Treść
Limonka Kaffir jest jasnym przedstawicielem roślin cytrusowych. Drzewo zyskało popularność wśród ogrodników dzięki ciemnej oliwce, błyszczącym liściom, pięknemu, pachnącemu kwitnieniu i dobroczynnym właściwościom. Ze względu na dużą zawartość witamin, mikroelementów i olejków eterycznych, świeże i suszone liście znajdują szerokie zastosowanie w kuchni. Bez nich nie da się gotować dań azjatyckich. Ze względu na delikatny aromat świeże liście wykorzystuje się do przygotowania sałatek, zup, dań głównych, koktajli i deserów.
Gdzie rośnie limonka kaffir?
Za miejsce narodzin tej rośliny uważa się Indie, w naturalnych warunkach drzewo osiąga wysokość 2-4 m. Cytrusowa limonka kaffir ma kilka nazw: papeda quillum, makrut, limonka kaffir, bergamotka, limonka kaffir i sorgo kaffir. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości w 1818 roku limonka kaffir została sprowadzona do krajów azjatyckich, gdzie znalazła szerokie zastosowanie w kuchni. Dziś limonkę kaffir można znaleźć w Indonezji, na Filipinach, w Afryce i Ameryce. W Rosji limonka kaffir jest uprawiana jako roślina doniczkowa.
Opis limonki kaffir
Lipa kaffir to średniej wielkości drzewo o ciemnoszmaragdowych, błyszczących liściach. Blaszka liściowa w kształcie klepsydry jest bardzo aromatyczna i podobnie jak wiele owoców cytrusowych pokryta kolcami. Długość liści może wynosić od 2 do 10 cm.
W domu limonka kaffir kwitnie pod koniec zimy śnieżnobiałymi kwiatami z wyraźną aromatyczną, cytrusową nutą. Po kwitnieniu limonka Kaffir wytwarza pomarszczone owoce w kolorze oliwkowym. Im są bardziej dojrzałe, tym bardziej żółta staje się skórka.
Liście i owoce limonki kaffir mają silny zapach, różniący się od innych owoców cytrusowych. Przypomina połączenie cytryny, mandarynki i limonki z delikatnymi nutami kwiatowymi. Pełny aromat cytrusów ujawnia się po zmiażdżeniu liści.
Drobnych owoców nie używa się do jedzenia, gdyż ich smak jest kwaśny i gorzki, a miąższ nie jest soczysty. W Azji owoce są zbierane i wykorzystywane do produkcji chemii gospodarczej.
Korzystne funkcje
Liście limonki kaffir zawierają witaminy i mikroelementy, dzięki czemu mogą leczyć wiele chorób. Zawierają:
- kwas askorbinowy – zwiększa odporność, usprawnia regenerację i procesy metaboliczne, wzmacnia dziąsła oraz chroni organizm przed infekcjami i wirusami;
- retinol – niezbędne dla wzroku, utrzymania zdrowej skóry, paznokci i włosów;
- tokoferol – spowalnia proces starzenia, poprawia krążenie krwi, normalizuje produkcję hormonów;
- potas – poprawia pracę serca i wzmacnia naczynia krwionośne;
- selen – poprawia pracę tarczycy, eliminuje szkodliwe wolne rodniki, hamuje procesy starzenia;
- mangan – leczy skaleczenia, poprawia krążenie mózgowe, normalizuje poziom cukru we krwi, usuwa szkodliwy cholesterol, toksyny i odpady;
- fosfor – wzmacnia zęby i układ kostny.
Zastosowanie liści limonki kaffir
Lipa Kaffir to małe drzewo o pachnących, zdrowych liściach. Cytrusowa roślina kaffir znalazła szerokie zastosowanie w medycynie, kuchni i kosmetologii.
W gotowaniu
Do gotowania używa się świeżych, mrożonych i suszonych liści. Dodaje się go do sałatek, sosów, napojów, zup, dań mięsnych i rybnych. Aby zapobiec utracie aromatu świeżych liści, należy je najpierw przygotować. Istnieją 2 sposoby:
- Liście myje się, nerw główny usuwa się i układa w stos po 3-4 liście. Za pomocą ostrego noża pokroić w małe paski.
- Liść przecina się na 2 części, usuwa się żyłę centralną i połówki składa się razem. Złożone liście zwija się w rurkę i kroi na półpierścienie.
Suszone całe liście limonki kaffir stosowane są jako przyprawa do zup i sosów. Liście limonki kaffir ujawniają swój pełny cytrusowy aromat w zupach i kaszkach gotowanych na mleku kokosowym. Dodając do dań mięsnych i rybnych można wykorzystać drobno posiekane suszone liście.
Liście lipy kaffir są niezastąpione przy przyrządzaniu dań kuchni azjatyckiej.Cytrusowy aromat będzie przypomnieniem ciepłych dni, nadając potrawie subtelny smak i niezapomniany dotyk. Poniżej przedstawiamy popularne dania azjatyckie przyrządzane na bazie limonki kaffir.
