Treść
Wielu rolników boryka się z faktem, że mleko krowie ma gorzki smak o każdej porze roku. Przyczyn pojawienia się goryczy w wydzielinach mlecznych może być wiele. Najczęściej właściciele krów mlecznych przypisują ten fakt spożywaniu specjalnych roślin o specyficznym smaku. Istnieją jednak poważniejsze i bardziej niebezpieczne przyczyny powodujące ten problem.
Lista powodów, dla których mleko krowie jest gorzkie
Mleko krowie może mieć gorzki smak z różnych powodów. Listę czynników negatywnie wpływających na jakość mleka można podzielić na dwie grupy.
Pierwsza obejmuje:
- kondycja fizyczna i fizjologiczna krowy mlecznej;
- okres ciąży;
- jakość żywienia i skład diety bydła;
- warunki utrzymania bydła.
Do drugiej grupy zaliczają się przyczyny związane z niewłaściwym przechowywaniem już otrzymanych produktów, które zaczynają mieć gorzki smak.
Ciąża
Zmiany w cechach organoleptycznych wydzielania mleka w czasie ciąży zachodzą na około 1-2 miesiące przed wycieleniem. Płód powstający w organizmie samicy wymaga dużej ilości składników odżywczych – organizm ciężarnej krowy ulega rekonstrukcji, a większość energii przeznaczana jest na wzrost i rozwój cielęcia. To właśnie w tym okresie krowa jest rozpoczynana (stopniowo przerywana dojenie, zmieniana jest dieta) i przygotowywana do wycielenia.
Jeżeli obowiązkowy okres rozruchu dla ciężarnej krowy jest opóźniony lub nie występuje, mleko uzyskane od zwierzęcia zaczyna mieć gorzki smak. Nieprzyjemny smak wynika ze zwiększonej zawartości hormonów i leukocytów. W powstałej wydzielinie występuje nadmiar soli sodowych nad solami wapnia, a także wzrasta zawartość tłuszczu i białka w produkcie.
Po wycieleniu mleko krowie może mieć gorzki smak. W ciągu pierwszych 7-10 dni wydzielina składników odżywczych (siara) może mieć słony lub gorzki smak.
Złe odżywianie
Jakość żywienia i skład diety zwierzęcia bezpośrednio wpływają na właściwości mleka. Często produkt może mieć gorzki smak po zjedzeniu przez zwierzę mleczne:
- zgniłe, spleśniałe siano lub słoma (owies, jęczmień);
- zjełczałe ciasto;
- mączka lniana;
- karmić dodatkiem drożdży;
- trujące rośliny.
Nieprzyjemny smak może pojawić się także podczas jedzenia surowych ziemniaków, buraków czy blatów.
Gorzkie zioła
Jednym z powodów, dla których mleko zaczyna smakować gorzko, jest spożywanie gorzkich ziół. Przeżuwacze chętnie zjadają takie rośliny.
Zioła, które po spożyciu mogą powodować nieprzyjemny posmak mleka:
- szczotka szałwiowa;
- łubin;
- dzika cebula;
- krwawnik;
- koperek;
- czosnek;
- Kminek;
- wrotycz pospolity;
- skrzyp polny;
- Avran officinalis;
- słodka koniczyna;
- rumianek;
- musztarda polna.
Czasami pojawia się również gorycz w wydzielinie mleka, gdy zwierzęta mleczne jedzą kapustę, rzepę, rzodkiew, brukiew i inne rośliny z rodziny krzyżowych.
Gorzkie zioła pobudzają apetyt i korzystnie wpływają na trawienie
Uraz piersi
Każde uszkodzenie gruczołu sutkowego, podobnie jak zapalenie sutka, prowadzi do zmiany jakości wydzieliny i zmniejszenia jej ilości. Mleko może nabrać gorzkiego smaku oraz zmienić konsystencję i kolor.
