Co możesz ugotować z cierni (cierni) na zimę?

Przepisy na przygotowanie cierni na zimę są dość zróżnicowane. Można go solić, marynować, przerabiać na sosy, dżemy czy galaretki. Jagody są często używane do przygotowywania napojów o niskiej zawartości alkoholu lub po prostu mrożone. Na zimę nadają się owoce tarniny ogrodowej i dzikiej.

Cechy półproduktów z tarniny

Roślina rośnie w formie krzewu i jest rozmieszczona na prawie całym terytorium Rosji (z wyjątkiem północnych szerokości geograficznych). W ogrodach uprawia się hybrydowe formy tarniny. Zbiór przedstawicieli uprawnych na zimę nie różni się od przetwarzania dzikich. Smak wszystkich rodzajów jest cierpki z goryczką i niewielką ilością kwasu.

Aby pozbyć się goryczy, tarninę zbiera się po pierwszych przymrozkach lub zebrane jagody umieszcza się w zamrażarce na jeden dzień.

Aby przygotować ciernie na zimę w domu, użyj dobrej jakości surowców.

Używa się wyłącznie dojrzałych jagód, niedojrzałe będą zbyt cierpkie i kwaśne, przejrzałe będą miękkie i będą miały nieprzyjemny zapach fermentacji.

Nie nadają się owoce z oznakami pleśni lub ciemnymi plamami na powierzchni. Skórka powinna być ciemnoniebieska, bez miękkich obszarów.

Ciernie są przetwarzane na zimę w całości lub usuwane są pestki. Wszystko zależy od przepisu. Jeśli konieczne jest usunięcie skórki, jagody zalewa się wrzącą wodą. Dzika tarnina jest trudna do przetworzenia z pestki, jest przygotowywana w całości, a następnie mielona w celu oddzielenia miąższu.

Przygotowanie surowców dla wszystkich receptur jest takie samo

Algorytm przetwarzania kolei:

1. Zebrane owoce są przeglądane, a niepłynne wyrzucane.
2. Usuń łodygi.
3. Napełnij zimną wodą. Małe cząsteczki śmieci i liści będą wypływać na powierzchnię.
4. Płyn jest ostrożnie spuszczany, jagody umieszcza się na durszlaku i myje pod kranem.

Owoce układa się cienką warstwą na serwetce, aby wilgoć całkowicie odparowała.

Co można zrobić z cierni na zimę

Jagody nadają się do przygotowania deserów, soków, kompotów. Ciernie na zimę można przygotować poprzez solenie i marynowanie. Można go przerobić na ketchup lub sos. Opcja ta idealnie sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych. Ze względu na cierpki smak jagoda jest często wykorzystywana do przygotowania napoju o niskiej zawartości alkoholu, takiego jak likier lub nalewka. Poniżej znajduje się kilka typowych sposobów przygotowania cierni na zimę z najlepszymi przepisami na konserwację.

Dżem ze tarniny

Większość jagód jest zajęta przez nasiona, lepiej jest zrobić dżem bez nich. Przygotowany cierń przecina się na pół i usuwa rdzeń. Następnie waży się surowce i przygotowuje deser w ilości 700 g cukru na 1 kg. Jeśli potrzebujesz słodkiego dżemu, możesz go wziąć w równych proporcjach.

Przygotowanie deseru na zimę:

1. Zakręt umieszcza się w pojemniku do gotowania i przykrywa cukrem. Dobrze wstrząsnąć.
2. Pozostaw preparat na 12 godzin, lepiej zrobić to wieczorem, owoce całkowicie puszczą sok przez noc.
3. Umieścić na kuchence, delikatnie wymieszać, aby na dnie nie pozostały nierozpuszczone kryształy.
4. Po zagotowaniu na powierzchni tworzy się piana. Usuwa się go i masę utrzymuje przez 3 minuty. i wyłącz kuchenkę.
5. W tej formie cierń pozostawia się na 8-11 godzin.
6. Proces powtarza się trzykrotnie w takich samych odstępach czasowych infuzji i gotowania.

Pod koniec ostatniego gotowania wrzący dżem wlewa się do wysterylizowanych słoików i zamyka.

Dzięki wielokrotnej krótkiej obróbce cieplnej części owoców pozostają nienaruszone

Dżem ze tarniny

Składniki:

• cierń – 1 kg;
• cukier – 1,2 kg;
• woda – 300 ml.

