Treść
Termin zbioru aronii zależy od celu zbioru i regionu. Do nalewek lub do dekoracji przetworów aronię można zbierać lekko niedojrzałą. Aby dalej przygotować galaretkę, dżem lub suszenie, należy poczekać, aż owoce całkowicie dojrzeją.
Kiedy dojrzewa aronia?
Dziki przodek uprawianych odmian aronii jest niejadalny. To cierpka, ściągająca jagoda. Odmiany uprawne częściowo zachowały właściwości gatunków dzikich.
Aronia dzika jest rośliną odporną na zimę. Cechę tę zauważył I.V. Michurin, który polecił krzew owocowy do uprawy owoców północnych. Uprawiane odmiany aronii są obecnie uprawiane we wszystkich regionach, nawet w regionach dość zimnych. Ale ze względu na klimat czas dojrzewania aronii jest różny, chociaż owoce tej rośliny mają czas na dojrzewanie nawet tam, gdzie zima przychodzi wcześnie.
Kiedy zbierać aronię
Ze względu na mrozoodporność i wygląd podobny do jarzębiny pospolitej panuje błędne przekonanie, że aronia staje się słodka dopiero po zamrożeniu. W rzeczywistości tak nie jest.Tyle, że w wielu regionach, w których rośnie ta roślina, przymrozki przychodzą w tym samym momencie, gdy plony w końcu dojrzewają. Ale w regionach południowych aronia dojrzewa dobrze nawet bez mrozu.
Aronia dojrzewa od sierpnia. W tym czasie owoce nabierają już czarnego koloru i stosunkowo łatwo oddzielają się od szypułek. Ale smak owoców rośliny uprawnej nie różni się od owoców dzikich.
Od września ilość środków ściągających zaczyna się zmniejszać, a aronia nabiera słodkiego smaku. W tym czasie aronię można zbierać do produkcji likierów, długotrwałego przechowywania na świeżo i dodawania do kompotów. Do tych ostatnich wykorzystuje się jedynie kilka jagód, które dodadzą koloru i oryginalnego smaku głównym składnikom przetworów: jabłkam i gruszkom.
Na żywność, przetwory, soki, dżemy i wino, jagody aronii należy zbierać od połowy października, kiedy aronia jest już w pełni dojrzała. Aronii tej nie można przechowywać, można ją jednak suszyć lub zamrażać. Zamrożone owoce zwykle po rozmrożeniu stają się bardziej kwaśne, dlatego wcześniej zebrane aronii nie nadają się do zamrażarki.
Kiedy zbierać aronię w regionie moskiewskim
Region moskiewski jest jednym z najkorzystniejszych regionów do uprawy aronii. Wszystkie zalecenia dotyczące zbiorów opierają się na tym regionie i pozostałej części Centralnego Pasa Rosji. Dlatego konieczne jest zbieranie aronii w regionie moskiewskim bez odstępowania od zalecanych ram czasowych.
Ponieważ aronię wykorzystuje się do różnych celów, należy ją zbierać w najbardziej odpowiednim momencie dojrzałości.
Kiedy zbierać aronię w strefie środkowej
W centralnej Rosji aronia dojrzewa, podobnie jak w regionie moskiewskim. Z klimatycznego punktu widzenia są to te same regiony. Jedyna różnica polega na tym, że na południowej granicy Strefy Środkowej aronię można zbierać przed nadejściem przymrozków, natomiast na granicy północnej przymrozki mogą nadejść nieco wcześniej i plony trzeba będzie usunąć spod śniegu. Takie zamrożenie będzie miało zły wpływ na dalsze przechowywanie aronii.
Dlatego jeśli planujesz przechowywać jagody w ich „naturalnej” formie, lepiej zbierać je przed mrozami. Jeśli w Twoich planach jest zrobienie dżemu lub natarcie cukrem, to nie musisz się spieszyć z jego zebraniem.
