Treść
Salsefia jest pospolitą rośliną zielną z rodziny astrowatych. Swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu wyblakłego kosza do koziej brody.
Opis salsefii
Roślina ma rozgałęzione lub pojedyncze łodygi, rozszerzone u podstawy i zwężone u góry, liście przypominające trawę. Osiąga wysokość 30-130 cm, korzeń dorasta do 50 cm długości i do 4 cm średnicy.
Kwiatostan ma kształt koszyczkowy, jednorzędowy, pąki są języczkowate, często żółte, rzadziej fioletowe. Kwiaty salsefii są widoczne z daleka, kolorem i jasnością przypominają mlecze. W koszyku znajduje się 5 pręcików, pylniki zebrane są w rurce. Dolny jajnik jest jednonasienny, ma jeden styl, a piętno jest rozwidlone.
W zależności od gatunku kwitnie od maja do października, dojrzewa od czerwca do października.
Owocem salsefii jest niełupka. Nasiona przenoszone są przez wiatr i zachowują żywotność przez 3 lata.Wyglądają jak patyki z kępkami.
Roślina preferuje miejsca oświetlone: łąki, polany, obrzeża lasów, wysokie brzegi rzek. Uwielbia lekkie gleby piaszczysto-gliniaste lub piaszczyste. Dobrze dogaduje się ze wszystkimi trawami łąkowymi.
Na zdjęciu rośliny salsefii możesz zobaczyć, jak ona wygląda.
Roślina wygląda jak mniszek lekarski
Obszar dystrybucji
Trawa salsefii występuje w całej Europie i umiarkowanych obszarach Azji. Obszar występowania zależy od gatunku. W Rosji rośnie w części europejskiej, na zachodniej i wschodniej Syberii oraz na Dalekim Wschodzie.
Rodzaje salsefii ze zdjęciami
Znanych jest ponad 140 gatunków salsefii. Niektóre z nich są rzadkie i podlegają ochronie. W Rosji najczęściej spotykane są łąki, liście pora, orientalne. Krótki opis salsefii i zdjęcie można zobaczyć poniżej.
Ługowoj
Występuje na całym kontynencie europejskim. Rośnie na polanach, łąkach i obrzeżach lasów. Salsefia łąkowa jest rośliną dwuletnią. Dorasta do 30-90 cm, łodyga jest prosta, różowofioletowa, z rozgałęzieniami. Liście siedzące, liniowo-lancetowate, całe zewnętrzne. Roślina kwitnie w dużych, pojedynczych żółtych koszach, które znajdują się na szczycie łodygi. Involucre składa się z 8-10 liści, o długości równej kwiatom. Krawędź zewnętrznych płatków jest różowawa. Wszystkie części salsefii są uważane za jadalne. Łodygi i korzenie poddaje się obróbce cieplnej, młode liście spożywa się na surowo.
Kwiaty tego gatunku otwierają się i zamykają dokładnie w tym samym czasie
Wątpliwy
Ten rodzaj salsefii dorasta do wysokości 0,3-1 m. Łodygi są proste, liniowe, czasem lekko rozgałęzione, pogrubione u góry (przy kwiatostanach), drobno prążkowane, u nasady liści owłosione lub nagie.Liście podstawy ściśle przylegają do podstawy łodygi. Koszyczki są koloru jasnożółtego, dość duże – do 7 cm średnicy. Kwiaty są języczkowate, biseksualne. Involucre jest dłuższy i składa się z 8-12 liści. Ten gatunek salsefii występuje w Europie i Azji Zachodniej. Woli osiedlać się na stepach, polanach, łąkach, obrzeżach lasów, zaroślach i poboczach dróg.
Ta dwuletnia roślina jest używana jako roślina ozdobna
Liść Porów
Jest to jeden z najpopularniejszych typów. Inna nazwa tej salsefii to „korzeń owsa”. W wielu krajach uprawia się ją jako warzywo korzeniowe. Jest to roślina dwuletnia, osiągająca wysokość 0,6 m. Ma wydrążone łodygi i lancetowate liście. Kwiaty fioletowe osiągają średnicę 5 cm, a korzenie jadalne dorastają do 40 cm długości. Mają biały kolor i lekko cierpki, ostrygowy lub rybny smak.
