Treść
Cząber to roślina jednoroczna, która od dawna stosowana jest jako przyprawa. Już w IX wieku mnisi sprowadzili go do Europy Środkowej. Subtelny aromat zioła i przyjemny smak sprawiły, że cząber stał się popularny i szeroko stosowany.
Właściwości rośliny wykorzystuje się nie tylko w kuchni jako przyprawa, ale także w medycynie ludowej, gdyż udowodniono lecznicze właściwości tej przyprawy. Warto wiedzieć, jak roślina wygląda, gdzie rośnie i jak się ją wykorzystuje, aby uniknąć błędów w jej uprawie i spożyciu.
Jakie zioło jest pikantne?
Jak widać na zdjęciu cząber to zioło o silnie rozgałęzionej łodydze z wieloma liśćmi i fioletowymi kwiatami. Wyróżnia się pikantnymi właściwościami, mocnym aromatem, ostrością z gorzkim posmakiem.
W kuchni amerykańskiej i europejskiej ta uniwersalna przyprawa stosowana jest do poprawy smaku zup, dań mięsnych i warzywnych.Ojczyzną cząbru jest Morze Śródziemne. Istnieje około 30 rodzajów roślin, ale w kuchni najczęściej wykorzystuje się ogrodowe i górskie.
Jak pikantnie wygląda
Zioło należy do rodziny Yasnotkov. Liście rośliny są całe, z krótkimi ogonkami. Kwiaty są niebieskawe, różowawe lub jasnofioletowe. Znajdują się w kątach liści. Ich kielich jest regularny, w kształcie dzwonu, a korona jest dwuwargowa. Kwiat ma cztery pręciki i piętno z rozbieżnymi płatkami.
Owoce to orzechy, których kształt może być okrągły lub jajowaty.
Cząber ogrodowy osiąga wysokość 70 cm, ma silnie rozgałęzioną łodygę i fioletowe kwiaty. Ziele to, poza ogrodową, ma inne nazwy - chobra, sheber, pachnące, letnie, saturia hortensis.
Gatunek górski dorasta do 60 cm, ma owłosione pędy, białoróżowe kwiaty o średnicy 1 cm.Odmiana ma pokrój pełzający i wzniesiony.
Cząber górski w odróżnieniu od cząbru ogrodowego ma bardziej ostry smak, do potraw potrzeba go znacznie mniej, gdyż jego zapach jest silniejszy.
Po wyschnięciu przyprawa zachowuje mocny aromat, jednak po roku zanika. Najlepszym sposobem przechowywania ziół jest zalanie ich olejem lub zamrożenie.
Jak inaczej nazywa się pikantność?
Aromatyczna przyprawa ma szerokie zastosowanie w kuchniach narodowych świata. Trudno wyobrazić sobie niektóre dania krajów bałkańskich bez cząbru. W Bułgarii nazywa się ją czubritsą i dodaje się ją do zup oraz dań mięsnych i rybnych. W Gruzji jest to kandari. Kharcho i chanakhi czerpią ogromne korzyści z dodatku przypraw. Mołdawska nazwa przyprawy to chimbru, ormiańska nazwa to cytron, a uzbecka nazwa to jambul.
Gdzie rośnie
Zgodnie z opisem cząber preferuje gleby piaszczyste lub gliniaste, luźne, osuszone.W glebach o neutralnym pH może wytwarzać zwiększoną ilość zielonej masy o jaśniejszym, bogatszym smaku. Trawa dobrze rośnie na skalistych zboczach i na skałach.
Roślina jest uprawiana jako roślina ogrodowa, ale często dziko rośnie, a następnie rozprzestrzenia się jako chwast.
Roślina pikantna (zdjęcie) jest bezpretensjonalna w uprawie i pielęgnacji, mało wymagająca dla warunków temperaturowych i gleb.
W regionie moskiewskim zioła wysiewa się w szklarni pod koniec kwietnia. Po całkowitym rozgrzaniu gleby sadzonki sadzi się na otwartym terenie. Miejsce sadzenia powinno być przestronne, dobrze oświetlone i wolne od chwastów. Miejsce w cieniu drzew ogrodowych nie nadaje się do dań pikantnych. Trawa jest dekoracyjna, dlatego można ją stosować w projektowaniu krajobrazu.
