Treść
Pod względem wartości odżywczych gruszki przewyższają większość owoców, w tym jabłka. Je się je latem, kompoty, soki, dżemy przygotowuje się na zimę i suszy. Przechowywanie gruszek nie jest trudniejsze niż przechowywanie jabłek, ale z jakiegoś powodu rzadko robi się to w gospodarstwach zależnych, a duże gospodarstwa rzadko kojarzą się z sadzeniem tej uprawy na zimę.
Powodem jest nie tylko to, że nadają się do tego tylko odmiany zimowe, które nie mają czasu na osiągnięcie dojrzałości konsumenckiej w większości regionów Rosji. Nie ma z tym problemów, do przechowywania owoce zbiera się na etapie usuwalnej dojrzałości. W samym rejestrze państwowym znajduje się 35 odmian gruszek późnojesiennych i zimowych, w rzeczywistości jest ich kilka razy więcej. Jest więc w czym wybierać.
Funkcje zbierania gruszek do przechowywania
Głównym powodem, dla którego gruszki rzadko przechowuje się w domu na zimę, jest to, że ogrodnicy nie zbierają plonów prawidłowo. Jest to delikatna uprawa i nie można jej traktować jak jabłek.
Odmiany letnie i wczesnojesienne nadają się wyłącznie do przetwórstwa i spożycia na świeżo, mają krótki termin przydatności do spożycia. Odmiany późną jesienią i zimą są przechowywane do przechowywania. Zbiera się je w fazie usuwalnej dojrzałości, kiedy nasiona są całkowicie pomalowane na charakterystyczny kolor, a procesy wzrostu i akumulacji wchodzą w końcową fazę. Gruszki można łatwo usunąć z drzewa, ponieważ pomiędzy łodygą a gałęzią tworzy się warstwa korka.
Owoce o usuwalnej dojrzałości mają świeży smak, słaby aromat, a miąższ jest twardy. Dojrzewają w trakcie przechowywania. Zajmuje to 3-4 tygodnie, a w przypadku niektórych odmian – ponad miesiąc.
Aby dobrze przechowywać gruszki, należy je usuwać przy suchej pogodzie. Owoce należy zbierać ostrożnie; w gospodarstwach rolnych większość strat w plonach wynika z nieostrożnego obchodzenia się z owocami podczas procesu zbioru. Nawet wykwalifikowani pracownicy uszkadzają około 15% gruszek.
Owoce późnych odmian pokryte są naturalną powłoką ochronną - powłoką woskową. Aby uniknąć jego uszkodzenia, podczas wyjmowania owoców należy nosić rękawiczki. Nie można ciągnąć, skręcać ani miażdżyć owocu, aby zerwać go z gałęzi - może to spowodować uszkodzenie łodygi lub gruszki, pozostawiając wgniecenia na skórce, które zaczną gnić podczas przechowywania.
Przygotowanie gruszek do przechowywania
Gruszek nie można myć przed przechowywaniem – spowoduje to zniszczenie woskowej warstwy ochronnej. Nawet odmiany letnie, które muszą stać w lodówce przez kilka dni, są płukane bezpośrednio przed użyciem.
Jeśli powierzchnia jest zanieczyszczona np. ptasimi odchodami, należy ją ostrożnie przetrzeć miękką, suchą szmatką. Owoce odkłada się na bok, przechowuje oddzielnie i spożywa w pierwszej kolejności.
Gruszki ze złamaną łodygą, wgnieceniami lub innymi uszkodzeniami - mechanicznymi, spowodowanymi przez szkodniki lub choroby - nie przetrwają długo.
Jeśli to możliwe, owoce należy usunąć z drzewa, dokładnie obejrzeć, natychmiast owinąć w papier i umieścić w pudełkach przeznaczonych do przechowywania. Dzięki temu gruszki będą mniej ranne. Oczywiście, gdy czas jest krótki lub zbiory są zbyt duże, jest to problematyczne.
