Treść
Wędzarnia z cegieł wędzonych na gorąco typu „zrób to sam” jest najczęściej wykonywana przez miłośników wędzonego mięsa ze względu na jej prostą konstrukcję. Istnieją jednak inne konstrukcje, które umożliwiają palenie produktów przy użyciu innej technologii. Takie wędzarnie mają złożoną strukturę.
Rodzaje projektów
Wędzarnie budowane są w różnych rozmiarach. Są ozdobione wykończeniem, kuciem i otrzymują ciekawy kształt. Nie dotyczy to jednak różnic. Możesz wymyślić dowolny projekt budynku z cegły. Główny typ wędzarni polega na konstrukcji i sposobie wędzenia produktu.
Film pokazuje ceglaną wędzarnię zrób to sam do gotowania ryb:
Wędzarnia z cegły wędzonej na zimno
Wędzarnia posiada rozbudowane urządzenie, w którym produkt przygotowywany jest metodą wędzenia na zimno. Dym do komory roboczej dostarczany jest z wytwornicy dymu. Po przebyciu długiej drogi kanałami ochładza się. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej, lecz jest powoli suszony.
W wersji domowej wytwornica dymu wraz z kanałem doprowadzającym do komory wykonana jest z cegły
Wędzarnia z cegły wędzonej na gorąco
Konstrukcja uważana jest za prostą. Nie ma potrzeby tworzenia kanałów ani generatora dymu. Własnoręcznie budują wędzoną na gorąco wędzoną ceglaną wędzarnię w formie małego, wydłużonego domu. Na górze znajduje się metalowa komora. To tutaj wiesza się żywność. Zrębki drzewne wsypywane są na dno komory. Na dole wędzarni znajduje się palenisko. Płonące drewno nagrzewa metalowe dno komory, a trociny zaczynają się tlić.
Wędzarnia wędzona na gorąco jest niewielkich rozmiarów
Wielofunkcyjne projekty
Wielofunkcyjna kombinowana wędzarnia jest uważana za najbardziej złożoną pod względem konstrukcji. Można tu palić na zimno i na gorąco. Będziesz potrzebował generatora dymu i paleniska. Często takie budynki są wyposażone w dodatkowe miejsca do pracy: grill, miejsce na kocioł, blat, zmywarkę, półki, wnęki. Obiekt stanowi cały kompleks z licznymi kanałami dymowymi wewnątrz. Tylko doświadczony mistrz pieców może zbudować taką wędzarnię.
Wielofunkcyjna wędzarnia może w pełni zastąpić kuchnię ze wszystkimi sprzętami AGD i zlewem.
Rysunki wędzarni ceglanych wędzonych na zimno i na gorąco
Jeśli zdecydujesz się rozpocząć budowę wędzarni, będziesz potrzebować rysunków. Dają jasny obraz konstrukcji i położenia każdego rzędu cegieł. Należy od razu zauważyć, że niedoświadczony budowniczy będzie potrzebował rysunków wędzarni wykonanej z cegieł wędzonych na gorąco lub na zimno. Lepiej powierzyć budowę wielofunkcyjnego pieca kombinowanego mistrzowi.
Dno komory można wykonać z rusztów, wypełniając je kamieniami lub można przyspawać metalową konstrukcję w kształcie zbiornika
Najprostsza wędzarnia na zimno przypomina piekarnik z długim kominem, który pełni funkcję komory na żywność
Jak zbudować ceglaną wędzarnię własnymi rękami
Zanim zaczniesz budować wędzarnię, musisz znaleźć dla niej odpowiednie miejsce. Kolejnym krokiem jest przygotowanie materiału. Ważne jest, aby pomyśleć o zabezpieczeniu budynku murowanego przed opadami atmosferycznymi. Jeśli będzie stale zalewany deszczem lub pokryty śniegiem, konstrukcja nie przetrwa długo. Cegła zostanie nasycona wilgocią. Podczas rozpalania drewna w palenisku woda zamienia się w parę. Produkt nie będzie wędzony, ale bardziej gotowany. Po opracowaniu rysunku zaczynają własnoręcznie budować ceglaną wędzarnię, przygotowując miejsce.