W przypadku uszkodzenia gruczołu sutkowego należy natychmiast zwrócić się o pomoc do lekarza weterynarii
Niedobór minerałów
Przyczyną pojawienia się goryczy w mleku krowim w okresie zimowym może być niezbilansowana dieta, czyli brak lub nadmiar witamin, mikro- i makroelementów.
Nieprzyjemny smak wydzieliny mleka przy braku innych przyczyn często wiąże się z niedoborami kobaltu w diecie zwierząt mlecznych. Krowa ma wypaczony apetyt, który objawia się lizaniem przedmiotów, ścian i zjadaniem ziemi. Możliwy jest także spadek wydajności mleka i zawartości tłuszczu w mleku.
Robaki
Bardzo częstą przyczyną gorzkiego mleka są inwazje. Jedną z najcięższych chorób jest fascioliaza.Fasciola wpływa na organizm zwierzęcia, powodując ostre lub przewlekłe zapalenie wątroby i dróg żółciowych, niestrawność i ostre zatrucie.
Pasożyty niszczą tkankę wątroby, zatykają drogi żółciowe, powodując zastój żółci
Ten typ inwazji jest typowy dla obszarów wilgotnych i podmokłych. Do zarażenia fascioliazą częściej dochodzi w drugiej połowie czerwca, kiedy krowy przebywają na pastwisku.
Okres polowań
Na skład i jakość wydzieliny wpływa okres rui płciowej zwierzęcia. Nieznacznie zmniejsza się wydajność mleczna i zawartość tłuszczu w mleku, zmieniają się także jego właściwości organoleptyczne. Produkt może nabrać smaku słonego, gorzkiego i mieć inną konsystencję.
Choroby
Pojawienie się goryczy w wydzielinie mleka zwierzęcia mlecznego bardzo często wiąże się z obecnością:
- choroby wątroby;
- robaczyce;
- zapalenie sutek;
- ketoza;
- choroba zakaźna.
Zapalenie sutek
Kiedy gruczoł sutkowy zwierzęcia mlecznego dotknięty jest zapaleniem sutka, obserwuje się zmianę konsystencji i smaku wydzieliny. Wodniste, niskotłuszczowe mleko z płatkami lub zsiadłymi skrzepami, gorzki lub słony smak występuje przy ropnym nieżycie i ropnym zapaleniu sutka.
W przypadku tych postaci zapalenia gruczołu sutkowego u krów obserwuje się wzrost objętości wymienia i lokalnej temperatury. Zwierzę traci apetyt i jest w stanie depresji. W postaci ropno-nieżytowej obserwuje się również bolesność i przekrwienie dotkniętej części wymienia.
Z powodu zanieczyszczeń ropą i krwią wydzielina mleka nabiera żółtawego lub czerwonawego zabarwienia.
Ketoza
Innym powodem, dla którego mleko zaczyna mieć gorzki smak, może być naruszenie metabolizmu białkowo-węglowodanowego w organizmie krowy mlecznej. Ketoza u bydła charakteryzuje się wzrostem zawartości ciał ketonowych we krwi zwierzęcia (acetonu, kwasu beta-hydroksymasłowego i acetooctowego).
Ten stan patologiczny występuje najczęściej, gdy w diecie krów występuje nadmiar białka, np. karmienie dużą ilością paszy treściwej, a także kiszonki i miazgi. Substancje gromadzą się w różnych tkankach i płynach biologicznych organizmu, w tym w mleku.
Dysfunkcja wątroby lub pęcherzyka żółciowego
Gorzki smak mleka często jest spowodowany wrodzonymi i nabytymi chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego. Poważne zaburzenia w funkcjonowaniu tych narządów natychmiast dają się odczuć w postaci zmian we właściwościach wydzielania mleka. Deformacja pęcherzyka żółciowego i zmniejszenie światła przewodów powodują zastój żółci w organizmie. Mleko staje się gorzkie i nabiera żółtawego zabarwienia.
