Treść
Wielu producentów wytwarza produkty wędzone przy użyciu „płynnego” dymu i innych środków chemicznych, które tak naprawdę nie wędzą mięsa, a jedynie nadają mu specyficzny zapach i smak. Metoda ta ma niewiele wspólnego z tradycyjnym wędzeniem. Do przygotowania przysmaków używamy wysokiej jakości surowców i sprawdzonych technologii.
Produkty przygotowane metodą wędzenia na zimno przechowują się bardzo długo i zachowują niepowtarzalny wędzony smak. Takie przysmaki możesz przygotować w domu, wystarczy, że będziesz mieć wędzarnię. Taka instalacja nie jest tania, można sporo zaoszczędzić montując generator dymu własnymi rękami.
Przeznaczenie urządzenia
Generator dymu to urządzenie, w którym ryby i mięso są długotrwale nasycane dymem. Najczęściej generator dymu do wędzenia na zimno napędzany jest gazem. Do komór wędzarniczych dostarczany jest strumień paliwa pod wysokim ciśnieniem.
Urządzenia wędzarnicze różnią się wielkością wędzarni, czasem pracy i ilością wytwarzanego dymu. Jeśli planujesz produkować przysmaki dla siebie i swojej rodziny, wystarczy niewielka instalacja. Jednorazowo do generatora dymu można wrzucić nawet pięć kilogramów mięsa lub ryb.
Generator dymu DIY
Aby własnoręcznie wykonać generator dymu do palenia na zimno, możesz zapoznać się z gotowymi rysunkami.
Pomogą podczas pracy. Obwód generatora dymu będzie pomocny na wszystkich etapach budowy.
Wszystkie mają cylindryczny metalowy korpus. Umieszczane jest w nim paliwo stałe, gdzie się tli. To właśnie dzięki powolnemu spalaniu zrębków w obudowie powstaje obfity dym. Jako paliwo do wytwornicy dymu wykorzystuje się różne wtrącenia drzewne: jabłka, gruszki i inne gatunki.
Aby zrębki paliły się powoli, należy je ułożyć w specjalny sposób. Aby zapalić surowce, w dolnej części obudowy zainstalowany jest otwór.
Dym wytwarza się w palenisku generatora dymu. Proces ten może przebiegać na dwa różne sposoby:
- Strumień powietrza powoli dostaje się do obudowy wytwornicy dymu, powodując tlenie się paliwa. Klapka w oknie konstrukcji umożliwia regulację poziomu dopływu tlenu.
- Konstrukcja zawiera dwie komory. Pod komorą wędzarniczą znajduje się miejsce na paliwo, które od dołu umieszczane jest na metalowej tacy. Dzięki takiemu rozwiązaniu dym przedostaje się do górnej komory obudowy.
W komorze wędzarniczej mięso umieszczane jest na różnych poziomach. Po napełnieniu dymem zbiornik i znajdujące się w nim jedzenie stają się nasycone aromatem. Ważne jest, aby dokładnie monitorować ten proces. Palenie ułatwią paleniska gazowe i elektryczne.
Metody chłodzenia generatorów
Proces wędzenia na zimno, jak sama nazwa wskazuje, wymaga zimnego dymu.Jednak początkowo w procesie spalania wytwarza się ciepły dym, dlatego jest on chłodzony. Generator dymu do wędzonej na zimno wędzarni możesz dość szybko własnymi rękami zbudować. W tym celu z góry sporządzany jest rysunek i instrukcje.
Chłodzenie wodne
Aby zrobić generator dymu chłodzony wodą własnymi rękami, potrzebujesz dwóch zbiorników. W tym przypadku jeden z nich znajduje się wewnątrz drugiego. Woda przemieszcza się w naczyniu zewnętrznym; aby zmniejszyć zużycie, zmniejsza się natężenie przepływu.
Wewnętrzny zbiornik na wodę schładza dym. Dotykając jego zimnych ścian, przepływ ochładza się. Aby uzyskać wysokiej jakości, równomierny dym, wymagane jest regularne ciśnienie wody.
Chłodzenie powietrzem
Sam proces chłodzenia odbywa się dzięki wymianie ciepła generatora dymu. Zaletą takiej instalacji jest jej niski koszt i prostota urządzenia. Cewka generatora dymu może mieć dowolną długość i średnicę.
Aby zaoszczędzić pieniądze, cewka instalacyjna jest umieszczona wokół paleniska. Konieczna jest dobra cyrkulacja mas powietrza, w przeciwnym razie gorące ciało nie pozwoli na ostygnięcie dymu.
Zespół wytwornicy dymu
Aby zbudować generator dymu do palenia na zimno własnymi rękami, będziesz potrzebować rysunków.
