Treść
Wydawać by się mogło, że zbieranie plonów ziarnkowych to najprzyjemniejsza i najprostsza praca ogrodnicza. A co może być w tym takiego skomplikowanego? Zbieranie gruszek i jabłek to przyjemność. Owoce są duże i gęste, nie można ich przypadkowo zmiażdżyć, w ciągu 5-10 minut można napełnić wiadro lub kosz. Tak i nie trzeba się kłaniać, obciążając pleców, zmęczonych sezonem prac ogrodowych.
Okazuje się jednak, że nie wszystko jest takie proste. Gruszki muszą być zbierane i odpowiednio przygotowane do przechowywania, w przeciwnym razie nie przetrwają długo. Soki, wina i dżemy przygotowane z owoców zebranych w niewłaściwym czasie będą pozbawione smaku i pozostawią dużo odpadów. Nie oznacza to, że jest to cała nauka, ale warto mieć pod ręką ściągawkę.
Etapy dojrzałości gruszek
Niektóre odmiany gruszek zbiera się po osiągnięciu dojrzałości konsumenckiej, inne - gdy można je usunąć. Jeżeli owoce trafiają do przetwórstwa, zbiera się je na etapie dojrzałości technicznej.Aby jak najdłużej zachować gruszki, wyprodukować wysokiej jakości sok, wino lub dżem, musisz jasno zrozumieć, jaka jest różnica między tymi koncepcjami.
Dojrzałość techniczna
Etap, w którym owoce stają się gotowe do przetworzenia. Jest to najwcześniejszy etap dojrzałości roślin ziarnkowych, w którym plon soku jest maksymalny. Kiedy nasiona są technicznie dojrzałe, zaczynają po prostu ciemnieć. Owoce nawet wczesnych odmian są nieco mdłe, ale nie pozbawione smaku.
Dojrzałość wymienna (botaniczna).
Dzieje się tak, gdy proces wzrostu owoców i gromadzenia się w nich substancji rezerwowych - cukrów, witamin, minerałów, pektyn, skrobi - wchodzi w końcową fazę. Pomiędzy pędem a łodygą tworzy się warstwa korka, owoce łatwo oddzielają się od gałęzi. Proces dojrzewania nasion kończy się. Owoce, które osiągnęły ten etap, mogą dojrzewać podczas przechowywania.
Dojrzałość konsumencka
Czas, w którym owoc nabiera smaku, koloru, gęstości i aromatu charakterystycznego dla danej odmiany. Zawartość składników odżywczych osiąga maksimum. Gruszki są gotowe do natychmiastowego spożycia.
Pełna dojrzałość fizjologiczna
Procesy akumulacyjne w owocach zatrzymują się, a korzystne substancje zaczynają się rozpadać. Skrobia w gruszkach jest całkowicie nieobecna, miąższ traci soczystość, staje się papkowaty i pozbawiony smaku.
Takich owoców nie się spożywa, do stanu pełnej dojrzałości fizjologicznej doprowadza się je tylko wtedy, gdy konieczne jest uzyskanie jak najlepiej dojrzałych nasion. W gospodarstwach prywatnych nie ma sensu sprowadzać gruszek do tego stanu.
Jak określić dojrzałość gruszek
Większość odmian przeznaczonych do przechowywania i spożycia na świeżo zbiera się w fazie usuwalnej dojrzałości. Ale jak to ustalić?
Nie znaleziono jeszcze niezawodnej metody określania dojrzałości gruszek, odpowiedniej dla każdego klimatu i różnych warunków pogodowych. Ponadto poszukują go głównie do zastosowania w ogrodnictwie przemysłowym. Tam zbiory nie są aż tak uciążliwym zadaniem. Od 40 do 60% czasu uprawy poświęca się na jedzenie owoców, przy czym wykorzystuje się głównie pracę fizyczną. Jeśli termin żniw zostanie określony nieprawidłowo, straty będą kolosalne.