Jeśli występuje wrodzona anomalia układu trawiennego, produkt zawsze będzie miał gorzki smak.
Choroba zakaźna
Choroby zakaźne również negatywnie wpływają na właściwości organoleptyczne mleka. Leptospiroza jest jedną z najczęstszych naturalnych infekcji ogniskowych, wywoływaną przez bakterie z rodzaju Leptospira. Na początku choroba przebiega bezobjawowo, w miarę uszkodzenia wątroby, nerek i naczyń włosowatych pojawia się gorączka.Chorzy tracą na wadze, produktywność gwałtownie spada, a mleko z powodu stagnacji bilirubiny nabiera żółtawego zabarwienia i gorzkiego smaku.
Wydzielina może również stać się gorzko-słona w przypadku bardzo niebezpiecznej choroby zakaźnej - gruźlicy wymion.
Surowo zabrania się spożywania mleka pochodzącego od krowy chorej na gruźlicę wymienia.
Naruszenie norm sanitarnych
Jesienią i zimą mleko krowie może mieć gorzki smak z następujących powodów:
- naruszenie norm sanitarnych;
- zła higiena podczas procesu doju;
- używanie brudnych pojemników do zbierania mleka;
- używanie stęchłej wody i brudnych serwetek podczas mycia i wycierania wymion.
Duża ilość bakterii dostających się do mleka negatywnie wpływa na jego właściwości organoleptyczne. Aby wyeliminować niekorzystne czynniki, które przyczyniają się do pojawienia się goryczy w wydzielinach mlecznych, należy:
- terminowo czyść i dezynfekuj pomieszczenie, w którym znajduje się krowa mleczna, a także utrzymuj w nim korzystny mikroklimat;
- karmniki i poidła należy regularnie dezynfekować;
- codziennie zmieniaj starą, brudną ściółkę, ponieważ często powoduje to choroby nie tylko u zwierząt hodowlanych, ale także zanieczyszczenie gotowych produktów.
Przed dojem należy dokładnie umyć wymię krowy czystą wodą i osuszyć. Pojemnik do zbierania mleka musi być czysty, bez pozostałości po ostatnim dojeniu. Detergenty używane podczas czyszczenia pojemnika mogą również powodować gorycz w mleku.
Należy przestrzegać zasad higieny osobistej. Ręce i ubranie rolnika muszą być czyste.
Pierwsze strumienie mleka lepiej odciągnąć do osobnego pojemnika lub wylać
Naruszenie zasad przechowywania mleka
W przypadku naruszenia zasad przechowywania powstałego produktu mleko może mieć gorzki smak, jeśli:
- wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (utlenianie tłuszczu mlecznego, białek);
- produkt przechowywany jest w metalowym pojemniku (żelaznym lub miedzianym);
- pojemnik do przechowywania nie jest prawidłowo obsługiwany;
- nie przestrzegaj reżimu temperatury w pomieszczeniu;
- mieszać różne partie produktu (rano i wieczorem).
Okres trwałości surowego mleka w różnych temperaturach:
- +1… +2°C – dwa dni;
- +3… +4°C – 36 godzin;
- +6… +8°C – do 18 godzin;
- +8… +10°C – do 12 godzin.
Zakupione mleko może mieć gorzki smak z powodu niewłaściwego transportu i przechowywania.
Co zrobić, jeśli mleko krowie jest gorzkie
Jeśli mleko krowie jest gorzkie, problem można rozwiązać, ale przede wszystkim należy zidentyfikować przyczynę tego zjawiska.
Przede wszystkim ważne jest dokonanie przeglądu diety i warunków życia krowy mlecznej. Dieta powinna być zbilansowana pod względem ilości białek, tłuszczów, węglowodanów, makro- i mikroelementów oraz witamin. Należy unikać spożywania dużych ilości gorzkich ziół.
