Treść
Chrzan pobudza układ trawienny i pobudza apetyt. Wykorzystuje się go nie tylko w kuchni, ale także jako lek na ARVI, a także w celu wzmocnienia układu odpornościowego. Zimą należy zachować chrzan w domu, aby nie stracił swoich korzystnych właściwości aż do następnych zbiorów.
Wybór surowców do przechowywania
Zbiór roślin warzywnych na zimę należy wykonać w połowie października. Jeśli zabraknie czasu, przechowanie produktu do wiosny będzie problematyczne. Roślina okopowa „przetrzymując” czas w ziemi, traci soczystość, co wpływa na trwałość i smak chrzanu. Wybierając warzywo korzeniowe na rynku na zimę, musisz je rozbić. Jeśli łatwo się łamie, oznacza to, że został już prześwietlony.
Do przechowywania zimowego zaleca się wybór roślin okopowych z roślin 2-3-letnich. Młoda kultura nie jest jeszcze tak ostra, jak powinna. Stara roślina nie ma płonącego smaku, a także ma drewnianą konstrukcję. Określenie okazów odpowiednich do wieku jest dość proste. Średnica takich roślin okopowych wynosi średnio 2 cm.
Na zimę wybiera się i przechowuje nieuszkodzone okazy, bez oznak gnicia, pęknięć i wgnieceń. Jeśli surowiec zostanie przecięty lub w inny sposób uszkodzony, produkt szybko ulegnie zniszczeniu. Miąższ warzyw powinien być biały, bez wtrąceń. Skórka warzyw korzeniowych nadających się do przechowywania jest gładka i ma żółty kolor.
Uszkodzone korzenie chrzanu można zakonserwować na zimę poprzez konserwowanie lub suszenie
Przygotowanie chrzanu do przechowywania
Po usunięciu rośliny okopowej z gleby jest ona ostrożnie uwalniana z resztek gleby i sortowana według wielkości. Uszkodzone lub zgniłe okazy odkłada się na bok. Nie ma potrzeby ich wyrzucać, zostaną poddane recyklingowi. Do przechowywania na zimę zaleca się zbieranie owoców o długości od 25 do 40 cm, a kłącza układa się do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Warzywa okopowe nie powinny być suszone w bezpośrednim świetle słonecznym. Pod wpływem promieniowania ultrafioletowego korzystne związki ulegają zniszczeniu, a fitoncydy odparowują.
Warunki przechowywania chrzanu
Prawidłowo przechowywany na zimę plon korzeniowy przetrwa do 18 miesięcy. Ale tylko przez pierwsze sześć miesięcy chrzan ma cechy charakterystyczne dla świeżego produktu. Następnie surowiec traci ostrość i niektóre korzystne mikroelementy.
Aby zachować witaminy i minerały w korzeniu chrzanu do wiosny, ważny jest nie tylko odpowiedni dobór surowców, ale także zapewnienie warunków przechowywania.
Pusty | Okres ważności, miesiące | Reżim temperaturowy, ᵒС | Warunki przetrzymywania |
Suszone warzywa korzeniowe | ≥12 | Do +16 | W szklanym lub ceramicznym pojemniku z dobrze zamkniętą pokrywką. W suchym i ciemnym miejscu |
Produkt marynowany | ≥12 | Do +6 | W lodówce |
Korzeń chrzanu konserwowego | Do 8 | +2…+6 | W komorze na warzywa |
Produkt mrożony | Nie więcej niż 6-7 | — 18 | Zamrażarka |
Świeże korzenie | 6 | 0 | Na ścianie lub podwieszony do sufitu |
Nie dłużej niż trzy tygodnie | Do +6 | Na dolnej półce lodówki przeznaczonej na warzywa | |
Od 8 do 10 | +1 do -1 | Piwnica lub piwnica |
Sposoby przechowywania chrzanu na zimę w domu
Mieszkańcy prywatnych domów zimą lepiej przechowują chrzan w piwnicach i piwnicach, posypanych trocinami lub piaskiem. Mieszkańcy mieszkań miejskich nie mają takiej możliwości. Muszą produkt konserwować, marynować lub zamrażać.
W piwnicy lub piwnicy
Najwygodniejszy i najtańszy sposób przechowywania korzeni chrzanu do następnego zbioru w piwnicy. Produkt dobrze komponuje się z innymi warzywami przechowywanymi na zimę. Najważniejsze jest to, że pomieszczenie ma odpowiednią wentylację, która zapewni niezbędną wilgotność.
W piwnicy warzywa korzeniowe najczęściej przechowuje się w drewnianych pojemnikach:
- Na dno pudełka wylewa się cienką warstwę piasku (4-5 cm).
- Układamy na nim suszone korzenie chrzanu, tak aby się nie stykały.
- Na wierzch ponownie wylewa się warstwę piasku. Umieść produkt.
- Takich warstw może być kilka. Ostatnią warstwą jest piasek.
Zapasy podlegają przeglądowi co najmniej raz w miesiącu. Jeżeli którykolwiek z korzeni zaczyna gnić, należy go usunąć. Aby zapobiec wysychaniu chrzanu, podczas kontroli miesza się z nim mokry piasek z piwnicy.