Robienie dżemu na zimę:

1. Całe owoce umieszcza się w pojemniku do gotowania i napełnia wodą.
2. Połóż go na kuchence.
3. Gotuj tarninę przez 15 minut na małym ogniu.
4. Ugniataj surowce, aż będą gładkie.
5. Aby oddzielić nasiona i skórkę od miąższu, mieszaninę umieszcza się na durszlaku i rozdrabnia łyżką.
6. Ponownie włóż mieszaninę do pojemnika do gotowania. Dodać cukier i gotować 20 minut na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj.
7. Wyjmij z pieca i pozostaw na 5-6 godzin.
8. Gotuj ponownie przez 25 minut. Pod koniec procesu masa stanie się gęsta.

Wlać dżem do wyparzonych słoików i szczelnie zamknąć.

Deser okazuje się gęsty, aromatyczny, w kolorze ciemnego burgunda.

Galaretka z tarniny

Z tarniny można przygotować galaretkę na zimę, w przepisach stosuje się wyłącznie sok z jagód z dodatkiem zagęszczacza lub masę gotuje się do wymaganej konsystencji. Po długotrwałej obróbce cieplnej cierń traci większość swoich korzystnych substancji. Dlatego lepiej nie stosować długotrwałego gotowania.

Składniki:

• sok z tarniny – 1 l
• cukier – 700 g;
• żelatyna – 4 łyżki. l.;

Przygotowanie galaretki na zimę:

1. Całe owoce umieszcza się w pojemniku do gotowania i zalewa wodą, aż pokryje powierzchnię.
2. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 15 minut.
3. Odcedź masę na durszlak, rozgnieć ją tłuczkiem i wyciśnij rękoma, tak aby ciasto wyszło bez pozostałości płynu.
4. Powstałą masę przepuszcza się przez kilka warstw gazy. Sok uzyskuje się bez fragmentów miąższu.
5. Surowce łączy się z cukrem, miesza i pozostawia do rozpuszczenia kryształów.
6. Żelatynę zalewa się wodą.
7. Umieść sok i cukier na kuchence i gotuj przez 10-15 minut. Przed zakończeniem procesu wprowadza się spęcznioną żelatynę.

Pakowane są w słoiki i zwijane.

Jako zagęstnik można zastosować Zhelfix lub pektynę.

Kompot z tarniny

Możesz skręcić tarninę na zimę w postaci kompotu. To najłatwiejszy sposób recyklingu.

Algorytm gotowania:

1. Szklany słoik wypełniony jest jagodami w 1/3.
2. Dodaj cukier. Na pojemnik trzylitrowy - 360 g, na 2 litry - 250 g, na 1 litr - 120 g.
3. Napełnij wrzącą wodą do góry. Zwiń je i połóż na pokrywkach.
4. Odwróć i potrząśnij pojemnikiem.

Napój okazuje się mieć bogaty bordowy kolor z przyjemnym cierpkim posmakiem.

Sok z tarniny

Aby uzyskać przepis na przygotowanie soku z tarniny na zimę, lepiej jest przyjmować odmiany ogrodowe. Owoce mieszańców mają dobrą pestkę, są większe i mają więcej miąższu. Najłatwiej jest przepuścić go przez sokowirówkę, powstały płyn zagotować z cukrem i zwinąć.

Jeśli nie masz niezbędnego sprzętu, możesz przygotować sok na zimę w następujący sposób:

1. Bezpestkowe tarniny umieszcza się w pojemniku do gotowania.
2. Dolać wody do zakrycia powierzchni i zblanszować surowiec.
3. Przetrzyj przez durszlak i przefiltruj gazą.
4. Dodaj cukier do smaku lub obejdź się bez niego.
5. Sok z powrotem włóż do pojemnika do gotowania i gotuj przez 10 minut. dostosowanie smaku.

Zagotuj, rozłóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Jako aromat możesz dodać miętę, cynamon lub dowolną przyprawę.

Tkemali z cierni

Składniki (na 4 kg tarniny):

• nasiona kolendry – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• czosnek – 2 średnie główki;
• mielona czerwona papryka – ½ łyżeczki;
• sól dla smaku;
• woda – 300 ml.