Jeśli Twój żołądek ma wysoką kwasowość, możesz kupić lizawkę solną z napojem gazowanym. Nie zapomnij także o ważnym składniku - wodzie. Norma dla dorosłej krowy mlecznej wynosi około 70-80 litrów. Wskaźnik ten zależy od wydajności mleka i temperatury otoczenia.
Czasami mleko niepoddane obróbce nie staje się kwaśne, ale staje się gorzkie.Zjawisko to wynika z działania antybiotyków na organizm zwierzęcia po leczeniu chorób.
Aby usunąć nieprzyjemny gorzki smak świeżego mleka, można je podgrzać w łaźni wodnej do 40°C i ostudzić
Jak leczyć krowę, jeśli jej mleko jest gorzkie
Jeśli mleko krowie zaczyna mieć gorzki smak, pierwszym krokiem jest wykonanie badań krwi w celu wykrycia chorób. Należy również dokładnie przeanalizować dietę i warunki życia zwierzęcia.
Leczenie fascioliazy odbywa się za pomocą leków z substancją czynną klozantelem:
- „Klozaverm”;
- „Rolenol”;
- „Brontel”.
Zastrzyki podaje się jednorazowo w ilości 10 ml na 200 kg masy zwierzęcia.
W leczeniu powięzi stosuje się również leki w postaci proszku, których aktywnymi składnikami są fenbendazol, fenzol itp. Są to Brovadazol i Albendazol.
Sproszkowane środki przeciw robakom podaje się dwukrotnie w odstępie 10-14 dni podczas porannego karmienia.
W przypadku niedoboru kobaltu konieczne jest wprowadzenie chlorku kobaltu do diety zwierzęcia mlecznego. Kurs to dwie tabletki dziennie przez 30 dni.
W leczeniu leptospirozy stosuje się wieloważną surowicę hiperimmunizacyjną. Lek podaje się podskórnie w ilości 0,4 ml na 1 kg ciała dorosłego zwierzęcia. Właściwości ochronne utrzymują się przez 25 dni po podaniu.
Jeśli podejrzewasz chorobę wątroby, zapalenie sutka lub infekcję, powinieneś natychmiast zwrócić się o pomoc do lekarza weterynarii. Samoleczenie lub stosowanie środków ludowych może prowadzić do powikłań lub śmierci zwierzęcia.
Podczas leczenia zapalenia sutka (ropnego i ropno-nieżytowego) zaleca się codzienne jednorazowe stosowanie leków:
- „Mastobójstwo”;
- „Mamifort”;
- „Forte Antymasztu”.
Do mycia gruczołu sutkowego stosuje się roztwory antyseptyczne: furatsilinę, nadmanganian potasu, ichtiol i inne środki. Wszelkie płyny wprowadzane są do wymienia krowy bardzo ostrożnie, bez wytwarzania dużego ciśnienia.
Czy można pić mleko, jeśli jest gorzkie?
Nie zaleca się picia mleka gorzkiego, ponieważ nie wiadomo, z jakich powodów nabrało nieprzyjemnego posmaku. Gorzki produkt zakupiony z drugiej ręki, z prywatnych gospodarstw domowych, może być zanieczyszczony lub zawierać substancje lecznicze, w tym antybiotyki.
Środki zapobiegawcze
Aby zapobiec występowaniu chorób, które negatywnie wpływają na właściwości organoleptyczne mleka, należy w odpowiednim czasie podjąć następujące działania:
- szczepienia przeciwko chorobom zakaźnym;
- uważnie monitoruj stan fizyczny zwierzęcia mlecznego;
- przestrzegać standardów higieny.
Wniosek
Jeśli mleko krowie ma gorzki smak, jest to poważny powód, aby pomyśleć o zdrowiu zwierzęcia. Nagłe pojawienie się takiego smaku często wskazuje na poważne choroby wątroby, procesy zakaźne i zapalne. Jeśli wykluczone zostaną wszystkie niekorzystne czynniki, właściciel musi zwrócić się o pomoc do specjalisty, aby zidentyfikować prawdziwą przyczynę.
