Treść
Dla przeciętnego człowieka szparagi to całkiem smaczny nowy produkt, który dopiero niedawno pojawił się na rynkach warzywnych. I choć wielu widziało oryginalne zielone, puszyste gałązki, które służą również jako dekoracja bukietów, to chyba tylko nieliczni wiedzą, że to te same szparagi, które można jeść: jednak w postaci pędów świec, a nie łodyg z liśćmi. Czas dowiedzieć się, jakie to warzywo, jakie jadalne rodzaje szparagów istnieją: nazwy, opisy i zdjęcia podano poniżej w artykule.
Co to jest szparagi
To, czy prawdziwe szparagi wyglądają jak wieloletnia roślina krzewiasta, czy też w formie pędów wyrastających bezpośrednio z ziemi, zależy od odmiany. Łodygi odmian krzewów osiągają 120 - 160 cm wysokości, z miękkimi zielonymi liśćmi przypominającymi igły. Jest to wczesna roślina warzywna, dojrzewająca na początku kwietnia, w której szczególnie cenna jest tylko górna część łodygi: prawdziwi smakosze uważają ją za prawdziwy przysmak.
Jadalne pędy powstają nie wcześniej niż w trzecim roku życia kultury. U roślin łodygowych przycina się je, gdy osiągną wysokość 16 – 20 cm (najlepiej 22 cm), w tym wieku pędy są najbardziej soczyste i miękkie, a główki jeszcze gęste i niezarośnięte. Zazwyczaj okres zbiorów rozpoczyna się 18 kwietnia i trwa do 20-24 lipca, po czym warzywo traci delikatność i staje się twarde. Średnio czas ten wynosi 7 - 8 tygodni. Ścięte łodygi owija się w wilgotną szmatkę, aby jak najdłużej zachować świeżość.
Szparagi spożywa się zarówno na surowo, jako dodatek do sałatek, jak i po obróbce cieplnej. Na skalę przemysłową warzywo jest konserwowane, a jego smak i korzystne właściwości nieco tracą na wartości.
Do jakiej rodziny należą szparagi?
Łacińska nazwa tej rośliny to Szparagi (Asparagus officinalis): wcześniej zaliczana była do rodziny lilii. Jednak nie tak dawno temu klasyfikacja została zmieniona i teraz kultura należy do rodziny szparagów. Szparagi są rośliną dwupienną, co oznacza, że do zapylenia potrzebne są pędy męskie i żeńskie.
Gdzie rosną szparagi?
Szparagi są szeroko rozpowszechnione i można je znaleźć w Europie Środkowej i Południowej, Afryce Północnej, Azji Zachodniej, a także we wszystkich regionach Rosji, nawet na Syberii.
Roślina preferuje miejsca zacienione, dobrze czuje się na glebach piaszczystych, dobrze reaguje na ciepło i wilgoć. Jednocześnie jednak szparagi dobrze przystosowały się do trudnych warunków klimatycznych i dobrze znoszą długie i mroźne zimy, dobrze przystosowując się do obfitych opadów śniegu.
Jak wygląda roślina szparagowa?
Na poniższych zdjęciach możesz zobaczyć, jak szparagi wyglądają w naturze.Wyraźnie widać, że szparagi nie wymagają szczególnej pielęgnacji, ponadto dobrze czują się w sąsiedztwie innych typów roślin.
Jednocześnie, aby osiągnąć wysoki plon, należy stworzyć sprzyjające warunki, regularnie odchwaszczać i nawozić. Na zdjęciu widać, jak wygląda dorosła roślina szparagów, uprawiana w ogrodzie, a nie na wolności.
Po pierwsze, kiełki typu ogrodowego są silniejsze, a po drugie, na jednej bulwie jest ich znacznie więcej - około 10–12.
Szparagi są bardzo bogate w witaminy i korzystne mikroelementy, dlatego w kuchni cenione są tylko te pędy, które zostały ścięte nie wcześniej niż 3-4 dni temu. Jeśli upłynie więcej czasu, znaczna część mikroelementów znika, a szparagi tracą swoje wartości odżywcze. Świeże szparagi powinny wyglądać na błyszczące, jędrne i chrupiące, z mocnymi główkami i suchymi kawałkami. Jeśli są wiotkie i matowe, oznacza to, że warzywo nie jest już świeże.
