Treść
- 1 Zalety wędzarni na zimno z beczki
- 2 Zasada wędzenia na zimno w beczce
- 3 Rodzaje wędzarni na zimno z beczki
- 4 Przygotowanie pojemnika
- 5 Klasyczna wędzarnia wędzona na zimno z beczki o pojemności 200 litrów
- 6 Jak zrobić elektryczną wędzarnię wędzoną na zimno z beczki
- 7 Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z beczki z generatorem dymu
- 8 Co można palić w zimnej beczce do wędzenia?
- 9 Rady profesjonalistów
- 10 Wniosek
Wędzona na zimno wędzarnia z beczki własnymi rękami umożliwia gotowanie półproduktów w domu w niskich temperaturach. Każdy może to zrobić, najważniejsze jest bardziej szczegółowe rozważenie wszystkich metod produkcji i przestrzeganie określonego algorytmu działań.
Zalety wędzarni na zimno z beczki
Wśród pozytywnych aspektów domowej wędzarni do wędzenia produktów na zimno warto zwrócić uwagę na następujące czynniki:
- łatwość produkcji;
- możliwość samodzielnego złożenia;
- oszczędności;
- różnorodność opcji projektowych;
- wysoki stopień wydajności urządzenia;
- zdolność do pracy na pełnych obrotach;
- konstrukcja nadaje się do wędzenia zarówno mięsa, jak i ryb;
- nie ma potrzeby dodatkowego przetwarzania produktów.
Zasada wędzenia na zimno w beczce
W przeciwieństwie do palenia na gorąco, wędzenie na zimno odbywa się w niskich temperaturach. Czas trwania procesu może wynosić 2 tygodnie, wszystko będzie zależeć od wielkości półproduktów, sposobu marynowania, działań wstępnych i rodzaju produktów. I tak np. obróbka warzyw i owoców dymem zajmuje kilka godzin, natomiast gotowanie mięsa i ryb zajmie od kilku dni do 2-3 tygodni.
Czas gotowania zależy bezpośrednio od użytych produktów
Podczas palenia na zimno istotna jest kontrola ilości dodawanego paliwa. Nie powinno być żadnych zakłóceń i przerw w gotowaniu, konieczne jest również monitorowanie wskaźników temperatury dymu. Jeśli zostaną popełnione takie błędy, produkty po paleniu będą nie tylko nieprzyjemne w smaku, ale także nie nabiorą przyjemnego aromatu.
Domowa wędzona na zimno wędzarnia z beczki to konstrukcja składająca się z komory wędzarniczej i paleniska. Do ich połączenia służy komin.
Rodzaje wędzarni na zimno z beczki
Istnieje kilka głównych rodzajów wędzarni wędzonych na zimno. Każdy z nich ma własną zasadę działania i technologię produkcji.
Elektryczny
Zapotrzebowanie na tego typu wędzarnie tłumaczy się szybkością przygotowania półproduktów. Dzieje się tak w wyniku leczenia dymem i równoległymi falami elektrycznymi.Aby zrobić zimną wędzarnię z beczki własnymi rękami, potrzebujesz zestawu najprostszych materiałów i narzędzi.
Czas trwania procesu wędzenia rekompensowany jest wysoką jakością gotowego produktu
Z oddzielnym paleniskiem
Tego typu urządzenia do wędzenia surowców na zimno zapewniają wolną przestrzeń o dużych rozmiarach. Aby ustawić palenisko, będziesz potrzebować pewnej odległości od kabiny wędzarniczej. Urządzenie zostanie zadokowane w miejscu powstawania dymu. Odbywa się to za pomocą komina – rury/węża o dużej średnicy.
Komin można umieścić zarówno nad, jak i pod ziemią
Z generatorem dymu
W przeciwieństwie do projektu z oddzielnym paleniskiem, opcja z generatorem dymu nie wymaga dużo miejsca. Urządzenie do wytwarzania i dostarczania dymu umieszczone jest tuż pod wędzarnią. Dzięki temu dym równomiernie dostaje się do wędzarni, a obróbka żywności jest znacznie wydajniejsza.
Zaletą wędzarni z wytwornicą dymu jest możliwość pracy przy minimalnej kontroli, przy wykorzystaniu zrębków i trocin do wytworzenia dymu.
Przygotowanie pojemnika
Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię, musisz wybrać beczkę o pojemności 200 litrów. Takie pojemniki są łatwe w użyciu, mają wystarczającą pojemność na żywność i nie zajmują dużo miejsca na budowie. Przed użyciem należy wykonać szereg działań przygotowawczych:
- oczyścić z resztek farby;
- palić od wewnątrz;
- napełnić wodą;
- wyjechać na kilka dni;
- dokładnie wysuszyć.
