Treść
W kuchni liście chrzanu wykorzystuje się wyłącznie do marynowania warzyw, głównie korzeń. Stopień goryczy zależy od sezonu wegetacyjnego. Dlatego wybierają odpowiedni moment na wykopanie chrzanu, w zależności od celu jego przechowywania na zimę lub natychmiastowego przetworzenia. Na wolności rośnie uprawa typu łąkowego, w ogrodach uprawiana jest jedynie uprawa zwyczajna.
Kiedy kopać chrzan na żywność i na chrzan
Roślina okopowa nie ma określonego terminu zbioru, jej wyjątkowość polega na tym, że chrzan wykopuje się wczesną wiosną, w środku lata lub jesienią, wszystko zależy od celu jego zbioru - w celu zaopatrzenia na zimę lub przygotowania przyprawa tzw. chrzan.
Korzeń kultury, oprócz mikro- i makroelementów, zawiera olejki eteryczne: allilowy i musztardowy. To one odpowiadają za palący smak i specyficzny aromat, charakterystyczny tylko dla tej kultury. Stężenie niezbędnych związków na każdym etapie sezonu wegetacyjnego jest inne. Najwyższą zawartość obserwuje się wiosną.
Dlatego lepiej wykopać chrzan na żywność w maju, kiedy zaczyna tworzyć się zielona masa. Struktura korzenia na początku sezonu nie będzie tak gruba i włóknista jak jesienią.W miarę dojrzewania ilość olejków w składzie chemicznym zmniejsza się, a cukry kumulują się. Jesienią ich liczba osiąga maksimum.
Przyprawę można przygotować o każdej porze roku (nawet zimą), ale nie uda się uzyskać pożądanego ostrego smaku.
Właściwości lecznicze chrzanu jesiennego są znacznie wyższe niż chrzanu wiosennego
Daty sprzątania według kalendarza księżycowego
Aby przygotować przyprawę, nie trzeba wykopywać całego chrzanu. Wystarczy wykopać kilka warzyw korzeniowych. Wszystko zależy od objętości krzaka. Zbiory rozpoczynają się wczesną jesienią. Na przykład w regionie moskiewskim chrzan wykopuje się we wrześniu - październiku, w regionach południowych później, do końca listopada. Aby przygotować się na zimę lub zasadzić rośliny okopowe, lepiej skupić się na kalendarzu księżycowym.
Jest to uzasadnione wpływem na przepływ soków roślinnych. Podczas ubywającego księżyca zwalnia on, dlatego warto w tym czasie wykopać chrzan. W każdym miesiącu są dni, w których prace ogrodnicze lub warzywne są całkowicie przeciwwskazane - są to nów i pełnia księżyca. Chrzan nie dojrzeje w ciągu kilku dni, zbiory lepiej odłożyć do zachodu słońca.
Jak prawidłowo kopać chrzan jesienią
Roślina ma mieszany system korzeniowy. Środkowa część pręta, która jest używana do gotowania, może sięgać głęboko lub wyginać się na bok, co komplikuje proces kopania. Aby to zrobić, będziesz musiał uzbroić się w łopatę bagnetową. Procesy boczne również zakłócają. Aby proces wydobycia z gleby był mniej pracochłonny i aby prawidłowo wykopać korzeń chrzanu, należy zastosować następującą technikę:
- Kiedy liście osiągną 15 cm, gleba jest usuwana z kłącza.
- Górna część z procesami jest odsłonięta.
- Aby usunąć małe nitki, obszar szyjki korzenia należy dokładnie przetrzeć grubą szmatką.Boczne gałęzie są ściśle owinięte.
- Następnie przywróć ziemię na swoje miejsce.
Rozwój procesów zamkniętych zostaje zatrzymany, część rdzeniowa będzie rosła równomiernie i potężnie. W okresie żniw gleba jest odgarniana z szyi, aby wygodnie było ją zabrać ręcznie. Obficie podlewaj i wyrywaj roślinę ruchami spulchniającymi.
Jeśli nie masz czasu i chęci na prace przygotowawcze, możesz prawidłowo wykopać korzeń chrzanu łopatą, zgodnie z poniższymi instrukcjami:
- Wycofują się ze środka krzaka na około 20 cm.
- Wykop roślinę w kółko, wchodząc głęboko w bagnet łopaty.
- Kołysząc się, próbują wydobyć chrzan z ziemi.
- Jeśli to nie pomoże, odetnij łopatą końcówkę korzenia wnikającą głęboko i wyciągnij.
Trudniej jest kopać w ciężkiej gliniastej glebie, trzeba będzie usunąć roślinę wraz z gliniastą bryłą, a następnie oczyścić ją z resztek gleby
Jak przechowywać
Do przechowywania chrzanu zaleca się zbierać jesienią, kiedy liście żółkną. Rośliny okopowe są wykopywane i przetwarzane w celu usunięcia resztek gleby.
Wszystkie pędy korzeniowe są usuwane z powierzchni, krojone na kawałki o długości około 25 cm każdy i wiązane w pęczki po kilka kawałków. Dno pudełka pokrywa się warstwą piasku, układa się chrzan tak, aby każdy pęczek był posypany z boków i od góry. Umieść pojemnik w zimnej piwnicy lub pomieszczeniu bez oświetlenia. Chrzan nie traci wartości odżywczych w ujemnych temperaturach. Dlatego do przechowywania nadaje się budynek gospodarczy na świeżym powietrzu.
Wniosek
Chrzan możesz wykopać łopatą lub wyciągnąć roślinę z ziemi, jeśli wcześniej ją do tego przygotujesz. Główny zbiór roślin okopowych odbywa się jesienią. Wykopują żywność przez cały sezon wegetacyjny.Najostrzejszy smak produkt będzie miał wczesną wiosną. Latem zawartość olejków eterycznych i cukrów będzie w równych ilościach, pod koniec sezonu struktura korzenia staje się twarda, a chrzan nabiera umiarkowanej goryczy.
