Treść
Gotowanie kryje w sobie ogromną liczbę tajemnic. Jest to zarówno nauka, jak i sztuka. Nie tylko mężczyźni uwielbiają delektować się pysznymi daniami. Kobiety uwielbiają, gdy mężczyźni gotują. Kto może odmówić wędzonego kawałka mięsa lub ryby? Kupując taki produkt nie zawsze jednak wiemy, w jakich warunkach został wyprodukowany i jakie dodatki zostały użyte. Aby się tym nie martwić, dobrze byłoby mieć własny generator dymu do palenia. Który wybrać i czy da się go złożyć samodzielnie? Ten artykuł jest poświęcony tym punktom.
Natura palenia
Przetwarzanie różnych produktów poprzez wędzenie jest znane od dawna. Używali go nasi przodkowie, gdy nie mieli elektrycznych lodówek, a lód nie przetrwał długo zimy. Dlatego potrzebna była metoda, która pozwoli na jak najdłuższe przechowywanie żywności. Wędzonym są nie tylko produkty mięsne, ale także niektóre owoce, np. suszone śliwki. Wiele osób uwielbia jego smak i cieszy się nieopisanym aromatem. Wędzone ryby i grzyby doceniają także smakosze.
Technologie idą do przodu, a metody wędzenia nie tylko nabierają tempa, ale również otrzymały wiele ciekawych rozwiązań, do których zaliczają się najnowsze osiągnięcia elektroniki w wytwornicach dymu. Jednocześnie rozwija się także przemysł chemiczny. Ci, którzy dążą do szybkiego zysku i wzbogacenia, starają się zastąpić prawdziwy smak produktu wędzonego na zimno różnymi płynnymi dodatkami. Nazywa się je płynnym dymem. O nieszkodliwości takiego produktu nie trzeba mówić. Producent nie zawsze wskazuje, co tak naprawdę zawiera dany produkt.
W swojej pierwotnej formie leczenie dymem lub palenie ma dwie możliwości. Jedna zakłada temperaturę wędzenia mieszczącą się w zakresie od 50 do 120° Celsjusza. Jednocześnie mięso, ryby i inne produkty są przygotowywane dość szybko. Ten rodzaj palenia preferują osoby łowiące ryby, aby jak najszybciej cieszyć się posiłkiem. Ale ten rodzaj palenia ma pewną wadę. Ze względu na wysoką temperaturę dochodzi do zniszczenia i utraty dużej liczby mikroelementów i witamin. Produkty wypalone w ten sposób zapewnią poczucie sytości, ale o korzyściach nie ma co mówić. Ponadto, ze względu na dużą prędkość tego rodzaju wędzenia, mogą pozostać niegotowane części z pasożytami. Palenie na gorąco ma również negatywny wpływ na trwałość.
Zupełnie inaczej wygląda sytuacja w przypadku palenia za pomocą wytwornicy dymu w niższych temperaturach. Wędzenie na zimno za pomocą generatora dymu pozwala na użycie dymu o maksymalnej temperaturze 30°C. Palenie zajmuje więcej czasu, ale na jakość nie trzeba narzekać. Duże kawałki mięsa będą wymagały całego tygodnia. Będziesz musiał włożyć w nie wiele wysiłku, ale cena takich wędzonych produktów jest tak wysoka, jak to możliwe.Do całego procesu wędzenia generatorem dymu wykorzystywane są wyłącznie wybrane gatunki drzew liściastych, które są w stanie nadać produktowi wyjątkowe właściwości.
Właściwości techniczne
Samodzielny montaż dowolnego sprzętu oznacza jasne zrozumienie wszystkich procesów, które w nim zachodzą. Dobry kierowca powinien znać przynajmniej podstawy działania silnika, aby móc korygować proste awarie na drodze. Zasada ta dotyczy również tych, którzy zamierzają dokonać wytwornica dymu do wędzenia na zimno własnymi rękami. W uproszczeniu generator dymu do wędzenia na zimno składa się z trzech modułów:
- komorę spalania
- komin;
- komora dla palących.