Wybór i przygotowanie miejsca
Budując dowolny rodzaj wędzarni, musisz zrozumieć, że będzie to stacjonarna konstrukcja z cegły. Konstrukcji nie można przenieść w inne miejsce. Z tego powodu do wyboru lokalizacji podchodzi się z całą odpowiedzialnością.
Nawet mała wędzarnia jest budynkiem stacjonarnym, osadzonym na fundamencie, którego nie można przenieść w inne miejsce
Eksploatacja wędzarni wiąże się z wypuszczaniem do atmosfery dużej ilości dymu. Z tego powodu optymalne jest usunięcie go z budynków mieszkalnych własnych i sąsiadów, a także terenów zielonych. Wybierz lokalizację, która nie jest zalana wodami gruntowymi ani ściekami. Pożądana jest stabilna, gęsta gleba. Koszty ułożenia fundamentu będą mniejsze.
Teren wybrany pod budowę wędzarni jest oczyszczony z roślinności, kamieni i gruzu. Optymalne jest usunięcie wierzchniej warstwy gleby z korzeniami traw. Jeśli obszar nie jest równy, zostaje doprowadzony do odpowiedniego normalnego stanu.
Dobór materiałów i narzędzi
Aby zbudować wędzarnię z cegły własnymi rękami, przede wszystkim przygotuj materiał budowlany. Tutaj musisz dokonać właściwego wyboru. Do wykonania ścian używa się czerwonej cegły pełnej z wypalanej gliny. Lepiej jest wyłożyć palenisko innym materiałem. Odpowiednie są tutaj cegły szamotowe lub ogniotrwałe.
Do ścian wędzarni stosuje się czerwoną cegłę pełną.
Aby przygotować rozwiązanie, potrzebne będą również różne materiały. Fundament wylewa się z betonu. Możesz ułożyć podstawę wędzarni za pomocą zaprawy cementowej z dodatkiem wapna. Ściany ceglane wykonuje się na zaprawie z brązowej gliny. Nie można tu zastosować cementu. Ciepło spowoduje pękanie cegły. Obszar w pobliżu paleniska wędzarni narażony jest na działanie wysokich temperatur. Tutaj układanie cegieł szamotowych najlepiej wykonywać na glinie ogniotrwałej. Można go kupić w sklepie ze sprzętem. Do przygotowania roztworów potrzebny będzie piasek i woda.
Potrzebne narzędzia to standardowy zestaw konstrukcyjny. Aby wymieszać roztwór, przygotuj łopatę, wiadro, betoniarkę lub dużą misę.Do układania cegły potrzebna będzie kielnia, poziomica, pion i sznur konstrukcyjny. Jeśli ściany wędzarni nie będą tynkowane ani dekorowane kamieniem ozdobnym, potrzebne będzie urządzenie do spoinowania.
Procedura
Po przygotowaniu miejsca i wszystkich materiałów nadszedł czas, aby spróbować własnoręcznie wykonać ceglaną wędzarnię według wcześniej zaprojektowanego wzoru. Prace rozpoczynają się od położenia fundamentu. Nie da się bez tego obejść, ponieważ wędzarnia jest ciężka. Na ziemi konstrukcja może się opaść, a cegła może się rozpaść.
Wylewanie fundamentu
Podstawa betonowa to płyta monolityczna. Fundament powinien dopasowywać się do kształtu wędzarni, wystając poza jej granice ze wszystkich stron na około 10 cm. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest oznaczenie obszaru. Za pomocą łopaty wykopujemy dół o głębokości 50 cm, dno wyrównujemy, przysypujemy warstwą piasku o grubości 10 cm, zwilżamy wodą i zagęszczamy. Na wierzch wylewa się kolejną warstwę pokruszonego kamienia o podobnej grubości.
Aby stworzyć mocny fundament dla wędzarni, jest ona wzmocniona. Siatkę o wymiarach oczek około 15 x 15 cm wiąże się z metalowych prętów drutem dziewiarskim.Wzmocnioną ramę kładzie się bezpośrednio na kruszonym kamieniu lub najpierw rozprowadza się czarną folię w celu hydroizolacji.
