Treść
Groch i soczewica to jednoroczne rośliny zielne należące do rodziny roślin strączkowych. Ludzkość uprawiała rośliny od niepamiętnych czasów, gdyż są one bogate w witaminy, mikroelementy i białka. Pomimo podobieństw nadal istnieje różnica między groszkiem a soczewicą.
Co to jest soczewica i groszek
Obydwa produkty to jednoroczne rośliny strączkowe uprawiane na Ziemi od czasów Abrahama. Nawet starożytni Egipcjanie piekli chleb z mąki soczewicowej, a Biblia wspomina o gulaszu.
Obie rośliny strączkowe pod względem właściwości odżywczych mogą zastąpić produkty mięsne i zbożowe
Różnica między soczewicą a groszkiem
Soczewica i groszek to dwa rodzaje różnych nasion, które rosną w strąkach. Obie rośliny należą do różnych odmian roślin strączkowych.
Wygląd
Soczewica to małe, płaskie krążki nasion
Istnieje kilka odmian, które dzieli się w zależności od koloru i wielkości ziaren. Najpopularniejsze odmiany soczewicy: bieługa, puy, czerwona, czarna, brązowa.
Groch kulisty lub lekko zbity, rośnie w strąkach. Wielkość każdego rogu wynosi od 2,5 do 12 cm, w środku znajduje się od 2 do 10 groszków.
Z botanicznego punktu widzenia groszek zaliczany jest do owoców.
Jeśli groszek jest klasyfikowany według standardów kulinarnych, to jest klasyfikowany jako warzywa. Jego nasiona są okrągłe.
Istnieją trzy główne grupy grochu:
- Łuskanie - groszek jest równy i gładki. Zbiera się go, gdy jest jeszcze zielony, w przeciwnym razie traci smak.
- Mózg to słodszy groszek. Nadaje się do konserwowania i zamrażania.
- Cukier - stosowany razem z strąkiem.
Skład chemiczny
Obydwa produkty strączkowe zaleca się włączyć do diety osób niespożywających produktów mięsnych. Oprócz białka rośliny strączkowe zawierają witaminy i mikroelementy.
Skład produktu:
Składniki odżywcze | Ilość w soczewicy | Zawartość w groszku |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
W1 (tianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
W2 (ryboflawina) | 0,21 mg | 0,18 mg |
W5 (Kwas pantotenowy) | 1,2 mg | 2,3 mg |
W6 (administrator) | 0,54 mg | 0,3 mg |
W9 (kwas foliowy) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta karoten | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (kwas askorbinowy) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotyna) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (filochinon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (kwas nikotynowy) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Skład chemiczny roślin strączkowych:
Mikroelementy: | Ilość w soczewicy | Ilość w groszku |
Miedź | 660 mcg | 590 mcg |
Mangan | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molibden | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selen | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jod | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Żelazo | 11,8 mg | 7 mg |
Cynk | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Chrom | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makroskładniki: |
|
|
Magnez | 80 mg | 88 mg |
Chlor | 75 mg | 57 mg |
Potas | 672 mg | 731 mg |
Fosfor | 390 mg | 226 mg |
Siarka | 163 mg | 170 mg |
Wapń | 83 mg | 89 mg |
Krzem | 80 mg | 83 mg |
Sód | 55 mg | 27 mg |
Zawartość kalorii w soczewicy i grochu
Wartość odżywcza | soczewica | Groszek |
Tłuszcze, G | 1,5 | 1,6 |
Białka, g | 24 | 23 |
Węglowodany, g | 46,3 | 48,1 |
Zawartość kalorii, kcal | 295 | 299 |
Metody i czasy gotowania
Soczewicę wykorzystuje się do przygotowania samodzielnego dania lub gulaszu, przecierów, kotletów, pasztetów, pierwszych dań, sosów, dodatków, sałatek.
15-20 minut gotowanie typu czerwonego zajmie, podczas gdy biały powinien być gotowany przez co najmniej godzinę.
Najpopularniejszym daniem z soczewicy są kotlety.
Przepis na robienie klopsików:
- 1,5 szklanki produktu wlewa się do rondla i zalewa wodą przez noc.
- Rano odcedź płyn, dodaj czystą wodę i gotuj przez 15-20 minut.
- Umieść produkt na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.
- Posiekaj dwie średniej wielkości cebule.
- Zetrzyj 150 g marchewki.
- Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor, następnie dodać marchewkę.
- Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe.
- Po całkowitym ostygnięciu warzywa umieszcza się je w misie blendera i mieli na gładko lub dwukrotnie przepuszcza przez maszynę do mięsa.
- Mieszankę kotletów solimy, pieprzymy i dodajemy przyprawy.
Uformowane kotlety smażymy na gorącym oleju z każdej strony przez co najmniej dwie minuty. Nie ma potrzeby ich gasić.
