Treść
Korzyści i szkody szalotki są związane z jej bogatym składem chemicznym. Miąższ zawiera dużo cukrów i jest całkowicie pozbawiony goryczy i cierpkości charakterystycznej dla cebuli. Dlatego warzywo to świetnie nadaje się do pieczenia, smażenia na maśle i marynowania. Może być dobrym dodatkiem lub samodzielną przystawką,
Skład chemiczny i zawartość kalorii w szalotce
Szalotka zawiera witaminy, minerały i inne cenne związki:
- białka;
- węglowodany (cukry);
- celuloza;
- witaminy z grupy B (B1, B3, B5, B6, B9), C (kwas askorbinowy), A;
- olejki eteryczne;
- pierwiastki śladowe (cynk, jod, żelazo, miedź, molibden, chrom, selen, kobalt, wanad, wapń, nikiel).
Tylko szalotka zawiera tak cenne i rzadkie pierwiastki jak selen, chrom, wanad i kobalt. Przynoszą ogromne korzyści dla organizmu. Selen reguluje na przykład pracę tarczycy, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia pracę mózgu.Chrom zapewnia metabolizm i utrzymanie prawidłowej wagi. Wanad wchodzi w skład komórek krwi i tkanki kostnej.
Zawartość kalorii w szalotce na 100 gramów wynosi 72 kcal na 100 g. To prawie dwa razy więcej niż cebuli (40 kcal), co tłumaczy się wysoką zawartością cukru. Wartość odżywcza szalotki na 100 g:
- białka – 2,5 g;
- tłuszcze – 0,1 g;
- węglowodany – 16,8 g.
Szalotki są znacznie mniejsze od cebuli i mają wydłużony kształt.
Większość masy (prawie 80%) stanowi woda, pozostała część (20%) to sucha masa. Wśród innych cennych składników odżywczych szalotki warto wyróżnić także błonnik – 3,2 g w 100 g (prawie 13% dziennej wartości).
Smak szalotki
Szalotka tylko częściowo smakuje jak cebula. Główną różnicą jest całkowity brak goryczki i cierpkości. Dlatego taki produkt można spożywać na surowo, bez wstępnego blanszowania (przechowywania we wrzącej wodzie).
Kolejną cechą jest zauważalna zawartość cukru, co wiąże się z dość dużą zawartością węglowodanów. Jednocześnie słodka nuta jest dyskretna, a smak jako całość jest pikantny. Zalety szalotki związane są z jej wysoką soczystością (szczególnie w porównaniu do zwykłej cebuli). Plusem jest też to, że nie wydziela mocnego zapachu. Dzięki temu szalotka nie „zatyka” aromatów innych produktów. Jest to szczególnie cenne w sałatkach.
Zaletą szalotki jest to, że świetnie nadaje się do wszelkiego rodzaju potraw. Nie zawiera substancji żrących, które wydzielają się do powietrza i powodują rozdarcie. Obieranie cebuli jest bardzo proste, można ją na przykład zalać wrzącą wodą na 10 minut, a wtedy skórka sama zejdzie. Aby jednak nie pogorszyć smaku i nie zniszczyć witamin, lepiej usunąć łuskę nożem.
Jakie są zalety szalotki?
Korzyści z szalotki wynikają z jej składu chemicznego. Produkt zawiera wiele witamin, dzięki czemu działa leczniczo na organizm:
- zapobieganie niedoborom witamin;
- profilaktyka chorób oczu;
- normalizacja ciśnienia krwi;
- poprawa odporności;
- zapobieganie ARVI i innym infekcjom;
- stymulacja procesów trawiennych;
- usuwanie toksyn.
Szalotka jest szczególnie korzystna, gdy jest spożywana na świeżo.
Jak wykorzystać szalotkę w medycynie ludowej
Zalety szalotki, związane z jej składem chemicznym, pozwalają na wykorzystanie tego warzywa w medycynie ludowej:
- Sok służy do sporządzania okładów, które dezynfekują rany i otarcia oraz wspomagają ich gojenie.
- Udowodniono zalety tego warzywa w leczeniu bólu gardła i ARVI. W takim przypadku można go rozcieńczyć niewielką ilością wody i przepłukać gardło.
- Zaleca się także spożywanie surowej szalotki w małych ilościach, gdy słabnie apetyt. Pobudza trawienie, dzięki czemu zapewnia korzyści zdrowotne.