Zupa Tom Yum Kung
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- mleko kokosowe i bulion warzywny - po 250 ml;
- limonka kaffir – 3 liście;
- korzeń imbiru – 70 g;
- krewetki królewskie lub argentyńskie – 100 g;
- pieczarki – 4-5 szt.;
- sos rybny – 1 łyżka. l.;
- czosnek – 2 ząbki;
- papryka ostra – 1 szt.;
- olej roślinny – 3 łyżki. l.;
- przyprawy - opcjonalnie.
Przygotowanie:
- Grzyby, papryka, korzeń imbiru są obrane i pokrojone w cienkie plasterki.
- Przygotowane produkty smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Na patelnię wlać bulion warzywny i doprowadzić do wrzenia. Dodaj liście limonki kaffir i sól.
- Po 5 minutach dodać smażone warzywa i przyprawy, gotować na małym ogniu przez 5-7 minut.
- Następnie dodaj sos rybny i obrane krewetki.
- Po kilku minutach dodać mleko kokosowe.
- Po ugotowaniu zupę można rozlać do misek, nie zapominając o usunięciu liści limonki kaffir.
Panga w stylu azjatyckim
Aby przygotować, potrzebujesz:
- filet rybny – 0,5 kg;
- limonka – ½ owocu;
- limonka kaffir – 3-4 liście;
- bazylia – 1 gałązka;
- anyż gwiazdkowaty – 2 szt.;
- pieprz cayenne – 1 szt.;
- sos sojowy – 0,5 łyżeczki;
- olej sezamowy – 2 łyżeczki;
- przyprawy - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
- Obierz limonkę, wyciśnij sok, a skórkę zetrzyj na drobnej tarce.
- W moździerzu ucieramy pieprz, anyż gwiazdkowaty, liście limonki kaffir i bazylię.
- Do aromatycznej mieszanki dodaje się sok i skórkę z cytrusów. Dolać olej, sos sojowy i dokładnie wymieszać.
- Filety z pangi myje się i suszy na ręczniku papierowym.
- Rybę panierujemy z obu stron w sosie i zawijamy w folię.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, ułóż rybę i piecz przez 20-30 minut.
Aby liście limonki kaffir były aromatyczne i zdrowe, można je zamrozić lub wysuszyć. Przed zamrożeniem liście są dokładnie myte i suszone. Następnie układa się je w stosy i umieszcza w torebkach do zamrażania. Mrożona przyprawa może zachować swój aromat i korzystne właściwości przez 2 lata.
W celu wysuszenia liści limonki kaffir należy je umyć pod bieżącą wodą, ułożyć na ręczniku papierowym i wysuszyć na świeżym powietrzu, chroniąc przed bezpośrednim nasłonecznieniem. Suszona przyprawa jest przenoszona do lnianego worka i przechowywana w suchym, ciemnym miejscu.
W medycynie
Aby wzbogacić organizm w witaminy, zwiększyć odporność i utrzymać witalność, nie trzeba przygotowywać leczniczych naparów, nalewek, ekstraktów i wywarów z liści limonki kaffir. Do diety można dodać wystarczająco świeże lub suche liście.
Liście limonki kaffir są często stosowane w medycynie ludowej. Potrafią:
- zwiększyć kwasowość;
- wyeliminować bezsenność;
- odmłodzić skórę, usuwając toksyny i odpady;
- wspierać układ odpornościowy i szybko regenerować organizm po chorobie;
- łagodzić ból i napięcie nerwowe;
- obniżyć poziom cukru we krwi i usunąć zły cholesterol.
W kosmetologii
Na Wschodzie, ze względu na bogaty aromat i korzystne właściwości, liście cytrusów z limonki kaffir dodaje się do różnorodnych kremów, szamponów i balsamów.Kosmetyki są przepisywane:
- na trądzik;
- wygładzić zmarszczki;
- aby nadać skórze zdrowy blask i elastyczność;
- aby pozbyć się łojotoku;
- wzmocnić paznokcie;
- w celu wyeliminowania pigmentacji piegów.
Przeciwwskazania do stosowania
Jak każdy egzotyczny produkt, limonka kaffir może zaszkodzić organizmowi. Przed spożyciem owocu należy poznać przeciwwskazania. Nie zaleca się podawania limonki kaffir cytrusowej:
- dzieci poniżej 10 roku życia, ponieważ sok z liści poprawia produkcję soku żołądkowego i może prowadzić do stanów zapalnych i krwawień wewnętrznych;
- kobiety w ciąży i karmiące piersią wprowadzenie nowego produktu może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie dziecka;
- z zaostrzeniem chorób żołądkowo-jelitowych;
- osoby z alergią pokarmową – duża ilość witaminy C, która zawarta jest w liściach limonki kaffir, może wywołać reakcję alergiczną, w tym wstrząs anafilaktyczny.