Jeśli zignorujesz te manipulacje, produkty po paleniu będą miały gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
Klasyczna wędzarnia wędzona na zimno z beczki o pojemności 200 litrów
Wykonanie standardowej wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami z beczki nie jest trudne. Ważne jest, aby wiedzieć, jak to działa i jakie kroki należy podjąć, aby go złożyć.
Zasada działania, schematy i rysunki
Jednostka z oddzielnym paleniskiem jest łatwa w produkcji i wygodna w użyciu. Aby zapewnić wysoką jakość obróbki półproduktów, konieczne jest monitorowanie drewna opałowego, które musi palić się nieprzerwanie przez cały proces wędzenia.
Aby przyspieszyć montaż wędzarni, zaleca się zdecydować o schemacie, rysunku
Istnieje wiele opcji, główna różnica polega na wymiarach projektu.
Często palenisko do wędzarni jest wykonywane pod ziemią
Narzędzia i materiały
Aby zrobić wędzarnię z 200-litrowej beczki wędzonej na zimno, potrzebne będą następujące materiały:
- pojemnik metalowy o pojemności 200 l;
- łupek/blacha falista;
- cegła ogniowa;
- rury o małej średnicy;
- ruszt do wyrobów wędzarniczych;
- drobne blachy;
- piła do metalu do pracy z metalem;
- łopata;
- spawarka;
- wiertarka elektryczna.
Znakowanie i cięcie pojemników
Aby konstrukcja miała schludny wygląd i działała na pełnych obrotach, należy położyć nacisk na oznaczenie lufy, określając:
- miejsca do przycięcia dołu i góry;
- otwór do ułożenia komina.
Znakowanie podczas wykonywania wędzarni pozwala wyeliminować nierówne nacięcia i sprawić, że obrabiany przedmiot będzie gładki i schludny
Konieczne jest docięcie pojemnika ściśle według oznaczeń, w przeciwnym razie szczelność wędzarni zostanie „uszkodzona” - dym będzie wydobywał się na zewnątrz.
Wykonanie uchwytów i pokrywek
Jeśli beczka, której używasz, nie ma pokrywki, możesz ją wykonać samodzielnie. Wystarczy przyspawać cienki metalowy pasek do odciętej części pojemnika wzdłuż krawędzi, aby zapewnić lepsze uszczelnienie wędzarni.Opcjonalnie do tych celów nadaje się arkusz blachy, można go używać w niezmienionej postaci lub można z niego wykonać pokrywę odpowiadającą średnicy lufy, spawając pasek wzdłuż krawędzi.
Pokrywa i uchwyt wędzarni sprawiają, że proces wędzenia wyrobów jest wygodny i bezpieczny
Dla wygody i bezpieczeństwa użytkowania wędzarni konieczne jest zapewnienie uchwytu na pokrywie. Może być wykonany z drewna lub metalu. Zamontuj go przez 2 otwory przelotowe.
Podstawka
Obecność stojaka na urządzenie zwiększa jego stabilność i zapobiega przewróceniu się podczas pracy. Do wykonania niezawodnego stojaka potrzebne będą rury o małej średnicy połączone ze sobą za pomocą spawarki. Ponadto łatwiej będzie zamontować komin do wędzarni uniesionej nad ziemią.
Stojak na beczkę to proste i skuteczne rozwiązanie zapewniające stabilność wędzarni.
Jak zrobić palenisko i komin
Proces układania paleniska wiąże się z obecnością małego rowu, w którym na jednym końcu znajdować się będzie palenisko, a na drugim wędzarnia z półproduktami.
Po wykopaniu rowu lub dołu przykrywa się go arkuszami łupków/blachy falistej. Ale dla wygody dodawania drewna opałowego do ognia w wykopie wykonano pokrywę, ale nie należy jej szczelnie zamykać. Aby ogień nie wygasł, niezbędny jest dostęp powietrza.
Jeśli planujesz używać wędzarni przez wiele lat, wykop należy wyłożyć cegłami ogniotrwałymi
W przypadku komina konieczne jest wykopanie rowu, temperatura dymu na wylocie będzie zależeć od jego długości. Na wierzchu układane są łupki/tektury faliste i deski. Komin doprowadzany jest do beczki, w której będzie wędzona żywność.
