Treść
Berberys to znana roślina lecznicza, z powodzeniem stosowana w medycynie ludowej od niepamiętnych czasów. W jakim miesiącu zbierać jagody berberysu, jak prawidłowo zbierać i przechowywać, gdzie stosować i jak przygotować, opisaliśmy w poniższym materiale.
Kiedy zbiera się berberys w środkowej Rosji?
Wszystkie części krzewu mają właściwości lecznicze, ale najczęściej zbiera się jego owoce. Jagody zawierają takie przydatne elementy, jak:
- kwas winny;
- kwas cytrynowy;
- Kwas jabłkowy;
- witaminy C, A, K, E;
- antocyjany;
- pektyny.
Największe stężenie tych substancji obserwuje się w okresie pełnego dojrzewania owoców, czyli w połowie lub późnej jesieni. Ten czas jest idealny na zbiór berberysu. W środkowej Rosji berberys można zbierać natychmiast po pierwszych przymrozkach, obniżenie temperatury do wartości ujemnych pomaga zmniejszyć gorycz i charakterystyczną kwaskowatość miąższu.
Dojrzałe jagody mają jasnoczerwony lub szkarłatny kolor, są owalne, o długości nie większej niż 1 cm, wewnątrz znajduje się kilka nasion o wielkości około 5 mm.
Nie zaleca się opóźniania zbioru berberysu.Przejrzałe jagody tracą elastyczność, stają się miękkie i wodniste, co komplikuje ich transport, przechowywanie i komplikuje proces zbioru. Łatwiej jest je zbierać przy dobrej pogodzie i bez opadów.
Zasady zbioru berberysu
Berberys jest silnie rozgałęzionym i ciernistym krzewem, co sprawia, że zbiór jagód jest bardzo trudny. Aby uniknąć obrażeń spowodowanych ostrymi cierniami, podczas zbierania owoców należy nosić długie rękawy i rękawiczki.
W niektórych krajach, np. w Iranie, gdzie uprawa berberysu jest jednym z prężnie rozwijających się sektorów rolnictwa, jagody często zbiera się ze świeżo ściętych gałęzi. Ta metoda pozwala odmłodzić krzew i wykorzystać korę i liście jako surowce lecznicze.
Po zbiorze berberys należy posortować, opłukać pod bieżącą zimną wodą i cienką warstwą ułożyć na durszlaku. Nie ma potrzeby mieszania jagód rękami lub łyżką, ponieważ może to spowodować uszkodzenie cienkiej skórki.
Berberys możesz zbierać nie tylko na własnej działce, ale także w lesie. Roślina jest mrozoodporna i z łatwością wytrzymuje surowy rosyjski klimat. Berberys najczęściej występuje na stepie leśnym regionu Północnego Kaukazu, a także na Terytorium Primorskim. Jagody można zbierać z dzikich krzaków jedynie z dala od dróg, dużych zakładów przemysłowych i innych obiektów o trudnych warunkach środowiskowych.
Zastosowanie owoców
Spektrum zastosowań jagód berberysu jest więcej niż szerokie. Roślinę wykorzystuje się w medycynie, kosmetologii i kuchni. Dzięki enzymom zawartym w jagodach sok z berberysu od dawna stosowany jest do barwienia tkanin i skór.
W celach leczniczych jagody tego krzewu zbiera się i wykorzystuje do:
- zwiększyć apetyt;
- poprawić pracę serca;
- wzmocnić ściany naczyń krwionośnych;
- normalizować poziom hormonów;
- stabilizować pracę tarczycy;
- złagodzić gorączkę.
Berberys ma działanie hemostatyczne i stosowany jest pomocniczo w leczeniu chorób wątroby i układu moczowo-płciowego. Aby zapobiegać chorobom układu krążenia i wzmacniać układ odpornościowy, wielu ekspertów zaleca regularne picie herbaty z berberysu. Przepis jest dość prosty:
- Ch.l. suszone owoce berberysu wlewa się do łyżki. gotująca się woda.
- Herbatę zaparza się przez 10 minut.
- Dodaj cukier granulowany lub miód do smaku.
- Pić ciepłe 30 minut po jedzeniu.
Jagody berberysu zbierane są na skalę przemysłową i do celów kosmetycznych. Produkty na jego bazie są szczególnie przydatne w przypadku starzenia się i starzenia się skóry, ponieważ mają dobre działanie napinające i poprawiają elastyczność. Ale nie jest konieczne stosowanie kupowanych w sklepie kremów i maseczek, można je przygotować w domu. Na przykład według tego przepisu:
- 3-4 łyżki. l. Owsiankę Herkules gotuje się na parze w gorącym mleku i mieszaninę pozostawia do ostygnięcia.
- 200 g suszonych jagód berberysu zmielono i połączono z kleikiem owsianym.