Deskowanie musi wznosić się ponad poziom gruntu co najmniej 5 cm
Szalunki są instalowane wzdłuż obwodu wykopu z desek. Optymalnie jest, gdy jego górna część wystaje 5 cm nad poziom gruntu. Pit jest wypełniony zaprawą betonową i kruszonym kamieniem. Podkład pozostawia się na co najmniej 1 miesiąc. W tym czasie beton jest zwilżany i pokryty folią. Po stwardnieniu płyty monolitycznej szalunek jest usuwany. Podstawa pokryta jest dwiema warstwami pokrycia dachowego.Hydroizolacja zapobiegnie pobieraniu wilgoci z gleby przez ceglane ściany.
Nośny
Pierwszy rząd zamówienia układa się na sucho bez zaprawy. Cegły tworzą ogólny kształt konstrukcji. To zależy od rodzaju konstrukcji:
- Budując wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami, pierwszy rząd cegieł jest natychmiast używany do utworzenia ogólnej konstrukcji składającej się z komory, wytwornicy dymu i przewodu kominowego. Budynek ma wydłużony kształt. Długość kanału musi wynosić co najmniej 4 m.
- W przypadku wędzarni wędzonej na gorąco generator dymu z długim kanałem kominowym nie jest potrzebny. Pierwszy rząd cegieł ma kształt całej konstrukcji: kwadrat lub prostokąt.
Kolejne rzędy cokołu układane są na zaprawie cementowej. Przygotowuje się go o konsystencji gęstej śmietany. Weź 3 części piasku, 1 część cementu i 1 część wapna.
Równolegle z podstawą budowana jest komora na popiół - popielnik.
Budowa paleniska
Po wzniesieniu podstawy wędzarni układa się kolejne rzędy cegieł na zaprawie glinianej. Czas ustawić palenisko. W wędzarni wykonanej z cegły wędzonej na gorąco lub na zimno, zawsze znajduje się ona nad komorą popielniczą. Palenisko jest ułożone z szamotu lub cegieł ogniotrwałych na glinie ogniotrwałej. Możesz pójść inną drogą. Komora spalania wędzarni jest spawana z blachy i po prostu osadzona w murze.
W wędzarni wędzonej na gorąco, nad paleniskiem znajduje się komora na produkty
Kolejnym elementem jest komora wędzarnicza. Jego konstrukcja zależy od rodzaju wędzarni, ale najpierw określ rozmiar. Wszystko zależy od osobistych życzeń. Zazwyczaj dla domowej wędzarni wystarcza komora o wymiarach 1x1 m i wysokości do 1,5 m.
Jeśli jest to wędzarnia wykonana z cegieł wędzonych na gorąco, komora jest spawana z metalu w postaci skrzynki z drzwiami. Dno jest solidne. Tutaj będą ładowane zrębki drzewne, które będą podgrzewane ogniem z paleniska. Nad dnem przyspawane są ograniczniki oraz przymocowana taca służąca do odsączania tłuszczu z produktu. Wyżej komory zamontowane są mocowania rusztów lub haczyków, na których mocowane są wędliny. W górnej części komory wycięte jest okno służące do odprowadzania dymu przez komin.
Jeśli spojrzysz na zdjęcie wędzonej na zimno wędzarni z cegły, nawet niedoświadczony producent pieców zrozumie, że palenisko generatora dymu znajduje się daleko od komory wędzarniczej. Nie ma potrzeby wykonywania w nim dna, gdyż zablokuje to przepływ dymu z kanału. Tutaj zwykle rozciągają płótno, które działa jak filtr zatrzymujący sadzę. Pozostała część konstrukcji aparatu jest podobna. Nad płótnem zawieszona jest paleta, a powyżej umieszczone są kraty lub haczyki.
Komin, komin
W wędzonej na zimno wędzarni musisz zbudować jeszcze jedną jednostkę z cegły - kanał kominowy. Łączy generator dymu z komorą wędzarniczą. Jego optymalna długość wynosi 4 m, ale czasami jest skracana do 2 m, co jest wyjątkowo niepożądane. Szerokość i wysokość kanału wynosi maksymalnie 50 cm, można go ułożyć z cegły i pozostawić w tym stanie lub wbudować metalową rurę.