Montaż konstrukcji
Do wędzenia potraw możesz użyć gotowego grilla lub wykonanego własnoręcznie z drutu. Jeśli używana jest blacha, należy z niej wyciąć okrąg o tej samej średnicy co pojemnik (od wewnątrz). Aby wprowadzić dym do przedmiotu obrabianego, należy wywiercić wiele otworów.
Wędzarnię z beczki do wędzenia na zimno produktów z oddzielnym paleniskiem można również wykonać z drewnianego pojemnika
Aby zebrać tłuszcz na dnie wędzarni, przewidziano mocowania do tacy. Nie należy go montować ciasno w lufie, w przeciwnym razie dym nie będzie mógł swobodnie przedostać się do górnej części zbiornika. Po wykonaniu czterech otworów naprzeciw siebie zamocuj pręty, aby utrzymać paletę.
Jak zrobić elektryczną wędzarnię wędzoną na zimno z beczki
Elektryczna wersja wędzarni jest korzystna pod względem czasu gotowania. Proces przebiega 2-3 razy szybciej niż w przypadku standardowej konstrukcji.
Zasada działania
Przetwarzanie półproduktów w wędzarni następuje w wyniku narażenia nie tylko na dym, ale także na działanie fal elektrycznych. Dzięki temu mają dłuższy termin przydatności do spożycia. Aby proces wędzenia przebiegł pomyślnie, konieczne jest wykonanie prawidłowego podłączenia do elementu grzejnego, który został zamontowany w metalowym pojemniku.
Narzędzia i materiały
Element grzejny z kuchenki elektrycznej nadaje się jako źródło ogrzewania w domowej wędzarni. Najważniejsze jest to, że podczas demontażu płytki element grzejny jest razem z nieuszkodzonymi przewodami. Wystarczy wypalić 10 kg półproduktów.
Narzędzia, których będziesz potrzebować to:
- Bułgarski;
- wiertarka elektryczna;
- nity/śruby z nakrętkami.
Montaż konstrukcji
Proces wytwarzania wędzarni elektrycznej z beczki obejmuje następujący algorytm działań:
- Przygotowanie pojemnika. Należy go oczyścić metalową szczotką, umyć i wysuszyć.
- Oznaczenie drzwi i ich rozmieszczenie. Jedna będzie służyć do umieszczania półproduktów w wędzarni, a druga do oczyszczania węgli i trocin. Otwory wygodnie jest wycinać szlifierką, najpierw przeciąć jedną stronę i zabezpieczyć zawiasami, a dopiero później modyfikować.
- Komin z szybrem instaluje się w otworze wywierconym w górnej części beczki. Można je kupić w specjalistycznym sklepie.
- Montaż uszczelek. Mocując cienkie metalowe płyty, eliminowana jest szczelina pomiędzy korpusem wędzarni a drzwiami. Do mocowania służą nity/śruby z nakrętkami. Aby zapobiec przypadkowemu otwarciu drzwi, stosuje się magnesy.
- Montaż wsporników pod kratką. Można wykonać kilka projekcji w różnych odległościach.
- Instalacja dla termopary. Najpierw musisz zrobić otwór w górnej części beczki, a następnie zabezpieczyć urządzenie. W pobliżu można zainstalować termometr mechaniczny.
- Mocowanie klamki do drzwi.
- Montaż elementu grzejnego na dnie zbiornika.
Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z beczki z generatorem dymu
Zaletą tego typu wędzarni jest kontrolowane wytwarzanie i dostarczanie dymu do komory wędzarniczej. Możesz użyć generatora dymu gotowego ze sklepu lub zmontować go samodzielnie.
Zasada działania i rysunki
Wędzarnia wyposażona w generator dymu nie wymaga dużo wolnego miejsca, aby ją pomieścić. Urządzenie wytwarzające dym jest zainstalowane obok lufy.
Aby proces montażu domowej wędzarni przebiegł szybko i sprawnie, należy przygotować rysunek
Narzędzia i materiały
Aby pracować przy produkcji wędzarni z generatorem dymu, musisz przygotować:
- Beczka 200 l;
- rura o średnicy 6 cm i długości pół metra;
- złączka do gwintu 40-60 mm;
- szlifierka;
- wiertarka;
- elementy złączne.
Montaż
Instrukcja krok po kroku:
- Przeprowadzić czynności przygotowawcze poprzez oczyszczenie beczki z resztek farby.
- Z rury wykonaj szklankę, zwężając jeden z boków i zapewniając gwint dla złącza. Drugi koniec rury musi być uszczelniony. Połącz 2 elementy w jedną strukturę.
- Na dnie lufy przyspawaj złącze, na którym zostanie zamontowany generator dymu.