Wynaleziono następujące metody określania etapu usuwalnej dojrzałości:
- w zależności od zmian zewnętrznej barwy owoców istnieje nawet skala barw tworzona osobno dla każdej odmiany;
- metoda jodowo-skrobiowa zaproponowana przez N. A. Tseluiko, polegająca na zmianie ilości skrobi w gruszkach w różnych fazach dojrzałości;
- związek między okresem kwitnienia a początkiem usuwalnej dojrzałości, który okazał się absolutnie niemożliwy do zastosowania w warunkach krajów byłego Związku Radzieckiego (ze względu na wahania pogodowe nasz błąd wynosi 20-40 dni);
- określenie stopnia dojrzałości na podstawie koloru nasion;
- pomiar wytrzymałości miazgi, w Ameryce stworzono nawet specjalne urządzenie - penetrometr;
- obliczenie całkowitej temperatury wymaganej do dojrzewania gruszek każdej odmiany oddzielnie;
- określenie stopnia dojrzałości na podstawie różnicy zawartości składników rozpuszczalnych i suchych, etylenu i chlorofilu w owocach, obliczonych dla każdej odmiany;
- statystyki terminów zbiorów owoców w latach poprzednich.
Samo wymienienie metod określania stopnia dojrzałości zajęło dużo miejsca, ale żadna z nich nie jest wiarygodna! Do każdego z punktów, po szczegółowej instrukcji, możesz dodać kilkanaście klauzul, z których każda zaczyna się od słów „jeśli” lub „ale”.
Wydawać by się mogło, że skoro nawet w ogrodnictwie przemysłowym nie można określić dokładnego terminu zbioru, to co powinni zrobić amatorzy? Niektórzy mogą być zaskoczeni, ale to właśnie w gospodarstwach prywatnych, gdzie nie ma dyplomowanych biologów i wysoko opłacanych konsultantów, owoce zbiera się w terminie bliskim optymalnym.
Równie ważne jest tutaj doświadczenie, wiedza i intuicja. Ogrodnik amator co roku monitoruje swój ogród, zna swoją ziemię i warunki uprawy drzew. Zbiór następuje, gdy:
- owoce można łatwo usunąć z drzewa;
- nasiona stają się ciemne;
- gruszki letnie i jesienne nabierają charakterystycznej dla odmiany barwy, smaku i zapachu;
- Na owocach odmian zimowych i późnojesiennych tworzy się woskowaty nalot.
Naturalnie należy uwzględnić terminy zbiorów w latach ubiegłych i zebrać informacje na przyszłość.
Od czego zależy czas dojrzewania gruszek?
Czytając poprzedni rozdział pojawia się wiele pytań. Wszystkie sprowadzają się do tego: dlaczego opracowane przez naukowców metody określania stopnia dojrzałości owoców nie zawsze są niezawodne? Faktem jest, że zbyt wiele czynników zewnętrznych zakłóca badania teoretyczne. Na przykład liczenie temperatur całkowitych i związek między czasem dojrzewania gruszek a czasem kwitnienia sprawdza się idealnie w Kalifornii. Klimat jest tam równy i łatwo przewidywalny, w przeciwieństwie do Rosji, gdzie błąd w różnych latach może wynosić ponad miesiąc.
Na czas dojrzewania gruszek tej samej odmiany rosnących na tym samym obszarze w różnych latach mogą mieć wpływ:
- uszkodzenie drewna przez niskie temperatury w zimie;
- późna wiosna;
- zimne lub zbyt gorące lato;
- ilość opadów lub nawadniania;
- stopień oświetlenia drzewa;
- skład gleby;
- stopień obciążenia drzewa owocami;
- intensywność karmienia;
- na obrzeżach owoce dojrzewają szybciej niż wewnątrz korony, szczególnie u wysokich drzew;
- uszkodzenia roślin przez choroby i szkodniki.
Nawet początkujący ogrodnicy wiedzą, że w różnych regionach ta sama odmiana jest zbierana w różnym czasie.
Kiedy zbierać gruszki
Istnieje ponad 5 tysięcy odmian gruszek, różniących się dojrzewaniem. Aby określić czas zbiorów, należy najpierw zdecydować, dokąd trafią owoce - do spożycia na świeżo, do przechowywania lub do przetworzenia. Ponadto należy pamiętać, że wczesne odmiany nie nadają się do przechowywania, a późne nie są spożywane bezpośrednio po zerwaniu z drzewa.