Zaopatrzenie w surowce odbywa się natychmiast po rozpoczęciu kwitnienia.
Przyprawę można uprawiać w domu, jako roślinę doniczkową, na parapecie lub balkonie. Po odcięciu pędów na krzakach szybko wyrastają nowe, młode.
W naturalnych warunkach zioła pikantne można spotkać w Azji Środkowej, Turcji, Europie Południowej i na Krymie.
Korzyści i szkody cząbru dla organizmu
Właściwości lecznicze tej przyprawy znane są już od czasów starożytnych. W Niemczech i Francji gatunek ogrodowy jest oficjalnie uznawany za roślinę leczniczą i jest stosowany jako środek przeciwbakteryjny.
Korzyści z cząbru dla ciała obejmują szereg właściwości:
- antyseptyczny;
- przeciwutleniacz;
- mukolityczny;
- wiatropędny;
- stymulujące trawienie.
Zioła pikantne stosowane są w różnej postaci: jako herbata, napar, inhalacja, płukanka, sucha masa i olejek eteryczny.
Dobroczynne właściwości cząbru ogrodowego wykorzystuje się w wielu patologiach:
- kolka żołądkowa;
- biegunka zakaźna;
- zapalenie oskrzeli
- zapalenie tchawicy;
- zapalenie krtani;
- na cukrzycę typu 2;
- zapalenie jamy ustnej i zapalenie dziąseł;
- łysienie i łupież;
- na swędzącą skórę po ukąszeniach owadów.
Oprócz właściwości leczniczych, pikantne zioło ma również przeciwwskazania do stosowania. Nie należy go stosować przy chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy, migotaniu przedsionków, patologiach tarczycy, miażdżycy tętnic, reakcjach alergicznych. Przetwory na bazie cząbru w czasie ciąży są surowo zabronione, ponieważ mogą powodować skurcze macicy i prowadzić do poronienia.
Gatunki górskie zawierają olejek eteryczny, którego głównym składnikiem jest karwakrol. Zieloni zawierają dużo witamin, fitoncydów i minerałów. Właściwości lecznicze cząbru górskiego wykorzystuje się w medycynie ludowej na zapalenie okrężnicy, wymioty, zapalenie jelit i problemy trawienne. Zioło działa również na organizm napotnie, moczopędnie i ściągająco. Przeciwwskazania do stosowania cząbru górskiego dotyczą osób, które mają indywidualną nietolerancję i alergię na produkt.
Zastosowanie cząbru w medycynie ludowej
Z pikantnej rośliny przygotowuje się różne formy lecznicze.
Odwar na robaki
Aby przygotować wywar, suszone ziele (30 g) wlewa się do 300 g wrzącej wody, zaparza i pije przez noc. Smak cząbru jest gorzki. Produkt pomaga w infekcjach robakami pasożytniczymi.
Herbata na suchy kaszel
Aby przygotować herbatę na kaszel, należy zalać szklanką wrzącej wody 15 g suchego cząbru i pozostawić w łaźni wodnej. Pij łyk co 15 minut. Można stosować z miodem dla wzmocnienia efektu.
Infuzja na nadciśnienie
Dwie łyżki suszu zalać 500 mg wrzącej wody i pozostawić na około godzinę. Po przefiltrowaniu stosować produkt 100 g cztery razy dziennie przy początkowej postaci nadciśnienia.
Kąpiele lecznicze przy astmie i chorobach skóry
100 g suszonego ziela zaparzyć w litrze wrzącej wody przez 30 minut, odcedzić i wlać do wanny z ciepłą wodą. Weź kąpiel przez około 30 minut.
Inhalacje
Olejek eteryczny z cząbru służy do inhalacji za pomocą nebulizatora. Wdychanie oparów pomaga zniszczyć patogenne drobnoustroje.
Świeże zioło na swędzenie
Wcieranie świeżej rośliny w miejsce ukąszenia owada (pszczoły, osy, komary) łagodzi swędzenie, podrażnienie i ból.
Stosując leki w różnych postaciach warto pamiętać nie tylko o dobroczynnych właściwościach, ale także o przeciwwskazaniach cząbru, aby nie wyrządzić nieodwracalnej szkody dla zdrowia.