Groch jest również używany do gotowania w kuchniach na całym świecie. Z produktu przyrządza się pyszne zupy, przeciery, kotlety, kaszki i nadzienia do ciast.
Gospodynie domowe gotują zupę grochową częściej niż jakiekolwiek inne danie.
Przepis:
- Na patelnię włóż 300 g mięsa z kurczaka i przygotowany wcześniej groszek, dodaj wodę.
- Po ugotowaniu gotuj przez godzinę.
- Na patelni podsmaż małą cebulę na złoty kolor.
- Wysyłane są tam również starte marchewki.
- Gdy groszek się ugotuje, włóż na patelnię dwa średniej wielkości ziemniaki.
- Zupę soli się po ugotowaniu ziemniaków. Dodaj smażone warzywa na patelnię. Doprowadzić do wrzenia.
Czas gotowania zupy grochowej wynosi 120 minut.
Korzyść
Przydatne właściwości grochu:
- aktywuje metabolizm, poprawia kondycję paznokci, włosów i skóry;
- eliminuje zaparcia;
- przywraca aktywność mózgu, wzmacnia układ odpornościowy;
- reguluje poziom glukozy we krwi, co pozwala na włączenie jej do diety diabetyków;
- ma działanie moczopędne;
- usuwa toksyny z organizmu, spowalnia proces starzenia;
- zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
Lecznicze właściwości soczewicy:
- normalizuje trawienie i metabolizm;
- zapobiega rozwojowi patologii układu sercowo-naczyniowego;
- zwiększa odporność, usuwa toksyny;
- reguluje poziom cholesterolu we krwi;
- sprzyja szybkiej regeneracji po wysiłku fizycznym;
- poprawia pracę mózgu;
- zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych.
Szkodliwe właściwości
Pomimo tego, że produkty posiadają wiele przydatnych właściwości, spożywane w sposób niekontrolowany obie kultury zwiększają wzdęcia, powodują wzdęcia i dyskomfort. Soczewica zawiera kwas fitynowy, który wpływa na wchłanianie składników odżywczych przez organizm i wspomaga procesy fermentacji.
Soczewica nie jest odpowiednia dla osób, które mają indywidualną nietolerancję, groszek zaostrza dolegliwości przewodu pokarmowego. Osoby cierpiące na dysbakteriozę powinny unikać spożywania produktów.Przy częstym spożywaniu roślin strączkowych skóra staje się sucha i traci elastyczność.
Co jest zdrowsze: soczewica czy groszek?
Soczewica jest lepsza od grochu pod względem zawartości kwasu askorbinowego i foliowego, przy czym ten ostatni ma wyższy procent błonnika, selenu i witaminy K. Soczewica ma znacznie mniej tłuszczu, ale groszek jest zdrowszy dla osób cierpiących na anemię, ponieważ zawiera dużo żelaza.
Po części soczewica jest lepsza od swojej krewnej. Jeśli ktoś woli jeść groszek niż soczewicę, nie ma się czym martwić. Jest także bogaty w witaminy, makro- i mikroelementy niezbędne organizmowi do prawidłowego funkcjonowania.
Co jest smaczniejsze: soczewica czy groszek?
Nie ma jasnej odpowiedzi na pytanie. Każdy wybiera produkt, który najbardziej mu się podoba. Smak soczewicy to coś pomiędzy fasolą a groszkiem, ale delikatniejszy od tych produktów.
Każda odmiana soczewicy ma swój specyficzny smak:
- zielony - o zielnym smaku;
- czerwony - z nakrętką;
- żółty – z posmakiem grzybowym.
Jakie są podobieństwa
Czym soczewica jest podobna do grochu?
- Obie rośliny strączkowe to jadalne nasiona strączkowe, które rosną w strąkach i mają niski indeks glikemiczny. Gotowane potrawy nie powodują gwałtownego skoku poziomu cukru we krwi, sycą organizm na długo i długo się trawią.
- Obie rośliny strączkowe występują w różnych odmianach i odcieniach, są bogate w białko i błonnik i są sprzedawane w postaci suszonej. Obie rośliny spożywane w nadmiarze powodują powstawanie gazów. Dlatego zaleca się ograniczenie spożycia do jednego razu dziennie.
- Z grochu i soczewicy można przygotować wiele dań: sałatki, zupy, dodatki, przeciery. Obydwa produkty należy namoczyć przed obróbką cieplną.
Osoby cierpiące na przewlekłe choroby stawów, dyskinezy dróg żółciowych oraz osoby cierpiące na niewydolność nerek powinny unikać spożywania tych potraw.
Wniosek
Różnica między groszkiem a soczewicą pod względem kaloryczności i wartości odżywczej produktu jest prawie niewidoczna. Różnią się jednak składem chemicznym i witaminowym. Soczewica jest bogatsza niż groszek, ale ich koszt jest wyższy.