Najpopularniejszy typ stosowany w kuchni
Donskoj
Kosłoborodnik Donskoj to rzadka roślina wieloletnia dorastająca do 10-50 cm wysokości, posiadająca system korzeniowy palowy. Łodyga może być pojedyncza lub kilka. Poniżej środka rozgałęziają się. Liście poniżej są ostre, wąskie, szerokości około 3 cm i długości –25 cm, liczne kosze kwiatowe zebrane są w kwiatostany wiechowato-corymbose.
Gatunek ten występuje endemicznie dla wschodnich regionów Ukrainy
orientalny
Roślina dwuletnia osiąga wysokość 15-90 cm, korzeń salsefii wschodniej jest cylindryczny i pionowy. Łodyga jest często prosta i pojedyncza, z bruzdami lub miejscami naga z płatkami filcu. Liście siedzące, ostre, liniowe, jasne (niebiesko-zielone). Kwiaty są języczkowate, jasnożółte, biseksualne. Kosze są duże, pojedyncze, umieszczone na szczytach łodyg. Liście involucre są znacznie krótsze niż kwiaty i osiągają długość 8 mm.Salsefia orientalna stosowana jest w medycynie ludowej, a wywar z jej korzenia jest szczególnie popularny jako środek przeciwbólowy i reumatyczny. Rośnie w Europie Wschodniej i Azji Północnej. Rośnie na suchych i zalanych łąkach, w lasach sosnowych, łąkach i obrzeżach lasów.
Salsefia wschodnia jest jednym z głównych gatunków rosnących w Rosji
Duży
Salsefia wielka to roślina dwuletnia. Dorasta do 30-100 cm, ma prostą, nagą łodygę i liniowo spiczaste liście rozszerzone u nasady. Duże kosze osadzone są na długich, wydrążonych łodygach, maczugowatych i pogrubionych u góry. Involucre ma od 8 do 12 wąskich, lancetowatych liści, które są dłuższe niż kwiaty. Korzeń salsefii jest pionowy, cylindryczny i obumiera po owocowaniu. Roślina szeroko rozpowszechniona w Europie i Azji Środkowej.
Roślinę można spotkać w małych ilościach wzdłuż dróg stepowych, na zboczach i ugorach.
syberyjski
Salsefia syberyjska jest gatunkiem rzadkim i figuruje w Czerwonej Księdze. Ta dwuletnia roślina dorasta do 35-100 cm wysokości. Ma prostą łodygę, rozgałęzioną u góry. Liście są liniowe, czasem pofalowane na krawędziach, osiągają szerokość od 5 do 15 mm, górne są skrócone, wydłużono-jajowate, ostro zwężające się i liniowo zaostrzone. Liście owijające mają około 3 cm długości. Kwiaty są fioletowe, nieco krótsze.
Salsefia syberyjska jest wymieniona w Czerwonej Księdze regionu Swierdłowska
Wartość i skład chemiczny
Korzenie rośliny zawierają wiele przydatnych substancji, dzięki czemu jest aktywnie wykorzystywana przez uzdrowicieli ludowych.
Pomiędzy nimi:
- witaminy A, B1, C, E;
- potas, fosfor, wapń, żelazo, magnez, selen, sód, cynk;
- cholina, asparagina, inulina.
Przydatne właściwości salsefii
Salsefii przypisuje się wiele korzystnych właściwości.Uważa się, że ma on następujący wpływ na ludzi:
- poprawia pracę przewodu pokarmowego, łagodzi biegunki i zaparcia;
- zwiększa apetyt;
- normalizuje metabolizm;
- stymuluje mechanizmy obronne organizmu;
- jest środkiem zapobiegającym szkorbutowi;
- zapobiega krwotokowi poporodowemu;
- reguluje ciśnienie krwi.