Kupując limonkę kaffir trzeba wiedzieć jak ona wygląda, dlatego żeby nie pomylić się przy wyborze trzeba spojrzeć na zdjęcie.
Czym zastąpić liście limonki kaffir
Do przetworów kulinarnych często wykorzystuje się suszone i świeże liście limonki kaffir. Rzadko kiedy aromatyczną przyprawę można kupić na półkach rosyjskich sklepów, dlatego dla uzyskania identycznego smaku i zapachu limonkę kaffir można zastąpić następującymi składnikami:
- Liść laurowy, skórka z cytryny i tymianek cytrusowy - do przygotowania przyprawy wymieszaj połowę rozgniecionego liścia laurowego, ½ łyżeczki. skórka cytrynowa i tymianek cytrusowy.Przygotowana przyprawa nadaje się do przygotowywania zup, frytek, dań mięsnych i rybnych.
- Liście cytrusów – jeśli nie mamy dostępu do świeżych liści cytrusów limonki kaffir, można wymieszać w równych proporcjach pokruszoną limonkę, grejpfruta i liście cytryny. Przyprawa nie będzie miała mocnego aromatu, dlatego dodaje się ją do potraw w większych ilościach.
Jak uprawiać limonkę kaffir w domu
Aby mieć pod ręką świeże liście przez cały rok, limonki kaffir można uprawiać w domu. Po zakupie rośliny należy zapewnić jej odpowiednią pielęgnację. Polega na terminowym przycinaniu, podlewaniu, nawożeniu oraz utrzymywaniu warunków temperaturowych i wilgotnościowych.
Oświetlenie – limonka kaffir jest rośliną ciepłolubną i preferuje jasne, rozproszone światło. Najlepsza lokalizacja to strona wschodnia lub zachodnia. Do dobrego rozwoju roślina cytrusowa potrzebuje 12 godzin światła.
W zależności od pory roku wapno kaffir wymaga określonego reżimu temperaturowego:
- w sezonie wiosenno-letnim temperatura powinna mieścić się w granicach + 25-30°C;
- w okresie jesienno-zimowym + 20-25°C.
Jeśli utrzymana zostanie temperatura, limonka kaffir będzie szybko rosła, kwitła i obficie owocowała.
Do dobrego rozwoju limonka kaffir cytrusowa wymaga wysokiej wilgotności powietrza przez cały rok. Aby zwiększyć wilgotność:
- codziennie spryskiwać ciepłą wodą;
- raz na 2 miesiące ciepły prysznic;
- Obok instalacji zainstalowany jest nawilżacz powietrza;
- Doniczki z rośliną umieszcza się na zwilżonej ekspandowanej glinie.
Główne środki agrotechniczne:
- Podlewanie. Wapno kaffir wymaga regularnego podlewania, bez stagnacji wilgoci. Nawadnianie odbywa się ciepłą, osiadłą wodą po wyschnięciu górnej warstwy gleby.Podczas hibernacji podlewanie zmniejsza się do 3 razy w miesiącu.
- Najlepszy opatrunek. Dla lepszego wzrostu i rozwoju wapno kaffirowe raz na 2 tygodnie zasila się płynnymi nawozami przeznaczonymi dla roślin cytrusowych. Nawóz rozcieńcza się i stosuje ściśle według instrukcji. Aby zapobiec oparzeniu systemu korzeniowego, przed karmieniem obficie zrzuca się limonkę kaffir.
- Lamówka. Pierwsze kształtowanie korony przeprowadzamy bezpośrednio po zakupie. Główna łodyga rośliny jest skrócona, co umożliwia rozwój pędów bocznych. W następnym roku pędy przycina się do 1/3 długości. W kolejnych latach przeprowadza się cięcie sanitarne i usuwa się gałęzie wrastające głęboko w koronę.
- Przenosić. Młode limonki kaffir przesadza się co roku do nowej, większej doniczki metodą przeładunkową. Dorosłą roślinę przesadza się dopiero po pojawieniu się korzeni z otworów drenażowych.
Jeśli nie są przestrzegane zasady agrotechniczne, na wapnie kaffirowym często osiedlają się szkodniki owadzie: przędziorki, łuski i wełnowce. Pierwsze oznaki pojawienia się owadów:
- zatrzymać wzrost i rozwój;
- liście ulegają deformacji, wysychają i opadają;
- tablica na naziemnej części rośliny;
- pojawienie się ciemnych lub szarych plam na płytce liściowej;
- pojawienie się cienkiej sieci;
- Występuje masowe zrzucanie liści.
Szkodników owadzich można się pozbyć stosując środki owadobójcze o szerokim spektrum działania.
Wniosek
Limonka Kaffir to zdrowa, cytrusowa roślina, którą można uprawiać w domu. Przestrzegając prostych zasad pielęgnacji, możesz uzyskać pięknie kwitnące, pachnące drzewo z oryginalnymi owocami. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych liście są często wykorzystywane w kuchni. Dodaje się je do zup, dań rybnych i mięsnych, deserów i koktajli.