Kolejność przygotowania gruzińskiej potrawy z tarniny na zimę:

1. Owoce włóż do pojemnika z podwójnym dnem lub powłoką nieprzywierającą, dodaj wodę.
2. Gotuj na małym ogniu, aż kości całkowicie się rozdzielą.
3. Nasiona kolendry uciera się w moździerzu.
4. Zrób to samo z czosnkiem.
5. Gdy koleina będzie całkowicie ugotowana, zdejmij ją z ognia, pozostaw do ostygnięcia i zmiel.
6. Masę zawraca się do pojemnika do gotowania. Jeśli okaże się gęsty, rozcieńcza się go przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji.
7. Przedmiot obrabiany umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia.
8. Wprowadź 1 łyżkę. l sól i smak.
9. W misce wymieszaj czosnek, kolendrę i ostrą paprykę. Rozcieńczyć wrzącym sokiem z tarniny do uzyskania jednorodnej konsystencji i dodać do całkowitej masy.

Gdy tylko tkemali się zagotuje, pakuje się je do słoików i hermetycznie zamyka.

Okres trwałości produktu – do trzech lat

Sos tarninowy

Istnieje wiele opcji przygotowania sosu na zimę. Można go przyrządzić na ostro, słodko i kwaśno, dodając różnorodne zioła. Poniżej znajduje się przepis, który nie wymaga dużo czasu i kosztów materiałowych.

Składniki:

• cierń – 1 kg;
• sól dla smaku;
• cukier – 4 łyżki. l.;
• mieszanka pieprzu – ½ łyżeczki;
• olej roślinny (bezzapachowy) – 50 g;
• czosnek – 3-5 ząbków;
• kolendra i bazylia - po 1 łyżeczce;
• woda – 600 ml.

Kolejność przygotowania sosu według przepisu na zimę z jagód tarniny:

1. Owoce umieszcza się w pojemniku do gotowania. Dodaj wodę.
2. Gotuj, aż nasiona zostaną całkowicie oddzielone.
3. Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
4. Zmiel mieszaninę przez durszlak, a resztę wyciśnij rękami.
5. Przecier jagodowy umieszcza się na małym ogniu. Po ugotowaniu dodaj olej roślinny, sól i cukier. Stań na 30 minut.
6. Czosnek rozgniata się, miesza z pozostałymi przyprawami zgodnie z przepisem i rozcieńcza w misce z gorącą masą cierniową.
7. Wszystkie składniki łączy się i gotuje przez kolejne 15 minut.

Rozlewany do puszek lub butelek. Hermetycznie zamknięte.

Ostry sos podawany do mięsa lub drobiu

tarnina marynowana

Składniki na 1 kg:

• woda – 1,5 l;
• 9% octu - 90 g lub 3 łyżki. l.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• ziele angielskie i ziele angielskie – 6 szt.;
• sól – 30 g.

W razie potrzeby możesz dodać goździki do smaku.

Jak zamknąć tarninę na zimę w marynacie:

1. Całe owoce posypuje się przyprawami i wysterylizowane słoiki całkowicie napełnia, nadają się do tego pojemniki o pojemności 0,5; 0,3 lub 0,2 l.
2. Zagotuj wodę i napełnij pojemniki gorącymi po brzegi cierniami. Przykryj pokrywkami na górze. Pozostaw na 20 minut.
3. Płyn odsącza się, dodaje cukier, liść laurowy i sól. Gotuj marynatę przez 5 minut.
4. Słoiki napełnia się gorącą wodą i zamyka.

Obrabiany przedmiot jest dobrze izolowany w celu stopniowego chłodzenia.

Jagody konserwowe w marynacie smakują jak oliwki

Solony cierń

Składniki na 2 kg owoców:

• sól – 5 łyżek. l.;
• woda – 1 l;
• oliwa z oliwek – 1 l;
• ziele angielskie – 4 groszki;
• liść laurowy – 2 szt.

Przepis na marynowanie tarniny na zimę:

1. Przygotuj solankę. Zagotuj wodę z solą, aż kryształy się rozpuszczą.
2. Zakręt umieszczony jest w emaliowanym pojemniku. Napełnij gorącą solanką, ustaw ciśnienie i pozostaw na jeden dzień.
3. Odcedź płyn, zagotuj ponownie z dodatkiem przypraw i pozostaw do ostygnięcia.
4. Ciernie umieszcza się w słoikach i zalewa solanką. Wstawić do lodówki na 15 dni.
5. Wyjmij jagody i umyj je ciepłą wodą. Rozłóż na serwetce, aby wilgoć odparowała.

Przełożyć do wyparzonych słoików i zalać olejem.

Produkt jest gotowy do użycia po tygodniu

Likier z tarniny

Do przygotowania napoju alkoholowego potrzebna będzie wódka, oczyszczony bimber lub alkohol rozcieńczony do 40%.