Dlaczego gruszki należy zbierać na czas
Podczas zbioru musisz znać okres zbierania owoców. Odmiany gruszek letnich i jesiennych należy zebrać w ciągu 4-7 dni. Zimą okres zbioru jest dłuższy – od 8 do 15 dni. Należy bezzwłocznie usunąć szybko rozpadające się owoce, w przeciwnym razie same odpadną i ulegną uszkodzeniu. Na wysokich drzewach zbieranie gruszek rozpoczyna się na obrzeżach - tam dojrzewają szybciej.
Przedwczesne zbiory owoców negatywnie wpływają na ich jakość i jakość, a w niektórych przypadkach mogą uszkodzić drzewo.
Jeśli spieszysz się ze żniwami:
- gruszki są przechowywane gorzej;
- jakość owoców będzie gorsza, ponieważ nie będą miały czasu na zgromadzenie wszystkich możliwych przydatnych i aromatycznych substancji;
- skórka gruszek zebranych wcześniej brązowieje częściej i częściej niż gruszki zbierane na czas;
- zbiory będą mniejsze, ponieważ tuż przed nadejściem usuwalnej dojrzałości wielkość owoców zwiększa się o 1-2% dziennie;
- jeśli gruszki zostaną zerwane zbyt wcześnie, w trakcie przechowywania nie będą mogły nabrać charakterystycznego dla odmiany koloru i pozostaną zielone;
- późne odmiany nie mają czasu na pokrycie się woskową powłoką, owoce szybko tracą wilgoć i składniki odżywcze i więdną.
Konsekwencje późnych zbiorów:
- straty spowodowane opadaniem owoców;
- pogorszenie możliwości transportu;
- zmniejszony okres przydatności do spożycia, przejrzałe gruszki są źle przechowywane;
- w niektórych odmianach miąższ staje się mączysty;
- przejrzałe owoce są bardziej podatne na choroby podczas przechowywania;
- odmiany późne mogą być narażone na przymrozki;
- w przejrzałych owocach zmniejsza się ilość składników odżywczych;
- przejrzałe gruszki stają się zbyt miękkie, łatwo ulegają uszkodzeniu podczas zbioru owoców, a podczas przechowywania u większości odmian występuje tzw. efekt zgnilizny;
- Późny zbiór ma negatywny wpływ na przyszłoroczne zbiory, gdyż prowadzi do zmniejszenia liczby zawiązujących się pąków kwiatowych;
- opóźnienia w zbiorach nie dają drzewom wystarczającego czasu na przygotowanie się do zimy, co je osłabia i zmniejsza zimotrwalosc i mrozoodporność (to różne rzeczy).
Kiedy zbierać gruszki do przetworzenia
Przetwory sporządza się z gruszek odmian letnich i wczesnojesiennych. Zbierane są na etapie dojrzałości technicznej, kiedy zawartość soku w owocach osiąga maksimum.
Dojrzałe owoce w puszkach tracą swój kształt. Przygotowując sok i wino, nie uwalniają wystarczającej ilości płynu. Zielone gruszki są zbyt twarde i bez smaku, całkowicie pozbawione smaku. Na etapie dojrzałości technicznej owoce właśnie osiągają „złoty środek” - są jak najbardziej soczyste, smak i aromat, choć nie osiągnęły jeszcze szczytu, są już wyrażone.
Zbiór gruszek w zależności od terminu dojrzewania
Ze względu na czas dojrzewania odmiany gruszek dzieli się zwykle na letnie, jesienne i zimowe. Różnią się sposobem zbioru i przechowywania, gotowością do spożycia na świeżo i przeznaczeniem do przetwórstwa.
Podany poniżej okres przydatności do spożycia jest wskazany dla warunków, które możesz sam stworzyć. W specjalnych magazynach przemysłowych gruszki są przechowywane znacznie dłużej.
Kiedy zbierać odmiany letnie
Gruszki letnie dojrzewają w lipcu-sierpniu, dojrzałość konsumencka zbiega się ze zbiorami, są gotowe do natychmiastowego spożycia. Tylko w gospodarstwach zbiory zbierane są kilka dni wcześniej, aby mieć czas na dostarczenie owoców do sieci handlowych lub marketów. Dojrzałość konsumencką osiągają podczas transportu.
W czasie zbiorów gruszki letnie nabierają charakterystycznego dla odmiany koloru, smaku i aromatu. Owoce można łatwo usunąć z drzewa. Kości są ciemnego koloru.