Dzięki zawartym w składzie witaminom salsefia poprawia ogólne samopoczucie, łagodzi nerwowość i niepokój, normalizuje sen, zwiększa wytrzymałość i siły obronne organizmu, korzystnie wpływa na układ hormonalny i sercowo-naczyniowy oraz poprawia skład krwi.
Makro- i mikroelementy w składzie korzenia i ziela salsefii pomagają wzmacniać kości, zęby i włosy, poprawiają stan tkanki łącznej, normalizują ciśnienie krwi, zwiększają elastyczność ścian naczyń, zapobiegają ich łamliwości i zapobiegają tworzeniu się płytek cholesterolowych.
Zastosowanie rośliny
Salsefia była używana do przygotowywania leków od czasów starożytnych. Wykorzystuje się go w kosmetologii i kuchni, a także do celów dekoracyjnych - do wyrobu bukietów.
W medycynie ludowej
W medycynie ludowej wykorzystuje się mleczny sok, korzeń i liście salsefii. Z rośliny sporządza się nalewki, napary i wywary.
Sok dobrze leczy skaleczenia i rany, pomaga przy wrzodach i ropnych stanach zapalnych skóry.
Okłady z korzenia są od dawna stosowane w leczeniu ukąszeń owadów i reakcji alergicznych.
Salsefia ma działanie przeciwzapalne, moczopędne i antyseptyczne. Jest stosowany jako środek przeciwkaszlowy i leczy przewlekłe zapalenie oskrzeli.
Tradycyjni uzdrowiciele zalecają herbatę salsefową kobietom z krwawieniem z macicy.
Przy chorobach reumatycznych stosuje się go jako balsam na obolałe miejsca.
Zaleca się włączenie salsefii do jadłospisu chorych na cukrzycę w celu obniżenia poziomu glukozy we krwi.
Aby zapobiegać szkorbutowi, zaleca się dodawanie młodych liści salsefii do potraw (sałatek, zup itp.).
Aby przygotować napar, 15 g ziela salsefii zalać szklanką wrzącej wody. Czas infuzji – 4 godziny. Preparat stosować 6-8 razy dziennie po 15 ml. Lek ten działa uspokajająco, oczyszczająco na krew, przeciwalergicznie, a także normalizuje metabolizm soli.
Nalewkę sporządza się z korzenia salsefii. Na 1 litr alkoholu należy wziąć 100 g surowców. Obierz korzeń, zetrzyj, włóż do szklanego pojemnika i zalej alkoholem. Szczelnie zamknij pojemnik i umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu na 10-14 dni. Przygotowaną nalewkę z korzenia salsefii odcedź i użyj w razie potrzeby. Posiada właściwości dezynfekujące. Służy do płukania jamy ustnej w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu, a także do nacierania bolących stawów.
Odwar z salsefii stosowany jest w leczeniu zapalenia oskrzeli jako środek wykrztuśny. Aby go przygotować, należy zalać 15 g pokruszonego korzenia szklanką wody, podpalić i gotować przez 10 minut. Stosować 15 ml cztery razy dziennie.
W kosmetologii
Odwar z salsefii służy do płukania włosów. Po użyciu zmniejsza się ich kruchość, znika łupież i znika swędzenie skóry głowy.
Pasta z gotowanego korzenia nakładana jest na twarz jako odżywcza maska.
Surowy, rozdrobniony korzeń łagodzi podrażnienia skóry twarzy i pomaga zwalczać wrzody.
W gotowaniu
Najczęściej stosowaną rośliną w kuchni jest Salsifolium.Zjada się korzenie i młode liście. Ziele przetwarza się jak mniszek lekarski lub pokrzywę - dodaje się do sałatek witaminowych, po zaparzeniu wrzącą wodą, aby usunąć gorycz.
Korzeń praktycznie nie jest spożywany na surowo. Wymaga obróbki cieplnej, po której mięknie i nabiera delikatnego, przyjemnego smaku, podobnego do ostrygi. Korzeń salsefii jest prosty, łatwo go obrać i zetrzeć.