Do budowy musisz wybrać materiały:
- rura stalowa profilowana do dostarczania dymu o średnicy 2-5 cm;
- rury kwadratowe lub okrągłe;
- falistość lub metalowa tuleja do rury wylotowej;
- adaptery do trójników;
- kompresory;
- okablowanie.
Do montażu potrzebny jest sprzęt spawalniczy i szlifierka. Instalując generator dymu, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:
- W przypadku usunięcia dolnej części konstrukcji drzwi nie są wykonane po bokach korpusu;
- Pokrywa na górze obudowy nie jest wyposażona w wentylację i inne otwory, zamontowane są na niej specjalne konstrukcje barierowe;
- Oddymianie montuje się w górnej części instalacji poprzez przyspawanie kształtki prostopadle do ściany.
- Przetnij gwinty złączek wytwornicy dymu.
- Po zamontowaniu części kominowej należy podłączyć trójnik.
- Przewód sprężarki jest podłączony do dyszy.
- Wentylator został zastąpiony chłodnicą komputerową.
Trójnik należy zamontować na pokrywie. Ważne jest, aby nie naruszyć integralności ścian.
Projekt można łączyć. W tym przypadku część części kupuje się w sklepie, część wykonana jest ze złomu. Instalacja ta może być przechowywana w piwnicy lub garażu. Objętość pojemnika wpływa bezpośrednio na ilość produktów, które można w nim palić.
Urządzenie działa w następujący sposób:
- Urządzenie zamontowane jest na żaroodpornej podstawie. Zwykle jest to płyta betonowa.
- Konstrukcja nagrzewa się dość szybko.
- Do pojemnika umieszcza się około 0,8 kg trocin.
- Pokrywa konstrukcji zamyka się.
- Podłącza się do niego rurę sprężarki, a komin łączy się z komorą wędzarniczą.
- Paliwo zapala się przez boczny otwór.
- Włącz wiatrak.
Za pomocą termometru można określić temperaturę w wytwornicy dymu. Podczas budowy takiej konstrukcji wykorzystywane są dostępne materiały. Aby stworzyć własną wędzarnię, możesz użyć rondli i podobnych cylindrycznych pojemników. Komin może być wykonany z dowolnej dostępnej rury. Instalacja ta może pracować bez wentylatora. Siła ciągu będzie słabsza.
Jeśli dysponujesz dużą ilością dostępnych materiałów, a także doświadczeniem w tworzeniu podobnych konstrukcji, zbudowanie generatora dymu do wędzenia na zimno nie będzie trudne.
Cechy zespołu wytwornicy dymu
Aby zapewnić stały dopływ powietrza do urządzenia, zainstalowana jest pompa. Jeśli go nie masz, kompresor akwariowy może wykonać to zadanie. Można do tego celu wykorzystać także domowy wentylator. Wystarczy podłączyć źródło powietrza do plastikowej butelki. Teraz element można uznać za gotowy. Urządzenie generujące dym jest dość proste, wymaga jednak szczególnej uwagi.
Główną różnicą między urządzeniem do wędzenia jest to, że może wykorzystywać jako paliwo prawie każdy rodzaj drewna. Będziesz musiał wyrzucić sosnę i świerk, ponieważ zawierają one dużo żywic, które zakłócają zapach naczynia. Nie ma znaczenia, jak duże są żetony. Jeżeli jednak jako paliwo do wytwornicy dymu stosowane są dość drobne trociny, projekt należy uzupełnić - zamontować sprężynę, przez którą dym będzie przechodził przez warstwę trocin.
Temperatura dymu w generatorze dymu ma ogromne znaczenie dla efektu końcowego. Od tego wskaźnika zależy aromat i wygląd produktów. Wiele modeli wytwornic dymu pozwala na regulację temperatury według własnego uznania. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć długość rury. Do głównej wędzarni możesz wybrać różne produkty. Instalacja i podłączenie sprężarki do generatora dymu własnymi rękami to dość złożony proces, który należy powierzyć specjalistom. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić generator dymu w procesie przygotowywania materiałów.
Często w wędzarni generatora dymu używana jest butla z gazem. Przyda się także metalowa beczka. Do palenia na zimno można przystosować niedziałającą lodówkę.Wynika to z faktu, że takie struktury zamykają się dość szczelnie. Są doskonale izolowane i potrafią utrzymać w sobie określoną temperaturę.
Jak widać, zbudowanie generatora dymu wędzonego na zimno własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy wolny czas i własna wyobraźnia. Takie konstrukcje są wykonane praktycznie z materiałów złomowych.
Aby zrozumieć proces tworzenia generatora dymu, lepiej obejrzeć film przedstawiający generator demonstracyjny, który został już wykonany.
