Treść
Ciecierzyca, zwana także groszkiem tureckim lub jagnięcym, do niedawna była postrzegana przez rosyjskich nabywców jako produkt egzotyczny, orientalny. Dziś można go znaleźć na półkach wielu sklepów obok „roślin strączkowych”. Pomimo przynależności do tej samej rodziny i pewnych zewnętrznych podobieństw, ciecierzyca różni się od zwykłego groszku obszarem uprawy i sposobem gotowania.
Obydwa rodzaje roślin strączkowych różnią się smakiem, wartością odżywczą i składem chemicznym.
Jaka jest różnica między groszkiem a ciecierzycą
Groch zwyczajny i ciecierzyca są przedstawicielami tej samej rodziny, ale ten drugi ma znaczną przewagę nad swoim „krewnym” rośliną strączkową pod względem składu jakościowego. Jednocześnie jest gorsza pod względem zawartości białka.
Wygląd
Wizualnie ciecierzyca bardzo różni się od zwykłego groszku. Jest większy, średnia średnica suchego grochu może dochodzić do 1 cm, powierzchnia jest nierówna i nierówna. Sucha ciecierzyca jest znacznie twardsza niż groszek i dlatego wymaga manipulacji przygotowawczych przed gotowaniem (długie moczenie). Gotowy miąższ jest miękko-aksamitny, przyjemny, o orzechowym smaku.
Sama ciecierzyca jest rośliną jednoroczną wytwarzającą małe strąki zawierające 2-4 ziarna. Osiąga wysokość 70 cm, ma wzniesioną łodygę z imparipinnatymi liśćmi.
Zwykły groszek również należy do roślin jednorocznych, ale strąki są dłuższe, a liczba ziaren w nich wynosi od czterech do dziesięciu sztuk. Łodyga jest rozgałęziona, może osiągnąć 2,5 m. Liście są nieparzysto-pierzaste, o skomplikowanym kształcie, z krótkimi wąsami na końcach, które podtrzymują krzew w pozycji pionowej.
Standardowe ziarna grochu są okrągłe i mają zielony kolor, ale mogą się nieznacznie różnić w zależności od miejsca uprawy.
Młody groszek jest bardzo delikatny i miękki, można go jeść na surowo, w przeciwieństwie do ciecierzycy
Skład chemiczny
Różni się także skład chemiczny ciecierzycy i zwykłego groszku. A jeśli zaczniemy od średnich wskaźników, to w niewypowiedzianej rywalizacji wygrywa ten pierwszy. Słynie z dużej zawartości białka roślinnego, dzięki czemu jest doskonale przyswajalny dla organizmu. Ciecierzyca zawiera także witaminy A, C, E, K, z grupy B oraz beta-karoten. Razem sprawiają, że groszek jagnięcy jest bardzo przydatny dla ludzi. Produkt ten jest także bogaty w makro- i mikroelementy: wapń, magnez, żelazo, fosfor, sód, potas, cynk, miedź, mangan. Podobną listę przydatnych substancji można przypisać zwykłemu groszkowi, ale różnica będzie polegać na ich ilości.
Witaminy i minerały | Ciecierzyca | Groszek |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Grupa witamin B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Potas (K) | 968 mg | 873 mg |
Wapń (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnez (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Żelazo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Zawartość kalorii
Zawartość kalorii w ciecierzycy wynosi tylko 364 kcal. Zwykły groszek jest pod tym względem „lżejszy”, bo zawiera zaledwie 297 kcal w 100 g. Obydwa rodzaje roślin strączkowych cenione są za to, że zawierają dużo białka roślinnego, natomiast jego ilość według tabeli BJU w ciecierzycy i grochu jest prawie taka sama – około 19-20 g. Według tych wskaźników są one porównywalne z mięsem drobiowym.
Ilość węglowodanów, podobnie jak białek, ma niewielką różnicę. W 100 g ciecierzycy znajduje się około 60 g, a w groszku 50 g.
Ciecierzyca ma wyższą kaloryczność niż groch ze względu na wysoką zawartość jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6. Dlatego groszek jagnięcy jest bardziej wartościowy dla zwolenników zdrowego trybu życia i wegetarian.
Metody i czas gotowania
Groch turecki i zwykły są coraz częściej wykorzystywane w kuchni do przygotowywania zarówno prostych, jak i bardziej skomplikowanych potraw. Rośliny strączkowe gotuje się, duszi, robi z nich dodatek i dodaje do zup. Również pieczone, smażone i puree. Niektóre gospodynie domowe mielą ciecierzycę i groszek na mąkę, którą można wykorzystać do pieczenia.
Ale niezależnie od metody gotowania ciecierzyca i groszek zdecydowanie wymagają wstępnego przygotowania. Dla każdego z tych typów istnieje określona metoda:
- Groszek jest bardzo twardy, dlatego przed gotowaniem należy go długo namoczyć, często wystarczy 5-6 godzin, aby czas gotowania wyniósł 30-40 minut.
- Ciecierzyca również wymaga namoczenia przed gotowaniem, jednak w odróżnieniu od grochu zajmuje to mniej czasu, ponieważ wchłania wodę, co może mieć wpływ na końcowy smak produktu. Optymalne będzie moczenie przez 3-4 godziny, czas gotowania wyniesie 30-40 minut.
