Treść
W adnotacjach producentów nasion pomidorów przeznaczenie odmiany często wskazuje „do konserwacji”. Rzadko na opakowaniu jest napisane „do marynowania”, choć pomidory solone są nie rzadziej niż te z puszki. Odmiany pomidorów kiszonych często pokrywają się z odmianami przeznaczonymi do konserw. Dokładniej, obie operacje można wykonać na tych pomidorach. Niemniej jednak istnieją między nimi niewielkie różnice.
Wybierając odmiany pomidorów przeznaczonych do marynowania i konserwowania, nie zwraca się szczególnej uwagi na plon. Inne kryteria są tutaj ważne.
Odmiany pomidorów do marynowania wybiera się na podstawie ich owoców.
W dobrej sytuacji odmiana powinna produkować pomidory mniej więcej tej samej wielkości, aby podczas marynowania były równomiernie nasączone solanką. Krzewy muszą zbierać plony razem, nie można przechowywać partii dojrzałych pomidorów, czekając, aż dojrzeją następne. Już zebrane pomidory mogą spleśnieć i zniszczyć całą partię do marynowania.Aby zagwarantować zbiory, lepiej wybrać odmiany, które są podzielone na strefy w obszarze, w którym będą uprawiane.
Odmiany do konserw muszą spełniać prawie takie same wymagania jak odmiany do marynowania, ale pomidory muszą być jeszcze mniejsze. Oprócz tego, że duże pomidory bardzo słabo mieszczą się w szyjce słoika, często pękają albo przy polewaniu ich gorącą marynatą, albo później przy próbie wyjęcia owoców ze słoika. Dla niektórych ważne jest, aby zawartość słoika wyglądała pięknie, co jest prawie niemożliwe do osiągnięcia w przypadku konserwowania dużych pomidorów. Jednak uroda jest kwestią gustu.
Jednak tak naprawdę bardzo ważna przy wyborze odmiany pomidora do każdego rodzaju przetworów jest odporność rośliny na różną chorobotwórczą mikroflorę.
Pomidory zaatakowane przez grzyby nie nadają się do marynowania, konserwowania i przechowywania. To właśnie kiedyś wyjaśniało udręki gospodyń domowych w ZSRR, kiedy cała partia pomidorów w puszkach mogła eksplodować. Przecież pomidory przybyły do sklepów już zgniłe, ale nie było to jeszcze widoczne gołym okiem.
Najlepsze odmiany pomidorów do konserw
Słodkie spotkanie
Różowe pomidory o średnio twardym miąższu. Nie nadaje się do marynowania, ale nadaje się do konserw. Owoce ważą 17 gramów i należą do grupy „wiśni”. Słoik pomidorów w puszkach będzie wyglądał bardzo oryginalnie, jeśli wymieszasz je z pomidorkami cherry w innych kolorach, na przykład z „Golden Stream” i „De Barao”.
Odmiana musi być uprawiana pod osłonami folii. Krzew jest zdeterminowany, wymaga tyczenia i formowania.Okres wegetacyjny trwa 100 dni.
De Barao
Pod nazwą „De Barao” kryje się cała „rodzina” pomidorów. „De Barao” są nie tylko wielokolorowe, ale także różnej wielkości. Niektóre z nich nadają się do konserw i marynowania, inne są do tych celów za duże.
Wspólne cechy odmian tej odmiany:
- odmiana jest uprawiana tylko w szklarniach, otwarty teren jest możliwy tylko w południowej części Rosji;
- bezpretensjonalność;
- wysoki plon.
„Olbrzym z De Barao”
Nie nadaje się do marynowania i konserwowania. Zbyt duże pomidory o wadze do 350 g nie pozwalają na wysokiej jakości fermentację pomidorów, gdyż pod ciśnieniem pękną. Ale cały pomidor po prostu nie zmieści się do słoika.
„De-Barao Czarny”
Pomidory idealnie nadają się do konserw. Ze średnią wagą 55 gramów i fioletowym kolorem dojrzałych owoców, będą dobrze komponować się z odmianami takimi jak „Golden Stream” i „Sweet Meeting”, tworząc różnorodną kolorystykę w słoiczku.