Rodzaje szparagów
I chociaż istnieje ponad dwieście odmian szparagów, można jeść tylko trzy główne odmiany:
- Zielony: najczęstszy, a zatem tańszy niż pozostałe dwa. Jednak to zielone szparagi mają najwięcej witamin i są najzdrowsze;
- Biały: w porównaniu do zielonego ma delikatniejszy i subtelniejszy smak. Jest uważany za produkt egzotyczny, podobnie jak trufle i karczochy. Pędy nieco grubsze od zielonych szparagów, a ich biały kolor uzyskano poprzez uprawę roślin w ściółce bez dostępu światła, co blokuje produkcję chlorofilu i to właśnie nadaje owocom subtelny smak;
- Fioletowy: najrzadszy gatunek, charakteryzujący się wyczuwalnym gorzkim smakiem.Roślina uzyskuje swój niezwykły kolor dzięki specjalnej technologii uprawy, podczas której naprzemiennie przebywa w ciemności i na świetle.
Według klasyfikacji istnieje kilka odmian niejadalnych szparagów:
- Soja, który jest wytwarzany z nasion soi, jest następnie wykorzystywany do produkcji mleka sojowego;
- Fasola: gatunek ten nie ma nic wspólnego ze szparagami i należy do innej kultury;
- Racemoza: tylko z wyglądu przypomina szparagi, ale w rzeczywistości jest ziołem;
- Morski: rośnie w strefie przybrzeżnej i wyróżnia się słonawym miąższem. Nie jest używany w kuchni domowej, ale można go spotkać w kuchni japońskiej i śródziemnomorskiej;
- Dekoracyjny: może być drobnolistna, wielolistna i lecznicza. Kultura służy do ozdabiania ogrodów i skalniaków.
Najlepsze odmiany szparagów
Wybierając odmiany szparagów do uprawy na własny użytek, zdecydowanie należy wziąć pod uwagę termin zbiorów, a także zdolność każdej z nich do przystosowania się do określonych warunków klimatycznych.
Odmiany szparagów na Syberię
- Arzentelskaja. Grubo włókniste pędy z ciemnoróżowymi końcówkami mają żółtawy miąższ. Odmiana ta jest najpopularniejsza na Syberii, charakteryzuje się mrozoodpornością i wczesnym dojrzewaniem, co sprzyja krótkiemu latem;
- Carska. Odmiana ta jest również bardzo dobrze przystosowana do trudnych warunków klimatycznych Syberii i jest w stanie wytrzymać mrozy do -30 ° C w zimie. Ponadto szparagi królewskie są odporne na suszę i charakteryzują się wysoką odpornością. W łodygach znajduje się biały, mięsisty, bardzo delikatny miąższ, wyróżniający się wysokim smakiem;
- Mary Waszyngton. Wcześnie dojrzewająca odmiana o zielonych, bardzo soczystych i chrupiących pędach, które tworzą się w 3-4 roku po siewie. Roślina z łatwością wytrzymuje mrozy do -30°C w zimie, jest odporna na suszę latem i praktycznie nie jest podatna na choroby i szkodniki;
- Liguryjski. Ta wcześnie dojrzewająca odmiana szparagów należy do odmiany fioletowej i dobrze radzi sobie także na Syberii. Pędy mają subtelny, bardzo delikatny smak i w odróżnieniu od innych odmian tego gatunku nie są w ogóle gorzkie. Miąższ jest miękki, lekko oleisty, słodki i ma kremową konsystencję;
- Connovers Colossal. Odmiana ma długie, jasnozielone świece z ciemnofioletowymi końcówkami. Wyróżnia się wysoką produktywnością, łatwością pielęgnacji i pysznym smakiem. Dobrze rośnie na glebach piaszczystych i poza nawożeniem nie wymaga szczególnej pielęgnacji;
- Delikatesy. Odmiana średnio sezonowa, mrozoodporna, o zielonych, łuskowatych pędach, o delikatnym miąższu i delikatnym smaku. Zbiór rozpoczyna się w maju, przez okres 1,5 miesiąca, poprzez odcięcie pędów, które osiągnęły średnicę 1,0 - 1,2 cm, po czym krzew jest natychmiast pagórkowaty.