Jeśli ugotujesz suchą ciecierzycę, pełne ugotowanie zajmie 90 minut, a w przypadku suchego groszku - 60 minut
Korzystne funkcje
Ciecierzyca i groszek ze względu na wysoką zawartość białka zaliczane są do najzdrowszych produktów spożywczych. Te rośliny strączkowe mogą zastąpić wołowinę, dlatego wielu dietetyków zaleca włączenie ich do diety. Do pozytywnego wpływu na organizm zaliczają się także:
- obniżyć poziom cholesterolu i normalizować ciśnienie krwi;
- regulują pracę przewodu pokarmowego;
- pomagają poprawić stan kości i tkanki mięśniowej;
- kontrolować ilość cukru we krwi;
- pozytywnie wpływają na funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego;
- zmniejszyć ryzyko nadwagi.
Ciecierzyca i groch, ze względu na szeroki wachlarz korzystnych właściwości, stosowany jest jako jeden z głównych składników diety leczniczej. Ponadto te rośliny strączkowe są dość sycące, więc nie przyczyniają się do przejadania się.
Szkoda
Prawie wszyscy przedstawiciele roślin strączkowych zwiększają powstawanie gazów w organizmie, dlatego niepożądane jest spożywanie ciecierzycy i grochu przez osoby ze słabym przewodem pokarmowym, a także osoby cierpiące na dnę moczanową, wrzody pęcherza i zakrzepowe zapalenie żył. Jednocześnie zwykły groszek powoduje większe wzdęcia, w przeciwieństwie do ciecierzycy.
Groch turecki i zwykły powodują wzrost poziomu kwasu moczowego i przyczyniają się do gromadzenia się soli, dlatego przy obniżonym napięciu jelit, chorobach układu moczowego i nerek ich stosowanie może prowadzić do powikłań lub nawrotów.
Regiony wzrostu
Ciecierzyca rośnie głównie w tropikach i subtropikach i często występuje w Australii. Jej ojczyzną jest Azja Środkowa, ale uprawę tę uprawia się także w Indiach, Europie Wschodniej i Afryce, a nawet w Ameryce. Wielu rosyjskich ogrodników mieszkających w ciepłych regionach kraju uprawia ciecierzycę na swoich działkach.
Groch zwyczajny rośnie głównie w Indiach, Chinach i USA. Kanada uznawana jest za lidera w produkcji grochu suszonego. Uprawia się ją również na skalę przemysłową, a także do użytku osobistego, w Rosji. Miejscem narodzin tej kultury jest Bliski Wschód.
Co jest zdrowsze: groszek czy ciecierzyca?
Nie da się jednoznacznie stwierdzić, co jest zdrowsze – ciecierzyca czy groszek. Przecież każdy produkt ma inne działanie. Poza tym efekt użyteczności polega na indywidualnej reakcji organizmu człowieka. Może to wynikać z preferencji smakowych, stanu przewodu żołądkowo-jelitowego, mikroflory jelitowej i innych cech.
Przykładowo groszek zawiera w sobie białko roślinne, dlatego nie zaleca się go osobom ze słabą wchłanialnością tej substancji oraz cierpiącym na choroby pęcherza moczowego.Jeśli mówimy o ciecierzycy, jest ona mniej preferowana dla tych, którzy starają się dbać o swoją sylwetkę, ponieważ ma wyższą kaloryczność.
Ciecierzyca i groszek przy prawidłowym stosowaniu są równie zdrowe, dlatego wyboru należy dokonać w oparciu o własne preferencje
Gdzie są używane?
Rośliny strączkowe znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Przecież dobroczynne właściwości tych roślin pozwalają na utrzymanie prawidłowego funkcjonowania wielu układów organizmu.
W gotowaniu
Tureckie i zwykłe rośliny strączkowe od niedawna są składnikami kuchni orientalnej, dziś jednak wykorzystuje się je do przygotowywania szerokiej gamy potraw w wielu krajach świata. Wykorzystuje się je do przyrządzania dodatków i przekąsek. Rośliny strączkowe zyskują szczególną popularność w diecie wegetarian, zastępując mięso.
Najpopularniejszym daniem z ciecierzycy jest hummus (puree z mielonej ciecierzycy z przyprawami i oliwą). Zupy też dobrze smakują. Na przykład pierwsze danie z pomidorami przygotowuje się z ciecierzycą, a z groszku przygotowuje się pierwsze danie z wędzonymi mięsami.
W kosmetologii
Miłośnicy kosmetyków naturalnych już dawno opanowali stosowanie roślin strączkowych. Groch i ciecierzyca doskonale przeciwdziałają procesom starzenia, poprawiają koloryt skóry i zmniejszają stany zapalne. W tym celu stosuje się różne maski, które przygotowuje się ze zmielonej fasoli z dodatkiem innych składników (miód, sok z cytryny, oleje roślinne).
Wniosek
Ciecierzyca różni się od zwykłego groszku, jednak oba te produkty zdecydowanie powinny znaleźć się w diecie. Są dobrym źródłem białka roślinnego, żelaza i wielu innych składników odżywczych. Ponadto mają dobry smak i można z nich przygotować szeroką gamę potraw.