Kanał od metalowej rury wbudowanej w komin nie zatyka się zaprawą wylewającą się ze szwów muru
Ostatnim elementem wędzarni jest komin z regulowaną klapą do usuwania dymu z komory wędzarniczej. Jest ułożony z cegły lub zainstalowana jest metalowa rura.Na górze umieszczona jest głowa. Zapobiegnie to przedostawaniu się opadów atmosferycznych do komory wędzarniczej przez fajkę.
Testowanie
Po zakończeniu wszystkich prac wędzarnia nie jest dotykana przez co najmniej tydzień. Cegła z zaprawy jest nasycona wilgocią. Musi wyschnąć. Następnie przeprowadzany jest pierwszy test.
Pierwszy zapłon w palenisku przeprowadza się nie wcześniej niż tydzień po zakończeniu budowy wędzarni
Testowanie składa się z następujących kroków:
- Jeśli jest to wędzarnia wędzona na gorąco, do komory ładowane są zrębki. W palenisku pali się ogień. W wędzarni wędzonej na zimno zapala się generator dymu.
Stosowane są chipsy do palenia z drzew owocowych lub liściastych, nieżywicznych
- Do komory umieszcza się niewielką ilość produktu, np. 1 rybę lub kawałek mięsa.
- Szyber kominowy jest zamknięty. Daj czas na wypełnienie komory dymem.
- Wraz ze wzrostem konsystencji dymu wzrasta temperatura. Należy ją konserwować zgodnie z recepturą przygotowywanego produktu. Regulacja temperatury odbywa się poprzez otwarcie przepustnicy. Do pomiarów w komorze przewidziano kieszeń na termometr.
- Testowanie trwa ponad pół godziny. W tym czasie sprawdza się mur, aby upewnić się, że przez szwy między cegłami nie przedostaje się dym.
Wygląd produktu decyduje o jakości wędzarni. Powinien nabrać złotego koloru i nie być pokryty sadzą.
Co i jak palić w wędzarni murowanej
Głównymi produktami do wędzenia w domowej wędzarni są mięso, półprodukty mięsne i ryby. W zależności od przepisu produkt najpierw soli się lub gotuje. Wędzone tusze drobiowe i króliki są pyszne. Czasami chowana jest mała świnia.
Podczas wędzenia surowego mięsa jest ono najpierw solone
Do wędzarni trafiają domowe kiełbaski i smalec. Wędząc całą dużą rybę, wiesza się ją do góry nogami. Miłośnicy owoców przygotowują śliwki i gruszki w wędzonej na zimno wędzarni.
Galeria zdjęć wędzarni murowanych DIY
Wędzarnia pod własnym dachem jest zabezpieczona przed opadami atmosferycznymi
W wędzarni można wyposażyć dużą komorę w drzwi wejściowe
W altanie można zbudować wielofunkcyjną wędzarnię
Wędzarnia w formie piekarnika wyposażona jest w grill, blat i inne miejsca do pracy
W wędzarni wędzonej na zimno drzwi komory roboczej mogą być wykonane z drewna
Bezpieczeństwo przeciwpożarowe
Podczas palenia ogień płonie wewnątrz paleniska. Wędzarni nie można nazwać zagrożeniem pożarowym, ale należy przestrzegać środków bezpieczeństwa. W pobliżu otworu wentylacyjnego i paleniska ustawia się platformę z materiałów niepalnych, na wypadek wylatywania iskier. Nie przechowuj w pobliżu łatwopalnych przedmiotów ani płynów.
Nie zaleca się lokalizacji wędzarni w pobliżu szklarni, ogrodów, terenów zielonych, gdyż może to spowodować uszkodzenie drzew i nasadzeń kulturowych.
Wniosek
Wędzarnię z cegieł wędzonych na gorąco można zbudować na małą skalę własnymi rękami. Lepiej powierzyć poważniejszą konstrukcję mistrzowi pieca lub zbudować ją samodzielnie, ale pod jego przewodnictwem. Popełnione błędy spowodują zniszczenie budynku lub złe wędzenie produktu.
