Wydajność mięsa bydła

Tabela wydajności mięsa bydła w oparciu o żywą masę pozwala zrozumieć, na ile mięsa można liczyć w określonych warunkach. Początkującym hodowcom bydła przydatne jest poznanie czynników wpływających na ostateczną wielkość produkcji, możliwości jej zwiększenia i odwrotnie, zrozumienie, co przyczynia się do zmniejszenia wydajności mięsa bydlęcego.

Jaka jest masa ubojowa i wydajność ubojowa

Często charakteryzując produkcyjność bydła używa się określenia „uzysk mięsa rzeźnego”. Dla wielu początkujących hodowców koncepcja ta jest prawdziwą tajemnicą, ponieważ nie wszyscy wiedzą, co dokładnie oznacza taka terminologia. Tak naprawdę pojęcie to wyznaczają określone znaczenia i jasne sformułowanie. Masa ubojowa może być różna, na co wpływa rasa i rodzaj zwierzęcia.

Aby obliczyć parametr, musisz zrozumieć jeszcze jeden termin - „masę ubojową zwierzęcia”. Błędem jest zakładanie, że wartość ta jest równa masie żywego byka lub cielęcia, ponieważ po uboju bydłu usuwa się pewną liczbę części ciała:

• dolne nogi;
• głowa;
• skóra;
• narządy wewnętrzne;
• jelita.

Po rozcięciu tuszy i usunięciu wymienionych części określa się masę ubojową zwierzęcia.

Następnie możesz zacząć obliczać wydajność ubojową mięsa, pamiętając, że koncepcja ta odnosi się również do żywej wagi bydła (byk jest ważony przed ubojem) i jest wyrażana w procentach.

Następujące czynniki bezpośrednio wpływają na wydajność produktu:

• kierunek produktywności rasy — krowy hodowane z myślą o wysokiej wydajności mlecznej charakteryzują się przeciętną wydajnością mięsną, natomiast zwierzęta hodowane jako zwierzęta mięsne wręcz przeciwnie, nie mogą dawać dużej wydajności mlecznej, ale ich wydajność i jakość mięsa są wielokrotnie wyższe;
• podłoga – samce są zawsze większe i lepiej rozwinięte od krów, dlatego ilość otrzymywanego przez nie mięsa jest większa;
• wiek – im młodszy przedstawiciel bydła, tym mniejszy pożądany efekt produkcji, to samo dotyczy osobników starszych, które w większości po półtora roku zaczynają gromadzić warstwę tkanki tłuszczowej;
• stan fizjologiczny – im zdrowsze bydło, tym szybciej i lepiej przybiera na wadze.

Tabela wydajności rzeźnej mięsa bydła

Ponieważ żywa waga bydła i ostateczna wydajność mięsa są ze sobą powiązane, konieczna jest znajomość niektórych standardowych wskaźników. Każda rasa ma swoją własną charakterystykę, ale wszystkich przedstawicieli bydła łączy jedno - mięśnie rosną u byków tylko do 18 miesięcy, następnie na ich miejscu zaczyna rosnąć warstwa tkanki tłuszczowej. Dlatego w hodowli byków najczęściej hoduje się byki na rzeź tylko do półtora roku życia.

Średnie wartości uboju i jakość produktów mięsnych byków różnych ras w wieku półtora roku. Tabela pokazuje średnie wskaźniki statystyczne, na których należy się opierać przy wyborze konkretnej rasy.

Wydajność mięsa wskazana w tabeli bydła pozwala określić średnią wartość gotowego produktu, na którą hodowca może liczyć przy zakupie i hodowli danej rasy, biorąc za podstawę żywą masę konkretnego zwierzęcia.

Ile mięsa jest w byku

Wiadomo, że byki hoduje się najczęściej na rzeź i produkcję mięsa. Wynika to z ich cech anatomicznych. Dlatego dla początkujących hodowców bydła istotna jest wiedza, ile może ważyć żywy byk, w jaki sposób ocenia się otłuszczenie zwierzęcia i od czego to zależy.

Istnieje kilka kategorii otłuszczenia bydła:

1. Pierwsza lub najwyższa kategoria (w żywej wadze minimum 450 kg) – u bydła rozwinęła się masa mięśniowa, tułów ma zaokrąglone linie, łopatki praktycznie nie wystają, wyrostki kolczyste kręgów są wygładzone. Wystająca plamka i guzowatość kulszowa są niewidoczne. U wykastrowanych byków obszar moszny jest wypełniony masą tłuszczową. Na całym ciele znajdują się warstwy tłuszczu.
2. Druga kategoria – waga w relacji pełnej od 350 do 450 kg. Mięśnie zwierzęcia są dobrze rozwinięte, kontury ciała są lekko kanciaste, łopatki lekko wystające.Widoczne są wyrostki kolczyste, plamka i guzowatość kulszowa. Warstwę tłuszczu można zaobserwować jedynie na guzach kulszowych i w pobliżu nasady ogona.
3. Trzecia kategoria – masa w relacji pełnej poniżej 350 kg. Mięśnie bydła są słabo rozwinięte, ciało jest kanciaste, biodra napięte, wszystkie kości szkieletu wyraźnie wystają, nie ma warstwy tłuszczu.

Do uboju wybierani są przedstawiciele dwóch pierwszych kategorii. Byki z trzeciej kategorii są odrzucane.

Wniosek

Tabela uzysku mięsa bydła w relacji pełnej masy stanowi pomoc wizualną dla hodowców bydła, pozwalającą zrozumieć zależność oczekiwanego produktu od wielu czynników.

Polecane posty

Krowa simentalska: zalety i wady rasy

Hodowla kazachskich krów białogłowych

Dojarka dla krów Gospodarstwo Mleczarskie

Wybieg dla bydła

Dojenie pierwszej jałówki

Środek do czyszczenia dojarki

Pododermatitis u krów: przyczyny, objawy i metody leczenia

Leczenie i badanie na rzęsistkowicę bydła

Probiotyk Lactobifadol dla bydła: doświadczenia w tuczu, zastosowanie