Treść
Po uboju świni najpierw oddziela się jej głowę, po czym tuszę przekazuje się do dalszej obróbki. Obcięcie głowy świni wymaga ostrożności. Początkujący rolnik musi podejść do tego procesu w sposób odpowiedzialny, aby uniknąć możliwego zepsucia mięsa i podrobów.
Przygotowanie narzędzi i miejsca pracy
Najważniejszą podstawą jest odpowiednio wybrane miejsce i stół, na którym będzie odbywał się proces odkostniania. Obcięcie głowy świni w domu powinno odbywać się w czystym pomieszczeniu. Stół dla niej powinien być duży i stabilny. Do odkostnienia będziesz potrzebować:
- kilka desek do krojenia o różnych rozmiarach;
- głębokie miski do układania jedzenia;
- ostre noże - kuchenne, filet ze sztywnym ostrzem, a także tasak z grubym grzbietem;
- ręczniki papierowe lub czysta ściereczka;
- rękawiczki medyczne;
- bieżącą wodę.
Konieczność użycia kilku noży wynika ze specyfiki cięcia głowy. Na przykład tasak służy do przecięcia czaszki. Nóż do filetowania służy bezpośrednio do usuwania skóry z mięsa.
Jak zarżnąć głowę świni bez siekiery
Pierwszym krokiem jest oczyszczenie uszu i innych części głowy z sadzy powstałej podczas przypalania świni.Na tym etapie nie należy myć włosów – sucha skóra ułatwi oddzielanie zewnętrznych części podczas strzyżenia. Proces obcinania głowy świni krok po kroku tradycyjnie przeprowadza się w następującej kolejności:
- Uszy odcina się ostrym nożem. Musisz starać się utrzymać linię cięcia jak najbliżej czaszki. Uszy świńskie są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania różnych przekąsek i sałatek. Dużą popularnością cieszy się uchowiec gotowany w koreańskiej marynacie. Jedną z najlepszych opcji ich wykorzystania jest palenie - powstałe danie uważane jest za prawdziwy przysmak.
- Następnym krokiem jest odcięcie policzka. Oddziela się go tym samym nożem wraz z przylegającym do niego mięsem. Za prawidłowe cięcie uważa się bieg od czubka głowy w stronę pyska. Nóż powinien przejść jak najbliżej czaszki, nie dotykając jej. Szczególną ostrożność należy zachować w okolicach oczodołów – przypadkowe ich uszkodzenie może spowodować przedostanie się płynu z oczu do mięsa. Z mięsa policzkowego przygotowuje się różne przekąski – wędzone, gotowane i marynowane. Wiele gospodyń domowych piecze go w piekarniku z warzywami.
- Odciętą głowę kładzie się na stole, po czym mięso usuwa się z przedniej części. Mięso takie można przygotować do przygotowania mięsa mielonego w połączeniu z innymi częściami tuszy wieprzowej – łopatką lub karkówką.
- Teraz musisz oddzielić język. Aby to zrobić, odwraca się głowę i odcina ciało od brody. Język jest usuwany z powstałego otworu. Istnieje wiele potraw przygotowywanych z tej części świni. Język jest duszony, smażony, gotowany i marynowany. Dodaje się go do sałatek i przekąsek. Galaretka z ozorów wieprzowych uznawana jest za prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
- Następnym krokiem jest przecięcie głowy świni na pół. Aby to zrobić, należy mocno uderzyć tasakiem w grzbiet nosa. Następnie kości są cięte ostrym nożem, oddzielając górną część głowy od dolnej.
- Oczy są usunięte z górnej części. Następnie ostrym nożem wycina się mózg, który należy umyć w czystej wodzie. Mózg najczęściej wykorzystuje się przy przyrządzaniu rozmaitych pasztetów.
- Odetnij plaster. Stosowany jest w kuchni do produkcji galaretek mięsnych i solonych. Gospodynie duszą go także z warzywami i dodają do zapiekanek.
- Aby rozdzielić szczęki, konieczne jest przecięcie łączącego je więzadła. Kości, na których pozostaje mięso, są oddzielone od dolnej części. Doskonale nadają się do przygotowywania bogatych bulionów i zup.
Z preparatami uzyskanymi z odcięcia głowy świni należy obchodzić się ze szczególną ostrożnością. Uważa się, że należy je ugotować natychmiast po odkostnieniu. Jeśli podroby są przygotowywane do przyszłego wykorzystania, należy je namoczyć w zimnej wodzie na 6 godzin, a następnie wytrzeć papierowymi ręcznikami.
Jak pokroić głowę świni w galaretę
Najpopularniejszym daniem, które gospodynie przygotowują z główki wieprzowej, jest mięso w galarecie. Ta część świni zawiera dużą ilość chrząstki i skóry, które podczas długiego gotowania aktywnie uwalniają kolagen, substancję niezbędną do zestalenia bulionu. Uszy i pysk to części, z których najszybciej wydobywa się kolagen. Często dodaje się je osobno podczas gotowania galaretek z szynki lub gicz.
Przygotowanie główki wieprzowej w galarecie wymaga odpowiedzialnego podejścia do przygotowania składników.Na początek trzeba długo moczyć głowę w wodzie. Idealnym warunkiem byłoby trzymanie go w wodzie przez 12 godzin. Następnie wycierają do sucha i zaczynają ciąć.
Warto wcześniej usunąć części nienadające się do przygotowania galaretki. Należą do nich oczy i zęby. Oczy usuwa się łyżką, uważając, aby nie uszkodzić integralności muszli oka. Zęby usuwa się za pomocą szczypiec lub wycina wraz ze szczękami.
Najpierw od głowy odcina się pysk i uszy. Następnie jest cięty na dwie równe części między oczami. Następnie każdą z powstałych części należy podzielić na dwie kolejne. W przypadku galaretowatego mięsa ścisły podział na policzek, część przednią i tak dalej nie jest ważny. Głównym warunkiem krojenia głowy świni na galaretowane mięso jest potrzeba mniej więcej tej samej wielkości kawałków. Każdy kawałek powinien mieć ostatecznie 8-10 cm. Takie podejście pozwoli uzyskać idealny bulion.
Wniosek
Obcięcie głowy świni jest prostym procesem. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, uzyskuje się dość dużą ilość mięsa i podrobów, które można wykorzystać do przygotowania dużej liczby kulinarnych przysmaków. Jeśli głowa zostanie pocięta na galaretowane mięso, proces wcale nie jest trudny.