Jeśli umieścisz komorę generatora dymu do wędzenia bezpośrednio nad komorą spalania lub w jej pobliżu, wówczas nastąpi dymienie na gorąco. Dym musi ostygnąć, dlatego moduł generatora dymu do palenia należy usunąć w odległości maksymalnie 3 metrów od źródła dymu. Rury nie należy izolować ani izolować w celu naturalnego chłodzenia. Źródłem dymu w generatorze dymu są zrębki drzewne. Oznacza to, że w procesie wędzenia nie powinny się palić, ale tlić. Dlatego też powietrze dopływające do generatora dymu musi być tak dozowane, jak to możliwe, aby nie nastąpił szybki proces utleniania. Dym nie zawsze płynie strumieniem, dlatego generator dymu potrzebuje dmuchawy. W tym celu wytwornica dymu do wędzenia na zimno wyposażona jest w kompresor.
Opracowano dwa schematy podłączenia komory spalania do komory wędzarniczej wytwornicy dymu:
- szczyt;
- niżej
W pierwszym przypadku dym doprowadzany jest do modułu wędzarniczego za pomocą czerpni znajdującej się w górnej części komory spalania wytwornicy dymu. W nim dym przechodzący przez warstwę zrębków jest dodatkowo schładzany i nasycany. Wadą tego rozwiązania jest to, że generator dymu do wędzenia na zimno może zgasnąć i proces zostanie przerwany. W dolnym sposobie umieszczenia płotu w komorze spalania wytwornicy dymu takie trudności nie występują. Ale musisz częściej dodawać trociny. Ważne jest również ścisłe monitorowanie, czy temperatura dymu w wytwornicy dymu nie przekracza dopuszczalnej normy.
Wybór właściwego
Oprócz zrozumienia, jak działa generator dymu do wędzenia na zimno, ważne jest, aby wiedzieć, jakie parametry techniczne musi spełniać. Oto kilka miar właściwej jakości:
- wydajność generatora dymu;
- intensywność;
- maksymalna automatyzacja generatora dymu;
- prostota;
- możliwość transportu wytwornicy dymu.
Pierwszy punkt charakterystyki wytwornicy dymu do wędzenia wskazuje, ile surowca można przetworzyć w najkrótszym czasie. Im wyższa wydajność generatora dymu, tym większy powinien być moduł doprowadzający dym i komora żywnościowa. Intensywność opisuje, jak szybko i ile dymu można dostarczyć. Ważna jest tu pewna kreska, bo przy jej dużej ilości może nie zdążyć ostygnąć do 25-30°. Proces musi odbywać się przez całą dobę, bez zakłóceń. Oznacza to, że w nocy do generatora dymu trzeba będzie wrzucać zrębki drzewne.Nie każdemu chce się specjalnie po to wstawać, dlatego warto zastanowić się, czy nie można wdrożyć automatycznego systemu karmienia opartego na timerze lub objętości.
Instalatorzy i projektanci zawsze starają się osiągnąć maksymalną wytrzymałość i niezawodność konstrukcji, zachowując jednocześnie jej prostotę. To prostota pozwala obniżyć koszty napraw i produkcji. Ponadto takie produkty zwykle wytrzymują dłużej. Zasada ta powinna opierać się na generatorze dymu do wędzarni. Unieruchomienie urządzenia to osobista decyzja każdego. Nie ma jednak gwarancji, że w miejscu, w którym obecnie znajduje się generator dymu, nie będzie jutro zapotrzebowania na budynek gospodarczy. Za najlepszy generator dymu do wędzenia na zimno uważa się taki, który można łatwo przenieść i zainstalować w nowym miejscu.
Montaż samodzielnie
Istnieje ogromna liczba odmian, które można złożyć z dostępnych materiałów. Ale wszystkie generatory dymu do palenia są podzielone na:
- wyrzutnik;
- z naturalnym zastrzykiem.
Silniki eżektorowe wykorzystują sprężarkę jako generator dymu, który dostarcza dym z komory spalania do komory wędzarniczej. Drugi typ nie wymaga żadnych urządzeń elektrycznych, ponieważ wszystko dzieje się w nim zgodnie z naturalnymi prawami fizycznymi.