- Na górze przyszłej wędzarni wywierć kilka otworów na pręty.
- Do złączki przymocuj szklankę wypełnioną trocinami do wędzenia.
- Zamontuj grill lub powieś haczyki.
- Przykryj beczkę mokrym płótnem lub plandeką.
Co można palić w zimnej beczce do wędzenia?
W wędzarni z 200-litrowej beczki wędzonej na zimno i na gorąco można ugotować absolutnie każdy produkt: mięso, ryby, sery, kiełbasy, smalec. Można palić zarówno owoce, jak i warzywa. Aby uzyskać pożądany efekt, należy nie naruszać technologii procesu obróbki półproduktów dymem i trzymać się wybranej receptury.
Przed wędzeniem ryby należy ją posolić. Opcji jest wiele, najbardziej standardową jest obróbka surowców solą gruboziarnistą. Wystarczy posypać nim kawałki ryby i przechowywać je w temperaturze pokojowej przez 4 dni. Aby posolić zamrożony półprodukt, należy wydłużyć czas o kolejne 1-2 dni.
Następnie rybę należy namoczyć w pojemniku z wodą na 10 godzin. Na tym etapie ważne jest całkowite usunięcie nadmiaru soli. Po namoczeniu produkt przeciera się serwetką i wiesza w chłodnym miejscu do wyschnięcia.Jeśli palenie odbywa się w sezonie letnim, zaleca się zadbać o ochronę przed muchami i innymi niechcianymi „gośćmi”, aby uniknąć negatywnych konsekwencji. Suszone kawałki ryb wysyłane są do beczki w celu wędzenia.
Temperatura w pomieszczeniu, w którym przygotowywane są półprodukty, powinna wynosić +6°C. W cieplejszych warunkach istnieje duże prawdopodobieństwo, że ulegną zniszczeniu, a w zimnym powietrzu proces solenia surowców nie będzie przebiegał prawidłowo.
Rady profesjonalistów
Każdy może gotować wędliny w domu, jeśli zastosuje się do następujących zaleceń:
- Kontroluj proces tlenia. Aby produkty były równomiernie przetwarzane dymem, trociny nie powinny się palić, a jedynie tlić.
- Unikaj sporadycznego tlenia. Proces ten musi przebiegać nieprzerwanie, do paleniska i wytwornicy dymu należy regularnie dodawać zrębki drzewne. W przeciwnym razie takie awarie znacznie pogorszą właściwości smakowe gotowych produktów.
- Filtr należy okresowo nawilżać, jeśli jest on przewidziany w urządzeniu.
- Aby utrzymać dym przez długi czas w komorze wędzarniczej, należy go przykryć od góry wilgotnym płótnem.
- Zaleca się mycie beczki po każdym użyciu. W przeciwnym razie nagromadzona sadza przy następnym dodawaniu jedzenia sprawi, że będzie gorzka i pozbawiona smaku.
- Aby węgle nie zakłócały przepływu dymu do beczki, należy je okresowo usuwać.
- Umieść pod baldachimem wędzarnię wykonaną z beczki do wędzenia na zimno produktów wykonanych własnymi rękami. Jest to wygodne i praktyczne. Mięso i ryby można wędzić w każdych warunkach atmosferycznych.
- Na smak i aromat gotowych wędlin duży wpływ ma rodzaj paliwa. Preferowane jest drewno owocowe, w ogóle nie należy brać pod uwagę drewna iglastego ze względu na dużą ilość uwalnianej żywicy.Najlepiej sprawdzają się trociny z wiśni, jabłoni, dębu i olchy. Jałowiec doda skórki produktom, na jedno podejście wystarczy jedna gałązka. Jeśli użyjesz zrębków drewna iglastego, produkty będą miały gorycz, nieatrakcyjny wygląd i zapach. Gałęzie brzozy można wykorzystać, ale dopiero po usunięciu kory.
- Konieczne jest dodawanie paliwa do paleniska w równych porcjach, co zapewni ciągłe tlenie i równomierny przepływ dymu do komory wędzarniczej.
Wniosek
Wykonanie wędzonej na zimno wędzarni z beczki własnymi rękami jest łatwe. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni metalowy pojemnik, wybrać opcję projektu i ściśle przestrzegać instrukcji krok po kroku dotyczących jego produkcji. Można palić zupełnie różne produkty, od mięsa po owoce. Aby uprościć proces montażu, należy wcześniej zdecydować o projekcie wędzonej na zimno wędzarni z beczki i wybrać niezbędne materiały.
