Treść
Golonka to prawdziwie „wielofunkcyjny” i co ważne niedrogi produkt, który jest uwielbiany i chętnie przygotowywany w większości krajów Europy. Jest gotowane, wędzone, duszone, pieczone w piekarniku lub na grillu. Jeśli odpowiednio wybierzesz i przygotujesz gicz, efekt końcowy z pewnością będzie zaskakująco smacznym, delikatnym i apetycznym daniem.
Gdzie jest golonka świni?
Golonka to część tuszy wieprzowej, która znajduje się pomiędzy udem lub barkiem a stawem kolanowym. Istnieją dwa rodzaje: przód i tył. Wybrany rodzaj bezpośrednio decyduje o tym, czy zamierzone danie odniesie sukces, ponieważ różnią się one jakością i strukturą mięsa.
Golonka jest smaczniejsza, ma mniej ścięgien, cieńszą warstwę tłuszczu i podczas gotowania puszcza więcej soku. Idealny do przygotowywania wszelkiego rodzaju dań głównych.
Kupując wieprzowinę, musisz wyraźnie wiedzieć, gdzie znajduje się każda część tuszy, do jakiej klasy należy i do czego jest używana.
Mięso dzieli się na odmiany według następującej zasady:
- pierwsza klasa - najbardziej pożywne, smaczne i delikatne mięso - węglan, szynka grzbietowa, schab, karkówka;
- druga klasa - szynka przednia, mostek;
- trzecia klasa - otrzewna;
- klasa czwarta - nogi (w tym podudzie) i głowa; Te części tuszy wieprzowej można gotować, wędzić i piec, stanowią one doskonałe mięso w galarecie.
Jakość mięsa
Smak każdego dania zależy od jakości produktów wyjściowych. Dlatego przed gotowaniem golonki musisz wiedzieć, jak ją wybrać.
Istnieje kilka ogólnych zasad:
- nienaganny wygląd: skóra goleni jest jasna, bez siniaków, ciemnych plam i widocznych uszkodzeń;
- elastyczność: kupując wieprzowinę, należy ją nacisnąć palcem, świeże mięso szybko powróci do pierwotnego kształtu; jeśli wgniecenie jest wypełnione czerwonawą cieczą, najprawdopodobniej produkt ten był kilkakrotnie rozmrażany;
- świeżość: dobre mięso ma różowawą barwę, jest lekko wilgotne, w żaden sposób nie klei się; tłuszcz jest biały, gęsty, nie klei się do rąk, nie rozmazuje się;
- zapach: golonka nie powinna wydzielać obcego, a tym bardziej nieprzyjemnego, ostrego zapachu;
- przekrój: na dobrze wypoczętym kawałku tworzy się gruba, brązowawa skórka, a powierzchnia wieprzowiny już na pierwszy rzut oka jest sucha i zwietrzała.
Świeża wieprzowina zawsze smakuje lepiej niż mrożona, ale czasami też trzeba jej użyć. Zamrożone golonki muszą się powoli rozmrażać, w przeciwnym razie wyschną. Sok powstały podczas rozmrażania można wykorzystać do sosu. Mięso po rozmrożeniu należy wykorzystać. Nie zaleca się ponownego wkładania go do lodówki.
Co można zrobić z golonki (bez przepisów)
Dania z golonki to nie tylko dobrze znany lodowiec czy kopyto z dzika. W rzeczywistości istnieje wiele odmian tego tematu.
Golonka świni to górna, najbardziej mięsista część nogi, wszystko poniżej stawu kolanowego to nogi, nadające się tylko do mięsa w galarecie.
Co więc jeszcze można przygotować na bazie tej części tuszy wieprzowej: buliony do pierwszych dań, bułki z różnymi nadzieniami, klasyczne mięso w galarecie, sztuczna szynka, która smakuje równie dobrze jak prawdziwa; gulasz rozpływający się w ustach.
Bardzo smaczna jest golonka nadziewana czosnkiem, pieczona w piekarniku lub gotowana z przyprawami. Tak przygotowaną wieprzowinę można podawać na ciepło jako samodzielny posiłek lub na zimno jako przystawkę.
W naturze z powodzeniem zastąpi lub uzupełni grilla, jeśli upieczesz go na grillu. Wcześniej mięso należy ugotować. Marynata z mieszanki sosu sojowego, soku wiśniowego i drobno posiekanej papryczki chili nada jej wyjątkowej pikanterii. Jako dodatek nadają się dowolne warzywa lub kapusta kiszona. Pozostaje tylko wymyślić kilka ciekawych sosów i zadbać o naczynia z pokrywką, aby golonka „prosto z ognia” nie wystygła zbyt szybko.
Trochę o przyprawach. Klasyczne są mieszanki zawierające majeranek i jałowiec, gałkę muszkatołową i suszony czosnek, rozmaryn i czerwoną paprykę.
Kilka kulinarnych trików:
- podczas pieczenia należy wykonać głębokie nacięcia na skórze golonki, wtedy okaże się smaczne i różowe; Oprócz niewielkiej ilości wody wlej 1-2 łyżki do pojemnika, w którym będzie się gotować. l. Koniak;
- Duszona golonka stanie się szczególnie soczysta, jeśli do miski, w której się ją gotuje, dodamy odrobinę soku z granatów lub octu;
- Przed wędzeniem lub pieczeniem golonkę należy ugotować, natrzeć majerankiem i rozmarynem i owinąć folią spożywczą; stanie się zaskakująco pachnący i delikatny;
- twarde mięso stanie się bardziej delikatne, jeśli natrzesz je na noc suchą musztardą i zostawisz; Przed gotowaniem dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą;
- wieprzowina wymaga ostrożnego gotowania; Gotowość mięsa można sprawdzić nakłuwając je nożem, jeśli zacznie wypływać jasny sok, wieprzowina jest gotowa.
Wniosek
Golonka to prawdziwy dar niebios dla gospodyni domowej, gdyż jest to produkt, na który można przygotować wiele sposobów. Ponadto wieprzowina jest jednym z najważniejszych źródeł białka w diecie. Ponadto zawiera potas, wapń, sód, witaminy B1, B2, E, PP, fosfor, magnez, żelazo. Odpowiednio przygotowana golonka jest nie tylko pyszna w smaku, ale także zbawienna dla organizmu.