Składniki:

• baza zawierająca alkohol - 1 l;
• cierń – 1 kg;
• cukier – 200 g.

Jak zrobić likier:

1. Jagody oddziela się od nasion, umieszcza w szklanym pojemniku i zasypuje cukrem, miesza.
2. Pojemnik zamyka się i umieszcza na słońcu na trzy dni.
3. Dodać alkohol i przelać likier w ciemne, chłodne miejsce i odstawić na trzy tygodnie. Okresowo wstrząsaj zawartością.
4. Przefiltruj płyn i zwróć go z powrotem do pojemnika.

Po kilku dniach oddziela się go od osadu, butelkuje i szczelnie zamyka.

Napój ma rubinowy kolor, jego moc wynosi 28-30%

Jak zachować ciernie na zimę

Aby nie poddawać jagód obróbce cieplnej, można je suszyć lub zamrażać. W tej formie preparat na zimę całkowicie zachowuje wszystkie korzystne właściwości, witaminy i pierwiastki chemiczne.

Suszenie tarniny

Sposobów suszenia owoców na zimę jest kilka. Najłatwiejszą opcją jest plener. Jagody umieszcza się na blasze do pieczenia lub tacy cienką warstwą, pokrytą gazą na wierzchu. Trzyma się je na otwartym słońcu przez pięć dni, a na noc przenosi do pomieszczenia. Ciernie są okresowo mieszane, aby wilgoć odparowała równomiernie. Następnie blachę do pieczenia pozostawia się w cieniu na kolejne trzy dni.

Jeśli korzystasz z piekarnika, proces suszenia na zimę odbędzie się w trzech etapach.Pierwszego dnia pozostaw jagody na cztery godziny w temperaturze 50⁰. Urządzenie jest wyłączone i otwarte. Kolejny etap również trwa cztery godziny, ale w wieku 70 lat ⁰C. Trzeciego dnia rozgrzej piekarnik do 75⁰ i trzymaj w nim owoce przez 2 godziny.

Preparat wykorzystaj do przygotowania kompotu, kwasu chlebowego lub jako dodatek do musli

Zamrażanie tarniny

Jeśli nie ma czasu na suszenie owoców, można je przechowywać przez długi czas w temperaturach poniżej zera w komorze zamrażarki.

Kolejność zamrażania tarniny na zimę:

1. Owoce myjemy pod kranem.
2. Rozłóż na tkaninie.
3. Mieszaj od czasu do czasu, aby woda całkowicie odparowała z powierzchni wszystkich owoców. Zamrażane są tylko suche ciernie.
4. Umieścić w małych pojemnikach lub torebkach.
5. Jeśli pojemnik jest miękki, rozłóż go na powierzchni zamrażarki w jednej warstwie.
6. Po dwóch godzinach, gdy jagody stwardnieją, możesz ułożyć torebki jedna na drugiej.

Przed użyciem należy przenieść torebkę lub pojemnik z zamrażarki na półkę lodówki i pozostawić na kilka godzin. Aby całkowicie rozmrozić, należy pozostawić w temperaturze pokojowej.

Zamrożone ciernie zachowują swoje wartości odżywcze aż do następnych zbiorów.

Wniosek

Przepisy na przetwory z tarniny na zimę zakładają wykorzystanie wyłącznie dojrzałych, dobrej jakości jagód. Przerabiane są na desery, marynowane, solone i robione na sok. Aby całkowicie zachować skład chemiczny, owoce są zamrażane lub suszone. Tarniny nadają się do przygotowywania ostrych lub słodko-kwaśnych sosów do dań mięsnych.

Polecane posty

Jak sadzić tarninę wiosną i jesienią

Cierń (cierń): korzyści i szkody zdrowotne, witaminy, zawartość kalorii, sposób użycia, zdjęcie

Co zrobić, jeśli myszy przeżuwają korę jabłoni

Kiedy sadzić sadzonki drzew owocowych wiosną

Jak prawidłowo przycinać jabłoń na wiosnę

Jujube (unabi) w środkowej Rosji: sadzenie i pielęgnacja, uprawa

Jabłoń Rossoshanskoye Striped: opis, pielęgnacja, zdjęcia i recenzje

Ćma jabłoniowa: środki kontrolne, zdjęcia, kiedy leczyć

Rak jabłoni czarnej: środki kontrolne, zdjęcia, leczenie, co robić