Jajniki tworzą się w gronach po 10 sztuk. Na łodydze może być ich do 8. Wyjątkowo krzew jest zdeterminowany, bardzo wysoki (do 3 m). Pod tym względem pomidory uprawia się w wysokich szklarniach lub na świeżym powietrzu, jeśli mówimy o regionach południowych. Na północy możliwe są jedynie warunki szklarniowe.
Przy dobrej pielęgnacji z krzaka tej odmiany De Barao można zebrać do 8 kg pomidorów. Uformuj kawałek 2 łodyg z obowiązkowym wiązaniem.
Wady obejmują słabą kompatybilność z innymi odmianami pomidorów i konieczność ostrożnego przycinania.
Zaletami są odporność na choroby i nagłe wahania temperatury, tolerancja cienia i mrozoodporność.
„Czerwony De Barao”
Rodzi czerwone owoce o masie od 80 do 120 g, które nadają się do marynowania i konserwowania. Lepiej przechowywać go w dość dużych słoikach. Całkowita wydajność krzewu wynosi do 6 kg. Zwykle niższy.
Krzew dorasta do 2 metrów i wymaga wysokich sufitów w szklarni. Nie zaleca się sadzenia na niezabezpieczonej glebie, gdyż wysoka łodyga może zostać uszkodzona przez wiatr. Odmiana nie jest standardowa. Odporny na choroby.
„De Barao Żółty/Złoty”
Nazwa odmiany może zawierać obie opcje kolorystyczne dla pomidorów żółtych o masie do 90 g. Pomidory te doskonale nadają się do konserw ze względu na swoje małe rozmiary.
Odmiana tworzy jajniki w gronach po 10 sztuk każda. Na łodydze tworzy się średnio 7 grona. Krzew dorasta do 2 metrów, dlatego przy podwiązywaniu wymaga mocnego podparcia. Ale z takiego krzaka można uzyskać do 12 kg pomidorów. W wyjątkowych przypadkach do 20 kg.
Wady tej odmiany obejmują długi okres wegetacji (pierwsze zbiory po 120 dniach), obowiązkowe szczypanie i potrzebę dużej przestrzeni życiowej.
Zaletami są mrozoodporność i niskie wymagania dotyczące oświetlenia, odporności na choroby i wytrzymałości.
„Różowy De Barao”
Małe różowe pomidory, dobrze nadają się do konserw. Pomidory mają „dzióbek”, który jest wspólny dla wszystkich odmian De Barao. Rosną w skupiskach po 9 jajników na każdym. Na łodydze tworzy się do 6 grona. Miąższ tej odmiany jest słodko-kwaśny, mięsisty.
Krzew o nieograniczonym wzroście, owocuje aż do zimnej pogody. Zwykła wydajność wynosi do 7 kg na krzak. Przy dobrej opiece do 10 kg. Sadzimy dwa krzewy na metr kwadratowy.
Zalety i wady są takie same, jak w przypadku innych przedstawicieli tej grupy odmian.
Najlepsze odmiany pomidorów do marynowania
„De-Barao Carski”
Dobre do marynowania. Średnia waga pomidorów wynosi 160 g. Nadaje się do konserwacji tylko wtedy, gdy jest przechowywany w dużych słoikach o pojemności 3 litrów i większej. Jeden lub dwa pomidory na litr słoika, zajmując mniejszą objętość, jest zarówno nieefektywne, jak i nieestetyczne.
Pomidory są lekko wydłużone, różowoczerwone. Rosną w gronach liczących do 8 owoców w każdym. Na jednej łodydze krzewu pomidora tworzy się około 9 grona.
Krzew o nieograniczonym wzroście jest w stanie dawać plony aż do nadejścia mrozów. Z jednego krzaka można uzyskać do 12 kg pomidorów, a przy dobrych warunkach i regularnym karmieniu można uzyskać do 20 kg.
Krzew dorasta do 2 m, wymaga podwiązania i uszczypnięcia. Odmiana nie boi się nagłych wahań temperatur i przymrozków, jest bardzo odporna na choroby.
