Treść
Winogrona Sauvignon Blanc to jedna z najstarszych odmian technicznych wykorzystywanych do produkcji win białych. Jest dość „kapryśna”, mało wydajna i wymagająca zarówno pod względem warunków uprawy, jak i technologii rolniczej. Dlatego odmiana rzadko występuje na działkach ogrodników-amatorów. Jednak na skalę przemysłową, po dokładnym zbadaniu jego zalet i wad, winogrona Sauvignon Blanc są uprawiane na całym świecie.
Historia selekcji
Sauvignon Blanc to winogrono należące do zachodnioeuropejskiej grupy ekologiczno-geograficznej (jej ojczyzną jest Dolina Loary we Francji). Jego wygląd jest efektem „spontanicznego” skrzyżowania odmian Chenin Blanc i Traminer stosowanych w winiarstwie od około tysiąca lat.
Dokładna data „hodowli” winogron Sauvignon Blanc nie jest znana, ale wzmianki o niej pojawiają się w kronikach klasztornych francuskich i szwajcarskich już od końca XVII wieku.Teraz w swojej ojczyźnie zaliczana jest do kategorii Cepages Nobles wraz z nielicznymi odmianami elitarnymi.
Opis odmiany winorośli Sauvignon Blanc
Kiście winogron Sauvignon Blanc nie wyglądają zbyt reprezentacyjnie. Ale w przypadku klasy technicznej nie jest to wymagane.
Pęczki
Rozmiar pędzli waha się od małych do średnich (długość 10-13 cm, szerokość 6-10 cm, waga 70-125 g). „Noga”, na której spoczywa grzebień dłoni, jest bardzo krótka.
Grona winogron Sauvignon Blanc mają kształt cylindryczny, wiele z nich ma „skrzydła”, są bardzo gęste
Jagody
Jagody są stosunkowo małe, kuliste lub lekko wydłużone, o średnicy 1,4-1,7 cm, ze względu na gęstość grona wiele z nich jest „spłaszczonych”. Każda jagoda ma 2-3 nasiona.
Skórka jest gruba, bladozielona, pokryta ciągłą warstwą białawego „woskowego” nalotu. Jeśli winogrono Sauvignon Blanc ma wystarczającą ilość światła, w miarę dojrzewania zmienia swój odcień na słomkowożółty, a na jagodach pojawia się niewyraźna bladoróżowa „opalenizna”.
Cała powierzchnia winogron Sauvignon Blanc pokryta jest małymi brązowawymi kropkami
Wino
Krzewy są średniej wielkości, nie charakteryzują się wysokim tempem wzrostu. Młode przyrosty są zielonkawo-białe, ale w miarę dojrzewania zmieniają kolor na czerwonawo-brązowy.
Pędy są gęsto ulistnione. Liście średniej wielkości, o typowym dla tej rośliny kształcie, mocno rozcięte. Odmianę „rozpoznaje się” po wąskiej różowawej obwódce wzdłuż krawędzi blaszki liściowej i „krawędzi” na przedniej stronie, przypominającej pajęczynę.Liście są twarde w dotyku, jakby „nierówne”. Kwiaty są biseksualne. Odmiana charakteryzuje się wysokim procentem i niezawodnością samozapylenia.
Winorośl Sauvignon Blanc dojrzewa stosunkowo dobrze
Charakterystyka winogron Sauvignon Blanc
Jak każda „czysta” starożytna odmiana winorośli, Sauvignon Blanc jest dość „kapryśny” i nie jest pozbawiony znaczących wad. Nie przeszkodziło to jednak w jego szerokim rozpowszechnieniu, co wskazuje na „plastyczność”.
Okres dojrzewania
Winogrona Sauvignon Blanc to odmiany średnio sezonowe. Dojrzałość technologiczną osiągają pęczki po 130-135 dniach, licząc od momentu otwarcia pąków liściowych. Zbiera się go pod koniec września lub w pierwszych dziesięciu dniach października. Jednocześnie do uzyskania plonu potrzebna jest stosunkowo niewielka ilość temperatur aktywnych - 26-27°C.