Zjada się korzeń rośliny
Przepisy na dania z korzeniem salsefii
Korzeń salsefii spożywa się gotowany, smażony, duszony lub pieczony. Służy do przygotowania zup, sałatek, naleśników, dodatków, aromatów do lodów i słodkich napojów, marynat i przypraw. Jest smażony w głębokim tłuszczu i panierowany. Korzeń tej rośliny zielnej dobrze komponuje się z wieloma warzywami, mięsem, rybami, serami, ziołami i kremowymi sosami.
naleśniki
Składniki:
- korzeń salsefii – 300 g;
- świeża kolendra – 8 g;
- jajo kurze – 1 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- chili – 1 strąk;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
- masło – 45 g;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól dla smaku.
Procedura przygotowania:
- Obierz korzeń salsefii, następnie zetrzyj. Na patelnię włóż połowę masła, podgrzej i smaż korzeń na średnim ogniu, aż będzie miękki. Przełożyć do osobnej miski.
- Usuń nasiona z chili. Drobno posiekaj czosnek, paprykę, kolendrę. Wszystko to łączymy, dodajemy lekko roztrzepane jajko, podsmażony korzeń salsefii, mąkę, mielony pieprz, sól i mieszamy. Z tej ilości ciasta powinno wyjść 6 naleśników.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i pozostałe masło. Smażyć naleśniki z obu stron (4 minuty z każdej strony) na złoty kolor.
- Podawaj placki z korzenia salsefii ze smażonym boczkiem lub jajkiem sadzonym.
Zupa czosnkowa
Składniki:
- korzeń salsefii – 700 g;
- rosół z kurczaka – 2 l;
- marchew – 1 szt.;
- ziemniaki – 150 g;
- szalotka – 4 szt.;
- cytryna – 1 szt.;
- Oliwa z oliwek Extra Virgin – 1 łyżeczka;
- soczewica czerwona – 100 g;
- czosnek – 1 główka;
- olej roślinny – 1 łyżka. l.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- mielony pieprz - do smaku;
- gałązki tymianku - do smaku;
- sól dla smaku.
Procedura przygotowania:
- Obierz korzenie salsefii, uważając, aby nie odciąć skórki, ale zeskrob ją nożem. Pokroić na kawałki o grubości 1,5 cm, do wody wycisnąć sok z cytryny i dodać salsefię.
- Umyj główkę czosnku, odetnij górę, chwytając ząbki. Nasmaruj plastry oliwą z oliwek. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Temperatura pieczenia – 180 stopni. Gdy czosnek ostygnie, wyciśnij go ze skórki.
- Drobno posiekaj szalotkę, ziemniaki i marchewkę pokrój w kostkę.
- Rozgrzej rafinowany olej roślinny w rondlu i smaż szalotkę, aż będzie przezroczysta.
- Do cebuli dodać ziemniaki i marchewkę i smażyć wszystko razem przez 2 minuty. Dodać bulion, salsefię, soczewicę, czosnek, liść laurowy, tymianek.
- Po ugotowaniu gotuj przez 20 minut. Kawałki korzenia salsefii powinny zmięknąć.
- Z gotowej zupy wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku i zmiksuj ją blenderem.
- Do zupy dodać pieprz i sól.
Podczas serwowania dodać odrobinę śmietany lub skropić zupę oliwą i posypać przyprawami
Warzywa korzeniowe duszone z warzywami
Składniki:
- korzeń salsefii – 1 kg;
- marchewka – 150 g;
- czerwona cebula – 250 g;
- pomidory – 4 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- seler (łodyga) – 150 g;
- cytryna – 1 szt.;
- koncentrat pomidorowy – 1 łyżeczka;
- świeży rozmaryn – 2 łodygi;
- oliwa z oliwek – 150 ml;
- gruba sól - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Procedura przygotowania:
- Marchewkę, cebulę i łodygi selera drobno posiekać, wrzucić na głęboką patelnię, dodać olej i smażyć około 45 minut na średnim ogniu.
