Treść
Tylko doświadczeni ogrodnicy wiedzą, że nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw. Okazuje się, że aby uzyskać smaczne i chrupiące pikle, nie wystarczy znać „magiczny” przepis na marynatę. Wiele oczywiście zależy od solanki, ale nie wszystko. Nie mniej ważnymi czynnikami są: odmiana ogórka i technologia jego uprawy. Jakie więc odmiany ogórków należy nadal używać do marynowania i konserwowania oraz jak prawidłowo dbać o takie rośliny?
Odmiany ogórków metodą zapylania
Ogórki nie są tak prostym warzywem, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Istnieje wiele niuansów i subtelności, które musisz znać, kupując nasiona. Na przykład nie wszyscy wiedzą, że niektóre ogórki potrzebują pszczół do zapylenia, inne w ogóle nie przenoszą pyłku, ponieważ są hermafrodytami (cechy męskie i żeńskie w jednym kwiacie). A są nawet ogórki samozapylające, które same doskonale przenoszą pyłek.
Kwestia sposobu zapylania jest również dość ważna przy wyborze odmiany do ochrony. Przecież zdaniem ogrodników nie ma smaczniejszego ogórka niż zapylany przez pszczoły. Uzupełnieniem naturalnego procesu zapylania jest sadzenie takich odmian głównie na otwartym terenie - to „naturalne” połączenie nadaje ogórkom silnie wyrazisty smak i zapach. Tak więc pierwszą zasadą wyboru odmiany kiszenia jest to, że ogórek musi zostać zapylony przez pszczoły.
Co jest napisane na opakowaniu
Paczka nasion to skarbnica przydatnych informacji. Tekstu jest niewiele, kupując nasiona lepiej przeczytać go do ostatniej litery. Każde opakowanie nasion posiada jedno z poniższych oznaczeń:
- ogórek do sałatek;
- odmiana nadaje się do marynowania i konserwowania;
- uniwersalna hybryda.
Ogórek sałatkowy ma cienką i delikatną skórę. Można go łatwo rozpoznać po wydłużonym kształcie i błyszczącej powierzchni. Na ogórku sałatkowym nie ma guzków ani cierni. Jest bardzo smaczny świeży (w sałatce lub okroshce), ale w ogóle nie nadaje się do konserwacji.
Wszystko przez cienką skórę i luźny miąższ. Jedzenie go prosto z ogródka to przyjemność - ogórek jest chrupiący i soczysty. Ale jeśli umieścisz ogórek na sałatkę w słoiku z solanką (szczególnie gorącą), pomarszczy się, straci kolor, zamieniając się w brązowe „coś”. Jeśli otworzysz taki słoiczek zimą, nie będziesz mógł cieszyć się chrupiącym warzywem, ogórki staną się miękkie i kruche.
Zupełnie inna sprawa, gdy na opakowaniu z nasionami widnieje informacja „dla konserwacji”. Ogórki te przeznaczone są do marynowania i marynowania.
Charakterystyczne cechy ogórka kiszonego
Najlepsze odmiany ogórków do marynowania i konserwowania to te przystosowane do lokalnych warunków klimatycznych.Tylko przy odpowiedniej temperaturze, wilgotności, nawożonej, luźnej glebie można wyhodować pyszne ogórki.
Odmiany kiszone można łatwo odróżnić po wyglądzie owoców - ogórek ten ma bogaty zielony odcień. A co najważniejsze, skórka zieleni jest gęsta z guzkami i pryszczami ozdobionymi cierniami.
Właściwości marynujące ogórków w dużej mierze zależą od ciernia. Istnieją trzy rodzaje kolców:
- biały;
- brązowy;
- czarny.
Czarny kolor igieł wskazuje, że ogórek wypuścił cały nadmiar wilgoci do atmosfery. Oznacza to, że miąższ owocu jest elastyczny i gęsty. To rodzaj ogórka, który najlepiej sprawdzi się po marynowaniu.
Odmiany uniwersalne są smaczne zarówno świeże, jak i solone. Można je zatem wybrać także do przygotowań na zimę.
Zasady pielęgnacji i zbierania ogórków w celu konserwacji
Aby lepiej zrozumieć, czego potrzebują ogórki przeznaczone do konserwacji, musisz zrozumieć ich strukturę. Komórki ogórka dzielą się tylko do momentu pojawienia się zieleni. Następnie komórki nie rozmnażają się, ale rosną razem z ogórkiem.
Im bardziej komórka się rozciągnie, tym bardziej soczysty i luźny będzie miąższ dojrzałego warzywa (taką właśnie strukturę można zaobserwować w ogórkach sałatkowych). A odmiany marynowane wyróżniają się gęstością i elastycznością miąższu, obejmują one również małe hybrydy - korniszony i pikle.
Przed zebraniem ogórków do konserwacji należy je dokładnie podlać ciepłą wodą (warzywa te na ogół nie lubią zimnej wody). Lepiej to zrobić wieczorem, a rano, zanim słońce się nagrzeje, zbiera się ogórki.
Ogórki należy zbierać bardzo ostrożnie, nie należy przewracać winorośli i ranić, w przeciwnym razie roślina może zostać zainfekowana.
