Treść
Fermentacja liści porzeczki to jeden ze sposobów uzyskania wysokiej jakości surowców do przygotowania dobroczynnego dla organizmu napoju. Celem zabiegu jest przekształcenie nierozpuszczalnych tkanek blaszek liściowych w rozpuszczalne, co pozwoli organizmowi łatwo je wchłonąć.
Czy można fermentować liście porzeczki?
Wybierając roślinę na herbatę, należy skupić się na obecności w niej garbników (garbników). Ich obecność jest gwarancją uzyskania smacznych surowców do napoju. Występują w truskawkach, wiśniach i porzeczkach.
Maksymalna ilość garbników zawarta jest w młodych blaszkach liściowych, w liściach gruboziarnistych podaż tych substancji jest znacznie mniejsza.
Nie ma konkretnych odmian porzeczek zalecanych do procedury fermentacji, ale najczęściej stosuje się przedstawicieli tej rośliny o czarnych owocach.
Dobroczynne właściwości sfermentowanych liści porzeczki
Każda roślina zawiera szereg substancji, które mogą pomóc organizmowi człowieka w pełni funkcjonować. Fermentacja liści porzeczki na herbatę pozwala wykorzystać następujące właściwości uprawy:
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- redukcja objawów zatrucia;
- eliminacja bezsenności;
- wspomaganie pracy nerek i dróg moczowych w różnych stanach patologicznych;
- normalizacja trawienia.
Herbatę porzeczkową często przepisuje się kobietom w ciąży na przeziębienia, gdy inne metody leczenia są nieodpowiednie.
Przygotowanie liści porzeczki do fermentacji
Zaniedbanie zasad pozyskiwania surowców i naruszanie etapów ich przetwarzania znacząco pogarsza smak gotowego produktu.
Początkowo do fermentacji należy zebrać wymaganą ilość liści porzeczki. Aby to zrobić, rano przy suchej pogodzie należy oderwać blaszki liściowe znajdujące się w cieniu. Jeśli są brudne, należy je umyć pod bieżącą wodą. Jeśli nie ma wyraźnych oznak zanieczyszczenia, nie należy płukać liści porzeczki: zawierają one bakterie, które korzystnie przyczyniają się do procesu fermentacji.
Wybrana blaszka liściowa musi być nienaruszona, nawet w kolorze zielonym, bez śladów uszkodzeń: czerwonych, żółtych plam lub innych wad zewnętrznych.
Zbieranie surowców do fermentacji możliwe jest przez cały sezon letni: herbata z wiosennych liści okazuje się delikatniejsza, o przyjemnym, subtelnym aromacie. Maksymalna ilość przydatnych substancji gromadzi się w blaszkach liściowych, gdy roślina zaczyna owocować.Zbiór jesienny jest nieefektywny: proces fermentacji jest trudniejszy, a surowiec wymaga dłuższej obróbki.
Jak fermentować liście porzeczki w domu
Świeżo zebrane blaszki liściowe należy zwiędnąć. Zabieg ten umożliwia ułatwienie dalszych etapów fermentacji liści porzeczki.
Zebrany surowiec porzeczkowy do fermentacji należy rozłożyć na lnianym ręczniku lub tkaninie bawełnianej w warstwie 3-5 cm i pozostawić w pomieszczeniu. Konieczne jest okresowe mieszanie arkuszy, aby równomiernie wyschły. Unikaj wystawiania ich na działanie promieni słonecznych.
Proces trwa do 12 godzin i różni się w zależności od wilgotności i temperatury w pomieszczeniu. W ciepłe dni roślina więdnie szybciej, w porze deszczowej etap fermentacji trwa kilka dni. Optymalne parametry zabiegu to temperatura pokojowa +20-24°C i wilgotność powietrza do 70%.
Aby określić koniec etapu fermentacji, wystarczy złożyć liść porzeczki na pół: w przypadku „chrupania” konieczne jest dalsze więdnięcie surowca. Płytka z liśćmi gotowa do fermentacji nie powinna się wyprostować po ściśnięciu w kulę.
Dalszym etapem fermentacji liści czarnej porzeczki jest zamrażanie. Ma to na celu ułatwienie późniejszego przetwarzania. Przy gwałtownym spadku temperatury struktura błon komórkowych zostaje zakłócona, co prowadzi do uwolnienia soku.
Aby to zrobić, płytki z liśćmi umieszcza się w torbie w zamrażarce na 1-2 dni.Po upływie tego czasu należy je wyjąć i rozłożyć równą warstwą aż do całkowitego rozmrożenia.