W takim przypadku natychmiast po zbiorze gruszki są sortowane, odkładając na bok wszystkie uszkodzone owoce. Owoce nawet z pojedynczym wgnieceniem lub nakłuciem dokonanym przez owada są odrzucane. Należy je przechowywać oddzielnie od całych owoców i spożywać bezpośrednio po osiągnięciu dojrzałości konsumenckiej.
Jak przechowywać gruszki na zimę
Aby odmiany późnojesienne przetrwały bez strat do Nowego Roku, a odmiany zimowe można było jeść wiosną, trzeba nie tylko prawidłowo zebrać plony, ale także móc je zachować. O wiele łatwiej jest konserwować jabłka - ich skórka i miąższ nie są tak delikatne, a wielu właścicielom udaje się zrujnować zbiory przed połową zimy. Gruszka to delikatna roślina, podczas jej przechowywania należy dokładnie przestrzegać wszystkich zasad, unikając zaniedbań.
Jak zachować gruszki na zimę w domu
Przed przechowywaniem gruszki należy schłodzić, szczególnie jeśli były zbierane w wysokich temperaturach. Jeśli owoce zebrane w temperaturze 10-20°C zostaną natychmiast przeniesione do przechowywania lub umieszczone w lodówce, pokryją się kondensacją i zgnilizną. Musisz szybko schłodzić owoce, ponieważ każdy dzień opóźnienia skraca okres przydatności do spożycia o ponad 10 dni.
Owoce układa się w skrzynkach do przechowywania w 1-2 warstwach i umieszcza w pomieszczeniu, w którym temperatura jest o około 5°C niższa od otoczenia.Po 8-10 godzinach pojemnik przenosi się do chłodniejszego miejsca (różnica 5°C). I tak dalej, aż temperatura przechowywania i owoców zrówna się.
Jak przechowywać gruszki w lodówce
Wczesnojesienne i letnie odmiany gruszek nie są przechowywane przez długi czas. Aby choć trochę przedłużyć ich trwałość:
- Całe, pozbawione skaz owoce umieszcza się w plastikowych torebkach, szczelnie zawiązuje i przechowuje w lodówce w części warzywnej;
- małe gruszki umieszcza się w wysterylizowanych i schłodzonych szklanych słoikach o pojemności 3 litrów i zamyka pokrywką.
W ten sposób owoce można przechowywać przez kilka tygodni.
Oczywiście nikt nie przeszkadza w przechowywaniu w lodówce zimowych i późnych jesiennych odmian gruszek. Te, które znajdują się w plastikowych torebkach, są sprawdzane co 2 tygodnie. Ale ile gruszek można przechowywać w lodówce?
Jak zachować świeżość gruszek na balkonie przez długi czas
Idealna temperatura do przechowywania zimowych odmian gruszek w domu to 0-4° C, wilgotność 85-95%, brak światła. Jeśli możliwe jest zapewnienie takich warunków na loggii lub balkonie, dopuszczalne jest trzymanie tam owoców.
Jako opakowania stosuje się pudełka drewniane lub kartonowe. Aby zachować wilgoć, każdą gruszkę zawija się w cienki papier lub posypuje czystymi wiórami. Owoce umieszcza się w pudełkach w nie więcej niż dwóch warstwach. Ogony powinny być skierowane w górę lub znajdować się pomiędzy gruszkami sąsiedniego rzędu. Układ ten jest wyraźnie widoczny na zdjęciu.
Aby zwiększyć wilgotność, możesz ustawić obok szuflad wiadro z wodą, a temperaturę regulować otwierając i zamykając ramy okienne i drzwi balkonowe. Kiedy temperatura spada, owoce przykrywa się starymi kocami.
Gruszki można włożyć do dużych worków z grubego celofanu i szczelnie zamknąć. Tuż przed ułożeniem owoców należy zrównoważyć temperaturę celofanu, owoców i miejsca przechowywania. W przeciwnym razie w torbie utworzy się kondensacja, a gruszki szybko się zepsują.