Wędzarnia ze sprężarką
Jedno z najprostszych urządzeń do wędzenia na zimno będzie wymagało:
- dwie puszki ananasa;
- jedna puszka groszku;
- trójnik ½";
- Okucie choinkowe z gwintem ½" i jodełką o średnicy zewnętrznej 10 mm;
- taśmy fum lub hol;
- rurka miedziana o średnicy zewnętrznej 6 mm;
- elastyczny wąż łączący do rury;
- gumowa uszczelka;
- kompresor akwariowy;
- mały kawałek rury ½" z gwintem zewnętrznym;
- trzy zaciski 100 mm.
Proces montażu jest tak prosty, jak to tylko możliwe.W jednej z puszek ananasa należy wyciąć dno, aby utworzyć cylinder przelotowy. Obie puszki są łączone ze sobą za pomocą zacisków i metalowej uszczelki. Rezultatem jest rura z dnem. W dnie puszki po groszku robi się dziurę. Jego średnica powinna być taka, aby można było wkręcić w nią trójnik. Ten ostatni jest montowany na swoim miejscu. Do trójnika przykręcana jest łącznik drzewkowy. Wsuwa się w niego mały kawałek miedzianej rurki. Rura powinna wystawać 5 cm z trójnika po drugiej stronie i powinna być dobrze osadzona w kształtce. Służy do tego gumowa uszczelka.
Z drugiej strony nakręcona jest rurka ½" o długości 10 cm. Cała konstrukcja będzie pełnić funkcję wyrzutnika. Puszka po groszku całą częścią jest przymocowana do dwóch poprzednich. Otwory wykonane są po obu stronach dolna puszka do zasysania powietrza. Kompresor łączy się elastycznym wężem z miedzianą rurką. Do puszek wsypuje się trociny. Są one zapalane przez boczny otwór za pomocą palnika. Kompresor zostaje włączony. Wytworzy się podciśnienie powietrza i zapewniają ciąg, który sprzyja tleniu się.Rurkę wylotową wkłada się do pojemnika, w którym znajduje się mięso.Można go używać jak zwykłego kartonu.Jedna zakładka wystarcza na około 2 godziny.Praca takiego generatora dymu może być ocenione w filmie.
Podobną konstrukcję generatora dymu można zmontować przy użyciu małej puszki. Składniki będą dokładnie takie same. Jedyne, co jest potrzebne, to zrobić otwory bliżej dna puszki, aby zapewnić swobodny przepływ powietrza do tlących się trocin. Więcej informacji na temat procesu montażu takiego generatora dymu można uzyskać z filmu.
Naturalny palacz
Jeśli planujesz wędzić mięso w dużych ilościach, możesz wykonać projekt z naturalnym przeciągiem. Konieczne jest wybranie wzniesionego miejsca lub wykonanie sztucznego nasypu ziemnego. Na nim komora jest zmontowana z cegły lub innego materiału, w którym będzie umieszczony produkt. Z niego wykonany jest wylot komina od góry, a także drzwi, które można szczelnie zamknąć. Niektórzy używają do takich celów starej lodówki. W drzwiach komory można zamontować termometr umożliwiający monitorowanie temperatury.
W dolnej części wykonany jest otwór na komin wejściowy. Jest wkopany w ziemię i podłączony do komory spalania. W tym drugim przypadku można użyć gotowego pieca garnkowego lub wykonać blat z arkusza. Można go również ułożyć z cegły lub zaimprowizować w wykopanym dole. W rurze prowadzącej z paleniska do komory głównej zamontowany jest tłumik. Konieczne jest kontrolowanie ciągu i przepływu dymu. Generator dymu nadaje się zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Jedyną różnicą będzie zwiększony wtrysk i wyższa temperatura wędzenia. Poniżej znajduje się przykład wideo takiego projektu.
Wniosek
Wiedząc, jak powstaje generator dymu do wędzarni, nie musisz już wydawać pieniędzy na gotowe produkty o wątpliwej jakości. Zawsze możesz palić dokładnie to, co lubisz najbardziej. Wykonanie łączonego projektu, który zapewni zarówno palenie na zimno, jak i na gorąco, nie jest trudne.
