Treść
Dziś papaję można jeść nie tylko w krajach tropikalnych. Pochodząca z Ameryki Środkowej i Azji Południowej kultura dobrze zakorzeniła się w Meksyku, Afryce, Indiach, USA i na Hawajach. W Tajlandii papaja jest produktem tradycyjnym, uprawianym celowo i dodawanym do większości dań narodowych. W Rosji owoc nie jest jeszcze tak popularny, dlatego nie każdy wie, jak prawidłowo kroić i jeść egzotyczny owoc.
Jak wygląda papaja?
Roślina z wyglądu przypomina palmę kokosową, ale ściśle rzecz biorąc nie jest drzewem. Młoda papaja rozwija się zaskakująco szybko, wydrążony pień może osiągnąć 10 m, choć jej typowa wielkość to około 5 m. Wierzchołek zwieńczony jest gęstą rozetą dużych liści dorastających do 70 cm długości. Owoce skupione są w koronie i pojawiają się w kątach liści w pobliżu pnia, co dopełnia podobieństwa rośliny do palmy.
Papaja zaczyna owocować w ciągu 6 miesięcy od wykiełkowania, dlatego często nazywana jest drzewem niecierpliwego ogrodnika.W tajskim klimacie, który jest najkorzystniejszy dla upraw, jest spożywany przez cały rok, ponieważ tworzenie pąków następuje stale, a dojrzewanie nie jest związane z porami roku.
Pojawienie się dużych odmian papai uzasadnia jej inną nazwę - „drzewo melonowe”. Owalne owoce kolorem i kształtem przypominają słodkie melony. Nawet ich smak jest przez wielu uważany za podobny. Tak więc odmiany azjatyckie lub karaibskie zwykle ważą ponad 3 kg, a są szczególnie duże okazy do 7 kg. Małe odmiany, najczęściej hawajskie, mają kształt gruszki.
Po dojrzeniu zielona skórka nabiera jednolitego pomarańczowego lub żółtego koloru. Większość tajskich odmian jest niewielkich rozmiarów i ma owoce w kolorze od żółtego do bursztynowego. Dojrzały miąższ jest soczysty, elastyczny, o kolorze głębokiej pomarańczy, czasem z różowym odcieniem. W środku papai, jak widać na zdjęciu przekrojowym owocu, znajdują się skoncentrowane czarne, okrągłe nasiona oplecione gęstymi włóknami, co jeszcze bardziej przypomina melona.
Jak smakuje papaja?
Smak papai nie jest zbyt znany rosyjskim konsumentom. Wiele osób woli spożywać go wyłącznie jako część dań restauracyjnych. Dojrzały miąższ porównywany jest do gotowanej marchewki, dojrzałego melona, a aromat wielu przypomina maliny czy brzoskwinie. Odcienie smaku zależą od odmiany, kraju pochodzenia i stopnia dojrzałości. Przeciętne cechy owoców wysokiej jakości to soczystość, słodycz i orzeźwiający smak bez oznak goryczy.
Niedojrzałą papaję można spożywać jako warzywo, nie ma ona wyraźnego owocowego smaku. Zielone owoce są często gorzkie. Przedstawiciele ludów uprawiających tę roślinę od wieków mogą jeść gorzkie okazy bez konsekwencji. Przejrzałe owoce tracą swoją słodycz i elastyczność. Nie zaleca się spożywania takiej miazgi.
Zdolność plonów do dojrzewania po zbiorach pomaga w transporcie ich na cały świat. Jednak smak takich owoców nie dorównuje słodyczą i aromatem tym, które dojrzewają na drzewie. Dlatego pełny obraz wysokiej jakości owoców można uzyskać tylko wtedy, gdy kupuje się i spożywa papaję w krajach, w których ona rośnie.
Jak wybrać dojrzały owoc papai
Ponieważ stopień dojrzałości bezpośrednio wpływa na smak, bardzo ważny jest wybór odpowiedniej papai. Przed oceną dojrzałości owoców należy sprawdzić powierzchnię pod kątem wgnieceń, nacięć, pęknięć i suchych obszarów skórki. Wszelkie uszkodzenia integralności wskazują, że jedzenie takich owoców jest szkodliwe, a czasem niebezpieczne dla zdrowia.