Wydajność
Winogron Sauvignon Blanc nie można nazwać wysokowydajnymi. W Europie dla odmian technicznych wskaźnik ten mierzony jest w hektolitrach moszczu na hektar i dla danej odmiany waha się w granicach 10-45 hcl/ha. W przeliczeniu na liczby bardziej znane rosyjskim winiarzom, plony wynoszą 13-60 c/ha.
Za niskie wskaźniki „odpowiadają” małe grona i stosunkowo niewielki odsetek pędów owocujących na krzaku (37-50%), przy czym na każdym z nich znajduje się tylko jedna kiść. Dopiero niedawno, dzięki osiągnięciom naukowym agronomów w połączeniu z właściwym przycinaniem, udało się zwiększyć liczbę owocujących winorośli do 70-80%.
Winorośle Sauvignon Blanc nigdy nie cierpią z powodu „przeciążenia”
Smak winogron Sauvignon Blanc
Miąższ jest bardzo soczysty (zawartość soku przekracza 77%), charakteryzuje się wyraźnym posmakiem psiankowatych. Wytwarzane w swojej ojczyźnie z winogron Sauvignon Blanc, białe wytrawne wino, które doskonale komponuje się z owocami morza, jest łatwo „rozpoznawane” przez profesjonalnych sommelierów po wyjątkowym cierpko-kwaśnym smaku i nutach czerwonej porzeczki i agrestu w aromacie.
Zawartość cukru jest bardzo zróżnicowana (19-23 g na 100 ml soku), zależy bezpośrednio od lokalnego klimatu i czasu dojrzewania jagód. To samo dotyczy kwasowości (6,5-11 g/l).
W zależności od regionu wzrostu smak wina może obejmować odcienie piżma i zielonych jabłek.
Regiony uprawy
Francja zajmuje pierwsze miejsce pod względem powierzchni przeznaczonej pod uprawę tej odmiany. W Europie uprawiana jest także w:
- Niemcy;
- Austria;
- Szwajcaria;
- Włochy;
- Hiszpania;
- Serbia;
- Chorwacja;
- Słowenia;
- Republika Czeska;
- Węgry;
- Rumunia;
- Bułgaria;
- Moldova.
Pod koniec XIX wieku odmiana „przeniosła się” do Nowego Świata i tam z powodzeniem się zadomowiła. Jej wina, produkowane w Chile, Argentynie, Nowej Zelandii i Republice Południowej Afryki, skutecznie konkurują z winami francuskimi.
Winogrona Sauvignon Blanc uprawiane są w USA (Kalifornia) i Australii, ale tamtejszy klimat jest na to zbyt gorący. Jagody gromadzą dużo cukru.Aby skorygować ten niedobór sok stosuje się w mieszankach z innymi odmianami (Riesling, Aligote).
Mrozoodporność
Mrozoodporność do -20°C pozwala winoroślom zimować bez uszkodzeń w ich ojczyźnie – klimat w Dolinie Loary i prowincji Bordeaux jest dość łagodny i nadmorski. Jednak w umiarkowanych warunkach kontynentalnych główne pąki kwiatowe często giną z powodu mrozu. W tym przypadku aktywowane są „zamienniki”, ale większość z nich jest „sterylna”, więc wydajność zauważalnie spada.
Odporność na suszę
Odporność na suszę ocenia się jako średnią lub niską. Roślina preferuje stosunkowo chłodny klimat i nie posiada wystarczająco rozwiniętego systemu korzeniowego, aby „pobierać” głębokie wody gruntowe.
Oporność na choroby
Odporność na wszystkie choroby charakterystyczne dla tej kultury jest dość wysoka, chociaż nie ma „wrodzonej” odporności na patogenną mikroflorę. Jedynym wyjątkiem jest skłonność do szarej zgnilizny. Spośród owadów najniebezpieczniejszy dla niego jest zwój liściowy, ale jego ataki również obserwuje się rzadko.
