadku jest on tarty i dodawany do sałatek lub innych przekąsek.
Czy możliwe jest zapalenie trzustki?
Jedzenie warzyw na zapalenie trzustki jest dopuszczalne tylko na etapie remisji - wtedy się przyda. Ale możliwe są również pewne powikłania i zaburzenia trawienne. Dlatego należy najpierw skonsultować się z lekarzem.
Czy jest to możliwe dla kobiet w ciąży i karmiących piersią
Pomimo wszystkich zalet tego warzywa, nie należy go spożywać w czasie ciąży i karmienia piersią. Może to prowadzić do zaburzeń w rozwoju płodu, a czasami do śmierci dziecka. Jeśli chodzi o karmienie piersią, warzywo nie jest w tym czasie spożywane, ponieważ dziecko może wykazywać oznaki reakcji alergicznej. Należy go wprowadzać do diety stopniowo od 7-8 miesiąca.
Szkodliwość i przeciwwskazania słodkich ziemniaków
Słodkie ziemniaki można naprawdę uznać za zdrowe warzywo, ponieważ są bogate w witaminy, minerały, błonnik pokarmowy i są bardzo sycące. Ale zawiera kwasy organiczne. Dlatego nie powinieneś jeść warzyw korzeniowych, jeśli masz zapalenie żołądka i wrzody, szczególnie w ostrej fazie. W przeciwnym razie może wystąpić ból w nadbrzuszu i zgaga. Ponadto nadmierne spożycie warzyw powoduje nudności, wymioty i biegunkę.
W niektórych przypadkach może wystąpić wysypka, zaczerwienienie, swędzenie, obrzęk i inne reakcje alergiczne. Słodkie ziemniaki są również niebezpieczne ze względu na ryzyko wystąpienia kamieni żółciowych i nerkowych. W przypadku spożycia jej w nadmiernych ilościach mogą wystąpić objawy hiperwitaminozy witaminy A:
- pobudliwość nerwowa;
- stan gorączkowy;
- wypadanie włosów;
- bóle głowy;
- bolące stawy;
- mdłości;
- wymioty;
- wysypka skórna, łuszczenie się;
- spierzchnięte usta.
Słodkie ziemniaki mogą powodować reakcje alergiczne
Istnieje ryzyko zaburzenia rozwoju płodu, a nawet poronienia. U dziecka mogą również wystąpić reakcje alergiczne.Dlatego istnieje kilka przeciwwskazań do jedzenia słodkich ziemniaków:
- wszystkie trymestry ciąży;
- okres karmienia;
- dzieci poniżej 7 miesięcy;
- zakrzepica;
- stan po zawale serca, udarze mózgu;
- przyjmowanie środków antykoncepcyjnych;
- wrzód, zapalenie żołądka;
- zapalenie trzustki (w czasie zaostrzenia);
- przypadki indywidualnej nietolerancji.
Jak jeść słodkie ziemniaki
Słodkie ziemniaki można przygotować na wiele sposobów, podobnie jak zwykłe ziemniaki:
- smażenie małych plasterków i kawałków na oleju;
- pieczenie w piekarniku (z folią lub bez);
- gaszenie w małej ilości wody;
- wrzenie
Pierwsze i drugie danie przygotowywane jest z batatów i używane jako dodatek oraz sałatka. Nadaje się również do robienia placków ziemniaczanych - analogów placków ziemniaczanych. Słodkie ziemniaki można smażyć w głębokim tłuszczu, robić na frytki, a nawet grillować.
Czy można jeść słodkie ziemniaki na surowo?
Warzywo to, w przeciwieństwie do ziemniaków, można jeść na surowo. W tej formie zawiera maksymalnie przydatne i odżywcze substancje. Można go spożywać z solą, olejem roślinnym, a także do sałatek.
Czy można jeść słodkie ziemniaki ze skórką?
Warzywo można jeść nawet ze skórką, ale dopiero po dokładnym umyciu i poddaniu obróbce cieplnej. Najczęściej bulwy piecze się ze skórką, aby miąższ się nie rozpadł.
Czy można jeść kiełki słodkich ziemniaków?
Można jeść także kiełki bulw, ale nie same kiełki. Ponieważ skóra staje się bardziej szorstka, zwykle nie jest używana do jedzenia. Sam miąższ można wykorzystać do różnych potraw. Ale najlepiej smakują świeże, dobrze zakonserwowane ziemniaki bez kiełków.
Jak smakuje słodki ziemniak?
Gotowane słodkie ziemniaki smakują jak słodkie ziemniaki i można odnieść wrażenie, że są zamrożone.Surowy bardziej przypomina marchewkę, a po usmażeniu przypomina kawałki dyni.
W smaku batatów wyczuwalna jest słodka nuta, jednak jest ona umiarkowana
Dlatego warzywo to można stosować jako dodatek, a także do przygotowywania sałatek i pierwszych dań.
Wniosek
Batat to ciekawe warzywo o bogatym składzie. Jest dość pożywny i nie zawiera wielu kalorii, dlatego można go stosować nawet w celach dietetycznych. Ma jednak również przeciwwskazania, dlatego w przypadku chorób przewlekłych zaleca się najpierw skonsultować się z lekarzem.