Kryteria dojrzałości i świeżości papai:
- Kolor jest równy, bez ciemnych plam, dopuszczalne są plamy bordowe. Ilość zielonego odcienia na skórce żółtych odmian nie powinna przekraczać 1/5. Ta papaja ma większą szansę na dojrzewanie w domu.
- Zapach jest wyraźny, bardziej wyraźny na łodydze. Może przypominać maliny, brzoskwinię, melon. Mdlący słodki aromat może wskazywać, że papaja jest przejrzała i nie należy jej jeść.
- Miąższ jest elastyczny i sprężysty po naciśnięciu. Twarda, „kamienna” powierzchnia u niedojrzałych okazów. Owoce miękkie, na których pozostają ślady po wyciśnięciu, są przejrzałe.
Nie należy spożywać papai, która wykazuje następujące oznaki obróbki chemicznej podczas uprawy lub transportu:
- lepka skórka;
- brak zapachu w jasnych kolorach;
- wyraźnie widoczne żyły na powierzchni.
Dojrzałość odmian zielonej papai można określić na podstawie tych samych kryteriów, z wyłączeniem koloru. Podobnie oceniana jest świeżość i bezpieczeństwo.
Jak obrać papaję
Skórki owoców nie je się, ale przed przetworzeniem owoce należy dokładnie umyć. Ważne jest, aby usunąć z powierzchni nie tylko kurz i drobnoustroje, ale także ślady środków chemicznych stosowanych podczas transportu jakichkolwiek owoców tropikalnych. W tym celu zalej papaję wrzącą wodą i wytrzyj ją do sucha lub umyj miękką szczoteczką pod bieżącą gorącą wodą.
Dojrzała skórka jest cienka i delikatna. Papaję przed jedzeniem możesz łatwo obrać ostrym nożem lub obieraczką do ziemniaków. Ale dla wygody owoc najpierw przecina się wzdłuż i na pół. Usuń nasiona, a następnie skórkę. W przeciwnym razie możesz stracić część soku lub zmiażdżyć delikatny miąższ.
Jak pokroić papaję
Nasiona i włókna są usuwane ze środka owocu, przecinane na pół, jak w przypadku melona. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej łyżki. Następnie miazgę kroi się na kilka sposobów:
- w długich plasterkach razem ze skórką, jeść jak melony;
- obrane połówki pokroić w kostkę i wlać do salaterki lub miski z owocami;
- Wykonuje się prostopadłe nacięcia, wychwytując jedynie miąższ, pozostawiając skórkę nienaruszoną, po czym można „wyłożyć” owoc w celu spektakularnego podania.
Surową papaję pokrojoną w kostkę najłatwiej zjeść widelcem lub pałeczkami. Ale miąższ dojrzałego owocu jest tak giętki, że po przecięciu owocu na pół wystarczy po prostu użyć łyżki.
Jak jeść papaję
Znajomość egzotycznych owoców należy rozpoczynać stopniowo. Po raz pierwszy należy jeść surową papaję w małych porcjach, monitorując możliwe reakcje organizmu na nieznane jedzenie. Dojrzałe owoce zawierają sok lateksowy, który czasami powoduje alergie.
Jak można jeść surową papaję?
Wysokiej jakości dojrzałe owoce są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Mikroelementy, witaminy i cenne związki organiczne zawarte w składzie lepiej zachowają się, jeśli papaja będzie spożywana na świeżo, bez obróbki cieplnej.
Owoce są bardzo pożywne i można je jeść osobno lub jako część skomplikowanych dań. Ich zastosowanie jest uniwersalne: mogą uzupełniać smak sałatek warzywnych czy mieszanek owocowych.
W daniach słonych surowa papaja dobrze komponuje się z serami, pomidorami i dziczyzną. Takie sałatki lub dodatki można jeść z dowolnym odpowiednim sosem, w tym rybą i czosnkiem. Meksykańskie odmiany papai są tradycyjnie używane do przygotowywania koktajli.
