Treść
Konieczność ograniczenia zawartości substancji somatycznych w mleku krowim jest dla producenta bardzo pilna po wprowadzeniu w dniu 11 sierpnia 2017 r. zmian w GOST R-52054-2003. Znacząco zwiększono wymagania dotyczące liczby takich ogniw w produktach premium.
Co to są komórki somatyczne i dlaczego są szkodliwe dla mleka?
Są to „cegiełki”, z których składają się organizmy wielokomórkowe. Dla zwięzłości często nazywa się je po prostu somatykami. Chociaż jest to błędne określenie. Jeśli podejść do zagadnienia rygorystycznie, somatyka w ogóle nie istnieje. Jest „soma” – cielesna i „somatyczna” – cielesna. Wszystko inne to dowolna interpretacja.
Komórki somatyczne ulegają ciągłej odnowie, stare obumierają, pojawiają się nowe. Ale ciało musi w jakiś sposób usunąć martwe cząstki na zewnątrz. Jednym z takich „produktów” jest mleko. Nie da się w nim pozbyć somatyki. Produkt zawiera martwe komórki warstwy nabłonkowej wyścielającej pęcherzyki płucne. Leukocyty, które są również somatyczne, również psują obraz.
Wcześniej stosunkowo niewiele uwagi poświęcano wskaźnikom somatycznym.Okazało się jednak, że martwe komórki w mleku znacząco pogarszają jakość produktu. Z ich powodu zmniejszają się:
- tłuszcz, kazeina i laktoza;
- użyteczność biologiczna;
- wytrzymałość cieplna;
- właściwości technologiczne podczas przetwarzania;
- kwasowość;
- koagulacji z podpuszczką.
Duża liczba komórek spowalnia rozwój bakterii kwasu mlekowego. Ze względu na taką liczbę somatyków niemożliwe jest przygotowanie wysokiej jakości produktów mlecznych: od sera po kefir i sfermentowane mleko pieczone, ale to nie to zmniejsza produktywność krowy. Każde zapalenie powoduje wzrost liczby leukocytów. Wydajność krowy spada z powodu choroby. Jednak wzrost somatyki w mleku wskazuje na rozwój wewnętrznego stanu zapalnego, który można zdiagnozować na wczesnym etapie. Duża liczba komórek w mleku pomaga wykryć zapalenie sutka na etapie, gdy nie ma płatków lub spada wydajność mleka.
Pobranie próbek mleka z każdego sutka do osobnej miseczki pomaga określić, w którym płacie zaczyna się proces zapalny
Normy somatyczne w mleku krowim
Przed wprowadzeniem zmian w GOST dopuszczalna była zawartość somatyczna mleka premium na poziomie 400 tys. w 1 ml. Po zaostrzeniu wymagań w 2017 r. wskaźniki nie powinny przekraczać 250 tys. na 1 ml mleka premium.
Wiele fabryk pozostawiło standardy na tym samym poziomie ze względu na złe warunki utrzymania krów w Rosji. A to nie ma najlepszego wpływu na produkowane przez nich produkty mleczne.
Całkowicie zdrowa krowa ma wskaźniki somatyczne 100-170 tysięcy na 1 ml.Ale w stadzie nie ma takich zwierząt, więc w przypadku przemysłowej produkcji mleka normy są nieco niższe:
- najwyższa ocena - 250 tys.;
- pierwszy – 400 tys.;
- drugie – 750 tys.
Z takich surowców nie da się zrobić naprawdę dobrego produktu. A jeśli wziąć pod uwagę, że wiele fabryk nadal przyjmuje mleko o indeksie somatycznym 400 tys., sytuacja jest jeszcze smutniejsza. W krajach rozwiniętych wymagania dotyczące najwyższej klasy są znacznie wyższe. Można to łatwo zobaczyć w poniższej tabeli:
Biorąc pod uwagę szwajcarskie wymagania mleczne, nie jest zaskakujące, że sery produkowane w tym kraju uważane są za najlepsze na świecie
Przyczyny wysokiego poziomu komórek somatycznych w mleku
Wyjaśnianie przyczyn wysokiej somatyki dla wielu producentów mleka zabrzmi smutno, ale jest to naruszenie warunków utrzymania i technik doju. W rzadkich przypadkach można to przypisać dziedziczności. W krajach zachodnich starają się usuwać ze stada krowy o tym genotypie.
