Treść
Wietnam, podobnie jak inne kraje Wschodu, wyróżnia się kuchnią narodową, w której priorytetem jest ryż, ryby, sos sojowy oraz duża ilość warzyw i ziół. Najczęściej stosowanym mięsem jest wieprzowina lub kurczak, ale zdarzają się również dania z wołowiną. Jednym z takich dań jest zupa Pho Bo. Przepis na wietnamską zupę Pho Bo zawiera wszystkie produkty charakterystyczne dla krajów Wschodu: makaron ryżowy Pho, mięso i dużą ilość ziół.
Wietnamska zupa Pho Bo to wersja klasyczna, często można spotkać inne przepisy na zupę Pho z kurczakiem (Pho Ga) i rybą (Pho Ka). Sam makaron Pho wytwarzany jest ręcznie w ojczyźnie tego dania. Dziś można go kupić w sklepie jako gotowy.
Do przygotowania wietnamskiej zupy Pho Bo według klasycznej receptury wykorzystuje się głównie wołowinę z części biodrowej, gdyż jest ona bardziej miękka. Aby ugotować bulion, weź wołowe kości udowe lub żeberka.
Ta wietnamska zupa podawana jest w dwóch wersjach, w których mięso można gotować lub surowe. Podając surowe mięso, kroi się je w bardzo cienkie warstwy i zalewa bulionem, właśnie usuniętym z ognia. W ten sposób osiąga stan gotowy.
Kolejną cechą serwowania tej wietnamskiej zupy jest dodatek ćwiartek limonki, świeżej papryki i sałaty.
Wartość odżywcza i składniki
W zależności od ilości użytych składników kaloryczność zupy Pho Bo oraz zawartość tłuszczu, białka i węglowodanów może się znacznie różnić.
Jedna 100g porcja wietnamskiej zupy Pho Bo zawiera:
- kalorie – 54 kcal;
- tłuszcz – 2 g;
- białka – 5 g;
- węglowodany – 5 g.
Klasyczny przepis na zupę Pho Bo składa się z trzech głównych składników:
- bulion;
- Makaron Pho;
- mięso.
Każdy ze składników przygotowuje się osobno, a po podaniu łączy się je ze sobą.
Składniki na bulion do gotowania:
- kości wołowe (najlepiej udo) – 600-800 g;
- sól;
- cukier;
- sos rybny;
- 5 litrów wody (2 litry na pierwsze gotowanie i 3 litry na bulion).
Przyprawy do rosołu:
- 1 średnia cebula (możesz wziąć pół dużej cebuli);
- anyż (anyż gwiazdkowaty) – 5-6 sztuk;
- goździki – 5-8 sztuk;
- cynamon – 4 laski;
- pudełka z kardamonem - 3 sztuki;
- korzeń imbiru.
Do wypełnienia:
- polędwica wołowa;
- makaron ryżowy;
- 1,5 litra wody do gotowania makaronu;
- pół cebuli;
- zielone cebule;
- Mennica;
- kolendra;
- bazylia.
Jako dodatkowe składniki stosuje się:
- czerwona papryczka chili;
- Limonka;
- sos rybny lub sos liczi.
Do serwowania dodaje się warzywa, sos, czerwoną paprykę i limonkę w dowolnej ilości według uznania. Często podczas gotowania golonki wołowej dodaje się marchewkę wraz z cebulą. Nadaje przyjemnego smaku i barwi potrawę na apetyczny kolor.
Sposób na klasyczny przepis na zupę Pho Bo z surowym mięsem
Proces przygotowania wietnamskiej zupy Pho Bo z wołowiną rozpoczyna się od długiego gotowania bulionu. Aby to zrobić, weź kości wołowe i dokładnie je umyj. Włożyć do rondla, zalać 2 litrami wody i podpalić.Po ugotowaniu kości gotuje się przez około 10 minut, następnie wodę spuszcza się. Jest to konieczne, aby yushka była przezroczysta.
Po pierwszym zagotowaniu kości ponownie płucze się pod bieżącą wodą, umieszcza w rondlu i zalewa 3 litrami wody. Dodać sól, cukier i sos rybny do smaku. Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia, zebrać powstałą pianę. Zmniejsz ogień i pozostaw na wolnym ogniu przez 5-12 godzin.
Po gotowaniu kości wołowych przez około 5 godzin przystąp do przygotowywania przypraw.
Wszystkie przyprawy należy najpierw upiec lub podsmażyć na patelni bez oleju przez około 2 minuty, aby uwolniły swój aromat.
Smażone przyprawy przekłada się na gazę złożoną z kilku warstw, wiąże i w tej formie opuszcza na patelnię. Odbywa się to tak, aby po ugotowaniu przyprawy nie trafiły do gotowej zupy.
Podczas gdy bulion i przyprawy się gotują, należy ugotować makaron. Odbywa się to bezpośrednio przed podaniem.
