Treść
Jakość plonu bulw w dużej mierze zależy od tego, jak producent zaaranżuje miejsce przechowywania warzyw. Jeżeli spełnione są wymagania dotyczące przechowywania, wygląd ziemniaka nie zanika, a jego właściwości smakowe nie ulegają pogorszeniu. W tym przypadku bulwy są mniej podatne na gnicie i inne rodzaje psucia.
Etapy przygotowania bulw do przechowywania
Przed przechowywaniem ziemniaki przechodzą cztery etapy przygotowania:
- Ubój. Bulwy pozostawia się na pewien czas w warunkach podwyższonej temperatury i wilgotności, aby wywołać początek procesów patologicznych i na czas pozbyć się zakażonych ziemniaków.
- Wentylacja. Występuje pod koniec uboju. Ziemniaki są wietrzone kilka razy dziennie w odstępach czasu, co pomaga im wyschnąć i wytrzymać długotrwałe przechowywanie.
- Chłodzenie. Temperaturę należy obniżać stopniowo, aby nie obciążać bulw, a także uniknąć pojawienia się kondensacji na ich powierzchni.
- Stabilne zachowanie. Ustaw wymagane wartości temperatury i wilgotności, po których ziemniaki będą gotowe do przechowywania.
Przygotowanie jest niezbędne w przypadku komercyjnych odmian ziemniaków, dlatego odpowiedzialni hodowcy nie zaniedbują go.
Podstawowe metody przechowywania ziemniaków
Warzywa przechowuje się różnymi metodami.Poniżej przyjrzymy się najczęstszym z nich.
Hurtowo
Zbiorcze tworzenie zakładek jest najprostsze i najszybsze. Ziemniaki ładowane są bezpośrednio do magazynu, bez wstępnej obróbki. Ta metoda pozwala zaoszczędzić pieniądze i pozwala na wykorzystanie mniejszej ilości sprzętu i zasobów ludzkich.
Pomieszczenie można całkowicie wypełnić bulwami i zaoszczędzić miejsce. Dodatkową zaletą jest naturalna wentylacja bulw, ponieważ pomiędzy nimi pozostaje powietrze. Ziemniaki gniją mniej.
Ale ta technika ma również wady. Na przykład ograniczona dostępność ze względu na duży rozmiar stosu ziemniaków, co utrudnia terminową kontrolę i odrzucenie produktów. Jeśli proces palowania zostanie przeprowadzony nieprawidłowo, bulwy podczas opadania ulegają uszkodzeniu, co pogarsza jakość ich utrzymania i pogarsza ich jakość.
Dodatkowo przy takim sposobie przechowywania ziemniaków trudno jest utrzymać jednolitą wilgotność i wentylację krzyżową.
W pojemnikach
Metoda pojemnikowa polega na wstępnej obróbce bulw i umieszczeniu ich w małych pojemnikach, które są dobrze wentylowane, co pomaga zapobiegać tworzeniu się kondensacji. Musi być także dobry dostęp do produktów.
Wadami tej metody są dodatkowe koszty zakupu kontenerów i wykorzystanie siły roboczej do przechowywania. Metoda kontenerowa wymaga starannego sortowania i uboju ziemniaków.
Pojemniki należy utrzymywać w optymalnej temperaturze i wilgotności, aby ograniczyć straty produktu. Niezbędna jest także okresowa kontrola i ocena stanu warzyw.
Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki
Prawidłowe przechowywanie ziemniaków opiera się na trzech filarach:
temperatura;
wilgotność;
wentylacja.
Normy temperatury i wilgotności w magazynie warzywnym zależą od dalszego użytkowania produktu.Im bardziej rygorystyczne wymagania kupującego, tym bliższe wartościom referencyjnym powinny być warunki przechowywania ziemniaków. Jeśli przy budowie magazynu zostaną spełnione wszystkie trzy parametry, ziemniaki zostaną sprzedane bez większych strat.
Właściwe przechowywanie to tylko wierzchołek góry lodowej w produkcji ziemniaków.