Zastosowanie pikantnych ziół w kuchni
Pikantny, gorzki smak i mocny aromat przyprawy znajdują szerokie zastosowanie w kuchni. Kuchnia europejska i amerykańska nie może obyć się bez tej uniwersalnej przyprawy. W Bułgarii dodaje się go do mięsa, ryb i warzyw. W Niemczech cząber jest niezbędnym składnikiem bułek cielęcych, sosów, kiełbas i pasztetów.
W wielu kuchniach narodowych ziele to wykorzystywane jest do kiszenia i marynowania warzyw.
Suszone liście dodaje się do fasoli białej i kolorowej oraz grzybów. Dzięki przyprawom wiele napojów zyskuje bogaty, orzeźwiający smak.
Jaka przyprawa jest pikantna?
Taniość i łatwość uprawy trawy sprawiają, że jest ona niezwykle popularna. Przyprawa znalazła zastosowanie w medycynie ludowej, kuchni i kosmetologii. Skład zielonej masy obejmuje:
- olejki eteryczne;
- witaminy;
- minerały.
Kaloryczność cząbru wynosi 272 kcal na 100 g produktu.
Zawartość białka – 6,8 g, węglowodanów – 24,1 g, tłuszczu – 6,1 g.
Roślina zawiera witaminy A, B, C, PP. Przyprawa zawiera znaczne ilości wapnia, żelaza, potasu, manganu i selenu.
Gorzki smak ziela pobudza apetyt, herbata poprawia pracę mózgu, dodaje sił witalnych i łagodzi stres.
Cząber stosuje się samodzielnie lub w połączeniu z innymi przyprawami - liściem laurowym, pietruszką, rozmarynem, bazylią. Ze względu na podobieństwo smaku, przyprawa doskonale współgra z pieprzem. Warto pamiętać, że cząber dodany do mieszanki przyprawowej w dużych ilościach może zamaskować smak pozostałych składników.
Gdzie dodaje się cząber?
Zioło znalazło zastosowanie w kuchni, przemyśle napojów alkoholowych i perfumerii. Na jego bazie powstają orzeźwiające napoje, do których dodaje się krwawnik pospolity i tymianek. Produkt ten oprócz właściwości tonizujących ma także działanie leczniczo – hemostatyczne. Cząber dodaje się do słynnego bułgarskiego ketchupu.
Do sosu sałatkowego zaleca się przygotowanie naparu z przyprawy w oleju roślinnym. Preparat nadaje się do każdej sałatki, której dodaje pikantnego aromatu.
Dodawane do potraw liście pikantnych ziół pozwalają na dłuższe ich przechowywanie ze względu na działanie dezynfekujące. Eksperci zalecają dodawanie przyprawy do zup i innych pierwszych dań na samym końcu gotowania, a podczas smażenia potraw – na początku gotowania.
Uważa się, że ziele cząbru sadzone obok roślin strączkowych odstrasza szkodniki zagrażające uprawom, a substancje zawarte w zielonej masie pomagają w walce z czarną nóżką.
Prowadzone są badania mające na celu przyspieszenie kiełkowania nasion po zastosowaniu olejków eterycznych uzyskanych z rośliny ostrej.
Zastosowanie cząbru w kosmetologii
Olejek eteryczny otrzymywany z przyprawy jest dobrym lekarstwem na łysienie. Może nadać włosom smak i wzmocnić mieszki włosowe.Lekarze zalecają preparaty na bazie cząbru na problemy skórne - zapalenie skóry, czyraczność, trądzik.
Przemysł kosmetyczny produkuje różne formy i rodzaje produktów zawierających cząber:
- olejki do masażu;
- Pianka do kąpieli;
- Żel pod prysznic;
- Kremow;
- aromaty powietrza.
Wniosek
Cząber to roślina znana ludzkości od dawna. Zioła pikantne z powodzeniem stosowane są w wielu dziedzinach życia - medycynie, gotowaniu, kosmetologii, rolnictwie, projektowaniu krajobrazu. Jeśli środki są przestrzegane i stosowane prawidłowo, potrawy z przyprawami zyskują jaśniejszy smak, leczenie wielu chorób jest skuteczniejsze, a działka ogrodowa wygląda piękniej i wygodniej. Czynniki te są dobrym powodem, dla którego pikantna uprawa znalazła swoje miejsce na działce ogrodowej.