Postaw na ogniu rondelek z 1,5 litrem wody. Po ugotowaniu włóż makaron do wody i gotuj przez 2-3 minuty, aż będzie całkowicie ugotowany.
Podczas gdy makaron się gotuje, przygotuj warzywa. Stopniowo posiekaj cebulę i cebulę do miski.
Dodaj limonkę.
Dodaj kolendrę.
Posiekaj bazylię.
Przygotuj miętę.
Gotowy makaron myjemy i umieszczamy w misce z posiekanymi ziołami.
Przed polaniem bulionu polędwicę wołową pokroić w bardzo cienkie plasterki.
Aby pokroić mięso tak cienko, jak to możliwe, zaleca się je najpierw zamrozić.
Na makaron kładziemy pokrojone w cienkie kawałki mięso i zalewamy wszystko gorącym bulionem.
Jeśli mięso jest surowe, należy je zalać wrzącym bulionem, aby osiągnęło pożądany stopień gotowości.
Wietnamska zupa Pho Bo według klasycznej receptury jest dość łatwa do przygotowania w domu, jeśli prawidłowo przestrzegasz kolejności przygotowania i gotowania wszystkich składników.
Wariant przygotowania wietnamskiej zupy Pho Bo z gotowanym mięsem
Aby przygotować przepis na wietnamską zupę Pho Bo z gotowanym mięsem w domu, będziesz potrzebować tej samej listy składników, co w klasycznym przepisie. Jedyną różnicą w tej opcji jest to, że mięso nie jest podawane na surowo, ale wstępnie ugotowane.
Metoda gotowania:
- Gicz wołową myjemy, wkładamy do rondla, zalewamy 2 litrami wody i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 10 minut.
- Zdejmij patelnię z pieca i spuść wodę. Kości są myte i ponownie napełniane wodą, do smaku dodaje się sól, sos rybny i szczyptę cukru. Postaw na ogniu i pozwól mu się zagotować. Po ugotowaniu zebrać pianę, zmniejszyć ogień i pozostawić do gotowania na 5 godzin.
- Podczas gdy kości wołowe się gotują, przygotowujemy przyprawy w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie, po usmażeniu ich na suchej patelni.
- Polędwiczkę mięsną pokroić na 1-2 cm kawałki.
- Do wrzącego bulionu dodaje się cebulę, przyprawy i filet wołowy. Następnie gotuj bulion przez kolejne 2 godziny.
- Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij go z pieca. Wyłów kawałki gotowanego mięsa i usuń kości (jeśli jest na nich mięso, należy je odciąć). Bulion odcedzić i ponownie postawić na ogniu, aż się zagotuje (składniki zalewamy wrzącym bulionem).
- Przed podaniem przygotuj makaron ryżowy. Gotuje się około 2-3 minuty. Gotowy makaron przenosi się na durszlak i myje pod zimną bieżącą wodą, aby się nie sklejały.
- Posiekaj warzywa: zieloną cebulę, bazylię, kolendrę, miętę. I włóż do głębokiej miski.
- Do posiekanej zieleniny dodaj makaron i kawałki gotowanego mięsa. Dodaj cząstki limonki i ostrą paprykę do smaku. Całość zalewamy wrzącym bulionem.
Czasami zamiast polędwicy wołowej używa się kurczaka. Przepis na wietnamską zupę Pho Bo z kurczakiem również bazuje na bulionie z kością wołową, jednak zamiast filetu wołowego dodaje się kurczaka.
Małe sztuczki:
- Aby to wietnamskie danie nie było zbyt tłuste, można wcześniej ugotować bulion, ostudzić i usunąć wierzchnią warstwę tłuszczu, a przed podaniem ponownie doprowadzić do wrzenia;
- przed pocięciem warzyw możesz je dobrze rozgnieść, aby uwolniło jak najwięcej olejków eterycznych i soku;
- Zamiast soli można dodać sos sojowy.
Wietnamska zupa Pho to statystycznie jedno z najpopularniejszych pierwszych dań w Wietnamie. Można jej spróbować nie tylko w wietnamskich restauracjach, ale także na ulicy, gdzie gotują zupę w dużych garnkach i rozlewają ją na małe porcje.
To narodowe wietnamskie danie jest doceniane zarówno przez miejscową ludność, jak i turystów.
Główną cechą kuchni wietnamskiej podczas przygotowywania zupy Pho Bo jest to, że bulion można gotować nawet do 12 godzin. Jedzą go nie tylko podczas lunchu, ale przez cały dzień na śniadanie lub kolację. Do potrawy często dodaje się owoce morza i dekoruje kiełkami młodej soi.
Przepis na wietnamską zupę Pho Bo jest bardzo prosty. Choć proces gotowania jest długotrwały, na wynik warto poczekać, gdyż danie okazuje się bardzo pożywne, bogate i wysokokaloryczne, o przyjemnym, subtelnym aromacie i delikatnym smaku.