Jak przechowywać gruszki na zimę w piwnicy
Gruszki najdłużej wytrzymają w piwnicy lub piwnicy. Niezbędne warunki:
- temperatura od 0 do 4°C;
- wilgotność 85-95%;
- brak światła słonecznego;
- dobra wentylacja.
Na około miesiąc przed zbiorami przygotowywany jest magazyn. Dla tego:
- pokój jest myty i sprzątany;
- ściany i sufity wybiela się wapnem z dodatkiem 1% siarczanu miedzi;
- załatać wszystkie pęknięcia i fumigować dwutlenkiem siarki (30 g siarki na 1 metr sześcienny powierzchni składowania);
- Po 2-3 dniach pomieszczenie jest wietrzone.
Gruszki układa się w kartonowych lub drewnianych pudełkach, tak aby owoce nie stykały się ze sobą. Jeśli zbiory są duże lub jest mało miejsca, owoce można ułożyć w dwóch warstwach, ale jednocześnie przełożyć je czystymi wiórami lub pogniecionym papierem.
Aby zwiększyć wilgotność, możesz umieścić w magazynie pojemniki z wodą lub owinąć każdy owoc cienkim papierem. Co 2 tygodnie gruszki są poddawane inspekcji i usuwane są wszelkie oznaki uszkodzeń - ciemne plamy, zgnilizna, miękkie miejsca, nietypowe dla odmiany zmiany koloru skórki.
Jak przechowywać gruszki, aby dojrzały
W celu najszybszego dojrzewania gruszki przenosi się do pomieszczenia o temperaturze od 18 do 20 ° C, dokładnie myje i układa w jednej warstwie, tak aby owoce nie stykały się ze sobą i padało na nie światło słoneczne. Jeśli umieścisz w pobliżu dojrzałe banany i jabłka, proces przyspieszy.
Dojrzewanie gruszek ułatwia przechowywanie ich w temperaturze 0-3°C przez co najmniej jeden dzień. Owoce wyjęte z magazynu przez długi czas znajdowały się w odpowiednich warunkach. Zimno przyspiesza początek dojrzałości konsumenckiej świeżo zebranych owoców.
Odmiany gruszek ozimych przechowywane przez 3-4 tygodnie dojrzewają w ciągu 1-4 dni.
Czy można przechowywać gruszki i jabłka razem?
Głównym problemem podczas wspólnego przechowywania warzyw i owoców jest wydzielanie się etylenu, który przyspiesza ich dojrzewanie. Dojrzałe owoce wydzielają dużo gazu, zielonkawe - mało. W temperaturze 0° etylen praktycznie nie jest wydzielany.
Według skali zgodności gruszki i jabłka należą do grupy 1b i można je przechowywać razem w temperaturze od 0 do 2°C i wilgotności 85-95%. Jednocześnie nie powinno być dojrzałych owoców.
Gruszek nie należy przechowywać obok cebuli, czosnku i ziemniaków ze względu na zapach wydzielany przez warzywa. Owoce je wchłaniają, tracą swój aromat i stają się bez smaku.
Które odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania?
Gruszki najlepiej przechowywać późną jesienią i zimą. Niestety jest to roślina ciepłolubna, odmiany utrzymujące uprawiane są najczęściej w regionach południowych. Ale niektóre późne gruszki są wystarczająco odporne na mróz, aby rosnąć w środkowej Rosji, a nawet na północnym zachodzie.
Białoruski późno
Odmiana gruszy wyhodowana przez Białoruskie Przedsiębiorstwo Jednostkowe RNPD „Instytut Sadownictwa” w 1969 roku. Wpisana do Rejestru Państwowego w 2002 roku i polecana do uprawy w regionach centralnych i północno-zachodnich.
Jest to odmiana gruszy zimowej, która tworzy zaokrągloną koronę na średniej wielkości pniu. Owoce szeroko gruszkowate o masie do 120 g każdy. Główny kolor jest żółto-pomarańczowy, z rozproszonym szkarłatnym rumieńcem.
Miąższ biały jest oleisty, soczysty, słodko-kwaśny, delikatny. Smak został oceniony na 4,2 punktu. Średnia wydajność wynosi 122 centy z hektara.
