W szkole opowiadano nam o zamieszkach ziemniaczanych za czasów Piotra Wielkiego, które powstały w wyniku prób zmuszania chłopów do sadzenia ziemniaków. Chłopi próbowali jeść jagody zamiast bulw i zostali zatruci alkaloidem solaniną. Solanina występuje w większych lub mniejszych ilościach we wszystkich psiankowatych, do których należy bakłażan. Dosłowne tłumaczenie nazwy bakłażana z łaciny to: psiankowata czarna.
Związek bakłażana z solaniną różni się od innych warzyw w rodzinie. Dziś, po wynalezieniu odmian bez jagód, zatruć się ziemniakami można jedynie trzymając bulwy na świetle, aż zazielenią się i zjadając je na surowo. W normalnych warunkach nowoczesne ziemniaki nie wytwarzają trucizny.
W pomidorach maksymalna ilość solaniny zawarta jest w zielonych owocach, których nie zaleca się spożywać bez przetworzenia. Im bardziej dojrzały owoc, tym mniej zawiera solaniny.
Z bakłażanem jest odwrotnie. Maksymalna ilość solaniny występuje w dojrzałych owocach. Z tego powodu zrywa się je w fazie tzw. dojrzałości technicznej, czyli niedojrzałej, ale już dość dużej. Na tym etapie są już w miarę jadalne, po wstępnej obróbce.
Solanina w bakłażanach jest również nierównomiernie rozłożona. Przede wszystkim gromadzi się w pięknej, błyszczącej, czarnej skórze z fioletowym odcieniem.Skórkę bakłażana należy usunąć, niezależnie od jego stopnia twardości.
Ze względu na solaninę nie można używać świeżych bakłażanów w sałatkach. Posiekany bakłażan należy przynajmniej namoczyć w słonej wodzie na jeden dzień, aby usunąć gorycz. A dokładnie solanina, która ma gorzki smak. Jest to długie, żmudne i nie ma gwarancji, że bez wstępnej obróbki cieplnej się nie zatrujesz.
Po ugotowaniu bakłażan straci znaczną część swoich witamin. Ponadto solaniny nie można całkowicie usunąć, a potrawy z bakłażanem stają się gorzkie. Kogo, ktoś mógłby zadać, zadowoliłby taki stan rzeczy, w którym prawie niemożliwe jest wykorzystanie w pełni zdrowego dietetycznego warzywa. Z pewnością nie hodowcy, którzy postawili sobie za cel wyhodowanie odmian bakłażanów niezawierających solaniny.
Ich wysiłki zostały uwieńczone sukcesem i Obecnie istnieje wiele odmian bakłażana bez solaniny. To prawda, że wraz z solaniną zniknęła ciemna skóra i kolorowy miąższ. Bakłażany bez solaniny mają biały miąższ (kolejny znak braku solaniny) i mogą być różowe, zielone, białe, żółte, a nawet w paski.
Jedna z takich pasiastych odmian, wyhodowana w Rosji, została nazwana „Matrosik”. Podobno przez analogię z kamizelką. „Koszula” bakłażana jest w paski. Różowe paski przeplatają się z białymi, co wyraźnie widać na zdjęciu.
Opis
Odmiana Matrosik zdobyła uznanie wśród wszystkich kategorii konsumentów. Hodowcy cenią kolorową skórę. Letni mieszkańcy uwielbiają Matrosika za jego wysokie plony i bezpretensjonalność. Gospodynie domowe za doskonały smak i cienką skórkę, której nie trzeba usuwać przed gotowaniem owoców. Ponadto bakłażana można używać na surowo w sałatkach. To ostatnie jest szczególnie ważne dla pryncypialnych zwolenników surowej żywności.
W regionach południowych odmianę Matrosik uprawia się na otwartym terenie. Na północy tylko w szklarniach. Jest to odmiana średnio wczesna. Krzew dorasta do jednego metra przy podanych sześćdziesięciu do siedemdziesięciu centymetrach. Wytwarza wiele pędów bocznych. Bakłażany są duże. Kształt owocu jest podobny do gruszki, ma długość od piętnastu do siedemnastu centymetrów. Średnia waga owocu Matrosik wynosi od dwustu pięćdziesięciu do czterystu gramów. W sprzyjających warunkach owoce mogą urosnąć do kilograma. Ze względu na dużą wagę bakłażanów krzak należy związać. Odmiana Matrosik daje do ośmiu kilogramów plonu z jednostki powierzchni.
Miąższ bakłażana Matrosik jest delikatny, biały, a wewnątrz owocu nie ma pustych przestrzeni.
Nie ma ideału, odmiana Matrosik ma też minus: ciernie na kielichu i łodydze. Z tego powodu owoce zbiera się w rękawiczkach lub przy użyciu sekatorów.
Odmiana Matrosik jest dość odporna na choroby grzybowe. Jednak rosnąc w szklarni w warunkach dużej wilgotności, może mieć na nią wpływ zgnilizna szyjki korzeniowej.
Do leczenia stosuje się środki grzybobójcze. Jako środek zapobiegawczy można przewietrzyć nasadzenia, a także spryskać je środkami grzybobójczymi.
Inni wrogowie pojawiają się na otwartym terenie. Odmiana Matrosik nie jest odporna na stonki ziemniaczanej i może być dotknięta przez przędziorków. Do ich zwalczania stosuje się środki owadobójcze.
Technologia rolnicza
Przed sadzeniem nasiona bakłażana należy zdezynfekować w półprocentowym roztworze nadmanganianu potasu przez pół godziny.Spłucz czystą wodą i zanurz w roztworze odżywczym na jeden dzień.
Po przygotowaniu nasiona należy posadzić w oddzielnych pojemnikach. Bakłażan źle znosi zbieranie. Wygodniej będzie także sadzić sadzonki w ziemi metodą przeładunkową.
Sadzenie odbywa się w ostatnich dniach lutego - na początku marca. Nasiona Matrosika kiełkują w ciągu tygodnia. Matrosik sadzi się do gruntu lub szklarni pod koniec maja, po rozgrzaniu się powietrza i całkowitym ustaniu nocnych przymrozków.
Podlewaj Matrosik dwa razy w tygodniu ciepłą wodą. Podlewanie należy wykonywać bezpośrednio pod krzakiem. Ilość wody potrzebna na jeden krzak zależy od pogody. Średnio jest to dziesięć litrów na krzak podczas jednego podlewania.
Nawozić bakłażana podczas kwitnienia i tworzenia owoców nawozem do bakłażanów. W okresie dojrzewania ponownie nawozić materią organiczną i nawozami mineralnymi.
Recenzje ogrodników
Wyróżnia ich uznanie dla wysokich cech Sailora.