Odmiany szparagów dla strefy środkowej
Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy najpopularniejszych rodzajów i odmian szparagów do uprawy w strefie środkowej:
- Przyjemność. Pędy szparagów Pleasure wyróżniają się kremowobiałą barwą i delikatnym, niezwykle smacznym miąższem. Odmiana charakteryzuje się dobrą odpornością na choroby i szkodniki, łatwo toleruje suszę i nagłe zmiany temperatury;
- Chwała Brunszwiku. Ta późno dojrzewająca odmiana charakteryzuje się ogromną liczbą pędów o białym miąższu, których głównym celem jest konserwacja. Kultura jest odporna na niskie temperatury, ma dobrą przenośność i smak.W sezonie wegetacyjnym z jednej rośliny można uzyskać do 250 g produktu;
- Gainlima. Wcześnie dojrzewająca, plenna odmiana obca, o dobrych walorach smakowych i wysokiej jakości owocach;
- głowa śniegowa. Długie pędy mają spiczastą, kremowo-zieloną główkę. Ich miąższ jest bardzo delikatny, ma kremową konsystencję i delikatny aromat, a także smak zielonego groszku. Odmiana wcześnie dojrzewa. Jest odporny na choroby i nie boi się muchy szparagowej;
- Zbiór. Delikatne białe pędy z soczystym miąższem zwieńczone są tą samą białą główką. Odmiana średnio sezonowa, dobrze przystosowana do różnych warunków klimatycznych, łatwo tolerująca zmiany temperatury;
- Holenderska zieleń. Wysoko plenna odmiana o pędach wybarwionych na soczystą zieloną barwę, posiadająca bardzo delikatny smak, bez goryczy;
- Wczesny żółty. Delikatne żółtozielone pędy o kremowym miąższu mają doskonały smak. Odmiana wcześnie dojrzewająca, owoce przeznaczone zarówno do spożycia na surowo, jak i do konserw lub obróbki cieplnej;
- Ksenolim. Jasnozielone ogonki tej wcześnie dojrzewającej odmiany osiągają średnicę do 25 mm. Z jednego metra kwadratowego nasadzeń można zebrać od 3 do 3,5 kg wyselekcjonowanych pędów, cenionych za doskonały smak i wykwintny aromat.
Jakie odmiany szparagów najlepiej sadzić w ogrodzie?
Warzywne odmiany szparagów odpowiednie do sadzenia w otwartym terenie w ogrodzie muszą charakteryzować się wysoką odpornością na powszechne choroby, a także wytrzymywać różne warunki pogodowe. Najpopularniejszymi odmianami do uprawy we wszystkich regionach są:
- Arzhentelska;
- Mary Waszyngton;
- Carska;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Michniewska wcześnie;
- Holenderska zieleń.
Ponadto doświadczeni ogrodnicy mogą zwrócić uwagę na bardzo produktywną odmianę Brock Imperial, która przy odpowiedniej pielęgnacji daje bardzo wysokie plony.
Jeśli do sadzenia wybierzesz odpowiednią odmianę szparagów, roślina ta może rosnąć w jednym miejscu nawet 15 – 25 lat bez przesadzania, co roku ciesząc się dobrymi zbiorami.
Ważne jest również opryskiwanie łodyg rośliny w celach profilaktycznych, gdyż niektóre gatunki są podatne na najbardziej niebezpiecznych wrogów szparagów: m.in. muchę szparagową i chrząszcz szparagowy. Pasożyty te są w stanie wyrządzić nieodwracalne szkody w krzaku, zjadając nie tylko młode, ale także stare nasadzenia. W wyniku swojej aktywności życiowej pędy wyginają się i żółkną, co pogarsza walory smakowe i dietetyczne produktu końcowego.
Wniosek
Szparagi to bezpretensjonalna roślina, bardzo korzystna dla zdrowia organizmu, ze względu na wysoką wartość odżywczą jej pędów. Dlatego wybierając warzywo w sklepach, warto zwracać uwagę na jego świeżość. Jeśli uprawiasz tę wieloletnią uprawę na własnej działce, możesz zapewnić sobie świeży przysmak. I choć najczęściej roślinę sadzi się w celach dekoracyjnych, ostatnio ogrodnicy coraz częściej interesują się uprawą szparagów na swoich działkach jako uprawy warzyw.