Do przyczyn genetycznych zalicza się także kształt wymienia, który jest dziedziczony. Jeśli gruczoł sutkowy ma nieregularny kształt, sutki ulegają uszkodzeniu podczas doju. Taka krowa jest słabo dojona, a mleko pozostające w wymieniu i mikropęknięcia powodują rozwój zapalenia sutka. To samo dotyczy nisko położonego gruczołu. Nisko wiszące wymiona są często uszkadzane przez suche łodygi trawy lub kamienie. Przez zadrapania wnika w nie infekcja, powodując stan zapalny.
Inne przyczyny powodujące wzrost poziomu somatycznego w mleku to:
- niewłaściwe żywienie, co prowadzi do zaburzeń metabolicznych, obniżenia odporności oraz rozwoju kwasicy i ketozy;
- zła pielęgnacja wymion;
- słaba jakość sprzętu do dojenia;
- naruszenie technologii doju maszynowego;
- ogólne niehigieniczne warunki nie tylko w oborze, ale także zła konserwacja sprzętu udojowego;
- obecność ostrych krawędzi prętów i gładkich podłóg w oborze, które prowadzą do urazów wymion.
Ponieważ prawdziwe przyczyny wysokiej zawartości somatycznej w mleku nie są wcale mistyczne, w razie potrzeby producent może walczyć o zmniejszenie tego wskaźnika w produkcie.
Trzymanie zwierząt gospodarskich w nieodpowiednich warunkach nie sprzyja zmniejszeniu liczby komórek somatycznych w mleku, a zdrowie takich zwierząt pozostawia wiele do życzenia
Jak ograniczyć zawartość substancji somatycznych w mleku krowim
Wybór metody zależy od tego, czy naprawdę potrzebujesz zmniejszyć zawartość komórek somatycznych w mleku, czy też chcesz jedynie zamaskować problem. W tym drugim przypadku producenci stosują specjalne filtry, które redukują je o 30%.
Filtracja pomaga przejść kontrolę mleka dostarczonego do zakładu, ale nie poprawia jego jakości. Pozostają nie tylko niedobory, ale także bakterie chorobotwórcze. W szczególności w przypadku zapalenia sutka mleko zawiera dużo Staphylococcus aureus. Kiedy ten mikroorganizm dostanie się do jamy ustnej, powoduje u człowieka ból gardła podobny do bólu gardła.
Ale są też uczciwe sposoby na ograniczenie zawartości substancji somatycznych w mleku:
- uważnie monitoruj stan zdrowia krów i wystąpienie zapalenia sutka;
- zapewnić zwierzętom dobre warunki bytowe;
- używać do doju wysokiej jakości sprzętu roboczego;
- utrzymywać higienę wymion;
- wyjmij urządzenie ze sutków bez ciągnięcia;
- monitorować brak doju na sucho na początku i na końcu procedury;
- leczyć strzyki po doju;
- monitorować przestrzeganie higieny osobistej przez personel.
Możliwe jest poprawienie wskaźników somatycznych w mleku, ale będzie to wymagało poważnych wysiłków.W większości kompleksów coś pójdzie nie tak z właściwym zarządzaniem krowami.
Działania zapobiegawcze
W odniesieniu do somatyki zapobieganie zasadniczo pokrywa się ze środkami mającymi na celu zmniejszenie tego wskaźnika w mleku. Podczas stanu zapalnego liczba komórek somatycznych, zwłaszcza leukocytów, gwałtownie wzrasta. A zapobieganie takim chorobom polega właśnie na eliminowaniu czynników traumatycznych. Przestrzeganie wymogów sanitarnych w oborze zmniejszy ryzyko przedostania się infekcji przez uszkodzoną skórę. Konieczne jest także regularne wykonywanie szybkich badań somatycznych mleka.
Wniosek
Ograniczenie zawartości substancji somatycznych w mleku krowim jest często trudne, ale nie niemożliwe. Jest mało prawdopodobne, aby we współczesnych warunkach rosyjskich możliwe było osiągnięcie wskaźników Szwajcarii. Jest to jednak coś, do czego należy dążyć. A użyteczność i wysoka jakość sprzętu udojowego jest kluczem nie tylko do zdrowego wymienia, ale także do najwyższej możliwej wydajności mlecznej.