W słodkich deserach owoce można łączyć z tropikalnymi lub lokalnymi owocami i jagodami. Do delikatnego smaku papai nadają się dowolne kremy lub syropy.
Z dojrzałego, słodkiego miąższu łatwo przygotować sorbet owocowy. Wystarczy ubić papaję wodą z cukrem i odrobiną soku z cytryny. Masę należy zamrozić w dowolnej dogodnej formie i spożywać jak lody. Delikatny smak deseru można uzupełnić dowolnymi jagodami lub połączyć z owocami według uznania. Sorbet ten jest szczególnie przyjemny do spożycia w czasie upałów.
Za pomocą blendera możesz przygotować pachnącą mieszankę z mleka, miąższu papai, cukru i wanilii. Napój schładza się i podaje w formie koktajlu. W razie potrzeby zagęścić mieszaninę, a następnie zamrozić i spożyć w postaci sorbetu.
Czy można jeść nasiona papai?
Ciemne, okrągłe ziarna usunięte z owocu podczas obierania są zwykle odrzucane.Ale w ojczyźnie owoców tropikalnych nasiona również mają swoje zastosowanie. Ziarna, podobnie jak ziarna czarnego pieprzu, smakują przypominając tę ostrą przyprawę. Zmielone nasiona służą do przyprawiania sosów, pierwszego i drugiego dania.
W Japonii i Chinach zboża wykorzystuje się do oczyszczania organizmu z toksyn, jako antidotum oraz przy chorobach wątroby. Lekarze z Nigerii udokumentowali przeciwpasożytnicze działanie przyjmowania nasion.
Ziarna można jeść w całości, żuć lub mielić na proszek. Dla ludzi ten substytut pieprzu jest nietoksyczny, ale wymaga stopniowej adaptacji. Aby sprawdzić tolerancję produktu wystarczy przeżuć i połknąć jedno ziarenko papai. Jeśli nie wystąpią nieoczekiwane reakcje, można kontynuować przyjmowanie leku, jednak przez pierwszy tydzień nie należy spożywać więcej niż 2 nasiona dziennie.
Jak gotować papaję
Papaję można jeść nie tylko na surowo. Istnieje wiele możliwości wykorzystania cennej miąższu w różnych kulturach i kuchniach świata:
- Niedojrzałe owoce można gotować jak ziemniaki. Można jeść kawałki miąższu ugotowane w niewielkiej ilości wody, doprawione solą, pieprzem i oliwą roślinną (najlepiej z oliwek).
- Zielone okazy w Tajlandii i Wietnamie są duszone i spożywane jako warzywo. W gulaszach mięsnych papaja może zastąpić cukinię lub dynię.
- Pieczone warzywa można jeść bez dodatkowych przypraw. Pachnie jak świeże wypieki, dlatego roślina nazywana jest „owocem chlebowym”. Przy robieniu bułek z miąższu smak deseru uzupełniają orzechy, przyprawy i suszone owoce.
- Owoce zawierają dużą ilość pektyny, która umożliwia żelowanie różnych deserów. Z miąższu powstają oryginalne dżemy i marmolady.
- Z sosem z miąższu i doprawionym mielonymi nasionami można zjeść dowolne danie mięsne. Często do przepisu dodaje się korzeń imbiru i papryczkę chili dla pikanterii.
W niektórych krajach papaja jest specjalnie zbierana w fazie dojrzałości „warzywnej” do przygotowywania dań głównych. Owoce dojrzewające na drzewie nabierają aromatu i słodyczy, chętnie spożywane są na deser.
Co zrobić, jeśli pokroisz papaję, ale jest niedojrzała
Transport owoców na całym świecie jest możliwy ze względu na ich zdolność do dojrzewania po zerwaniu z rośliny. Jeśli zakupiony okaz okaże się zielony, można go pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu, aby dojrzał. W lodówce i w niskich temperaturach owoce nie dojrzewają.
Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając owoce obok bananów. Nie zaleca się przechowywania papai w polietylenie, dlatego w celu dojrzewania owoce umieszcza się w pojemnikach na żywność lub papierowych torebkach. Wydzielany przez banana etylen przyspieszy ten proces, a dojrzałe owoce można zjeść w ciągu jednego dnia.
Jeśli papaja nie mogła dojrzeć lub owoce są już pokrojone, jej miąższ można ugotować lub udusić. Niedojrzałe okazy zawierają alkaloid agresywny dla nieprzygotowanego żołądka i nie należy ich spożywać na surowo.
Dlaczego papaja jest gorzka?
Do momentu dojrzewania miąższ owocu jest przesiąknięty rurkowatymi naczyniami, w których znajduje się gorzki sok. Ten mleczny płyn zawiera alkaloidy papainy, które mogą powodować rozstrój żołądka.W procesie dojrzewania miąższ nabiera cukru, a naczynia stają się cieńsze i stają się nie do odróżnienia. Dojrzała papaja zawiera tę substancję w minimalnych ilościach.
Chemiczna aktywność goryczy umożliwia już od czasów starożytnych wykorzystywanie tej rośliny do zmiękczania twardych włókien zwierzęcych. Mięso nacierane miąższem z papai staje się miękkie i dłużej zachowuje świeżość. Obecnie skoncentrowany ekstrakt z owoców jest produkowany na skalę przemysłową do stosowania w kuchni.
Nie tylko niedojrzałe owoce mogą mieć gorzki smak. Niektóre meksykańskie odmiany papai mają lekką goryczkę nawet po pełnym dojrzewaniu. Owoce te są duże i mają czerwony miąższ. Można je jeść na surowo, pomimo pikantnego smaku.
Jak przechowywać papaję w domu
Tradycyjnie zakupione owoce od razu umieszcza się w lodówce. Ale w przypadku papai obowiązują specjalne zasady przechowywania:
- Papaję umieszcza się w lodówce tylko w ostateczności, na przykład w celu zachowania posiekanego miąższu. Po 3 dniach smak zaczyna słabnąć.
- Całe owoce w plastikowych torebkach szybko się psują. Papaję lepiej owinąć folią spożywczą.
- W zwykłym mieszkaniu starają się znaleźć zacienione, chłodne miejsce na owoce. Bezpośrednie światło słoneczne powoduje gnicie owoców.
- Staraj się nie układać owoców warstwami, w przeciwnym razie delikatny miąższ łatwo ulegnie zmiażdżeniu i zepsuciu.
Jak długo trwa papaja?
Roślina jest szczególnie wrażliwa na zmiany temperatury. Przenoszenie z pokoju do lodówki i z powrotem może spowodować zepsucie produktu w ciągu kilku godzin.Można jeść papaję schłodzoną, ale lepiej podawać owoce na stół porcjami, nie narażając przechowywanych owoców na zauważalne wahania.
Optymalne warunki do długotrwałego przechowywania owoców:
- temperatura nie wyższa niż + 10°C;
- wilgotność w zakresie od 85 do 90%;
- brak kontaktu z innymi owocami i żywnością.
Jeśli uda Ci się stworzyć taki reżim, dojrzewanie papai potrwa dłużej niż 10 dni. Dojrzałe owoce należy zjeść w ciągu 7 dni. Zmiany temperatury wpływają na trwałość owoców tropikalnych:
- Powyżej + 20°C – nie dłużej niż 3 dni.
- Około +5°C – około 7 dni;
- W stałej temperaturze +10°C – 14 dni.
Miąższ papai źle znosi zamrażanie. Przy takim przechowywaniu pogarsza się nie tylko smak, ale i konsystencja owoców.
Wniosek
Papaję można jeść w każdym wieku, bez ograniczeń zdrowotnych. Jedyna ostrożność dotyczy okresu ciąży i wiąże się z niezwykłością rośliny dla rosyjskich szerokości geograficznych. W przeciwnym razie produkt jest bardzo przydatny i ciekawy, a jego wszechstronność pozwala spróbować papai w słonych, słodkich potrawach, napojach i znaleźć własny sposób spożywania tego niezwykłego owocu.