„Pomarańcza De Barao”
Odmiana pomidorów znajdująca się „na samej granicy” pomidorów nadających się do marynowania i nadających się do konserw. Można je stosować jednakowo w obu przypadkach.Waga tych pomidorów wynosi 110 gramów. Kolor w okresie dojrzałości jest głęboko pomarańczowy. Bardzo dobrze nadają się do marynowania w beczce. Do konserw lepiej wybrać wystarczająco duży słoik, w którym te owoce będą wyglądać bardzo pięknie.
Krzew nie jest ograniczony we wzroście, dzięki czemu może owocować aż do przymrozków. Dorasta do 2 metrów wysokości i wymaga dużo miejsca. Jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca, może umrzeć. Krzew nie jest standardowy, wymaga mocnego podparcia i wysokiej jakości wiązania. Krzew jest zwykle uformowany w 2 łodygi. Zwykła wydajność wynosi do 8 kg na krzak.
Zalety i wady są wspólne dla innych odmian tej odmiany.
„Przysmak marynowany”
Odmiana jest przeznaczona dla regionów północnych: Uralu i Syberii. Niehybrydowy. Krzew rośnie nie wyżej niż metr, co jest wyznacznikiem. Standardowy, nie wymagający przypinania, ale wymagający wiązania. Czas dojrzewania zbioru wynosi 100 dni. Można ją uprawiać w otwartych grządkach, ale jest podatna na późną fotozarazę. Plon jest niski w porównaniu do odmian przemysłowych: do 3,5 kg na krzak.
Pomidory są średniej wielkości (do 100 g), wydłużone (kremowe). Podobnie jak większość odmian z tej grupy, mają gęstą skórkę, która chroni pomidory przed chorobami grzybowymi i nie pęka podczas solonia.
Donskoj F1
Według producenta odmiana nadaje się do konserw, ale biorąc pod uwagę jej wielkość, lepiej jest użyć jej do marynowania. Masa pomidora waha się od 100 do 120 g. Owoce są na tyle okrągłe i duże, że można je później bez większych trudności wyjąć ze słoika.
Ale ta odmiana ma bardzo gęsty miąższ, który jest dobrej jakości zarówno do marynowania, jak i konserwowania.
Krzewy niskie, do 60 cm, odmiana wyróżnia się równomiernym dojrzewaniem owoców, podobnie jak większość innych zdeterminowanych pomidorów. Zbiory 95 dni po wysianiu nasion. Pomidor został wyhodowany w regionie Rostowa i ma wydłużoną „dziobkę”, charakterystyczną dla mieszańców wybranych przez firmę Poisk. Przeznaczony na południe Rosji, Ukrainy i Mołdawii, gdzie może rosnąć na świeżym powietrzu. Na północy uprawia się ją w szklarniach.
Wskazówki dotyczące wyboru marynowanych pomidorów
Podczas fermentacji w beczce powstaje kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący i zapobiega pleśnieniu pomidorów.Jeśli zawartość sacharydów w pomidorach jest niewystarczająca, kwas nie będzie się tworzył, a sfermentowany produkt stanie się spleśniały.
Możesz fermentować nie tylko czerwone, ale także zielone pomidory. W takim przypadku lepiej jest zbierać pomidory o dojrzałości blanzhe.
Dlatego do solenia należy pobrać najtwardsze możliwe okazy. Ponadto, jeśli do marynowania zielonych pomidorów nadaje się prawie każda odmiana pomidorów, z wyjątkiem sałatek i sosów, to do marynowania dojrzałych pomidorów lepiej wybrać te o bardzo grubej skórce. Ten rodzaj skórki wyróżnia odmiany popularnie zwane „śliwkami”. Wszystkie mają podłużny kształt i szorstką, grubą skórę.
Wniosek
Ostatecznie każdy wybiera dla siebie najlepsze odmiany pomidorów do marynowania i konserwowania. Wiele zależy od przepisu na marynatę lub solankę i smaku konkretnej odmiany pomidora.