Odmiany letnie nie są przeznaczone do przechowywania. Nawet jeśli zapewnione zostaną odpowiednie warunki, nie będą tam leżeć dłużej niż 10-15 dni. Tylko niektóre odmiany można przechowywać przez 1-2 miesiące.
Najczęściej przetwarzane są gruszki letnie, ponieważ nie da się ich zjeść, zanim się zepsują. To prawda, że \u200b\u200bowoce przeznaczone do zbioru należy zbierać w dojrzałości technicznej.
Kiedy zbierać odmiany jesienne
Gruszki średnio dojrzewające, które zbiera się od połowy sierpnia do końca września, dzieli się zazwyczaj na odmiany wczesnojesienne i późnojesienne. Te pierwsze są jakościowo bliższe letnim, te drugie zbliżone do zimowych.
Odmiany wczesnojesienne zbiera się zwykle pod koniec okresu zbiorów lub po osiągnięciu dojrzałości konsumenckiej. Fazy te mogą się pokrywać lub różnić o kilka dni. Gruszki są spożywane natychmiast i przechowywane nie dłużej niż 1-2 miesiące. Często poddaje się je obróbce, ale wtedy zbiór odbywa się w fazie dojrzałości technicznej.
Odmiany późnojesienne zbiera się po osiągnięciu dojrzałości, którą można usunąć. Będą gotowe do użycia po 2-4 tygodniach, przechowywane 1,5-3 miesięcy. Takie gruszki są rzadko przetwarzane, ponieważ pozostają świeże aż do Nowego Roku.
Kiedy zbierać zimowe odmiany gruszek do przechowywania
Gruszki ozime zbiera się od końca września, w fazie usuwalnej dojrzałości. Nawet najnowsze odmiany należy usunąć z drzewa przed rozpoczęciem mrozów, ponieważ ujemne temperatury znacznie pogarszają jakość ich przechowywania.
Gruszki ozime osiągają dojrzałość konsumencką podczas przechowywania, po 3-4 tygodniach. Jeśli zerwiesz owoc z drzewa i zjesz go, nie możesz rozpoznać jego prawdziwego smaku. Dlatego wielu ogrodników narzeka: „Nie mogę znaleźć dobrej odmiany gruszki ozimej”. Różnorodność mogła być cudowna, po prostu zjedli ją w niewłaściwym czasie. Tak, taka gruszka na pewno będzie soczysta, najprawdopodobniej słodka, ale nieapetyczna. Po prostu nie pozwolono jej dojrzeć, nabrać aromatu i smaku.
Przy właściwym przechowywaniu odmiany zimowe przetrwają 3-6 miesięcy. Ich okres czyszczenia jest najdłuższy.
Zasady zbiorów
Gruszki zbiera się przy suchej pogodzie, po zniknięciu rosy. Nie można zbierać owoców podczas deszczu ani po nim, gdy są mokre – nie wytrzymają długo i najprawdopodobniej rozwinie się zgnilizna owoców.
Gruszki przeznaczone do przechowywania należy zbierać ostrożnie – bez wyciskania, razem z łodygą. Odmiany późne, pokryte woskowym nalotem, zbiera się w rękawiczkach – w ten sposób zmniejsza się ryzyko naruszenia naturalnej warstwy ochronnej. Nie ciągnij, nie ciągnij ani nie odkręcaj gruszek. Spowoduje to złamanie łodygi lub pozostawienie jej na drzewie wraz z częścią owocu.
Aby zapobiec opadaniu gruszek, najpierw usuń owoce znajdujące się na dolnych gałęziach, a następnie przejdź na środek i szczyt drzewa. Na rozprzestrzeniających się okazach idą od obrzeża do środka.
Podczas zbioru późnych odmian gruszek możesz nie mieć czasu na zamrożenie. Wtedy nie spiesz się, aby usunąć owoce, musisz pozwolić im naturalnie rozmrozić się na drzewie. Takie gruszki będą przechowywane znacznie krócej niż te zebrane na czas, należy je szybko zjeść.
Wniosek
Gruszki należy zbierać ostrożnie i terminowo, szczególnie późne odmiany przeznaczone do przechowywania. Najtrudniej jest wybrać odpowiedni czas na zbiór owoców, pomoże tutaj tylko doświadczenie i uważna dbałość o ogród.
