Treść
Do zaangażowanych prywatnych przedsiębiorców hodowla kaczek, co 2-3 miesiące pojawia się problem: jak oskubać kaczkę. To prawda, że \u200b\u200bprzed zerwaniem kaczkę należy zabić. Ubój kaczek jest problemem jedynie psychologicznym dla osób, które się z tym nie uporały.
Kaczki poddaje się ubojowi w wieku 2-3 miesięcy. Po tym, jak kaczątka nabyły pióra, ale młodzieńcze linienie jeszcze się nie rozpoczęło. Kaczkę zabitą w okresie linienia trudno jest prawidłowo oskubać. Na pewno zostaną kikuty, z których powinny wyrosnąć nowe pióra. Jeżeli kaczki nie zostały poddane ubojowi w wieku 3 miesięcy, uboju dokonuje się po zakończeniu młodocianego linienia.
W wieku 2 miesięcy kaczki zwykle nie zgromadziły jeszcze tłuszczu podskórnego, a ich skóra jest bardzo cienka. Waga kacząt jest również niewielka, ale zależy to od właściciela. Musisz bardzo ostrożnie zerwać taką kaczkę. Jeśli złapiesz za dużo piór, zostaną one oderwane wraz ze skórą.
Aby uniknąć przecięcia gardła kaczki tępym nożem, broń należy najpierw naostrzyć. Po złapaniu kaczki podcina się jej gardło w okolicy głowy, pod dziobem. W wyniku przecięcia dużych naczyń krwionośnych kaczka wpada w szok i nie odczuwa już bólu.
Jak prawidłowo skubać kaczkę
Najlepszym sposobem na szybkie zerwanie kaczki jest umieszczenie jej w maszynie do obierania.Ale ta maszyna kosztuje tak dużo, że większość właścicieli woli robić to ręcznie.
Istnieje opinia, że kaczki przed zerwaniem należy pozostawić na 4 godziny. Wtedy pióro jest lepiej oddzielone od skóry. Ale nie możemy zapominać, że rozkład rozpoczyna się bardzo szybko w upale. A zaczyna się od jelit.
Po uboju kaczkę umieszcza się w pojemniku z wrzącą wodą. Zwykle każdy właściciel kaczki ma swoje sekrety na „moczenie” tuszy kaczki, a następnie jej wyrywanie. Jeden sposób: tuszkę kaczki zanurzyć dwukrotnie we wrzącej wodzie. Działa to dobrze, gdy chcesz zerwać starą kaczkę.
Ponieważ zwykle bardziej płodne młode kaczki pozostawiane są na następny rok, „stare” kaczki muszą być poddawane ubojowi co roku.
Innym sposobem oparzenia kaczki jest zalanie gorącą wodą z dodatkiem kilku kropli detergentu. Uważa się, że w tym przypadku tłuszcz jest zmywany z kaczych piór, a skubanie kaczki w domu staje się znacznie łatwiejsze.
Istnieje również sucha metoda skubania tuszy kaczki. Wszystko jest takie samo, tylko bez moczenia w wodzie. Wady tej metody:
- w rzeczywistości pióra z tuszy kaczek są znacznie trudniejsze do wyrwania, zwłaszcza lotki ze skrzydeł i pióra ogona z ogona;
- suche pióra latają wszędzie, przyklejając się do rąk i ubrania.
Zaletą metody suchej jest lepsze wysmażenie tuszki oskubanej kaczki.
Ale zasady skubania są takie same, więc zwolennicy czyszczenia na sucho mogą pominąć etap oparzenia tuszy kaczej.
Tak więc tusza kaczki jest poparzona. Z dodatkiem detergentu lub bez. Skubanie kaczek rozpoczyna się od dużych lotek i piór ogonowych.
Następnie pióra zaczynają być wyrywane z tuszy w kierunku wzrostu, ponieważ w przeciwnym razie skóra młodej kaczki może zostać uszkodzona. U starszych kaczek czasami trzeba wyrywać pióra w przeciwnym kierunku, dzięki temu łatwiej je wyrwać. Film bardzo dobrze pokazuje proces skubania kaczki.