Celem kolejnego etapu obróbki jest zniszczenie struktury liścia tak, aby uwolnił on maksymalną ilość soku zawierającego korzystne substancje. Metod na ten etap zabiegu jest kilka.
Zwijanie arkuszy ręcznie
Kilka płytek liściowych, po 7-10 sztuk, ostrożnie zwija się między dłońmi w „rolkę”, aż masa ciemnieje od uwolnionego soku. Następnie zwinięty surowiec tnie się na tubę, co pozwala na otrzymanie herbaty drobnolistnej.
Ugniatanie i zgniatanie liści porzeczki
Zewnętrznie procedura jest podobna do wyrabiania ciasta: liście kruszy się w głębokiej misce ruchami ściskającymi przez 15-20 minut, aż pojawi się sok niezbędny do dalszej fermentacji.
Zastosowanie tej metody pozwala na późniejsze otrzymanie herbaty porzeczkowej wielkolistnej.
Skręcanie w maszynce do mięsa
Do zabiegu można użyć zarówno działania mechanicznego, jak i urządzenia elektrycznego. Blachy należy przepuszczać przez dużą siatkę. Z rozdrobnionej masy można uzyskać granulowaną herbatę.
Od tego, czy liście porzeczki zostaną odpowiednio sfermentowane, zależy smak i jakość gotowego produktu. Podczas zabiegu ważne jest zapewnienie wymaganej temperatury i wilgotności.
Aby to zrobić, traktowane liście umieszcza się w 7-10 warstwach w plastikowym pojemniku, przykrytym lnianym płótnem i umieszcza się na nim ciężki przedmiot, który zastąpi prasę.
Następnie naczynia należy przenieść do ciepłego miejsca i okresowo sprawdzać, czy materiał nie wysycha. Aby to zrobić, zwilża się go wodą.
Czas trwania procesu jest indywidualny: zaleca się utrzymywać temperaturę pokojową na poziomie +22-26°C. Przy niższych prędkościach fermentacja liści porzeczki spowalnia lub zatrzymuje się. Zbyt wysokie temperatury przyspieszają ten proces, ale jakość gotowej herbaty znacznie się pogarsza.
Suszenie herbaty
Jeśli surowiec przed fermentacją liści porzeczki był wałkowany lub ugniatany, należy go pokroić na kawałki o długości do 0,5 cm, aby uzyskać herbatę liściastą. Roślina posiekana maszynką do mięsa nie wymaga dalszej obróbki.
Przefermentowaną masę należy rozsmarować na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
Suszenie przeprowadza się w lekko otwartym piekarniku przez 1-1,5 godziny, przy równomiernym ogrzewaniu w temperaturze 100 ° C, następnie temperaturę należy obniżyć do 50-60 ° C i kontynuować procedurę aż do całkowitego odparowania wilgoci. Ważne jest regularne mieszanie surowców. Gotowy liść porzeczki pęknie po naciśnięciu, a nie zostanie zmiażdżony.
Pod koniec procesu herbatę należy wyjąć z piekarnika, ostudzić i wlać do woreczków materiałowych.
Przy prawidłowej fermentacji liści porzeczki i ich suszeniu granulki mają słaby zapach i wydają szeleszczący dźwięk, jeśli potrząśnie się torebką z tkaniny.Obecność silnego aromatu jest oznaką źle przygotowanej żywności: istnieje duże ryzyko, że liście herbaty ulegną spleśnieniu.
Zastosowanie sfermentowanych liści porzeczki
Procedura parzenia nie ma żadnych specjalnych cech: czajnik należy dokładnie umyć, a następnie wlać do niego sfermentowany liść porzeczki, biorąc pod uwagę, że na 1 szklankę wody potrzeba 1-2 łyżeczki. surowy materiał.
Sfermentowane liście herbaty zalać wrzątkiem, odstawić do zaparzenia na 10-20 minut, po przykryciu ciepłą ściereczką. Przed podaniem do szklanek wsypujemy trochę liści herbaty i zalewamy gorącą wodą.
Warunki przechowywania
Zaleca się przechowywanie sfermentowanych liści porzeczki w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Jako pojemniki nadają się pudełka z kory brzozowej. Zapakowaną herbatę należy przenieść do ciemnego, suchego pomieszczenia. Zaleca się coroczne odnawianie dostaw liści porzeczki.
Wniosek
Fermentacja liści porzeczki to fascynujący proces wymagający cierpliwości, pozwalający uzyskać produkt o gwarantowanej jakości. Zaparzona herbata służy nie tylko jako smaczny, ale i zdrowy napój.