Jak jeść szalotki i gdzie je dodawać
Głównym przeznaczeniem szalotki jest wykorzystanie w kuchni. Często dodaje się go do sałatek, ale wykorzystuje się go także do gotowania, na przykład smażonego z mięsem. Zalety produktu są niezaprzeczalne – przygotowując szereg potraw, lepiej zastosować go zamiast cebuli:
- z awokado;
- w sałatkach z ogórkami, rzodkiewkami i innymi warzywami;
- do marynowania (wykałaczki są wykonane z cebuli);
- pieczenie, m.in. z miodem, masłem, suszonymi owocami;
- podczas smażenia na maśle.
Pieczenie
W celu upieczenia szalotki obieramy, przyprawiamy, układamy na natłuszczonej folii i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Rezultatem jest smaczne i niezwykłe danie o oryginalnym smaku. Jego zaletą jest to, że pieczoną cebulę można podawać nie tylko jako przystawkę, ale także jako dodatek.
Prażenie
Można też podsmażyć cebulę. Szalotki zawierają więcej cukru, dzięki czemu lepiej się karmelizują i pokrywają przyjemnym rumieńcem. Jeśli ugotujesz danie na dobrym maśle lub ghee, okaże się ono nie tylko smaczne, ale także aromatyczne. Nadaje się jako dodatek do mięs lub dodatek do dań (np. kasza gryczana).
Marynowanie
Zaletą szalotki jest to, że taką cebulę można kisić nie tylko innych warzyw (ogórki, pomidory), ale także samodzielnie. 15 cebul umieszcza się w litrowym słoiku, napełnia wodą z solą i octem i wysyła do marynowania na kilka tygodni. Nie ma potrzeby dodawania cukru, ponieważ cebula sama w sobie jest wystarczająco słodka.
Czym można zastąpić szalotkę?
Ważne jest, aby zrozumieć, że szalotki są wyjątkowe na swój sposób - najczęściej nie można ich zastąpić cebulą ani czerwoną. Na przykład przygotowując sałatki, najlepiej używać tego warzywa.
W niektórych potrawach szalotki nie można zastąpić cebulą ze względu na różnicę w smaku i aromacie
Zalety produktu są niezaprzeczalne, zwłaszcza jeśli przygotowujesz sałatkę, przystawkę warzywną lub pieczesz cebulę w piekarniku. Chociaż w niektórych przypadkach dopuszczalne jest stosowanie zwykłej cebuli. Jest to szczególnie przydatne podczas smażenia lub marynowania mięsa w soku z cebuli. Produkt jest nadal przetwarzany termicznie, więc nie będzie dużej różnicy w smaku.
Nie dodaje się go do bulionów z kurczaka, barszczu, pikli i innych podobnych potraw. Zalety cebuli, które nadają się do większości zup, są tutaj oczywiste.
Dlaczego szalotka jest taka droga?
Szalotka zapewnia ogromne korzyści w potrawach kulinarnych, jest nawet stosowana w medycynie ludowej i cieszy się stałym popytem. Ale uprawa nie jest uprawiana na skalę przemysłową. Roślina jest kapryśna i wymaga pewnej pielęgnacji. Dlatego firmy muszą przyciągać wielu pracowników, co znacznie podnosi koszt produktu końcowego.
W Rosji rośliny uprawia się rzadko, głównie w regionach południowych i regionie Czarnej Ziemi. Ostatnio opracowano odmiany nadające się do uprawy na Syberii. Być może kultura stopniowo rozprzestrzeni się na różne regiony kraju.
Szkoda szalotki i przeciwwskazania
Jeśli codziennie będziesz jeść to warzywo w małych ilościach, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu. Nie ma wielu przeciwwskazań do stosowania szalotki, jednak nie należy jej spożywać przy następujących chorobach:
- zaparcie;
- wrzody przewodu żołądkowo-jelitowego;
- zapalenie trzustki;
- zapalenie okrężnicy;
- choroba nerek;
- patologie wątroby.
Kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą używać szalotki z umiarem. Szczególnie zauważalne są zalety produktu w postaci świeżej. Bez obróbki cieplnej zachowuje wszystkie witaminy.
Wniosek
Korzyści i szkody szalotki badano od dawna, ale w Rosji to warzywo nie jest tak rozpowszechnione. Ze względu na bogaty smak i skład chemiczny stosuje się go nie tylko w celach spożywczych, ale także w leczeniu niektórych chorób.