Ponieważ nie jest możliwe oskubanie kaczki całkowicie do czysta ani ręcznie, ani przy użyciu maszyny, po skubaniu tuszę kaczki należy przypalić. Kaczkę przypala się za pomocą palnika lub palnika gazowego. W tym drugim przypadku będziesz musiał trzymać tuszę kaczki za nogi i skrzydła. Podczas opalania palnikiem możesz po prostu zawiesić kaczkę na czymś.
Pióro, które wchłonęło wodę, pali się później, niż skóra kaczki zaczyna bulgotać. Aby temu zapobiec, kaczkę należy wysuszyć przed smażeniem. Po przypaleniu opary z tuszek kaczych są oczyszczane lub zmywane i przechodzą do kolejnego etapu.
Patroszenie kaczki
Zadanie: pozbyć się jelit, nie uszkadzając ich. Podczas patroszenia kaczki należy uważać, aby przypadkowo nie przeciąć jelit.
W tym czasie jelita kaczek są prawie całkowicie pozbawione treści.
Najwygodniejszym sposobem patroszenia kaczki jest pozostawienie całego jelita kaczki w stanie nienaruszonym. Lepiej nie kroić go na kawałki. Zawartość jelit może przedostać się do jamy brzusznej tuszy kaczki i zepsuć mięso.
Jak prawidłowo pokroić kaczkę:
- Za pomocą noża wykonuje się nacięcie wzdłuż ścięgien zginaczy pomiędzy śródstopiem a udem i zgina kaczą łapę w kierunku przeciwnym do naturalnego;
- Stopa kaczki łamie się w stawie. Pozostałe ścięgna przecina się nożem. Zrób to samo z drugą łapą;
- połóż kaczkę na grzbiecie szyją skierowaną do siebie;
- ręką od dołu naciągnij skórę na szyi;
- Ostry nóż przeciąga się wzdłuż szyi kaczki, przecinając skórę. Szyja będzie chroniła palce, ale lepiej, żeby nóż się nie ślizgał;
- podnieś przeciętą skórę i oderwij skórę od szyi:
- Przełyk i tchawica zostają oderwane wraz ze skórą. Są odrywane od skóry na maksymalną możliwą głębokość wewnątrz kaczki. To wszystko z tej strony;
- obróć kaczkę ogonem do siebie i ostrożnie zaostrzonym czubkiem noża wykonaj nacięcie w skórze od stępki w stronę odbytu, uważając, aby nie dotknąć jelit;
- włóż palce w utworzony otwór i otwórz nacięcie palcami;
- Kaczka ma cienkie kości bliżej ogona. Dwoma palcami spłaszcz skórę pomiędzy ogonem a kością i wykonaj nacięcie poprzeczne. Po przecięciu po obu stronach odbyt będzie prawie oddzielony od ogona kaczki;
- chwytają odbyt i jelita i wycinają je w kierunku „z kaczki” - od dołu do góry;
- włożyć rękę do tuszy kaczki, rozrywając folie łączące podroby z korpusem kaczki;
- dotrzyj do przełyku i chwyć go środkowym palcem, ściskając go między dwoma sąsiednimi;
- Ruchem grabiącym z kaczki wyciąga się przewód pokarmowy wraz z wątrobą.
Główna praca została wykonana. Jelita nie są uszkodzone, a zawartość nie zabarwiła tuszy kaczki.
Tusza kaczki nadal zawiera serce, płuca i tchawicę. Tchawica i serce są usuwane. Płuca są przyczepione do żeber i można je w dowolnym momencie usunąć. Serce obmywa się z krwi i zachowuje dla siebie, tchawicę oddaje się czworonożnym głodującym ludziom, jeśli są w domu.