- Do odpowiedniego pojemnika wlej 1,5 litra wody i wyciśnij sok z cytryny. Korzeń salsefii obierz, pokrój w podłużne słupki o długości 6 cm i grubości 1 cm, korzeń włóż do wody cytrynowej. Jest to konieczne, aby nie ściemniało.
- Na patelnię z marchewką, cebulą i selerem wrzucamy posiekany czosnek i rozmaryn i dusimy około 5 minut ciągle mieszając. W tym czasie powinien pojawić się wyraźny zapach czosnku.
- Pomidory obierz (najpierw włóż je do wrzącej wody, a następnie od razu do zimnej wody) i rozgnieć.
- Na patelnię włóż koncentrat pomidorowy i pomidory, dodaj sól i pieprz i kontynuuj smażenie.
- Po 10 minutach dodać salsefię i pół szklanki wody. Przykryć pokrywką i dusić, mieszając, przez około 40-50 minut na średnim ogniu.
W razie potrzeby dodać wodę, pieprz i sól. Salsefia powinna stać się miękka.
Sałatka Z Serem I Borówkami
Składniki:
- salsefia – 30 g;
- serek śmietankowy – 40 g;
- cielęcina – 80 g;
- liście sałaty – 25 g;
- sos malinowy – 15 ml;
- Sos Worcestershire – 10 ml;
- koniak – 15 ml;
- namoczone jabłka – 20 g;
- tymianek – 5 g;
- oliwa z oliwek do marynaty i smażenia;
- masło;
- sól;
- pieprz;
- borówki - do smaku.
Procedura przygotowania:
- Filet cielęcy pokroić na kawałki o grubości 1 cm, marynować przez 2 godziny w mieszance czosnku, liścia laurowego, tymianku i oliwy z oliwek.
- Na talerzu ułóż serek śmietankowy.
- Liście sałaty doprawiamy sosem malinowym i układamy na serku śmietankowym.
- Części cielęce doprawiamy solą i pieprzem.Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj mięso i smaż przez 2 minuty. Wlać koniak, podpalić, poczekać, aż alkohol się wypali, natychmiast dodać masło i sos Worcestershire, wymieszać.
- Zdjąć patelnię z ognia, wrzucić na nią salsefię, borówki, namoczone jabłka, wymieszać.
- Przełóż zawartość patelni na liście sałaty.
Ograniczenia i przeciwwskazania
Salsefia jest przeciwwskazana dla osób z alergią i indywidualną nietolerancją substancji zawartych w jej składzie.
Nie zaleca się włączania go do jadłospisu i przyjmowania jako leku dla dzieci do trzeciego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących piersią.
Salsefii powinny unikać osoby z niskim ciśnieniem krwi, zwiększoną krzepliwością krwi, skłonnością do biegunek i dużą kwasowością soku żołądkowego.
Odbiór i zakup surowców
Zbiór zmielonej części salsefii następuje podczas kwitnienia rośliny, a kwiaty są zrywane. Łodygi są gęste, więc nie są zrywane, ale cięte nożyczkami lub sierpem. W miejscu cięcia wydziela się mleczny sok, który może powodować podrażnienia, dlatego podczas zbierania trawy salsefowej zaleca się noszenie rękawiczek. Zieloni są suszone, siekane i przechowywane w szklanych pojemnikach. Okres przydatności do spożycia – 2 lata.
Korzenie wykopuje się po pierwszych przymrozkach. Należy to zrobić ostrożnie, nie uszkadzając pędów. Całe, dojrzałe korzenie są dobrze przechowywane do następnej wiosny lub lata w chłodnym, suchym pomieszczeniu.
Niedojrzałe i połamane korzenie nie przetrwają długo
Wniosek
Salsefia to roślina zielna o dobroczynnych właściwościach i dobrym smaku. Z tego powodu jej liście i korzenie są szeroko stosowane w celu utrzymania zdrowia i przygotowania różnych smacznych, a nawet wykwintnych potraw.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