Wybór najlepszej odmiany
Po ocenie wszystkich czynników i własnych możliwości możesz kupić nasiona ogórka do kiszenia. Ogólne wymagania dla takich odmian wyglądają następująco:
- Opakowanie nasion musi być opatrzone oznaczeniem „do kiszenia, konserwowania” lub „ogórki uniwersalne”.
- Lepiej jest preferować odmiany i mieszańce zapylane przez pszczoły, które pełniej zachowują smak.
- Do konserwacji zaleca się stosowanie odmian średnich i późnych uprawianych na otwartym terenie. Do sałatek preferowane są wczesne ogórki szklarniowe.
- Wielkość ogórka powinna być mała lub średnia – 6-15 cm.
- Ogórki do konserwacji musisz wybrać odpowiedni kształt cylindryczny, aby wygodniej było umieścić je w słoikach.
- Skórka zieleni powinna być gęsta, bez uszkodzeń, mieć czarne ciernie i duże pryszcze.
- Lepiej pokroić ogórka i zobaczyć, co jest w środku. Nie powinno być pustych przestrzeni, nasiona w ogórkach kiszonych są mile widziane, ale w małych ilościach.
- Do konserwacji potrzebne są smaczne, chrupiące ogórki bez goryczy.
Na podstawie powyższego wybierana jest odmiana.
„Nieżyński”
Jedną z najbardziej znanych i najstarszych odmian do marynowania jest „Nezhinsky”.Jest to ogórek zapylany przez pszczoły w połowie sezonu na otwartym terenie. Pierwsze ogórki w południowych regionach pojawiają się 50 dnia po posadzeniu, na północnych szerokościach geograficznych na zbiory trzeba będzie czekać jeszcze dłużej - do 60 dni.
Ale ogórki odmiany „Nezhinsky” spełniają wszystkie wymagania dotyczące marynowania zieleni: są małe (11 cm), elastyczne i chrupiące, z gęstą, grudkowatą skórką i czarnymi kolcami.
Owoce nie mają absolutnie żadnej goryczy, doskonale zachowują smak i „chrupkość” po marynowaniu lub marynowaniu.
Ta odmiana jest wysoka - pnącza ogórka Nieżyńskiego należy przywiązać do kraty.
„Muromski”
Odmiana należy do odmiany super wczesnej, jednak nie wpływa to w żaden sposób na jej właściwości trawiące. Dojrzałe ogórki pojawiają się 35 dni po posadzeniu nasion w ziemi. Zelentsy są małe - 6-8 cm, ich kształt jest eliptyczny. Skórka owocu jest ciemnozielona z białymi żyłkami.
Odmiana jest odporna na niskie temperatury. Owoce są chrupiące, bez pustek, o wyraźnym smaku i aromacie.
Ważnym niuansem odmiany „Muromski” jest szybkie dojrzewanie ogórków. Zbiór należy zbierać codziennie, w przeciwnym razie owoce żółkną i stwardnieją.
„Woroneż”
Jedną z najbardziej produktywnych odmian ogórków kiszonych jest „Woroneżski”. Ogórki rosną 50 dni po wysianiu nasion.
Owoce są gładkie, cylindryczne z małymi żebrami. Średnia waga warzyw wynosi 100 gramów. Skórka tych ogórków jest ciemnozielona z małymi pryszczami i cierniami. Krzewy odmiany Woroneż są średniej wielkości, z dużymi i grubymi liśćmi. Roślina dobrze znosi suszę i krótkotrwałe zimno.
"Krzak"
Jednym z przedstawicieli ogórków uniwersalnych (nadających się zarówno do sałatek, jak i kiszenia) jest odmiana „Bush”. Ogórki rosną w małych krzakach, gęsto obwieszonych owocami.Odmiana jest w połowie sezonu - pierwsze warzywa pojawiają się w 48 dniu.
Same ogórki są ciemnozielone, podłużne, z licznymi czarnymi kolcami. Wielkość zielonki jest niewielka – do 10 cm.Zaletą odmiany „Bush” jest dobre „trzymanie jakości” owoców. Ogórki długo zachowują swój wygląd, pozostają soczyste i chrupiące.
Odmiana jest bardzo odporna na różne choroby, bezpretensjonalna w pielęgnacji, dobrze znosi zimno i ma wysoką wydajność.
„Springhead F1”
Do marynowania nadają się nie tylko ogórki odmianowe, istnieje wiele odpowiednich do tego mieszańców. Jednym z najlepszych jest „Rodnichok F1”. Należy do odmiany śródsezonowej – owocuje 50. dnia po posadzeniu. Wydajność jest wysoka, odporność na choroby jest doskonała.
Ogórki są pachnące i chrupiące. Średni rozmiar warzyw wynosi 12 cm, a ich waga około 100 gramów. Miąższ jest elastyczny i pozbawiony pustek, a smak jest bogaty, bez goryczy.
Wnioski i wyniki
Nie można jednoznacznie stwierdzić, że niektóre rodzaje i odmiany ogórków bardziej nadają się do kiszenia. Zarówno wśród mieszańców, jak i odmian szklarniowych istnieje wiele warzyw, które dobrze nadają się do konserwacji. Główną zasadą jest czytanie tego, co jest napisane na opakowaniu nasion. Jeśli napis mówi, że odmiana jest uniwersalna lub odmiany ogórków do marynowania i konserwowania, możesz bezpiecznie wziąć takie nasiona.