Teraz musimy zająć się żołądkiem i wątrobą. Wątrobę należy ostrożnie oddzielić od jelit, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
Żołądek kaczy jest usuwany z jelit i rozcinany w celu oczyszczenia zawartości. Film również należy usunąć. Co ciekawe, film żołądkowy można bardzo łatwo usunąć lub „przykleić się do końca” i okoliczność ta nie zależy od wieku kaczki, diety czy warunków przetrzymywania kaczątek. Ale musisz usunąć film, daje gorycz podczas gotowania.
Po uporaniu się z wnętrznościami wracają do tuszy kaczki. Konieczne jest również wycięcie gruczołu łojowego na ogonie kaczki, ponieważ ten specyficzny tłuszcz zepsuje swoim zapachem całe danie.
Nie ma tam mięsa, jest tylko tłuszcz. Ostrożnie przecinając tkankę miękką wokół ogona aż do kręgosłupa, ogon można łatwo oderwać okrężnymi ruchami.
Po wypatroszeniu kaczki decydujemy, czy należy ją oskórować.
Jak oskórować kaczkę
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest podjęcie decyzji, czy to zrobić. Jeśli chcesz zjeść tłuste danie, nie możesz oskórować kaczki. Jeśli celem jest zmniejszenie ilości tłuszczu w jedzeniu, oskórowanie kaczki jest koniecznością.
Cały tłuszcz w kaczce gromadzi się pod skórą. Usuwając skórę z kaczki, otrzymujesz chude mięso.
Skóra na szyi kaczki jest szorstka, a smak nie jest dla każdego. Podczas oskórowania można go odciąć wraz ze skórą z tyłu. Z tyłu usuwamy skórę w miarę możliwości. Zwykle usuwa się go mniej więcej do dolnej części pleców. Zaczynając od dolnej części pleców, między skórą a kościami znajduje się tylko tłuszcz, więc skórę w tym miejscu trzeba będzie odciąć. Z grzbietu kaczki usunęliśmy jak najwięcej skóry. Teraz klatka piersiowa.
Wykonujemy nacięcie wzdłuż linii środkowej klatki piersiowej, chwytamy skórę i usuwamy ją, pomagając sobie w przecinaniu folii nożem. Skórę w tym miejscu można bardzo łatwo usunąć. Następnie w miarę możliwości usuń skórę z boków i nóg. Skórkę ze skrzydeł kaczych bardzo trudno jest usunąć, ale pod spodem prawie nie ma tłuszczu. Skrzydełka możesz zostawić. Wygodniej jest gotować kaczkę ze skórą niż ją smażyć.
Krojenie kaczki na porcje
Po wypatroszeniu i ewentualnym oskórowaniu kaczki należy ją pokroić na porcje. Lepiej zacząć rzeźbić kaczkę od nóg. Wtedy lepiej będzie zobaczyć, gdzie przyciąć filet. Jeśli jest skóra, przecina się ją na styku nogi i ciała. Następnie udko kaczki wykręca się ze stawu biodrowego, a pozostałe ścięgna i skórę przycina się.
Części schabu nacina się wzdłuż kości stępkowej i widełkowej (u kaczki jest ona półkolista), a mięso oddziela się od szkieletu. Mięśnie w pobliżu skrzydła są przycięte. Filet również jest gotowy.
Skrzydła, podobnie jak nogi, są cięte w stawie. Z tych kawałków powstanie porcja pieczeni.
Gospodynie domowe zazwyczaj same decydują, jak pokroić kaczkę. Czasami filet i skrzydełko pełnią jednocześnie funkcję porcjowanego kawałka. Ktoś przecina kaczkę na dwie połowy. A ktoś, krojąc na porcje, odcina skrzydełka do zupy.
Wszystko co zostaje po przekrojeniu kaczki trafia do kategorii zestawów do zupy. Później z resztek kaczki można zrobić zupę.
Wniosek
Umiejętność skubania i patroszenia kaczek jest bardzo przydatna dla tych, którzy chcą uzyskać kilka kilogramów bardzo smacznego i zdrowego mięsa. Jednocześnie nie trzeba nawet wiedzieć, jak pokroić tusze kacze na porcje. Bardzo smaczna jest także cała grillowana kaczka.