- Do mieszanki dodaj jajo kurze i 1 łyżeczkę. Miód
- Maskę nakłada się na oczyszczoną skórę i zmywa po 20 minutach ciepłą wodą.
Istnieje niesamowita liczba przepisów wykorzystujących świeże owoce, które zbiera się bezpośrednio przed gotowaniem. Jagody nadają się do pikantnych sosów do dań mięsnych i rybnych, służą do przygotowania:
- zacina się;
- syropy;
- galareta;
- marmolada;
- dżem.
A także likiery i inne napoje alkoholowe.
Berberys rzadko jest spożywany w czystej postaci ze względu na cierpki i kwaśny smak jagód. Jednak jako przyprawa jest niezastąpiona.W kuchni azjatyckiej jagody berberysu są zbierane, suszone, mielone na proszek i dodawane do potraw takich jak hasib, sayhat, różne zupy i buliony. Żaden przepis na prawdziwy pilaw nie jest kompletny bez tego składnika.
Jagody często zbiera się do przygotowania słodkich dań: kompotów, pianek, owoców kandyzowanych. Marmolada z berberysu ma ciekawy, wyrafinowany smak, który można spożywać jako samodzielne danie i dodawać do wypieków:
- 800 g umytych dojrzałych jabłek pokroić na małe kawałki i połączyć z 200 g berberysu.
- Mieszaninę wlewa się do 100 ml wody, doprowadza do wrzenia na małym ogniu i gotuje przez 15 minut.
- Następnie zmiksuj blenderem na jednolitą masę, dodaj 400 g cukru kryształu i gotuj przez kolejne 40 minut.
- Mieszaninę schładza się, a następnie ponownie podgrzewa i gotuje, aż marmolada osiągnie pożądaną grubość.
- Mieszaninę wlewa się do foremek, pozostawia do ostygnięcia i umieszcza w lodówce.
Ta słodycz szczególnie spodoba się dzieciom. Zawartość kalorii w produkcie wynosi 162 kcal na 100 g.
Jak każdy inny produkt, berberys ma szereg przeciwwskazań. Długotrwałe stosowanie w celach leczniczych może powodować zaparcia. Nie zaleca się go w przypadku zakrzepowego zapalenia żył, zwiększonej kwasowości żołądka lub w stanie przed zawałem.
Warunki przechowywania
Aby zachować świeżość berberysu, wystarczy umieścić owoce w szklanym pojemniku, posypać cukrem granulowanym i wstawić do lodówki. W tej formie plon nie straci swoich korzystnych właściwości i będzie nadawał się do spożycia aż do zimy.
Najpopularniejszą metodą zbioru berberysu jest suszenie. W tym celu stosuje się następujące metody.
Suszenie na zewnątrz:
- Dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce zbiera się, starannie sortuje i myje.
- Umyte jagody układa się równomiernie na czystych serwetkach lub bawełnianych ręcznikach, aby umożliwić wchłonięcie nadmiaru wilgoci.
- Tak wysuszone owoce układa się na blachach lub blachach do pieczenia i przykrywa gazą lub drobną siateczką, aby zapobiec dostępowi owadów i ptaków.
- Pojemniki z jagodami umieszcza się w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, ale nie na słońcu, ponieważ ekspozycja na światło słoneczne niszczy witaminy i wiele innych przydatnych związków w produkcie.
- Aby zapewnić równomierne suszenie, owoce są regularnie mieszane.
- Gotowość berberysu zależy od braku lepkiej warstwy na skorupce jagód.
Suszenie w piekarniku:
- Wysuszone od wilgoci jagody układa się w 1 warstwie na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 40-50°C.
- Kiedy sok przestanie wydzielać się, temperaturę podnosi się do 60°C i trzyma w piekarniku aż do całkowitego ugotowania, zwykle nie dłużej niż 2,5 godziny.
W suszarce do owoców. Metoda jest prawie identyczna z poprzednią:
- Jagody przechowuje się w temperaturze 50°C przez 3 godziny, po czym temperaturę podnosi się o 10°C i doprowadza do pełnej gotowości.
- Dobrze wysuszone jagody nie puszczają soku i mają charakterystyczny połysk.
Zebrane jagody wlewa się do szklanych lub plastikowych słoików i szczelnie zamyka pokrywką. Prawidłowo wysuszony berberys można przechowywać przez 3 lata. W oddychających pojemnikach, na przykład w papierowych pudełkach lub torbach, nie psuje się jeszcze dłużej.
Wniosek
Wiedząc, w którym miesiącu zbierać jagody berberysu, stosując się do zasad zbioru, warunków przygotowania i przechowywania, możesz zapewnić sobie i całej rodzinie pożyteczny produkt na kilka lat.Niezaprzeczalne właściwości lecznicze i wyśmienite walory kulinarne berberysu sprawiły, że jest on mile widzianym gościem w każdej kuchni.