Optymalna temperatura przechowywania chrzanu w piwnicy to 0 ᵒC, wilgotność – 80%
Zamrażanie
W produkcie zamrożonym na zimę witaminy i mikroelementy zachowują pełnię aż do sześciu miesięcy.
Jak przygotować i przechowywać obrany korzeń chrzanu na zimę w zamrażarce:
- Przed przechowywaniem rośliny okopowej należy ją dobrze umyć pod bieżącą wodą i obrać.
- Połóż produkt na ręcznikach papierowych i poczekaj, aż woda odcieknie.
- Osusz surowiec serwetką, aby usunąć pozostałą wilgoć.
Korzeń jest tarty lub cięty na kawałki o wymaganej wielkości, umieszczany w porcjowanych torebkach i szczelnie zamykany.
Wysuszenie
Suszenie korzenia chrzanu na zimę powoduje, że właściwości aromatyczne i dobroczynne składniki pozostają w produkcie, choć nie w pełni. Po wyschnięciu miele się je na proszek i wykorzystuje do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Produkt dodawany jest podczas przygotowywania sosów i zup.
Na godzinę przed gotowaniem wymaganą ilość produktu moczy się w niewielkiej ilości wody.
Algorytm przygotowania i suszenia warzyw korzeniowych na zimę:
- Korzeń wypłukany z ziemi jest obrany.
- Produkt kroi się w plasterki i układa na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
- Tacę z pokruszonym korzeniem wysyła się do piekarnika nagrzanego do temperatury 60ᵒC.
- Suszenie zajmie od 60 do 90 minut. Gotowość sprawdzamy dotykiem, chrzan powinien stać się twardy.
- Po ostygnięciu plastry mielimy w młynku do kawy lub za pomocą blendera.
Proszek z korzenia chrzanu można przechowywać przez dwa lata. Produkt przechowywać w hermetycznie zamkniętym szklanym lub ceramicznym pojemniku. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w szafie, z dala od światła słonecznego i otwartych źródeł ciepła. Wysuszony korzeń zacznie się pogarszać, jeśli do pojemnika dostanie się nawet minimalna ilość wilgoci. Podczas gotowania zaleca się nabierać przyprawę suchą łyżką.
Konserwowanie
Konserwowanie to dobry sposób na przechowanie wykopanego chrzanu w domu na zimę, aby móc go później wykorzystać jako kompletny dodatek do potraw. Marynowanie i solenie wymaga trochę pracy i czasu, ale rezultaty są tego warte. Przed napełnieniem słoików są one sterylizowane.
Metody zbioru warzyw korzeniowych na zimę:
- Z burakami. 500 g startego chrzanu zalewa się wrzącą wodą i przykrywa pokrywką. Gdy ciecz ostygnie, jest ona spuszczana. Do pojemnika z posiekanym korzeniem dodać 300 g ugotowanych, startych buraków, 30 g soli, 25 g cukru, 125 ml 6% octu.
- Chrzan z pomidorami. Na 1 kg pomidorów zmielonych przez maszynę do mięsa weź 300 g startego chrzanu, 100 g czosnku przepuść przez prasę. Do mieszanki dodaj łyżeczkę soli i cukru oraz 60 ml octu stołowego. Słoiki zamykane są plastikowymi pokrywkami.
- Klasyczny przepis. 1 kg warzyw korzeniowych zmielono w maszynce do mięsa, dodano 30 g soli i 50 g cukru. Przedmiot wlewa się wrzącą wodą i miesza. Chrzan umieszcza się w słoikach, a do każdego z nich dodaje się sok z cytryny w ilości 1 łyżeczki na 200 ml objętości.
Takie półfabrykaty są wysyłane do chłodnego, ciemnego miejsca do przechowywania.
Jak zachować świeżość korzeni chrzanu w lodówce
Świeże przechowywanie korzeni chrzanu w lodówce jest możliwe nie dłużej niż miesiąc. Odpowiednie są tylko te, których długość nie przekracza 30 cm.Po kopaniu rośliny okopowe są oczyszczane z gleby i suszone. Każdy korzeń owinięty jest folią spożywczą i wykonuje się w nim kilka otworów, aby powietrze mogło swobodnie krążyć. Korzenie umieszcza się w schowku na warzywa.
Jak zachować świeżość korzenia chrzanu przez długi czas
Rośliny okopowe przechowywane na zimę podlegają okresowym kontrolom.Jeśli produkt zaczyna się pogarszać, jest on usuwany z całkowitej masy. Owoce nadające się do dalszego spożycia traktuje się środkami przeciwgrzybiczymi. Gdy piasek wyschnie, zwilż go butelką ze sprayem. Tę samą procedurę przeprowadza się, jeśli surowce zaczną wysychać.
Wniosek
Chrzan można przechowywać zimą w domu na różne sposoby, każdy z nich ma swoje zalety i wady. Dla mieszkańców miast bardziej odpowiednie jest przechowywanie w zamrażarce lub puszkowanie. Najłatwiejszym sposobem dla właścicieli prywatnych gospodarstw jest umieszczenie warzyw korzeniowych w piwnicy lub piwnicy.