Bere Zimowa Michurina
Jedna z najstarszych odmian wpisana do rejestru państwowego w 1947 roku. Została stworzona przez I.V. Michurina w 1903 roku ze skrzyżowania gruszki Ussuri z odmianą Bere Dil. Polecana do uprawy w rejonie Dolnej Wołgi i środkowej Czarnej Ziemi.
Jest to odmiana zimowa o uniwersalnym zastosowaniu. Tworzy średniej wielkości drzewo o rozłożystej, rzadkiej koronie, średniej wydajności i zimotrwałości.
Owoce krótkie, asymetryczne w kształcie gruszki, są małe, ważą do 100 g. Zielonkawo-żółta skórka pokryta jest dużymi kropkami i małymi guzkami. Delikatny róż lub cegła.
Biały miąższ jest gęsty, szorstki, średnio soczysty, smak jest cierpki, kwaśny, ale przyjemny.
Hera
Federalna Państwowa Instytucja Budżetowa „Federalne Centrum Naukowe im. Michurina” w 2002 roku złożyła wniosek na gruszkę ozimą Gera. W 2009 roku odmiana została wpisana do Państwowego Rejestru i zarekomendowana do uprawy na obszarze Centralnej Czarnej Ziemi.
Tworzy średniej wielkości drzewo z rzadką, wąską piramidalną koroną. Owoce jednowymiarowe, szerokie w kształcie gruszki są duże, regularne, o masie do 175 g. Kolor gruszek jest jednolity, zielony, bez rumieńca, z wyraźnie widocznymi szarymi kropkami.
Miąższ żółty jest delikatny, lekko oleisty i zawiera dużo soku. Smak oceniamy na 4,5 punktu, słodko-kwaśny, aromat słaby. Wydajność – 175,4 c na hektar.
Długo oczekiwany
Wniosek o rejestrację odmiany został złożony w Uralskim Federalnym Centrum Badawczym Oddziału Ural Rosyjskiej Akademii Nauk w 1984 r. Został przyjęty do Państwowego Rejestru w 1996 r.Odmiana późnojesienna polecana do uprawy na terenie zachodniej Syberii.
Tworzy średniej wielkości drzewo z rzadką, płaską koroną. Owoce gruszkowate, lekko żebrowane na długiej szypułce są małe, różnią się wielkością, średnia masa wynosi 60-70 g. Dominuje kolor żółty, rumieniec jest rozmyty, ciemnoczerwony.
Kolor drobnoziarnistego, delikatnego, soczystego miąższu jest kremowy. Aromat jest słaby, smak słodko-kwaśny ocenia się na 4,5 punktu. Odmiana o uniwersalnym zastosowaniu, charakteryzująca się dużą zimotrwalością i odpornością na parcha.
Jakowlewska
W 2002 roku odmiana została wpisana do Państwowego Rejestru i zarekomendowana do uprawy na obszarze Centralnej Czarnej Ziemi. Pomysłodawcą była Federalna Państwowa Instytucja Budżetowa „Federalne Centrum Naukowe im. Michurina.”
Odmiana zimowa Yakovlevskaya tworzy średniej wielkości drzewo z przypominającą miotłę koroną prostych czerwono-brązowych pędów. Owoce jednowymiarowe, wydłużone w kształcie gruszki, o regularnym kształcie, o masie około 125 g, zielone z bordowym rumieńcem i wyraźnie widocznymi szarymi kropkami.
Miąższ drobnoziarnisty jest delikatny i soczysty, ma biały kolor. Ocena degustatora: 4,5 punktu. Odmiana wykazywała plon 178 centów z hektara oraz wysoką odporność na septorię i parch.
Wniosek
Gruszki odmian późnojesiennych można przechowywać do Nowego Roku, a gruszki zimowe - 3-6 miesięcy. Aby owoce nie gniły i zachowały jakość handlową, należy je zebrać na czas, ostrożnie usunąć z drzewa i stworzyć optymalne warunki przechowywania.