Terminy zbiorów aronii w pozostałych regionach
Przed październikiem aronia dojrzewa tylko w regionach południowych, gdzie sezon wegetacyjny rozpoczyna się wcześniej. W regionach północnych, na Uralu, Syberii czy w regionie Leningradu sezon wegetacyjny rozpoczyna się stosunkowo później. Jeśli pogoda na to pozwoli, aronia dojrzewa od połowy do końca października. Jeśli mróz nadejdzie wcześniej, konieczne będzie zebranie mrożonych, niedojrzałych aronii. Dokładniej, owoce dojrzałości technicznej.
Zasady zbioru aronii
Podczas zbioru należy wziąć pod uwagę nie tylko swoje zainteresowania, ale także potrzeby rośliny. Wiele osób woli zbierać tylko jagody, aby nie nosić śmieci do domu. Ponadto łodygi i małe gałęzie zajmują dużo miejsca. Ale krzew regeneruje się lepiej, jeśli odetniesz całe pęczki wraz z łodygami i małymi gałęziami, na których rosły pęczki.
Aronię o dojrzałości technicznej można zbierać od połowy sierpnia. W tym czasie aronia nabiera koloru, ale nadal ma cierpki, cierpki smak.Zebrana w tym czasie aronia może być długo przechowywana w stanie świeżym. Zwykle na sprzedaż zbierane są owoce dojrzałości technicznej. Można go stosować do likierów o dużej mocy, w których alkohol „wyłącza” kubki smakowe, a producentowi zależy wyłącznie na kolorze. Ale ze zbieraniem lepiej poczekać do września.
We wrześniu owoce aronii zyskują nie tylko kolor, ale także słodko-kwaśny smak. W tym czasie aronia jest jeszcze twarda w dotyku. Jest to maksymalny poziom dojrzałości, jaki można kupić na rynku. Różne triki „trochę zagotuj przed zbiorem” odnoszą się konkretnie do tego poziomu dojrzałości aronii. Owoce o „średnim stopniu” dojrzałości można także długo przechowywać świeże i nadają się do likierów z niewielką zawartością alkoholu. Ten sam poziom jest odpowiedni do dodania niewielkiej ilości jagód do owoców w puszkach.
„Monoprzetwarzanie” możliwe jest po osiągnięciu przez aronię pełnej dojrzałości. Dzieje się to do połowy października. Aronia całkowicie zyskuje cukier i staje się miękka. Aby uniknąć uszkodzenia jagód, należy je odciąć wraz z łodygami. Usuń nadmiar części bezpośrednio przed obróbką.
Z dojrzałej aronii można przygotować:
- dżem;
- dżem;
- sok;
- wina;
- suszone owoce;
- kompoty
Kompoty można przygotować z dojrzałych owoców bez dodawania innych owoców. Dojrzałe aronie są również mrożone.
Przetwarzanie zbiorów
Aronia o dojrzałości technicznej nie jest specjalnie przetworzona. Można go suszyć, zamrażać lub konserwować w alkoholu. Ale można go również przechowywać w stanie świeżym przez dość długi czas.
W pełni dojrzałe owoce należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe.Aronia miękka uszkodzona puszcza sok, który zaczyna kwaśnieć. Dojrzały plon przetwarza się w ciągu 1-2 dni. To drugie jest możliwe, jeśli jest przechowywane w lodówce. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy dżemami i sokami, aronię możesz zamrozić w temperaturze -18°C.
Należy pamiętać, że po rozmrożeniu owoce należy natychmiast spożyć, gdyż prawa fizyki dotyczą także aronii. Zamarznięta woda uszkadza komórki owocowe. Po rozmrożeniu aronia „odpowietrza się” i puszcza sok.
Dobrą metodą przechowywania, która nie wymaga prądu, jest suszenie. Suszone owoce można przechowywać w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie metody przetwarzania aronii są takie same, jak w przypadku innych owoców.
Po zimnej pogodzie owoce ulegają uszkodzeniu przez mróz i można je wykorzystać wyłącznie na dżem lub sok.
Wniosek
Aronię na domowe przetwory należy zbierać możliwie najpóźniej. Zbierając na sprzedaż, lepiej ograniczyć się do dojrzałości technicznej.