Utrzymanie jakości
Utrzymując jakość jest niska, jagody są łatwo psujące się. Zaczynają gnić w ciągu tygodnia po zbiorze. Nie należy również pozostawiać dojrzałych pędzli na winorośli.
Przetwarzanie winogron Sauvignon Blanc rozpoczyna się niemal natychmiast po zbiorach.
Zalety i wady
Okres dojrzewania nie wpływa szczególnie na jakość wina produkowanego z winogron Sauvignon Blanc. Napój szybko „dojrzewa”.
Sauvignon Blanc to jedna z najczęściej uprawianych odmian białych winogron na świecie.
Plusy:
- umiejętność przystosowania się do warunków klimatycznych różnych kontynentów;
- niepowtarzalny smak, idealny do produkcji „rozpoznawalnych” win białych;
- możliwość poprawy ogólnej jakości mieszanki po dodaniu do mieszanki;
- stosunkowo dobra odporność;
- wystarczająca odporność na zimno dla regionów uprawy;
- dobre dojrzewanie winorośli;
- zdolność do samozapylenia.
Wady:
- niska trwałość i odporność na suszę;
- niemożność przechowywania na krzaku;
- niska wydajność;
- mały rozmiar pędzla;
- wymagające warunki uprawy i techniki rolniczej;
- skłonność do zarażenia szarą pleśnią.
Cechy uprawy winogron Sauvignon Blanc
Winogrona Sauvignon Blanc rosną na glebach lekkich i średnich, ale dość żyznych. Do sadzenia nadają się gleby próchniczo-węglanowe, wyługowany czarnoziem i leśna szara gleba. W idealnym przypadku winorośl powinna być umieszczona blisko szczytu łagodnego wzniesienia, gdzie będzie mieć pewność, że otrzyma wystarczającą ilość światła, a ryzyko zalania podłoża zostanie zminimalizowane.
Winogrona Sauvignon Blanc nie kochają ciepła, ale nie mogą obejść się bez dobrego oświetlenia
W przypadku uprawy w optymalnym klimacie praktykuje się rzadkie podlewanie, biorąc pod uwagę wiek winorośli, szacowany czas dojrzewania jagód, jakość podłoża i inne czynniki. Jeśli klimat dla odmiany jest zbyt gorący, przełącz się na częste podlewanie (co dwa tygodnie).
Przycinanie odbywa się w taki sposób, aby zapewnić winorośli duże obciążenie. Na całym krzewie pozostaje 60-70 „oczek”, 8-12 (jeśli jest pień) lub 6-8 pąków (jeśli nie ma pnia) na każdym pędzie owocującym.
Zapobieganie chorobom prowadzone jest z najwyższą starannością. Szczególną uwagę zwraca się na walkę z szarą pleśnią. Ważne jest również, aby zapobiec ewentualnym atakom os.
Jagody dotknięte szarą zgnilizną nie nadają się ani do spożycia, ani do przetworzenia na wino.
Jeśli klimat w regionie pozwala na obejście się bez schronienia na zimę, krzewy winogron Sauvignon Blanc formuje się standardową metodą. Gdy wymagana jest jego konstrukcja, optymalną konfiguracją jest niestandardowy wentylator wieloramienny.
Wniosek
Winogrono Sauvignon Blanc to dość kapryśna odmiana, która wymaga szczególnej pielęgnacji. Jednak jego szerokie rozpowszechnienie w różnych krajach, a nawet kontynentach wskazuje, że ma on pewną „plastyczność”. Zalety i wady tej odmiany technicznej są od dawna znane, jest ona aktywnie uprawiana na skalę przemysłową. Po prostu nie ma alternatywy dla winogron Sauvignon Blanc pod względem smaku i przydatności do produkcji win białych.
Recenzje winogron Sauvignon Blanc
