Treść
Oprócz swojej oficjalnej nazwy, grzyb flocculus jest znany jako Stary Człowiek lub Leshy. Grzyb należy do rodziny Boletaceae, małego rodzaju Shishkogrib. Rzadko spotykany w przyrodzie gatunek zagrożony, wymieniony w Czerwonej Księdze.
Opis grzyba stożkowego
Wygląd jest tak nieatrakcyjny, że mijają niedoświadczeni zbieracze grzybów, myląc owocniki z trującymi. Grzyb szyszkowy (na zdjęciu) jest całkowicie pokryty szarymi lub ciemnobrązowymi łuskami. Z biegiem czasu kolor ciemnieje, powłoka tworzy się w postaci odłączalnych wypukłych uszczelek.Młode okazy wyglądają jak szyszka iglasta, a szczeciniaste pokrycie nogi to szare płatki, stąd nazwa.
Opis czapki
Kształt zmienia się w trakcie wegetacji, u nowo wschodzących okazów jest kulisty, przymocowany do łodygi kocem. Następnie zasłona zostaje rozdarta, kształt czapki nabiera wypukłego wyglądu, a po 2-4 dniach staje się płaski. W tym czasie grzyb flocculus wchodzi w etap biologicznego starzenia się i nie ma żadnej wartości z punktu widzenia gastronomii.
Charakterystyka zewnętrzna:
- Owocniki są duże, u niektórych osobników kapelusze osiągają średnicę 13-15 cm. Powierzchnia jest biała z wypukłymi uszczelkami w postaci brązowych lub ciemnoszarych łusek o różnych kształtach i rozmiarach. Krawędzie są nierówne, z podartymi fragmentami.
- Dolna część jest rurowa, porowata, komórki są kanciaste. Młode osobniki wyróżniają się białym hymenoforem, dorosłe natomiast są ciemnobrązowe lub czarne.
- Miąższ jest bez smaku i zapachu. Po cięciu po utlenieniu zmienia kolor na jasnopomarańczowy, a po kilku godzinach nabiera atramentowego koloru.
- Zarodniki występują w postaci czarnego proszku.
Opis nogi
Kształt jest cylindryczny, poszerzony u podstawy, stojący lub lekko zakrzywiony.
Kolor taki sam jak czapki. Długość – 10-13 cm Powierzchnia jest twarda, włóknista. Noga pokryta dużymi płatkami włosia. W górnej części wyraźnie widać ślad pierścienia. Struktura jest pusta, w miarę dojrzałości biologicznej włókna stają się sztywne, więc łodygi nie są wykorzystywane do przetwarzania.
Czy szyszka jest jadalna czy nie?
W składzie chemicznym owocnika nie ma toksyn. W Europie i Ameryce Shishkogrib znajduje się w menu niektórych restauracji i kawiarni.W Rosji, ze względu na brak zapachu i niewyrażonego smaku, grzyb szyszkowy jest klasyfikowany jako grzyb warunkowo jadalny. Przetwarzane są wyłącznie młode okazy lub czapki. Stare grzyby szyszkowe mają suchą czapkę, a łodyga pozostaje twarda nawet po obróbce na gorąco.
Jak gotować grzyby sosnowe
Pieczarka płatkowana jest uniwersalna w przetwórstwie. Owocniki można wykorzystać do gotowania i przygotowywania potraw na zimę. Grzyby są smażone, duszone, gotowane, suszone. W smaku nie ma goryczy, w składzie nie ma związków toksycznych, dlatego nie ma potrzeby wstępnego namaczania.
Uprawy oczyszcza się z gleby, trawy i liści, odcina twarde łodygi i przemywa gorącą wodą. Zanurz w osolonej wodzie, dodaj kwasek cytrynowy, pozostaw na 15-20 minut. Jeśli w owocniku znajdują się owady, opuszczą je. Owoce są krojone na dowolne kawałki i przetwarzane.
Jak solić
Solone grzyby nie różnią się smakiem od gatunków o wysokiej wartości odżywczej: grzybów mlecznych, mlecznych szafranowych i maślanych. Prosty przepis na marynowanie szyszki przeznaczony jest na 1 kg owocników, do przygotowania potrzebna będzie sól (50 g) i przyprawy do smaku. Algorytm solenia:
- Umyte owoce suszy się tak, aby nie pozostał żaden płyn.
- Przygotuj pojemniki. Jeśli są to szklane słoiki, zalewa się je wrzącą wodą, naczynia drewniane lub emaliowane czyści się sodą oczyszczoną, dobrze myje i poddaje działaniu wrzącej wody.
- Na dnie umieszcza się liście czarnej porzeczki lub wiśni.
- Na wierzchu znajduje się warstwa grzybów szyszkowych, posypana solą.
- Dodać pieprz i nasiona kopru.
- Rozłóż warstwami, przykryj liśćmi na wierzchu i dodaj liść laurowy.
- Przykryj bawełnianą serwetką lub gazą i połóż na wierzchu ciężarek.
Preparat odstawić w chłodne miejsce, po kilku dniach pojawi się sok, który powinien całkowicie przykryć owocniki.
Jak marynować
Marynowane są wyłącznie kapelusze (niezależnie od wieku grzyba). Do przepisu weź:
- Grzyb szyszkowy – 1 kg;
- liść laurowy – 2 szt.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- ocet - 2,5 łyżki. l. (lepiej 6%);
- kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki;
- sól – 0,5 łyżki. l.;
- woda – 0,5 l.
Grzyby, cukier, liście laurowe, sól, kwas cytrynowy umieszcza się w wodzie i gotuje przez 20 minut. W tym czasie słoiki są sterylizowane. Dodaj ocet na 5 minut przed gotowaniem. Wrzącą masę umieszcza się w pojemnikach i przykrywa pokrywkami.
Gdzie i jak rośnie
Grzyb rośnie w regionach o zimnym klimacie. Obszar dystrybucji grzyba stożkowego to Ural, Daleki Wschód, Syberia. Można go znaleźć w regionie moskiewskim. Rośnie samotnie, rzadziej w 2-3 okazach w lasach mieszanych z przewagą drzew iglastych. Osiada na glebach kwaśnych na nizinach lub wzgórzach.
Gatunek owocuje od połowy lata aż do nadejścia przymrozków. Rzadko spotykany grzyb szyszkowy jest gatunkiem zagrożonym. Rozwój przemysłu wpływa na zanieczyszczenie powietrza, grzyb nie rozwija się w zanieczyszczonym środowisku. Wylesianie, pożary i zagęszczanie gleby przyczyniają się do wyginięcia gatunku. Te negatywne czynniki niemal całkowicie zniszczyły populację gatunku, dlatego szyszka jest wpisana do Czerwonej Księgi i jest prawnie chroniona.
Podwójne i ich różnice
Grzyb stożkowy nie ma fałszywych odpowiedników. Zewnętrznie podobny do Strobilomyces confusus.
Podwójna charakteryzuje się identyczną wartością odżywczą i jest również gatunkiem rzadkim. Czas pojawienia się i miejsce wzrostu są dla nich takie same. Strobilomyces confusus ma na kapeluszu większe łuski, wyraźnie wystające ponad powierzchnię.Dolna część rurkowa ma mniejsze komórki.
Wniosek
Grzyb flocculus jest gatunkiem zagrożonym. Rośnie w regionach północnych i częściowo w klimacie umiarkowanym. Grzyby zbiera się od połowy lata do późnej jesieni. Owocniki nie mają wyraźnego smaku i zapachu, mają uniwersalne zastosowanie i służą do przygotowywania potraw: są solone, marynowane i suszone.
